Quiche de pera y queso azul

Cuando nuestra amiga Karoleta abre el horno y saca una de sus elaboraciones acudimos como "Don Gato al aroma de las sardinas" porque sabemos que vamos a disfrutar mucho. Como muestra esta receta que contrasta sabores de pera y queso azul, de una forma deliciosa.

INGREDIENTES:
• Masa de hojaldre o masa brisa
• 2/3 peras tipo Conferencia bien maduras
• 250 grs. de queso azul
• 250 grs. de queso de untar
• 3 huevos
• 200 ml. de nata para cocinar

ELEBORACIÓN:
• Ponemos la masa de hojaldre en un molde
• Sobre ella, las peras fileteadas
• Mezclamos los quesos y los distribuimos sobre las peras
• En un bol batimos los huevos y lo mezclamos con la nata. Salpimentamos y lo vertemos sobre las peras y los quesos
• Introducimos en el horno precalentado a 180º. En 20' aproximadamente debe estar lista
• Dejamos reposar y una vez fría, a comer!!

Otra de los regalos que nos hacen Karoleta y su amigo Andrés es compartir sus descubrimientos sobre locales donde degustar lo gastronomía más interesante del momento en la ciudad de Valencia (Spain) desde su blog El viernes toca

Pollo estilo Kung Pao

Después de probar el pollo al estilo Kung Pao, que nos enamoró, decidimos hacer algunos cambios hasta conseguir esta receta propia en la que sustituimos algunos de los ingredientes y simplificamos la elaboración, sin renunciar a las notas de sabor picante y dulzón de la receta original.

Ingredientes:
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• Aceite de oliva virgen extra AOVE, sal y pimienta negra o 5 bayas
• Setas de temporada o en su defecto congeladas
• Sambal Oelek, que aporta dulce y picante
• Anacardos, puedes cambiar por almendras o cacahuetes
Para marinar el pollo:
• 1 cuchara de Maizena
• Salsa de soja
• 1 cuchara de vinagre de arroz

Elaboración:
Primero marinamos el pollo, preferiblemente desde la noche anterior, para conseguir que después de una cocción breve, esté tierno y jugoso.
Primero troceamos las pechugas, quitamos la piel y limpiamos de cualquier fibra y resto que pueda resultar poco agradable al comer. Lo introducimos en un bol y mojamos con un poco de soja, espolvoreamos una cucharada de Maizena y removemos con cuidado para que se mezcle con el pollo y la soja, consiguiendo una salsa más densa que impregnará el pollo. No hace falta cubrir el pollo, solo que quede impregnado.
Dejamos reposar en la nevera hasta el momento de cocinar, si es posible 12 horas.

Es el momento de cocinar.
En un Wok saltea el pollo y reserva.
Saltea las setas, si están congeladas tal cual salen de el frigorífico, soltarán agua de vegetación.
Añade el vinagre de arroz, la soja que haya quedado en el bol y  Sambal Oelek con precaución, probando hasta que el punto de picante esté a tu gusto, vuelve a incorporar el pollo y deja reducir un poco la salsa hasta que espese y quede untuosa, a punto de retirarlo del fuego añade los frutos secos.
Si no tienes Sambal Oelek añádele un picante de tu elección y algo dulce (miel, salsa agridulce...)

Que lo disfrutes!

Radiatori con Ropa vieja al Sambal Oelek

Una receta de aprovechamiento combinada con la siempre apetecible pasta

La "ropa vieja" tiene su origen en la gastronomía medieval. Actualmente se cocina en varios países, bien preparada como una receta por sí misma, partiendo de la cocción de una carne que después se acompaña con sofritos, arroz, etc. o también como cocina de aprovechamiento partiendo de las sobras de una receta principal tipo cocido, como en nuestro caso, aunque es una elaboración que cada vez está adquiriendo mayor protagonismo.

• Vamos a utilizar carne de ternera y cordero de este estupendo cocido castellano y preparar un sofrito de ajo, cebolla, tomate y un toque picante con Sambal Oelek

1. Seleccionamos las piezas de carne, eliminamos los restos de grasa y partes fibrosas a medida que desmigamos y trinchamos.
2. Pelamos y fileteamos ajos, cebolla en trozos pequeñitos tipo brounoise y rayamos el tomate
3. Salteamos los ajos y la cebolla, cuando comience a transparentar añadimos el tomate
4. Cuando el tomate esté cocinado añadimos la carne,  envolvemos y dejamos que se integren todos los sabores
5. Rectificamos de sal y añadimos Sambal Oelek al gusto, recomendable ir probando para no pasarnos de picante. Claro que puedes usar cualquier otro picante que te guste, pero este tiene un toque dulzón que le dá un punto especial.

Como pasta hemos elegido estos Radiatori de la marca Garofalo que nos tienen enamorados. Este tubo seccionado, con aletas que forman ranuras imitando a los antiguos radiadores, recogen y se envuelven con las salsas de una forma que nos ha entusiasmado y por esto lo recomendamos 

• Para finalizar la receta, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Una vez esté casi al dente, escurrimos ligeramente, dejando que parte del caldo de cocción se incorpore a la salsa para que cree una combinación más jugosa y dejaremos que la pasta acabe de cocerse en su salsa 1 ó 2 de minutos más. De este modo tendremos una pasta "al dente" y con los sabores de la salsa perfectamente integrados. Si la salsa se espesara o secara en exceso, podemos añadirle algo del agua de cocción.

Ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

Esperamos que os guste!

Albóndigas de Pescado

Una manera distinta de presentar un pescado, con una consistencia suave y delicada que gustará a todos, incluso a los que no comen pescado porque temen las espinas.

INGREDIENTES

• 500 g de, Mero, Merluza, Perca o qualquier pescado blanco
• 1 trozo de miga de pan
• 2 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Para la salsa verde:
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• 1 ramillete de perejil picado
  

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, hacemos la salsa verde. 

Para ello, empezamos picando el ajo muy finamente, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir un poco sin dejar de remover. Debe quedar ligada, pero no muy espesa.
A continuación, añadimos el perejil picado y reservamos.

En segundo lugar, preparamos las albóndigas. 

Primero, picamos el pescado muy pequeño (Si quieres, puedes pasarlo por el procesador, quedará más fino pero necesitarás mas pan para darle consistencia) y lo mezclamos en un bol con huevo, miga de pan, sal y pimienta.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas.

Por último, echamos las albóndigas en la salsa verde y las dejamos cocinar un par de minutos.

Servimos caliente y, a disfrutar!

Microreceta ~ Puerros con vinagreta

MICRORECETA nº5 ~ PUERROS CON VINAGRETA

El puerro, ese gran olvidado de nuestras cocinas, puede resultar un excelente entrante para los días de calor o simplemente si te apetece algo refrescante para empezar a comer.

Lo puedes cocer tú, 7 minutos en olla rápida, o simplemente utilizarlos en conserva, los hay de excelente calidad. 



Ingredientes:
~ Un tarro de puerros en conserva
~ Un tomate
~ Un pimiento verde tipo italiano
~ Cebollitas y pepinillos en vinagre
~ Un huevo duro
~ Aceite de oliva virgen, sal y vinagre



Elaboración:



Prepara la vinagreta troceando en daditos el tomate, el pimiento, el huevo y los variantes. Une en un bol y mezcla con el aceite, un toque de sal y un chorrito de vinagre. Remueve y prueba de sal antes de incorporar a los puerros.

Unir y disfrutar de este sencillo y sano entrante

Terrina de Chocolate

Ingredientes:

• 300 gr de Chocolate de repostería
• 200 ml de nata para montar
• 2 huevos
• 100 gr de cerezas en almíbar escurridas
• 60 gr de mantequilla + 1 pizca más
• 60 gr de azúcar (o fuctosa)
• 60 gr de harina
• 30 gr de almendras laminadas
• 20 gr de azúcar glas
• Ralladura de naranja

Elaboración:

Paso 1
Precalentar el horno a 200 ° C

Paso 2 

• En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
• Añadir la harina, 30 gr de mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
• Agregar cuidadosamente, las claras montadas a punto de nieve.

Paso 3 

• Cubrir una bandeja de horno de unos 28 x 20 cm de papel de horno untado con mantequilla
• Verter la mezcla. Hornear unos 10 minutos 
  
• Al sacarla del horno, y sin dejar que se enfríe, enrollar la placa de bizcocho con mucho cuidado
• Envolverlo en un paño un poco húmedo o papel film. 
• Dejar que se enfríe durante 15 minutos.

Paso 4 

• En una cazo, caramelizar las almendras con  el azúcar o la fructosa  removiendo regularmente, hasta que estén bien doradas. 
• Colocarlas sobre una hoja de papel sulfurizado y picarlas.

Paso 5

• Trocear el chocolate, colocarlo en un bol y derretirlo. 
• Cuando temple, añadirle la a nata montada.  

Paso 6

• Desenrollar el bizcocho y repartir por encima 3 cucharadas de crema de chocolate, las almendras y los frutos rojos. 
• Enrollarlo de nuevo.

Paso 7

• Forrar un molde alargado con film transparente o papel sulfurizado.  
• Verter una capa de crema de chocolate de unos 2 cm. 
• Colocar el rollo de bizcocho, adaptándolo  al tamaño del molde. 
• Agregar el resto de los frutos rojos y cubrirlo con el resto de la crema de chocolate.  
• Colocarlo al menos 4 horas en el refrigerador.

Paso 8

• Servir la terrina cuando esté fría y cortada en porciones.
  

Arroz con rape y setas

Os proponemos una receta curiosa en la que a alguien se le ocurrió mezclar productos del mar y de la montaña. Bendito el día que lo hizo, porque el resultado es genial.
Antes de santiguarte y pensar que es pecado la mezcla de estos productos, prueba a cocinarla y confiésate! Porque caeremos en la tentación de repetir!

Bromas a parte, os presentamos una sencilla y original receta con agradable sabor de mar y montaña

Siempre tenemos sitios preferidos para algunos de los productos que entran en nuestras cocinas y en la nuestra cada vez que pensamos hacer pescado pensamos en Ade. Tiene su pescadería en el Mercado Municipal donde vivimos y a parte de tener un excelente producto siempre fresco, tiene buenos consejos para cocinarlos. Su afición por el pescado lo transmite en el cuidado que le pone a la hora de prepararlo para que lo lleves a casa
Siempre que sales de allí tienes la impresión de que has elegido bien y vas a comer de maravilla!

INGREDIENTES por persona:

~ 150grs aprox de rape en medallones

~ Sepia cortada en trocitos

~ 2 gambas (para dar sabor y color, pueden ser gambón o alistada)

~ Setas al gusto de sabor suave, mejor frescas pero pueden ser en conserva

~ Tomate natural rayado

~ Ajo, cebolleta fresca, pimentón y ñora opcional

Para el fondo: ~ Cabeza rape (la de rodaballo da un sabor especial)

~ Las cabezas de las gambas que vas a utilizar

~ Tomate y parte verde de la cebolleta

ELABORACIÓN:

Los arroces se basan en tres puntos fundamentales:

~ El fondo, que puede ser oscuro (intenso) si sofríes los ingredientes, o claro (suave) si los cueces en crudo. Esto lo haremos en una cazuela a parte

~ El sofrito, de los ingredientes que vas a comer, que cocinamos en la cazuela principal

~ La cocción del arroz, que una vez dominada te cubrirá de gloria, al menos el paladar

~ Sofreimos algún trozo de tomate (las peladuras del que hemos rayado), el tallo verde de la cebolleta, las cabezas de las gambas y del pescado
~ Una vez sofrito sin excedernos de tiempo añadimos unos 300 ml. de agua por persona, la ñora molida y colorante alimentario (si te gusta)
~ Debe cocer al menos 30 minutos a fuego suave. Si se forma espuma, retírala

En la cazuela donde vamos a terminar nuestro arroz todo lo que entre debe ser comestible, excepto las pieles de las gambas que también podrías retirar previamente. Las cabezas de las gambas son un excelente potenciador del sabor y por eso las hemos utilizado para el fondo.

Hoy el protagonista es el arroz

~ Salteamos el rape y las gambas y reservamos.

~ El sofrito lo hacemos con los trozos de sepia, el ajo y la cebolleta en primer turno

~ Seguimos añadiendo las setas y  salteándolas  cuanto apenas 

~ Añadimos ahora el pimentón, damos una vuelta y antes de que se queme añadimos el tomate y sofreímos  unos minutos

Esto empieza a oler muy bien

~ El siguiente paso es añadir el caldo pasado por el colador y dejar unos minutos para que las setas desprendan su aroma

Se acerca el momento del arroz. pero no te dejes impresionar que no es para tanto

~ Añadimos y repartimos el arroz, unos 100 grs. por persona

~ Los tres primeros minutos dejamos que hierva a fuego medio / fuerte

~ Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos controlando que no se pega y no se queda sin caldo. Se le puede añadir pero siempre caliente

~ En total tardará de 16 a 18 minutos en estar a punto. Cuando falten unos 3 minutos añadimos el pescado y las gambas. Lo justo para que se terminen de cocinar, el sabor ya está en el caldo y no queremos un pescado muy hecho

Hemos llegado al punto decisivo. A partir de aquí no hay retorno...
Bueno sí, porque puedes repetir.
Y ya sabes que la mayor bendición es compartir. 

Arroz con conejo y setas

Vamos a preparar un arroz meloso con conejo y setas.

Necesitamos (para 2 personas):

~ 200 grs. de arroz (de grano redondo)
 ~ 200 grs. de carne de conejo
 ~ 200 grs. de setas (en este caso níscalos o rovellons)
 ~ 1 litro de caldo
 ~ 1/4 de cebolla picada
 ~ 1 diente de ajo
 ~ 1 tomate rallado
 ~ 1 pizca de pimentón de La Vera

~ Preparación:
Deshuesamos el conejo y lo troceamos. Tostamos los huesos y los incorporamos al caldo que tenemos ya preparado (con pollo y verduras, o como tengamos costumbre)
Limpiamos y troceamos las setas.
Pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando la cebolla esté transparente, agregamos el pimentón, lo tostamos y añadimos el tomate rallado rápidamente para que no se queme.
A continuación, incorporamos a la cazuela el conejo, le damos unas vueltas para sellarlo y ponemos las setas, un par de vueltas más y ponemos un poco de nuestro caldo.

Pasados unos minutos, no más de 5, vertemos el arroz, lo integramos bien con todos los demás elementos, y le vamos adicionando el caldo poco a poco, sin dejar de remover, de modo que el arroz vaya soltando el almidón y el caldo se vaya trabando, como la técnica de los risottos.

Debemos hacerlo a poco fuego, para que se vaya cocinando el arroz a medida que le vamos incorporando el caldo. Cuando el arroz tenga el punto de cocción adecuado, rectificamos de sal y...
¡A comer!

Nota 1: No necesitaremos colorante, pues los níscalos ya nos van a dar un bonito color dorado.
Nota 2: No dejar de remover el arroz. Es algo mas trabajoso que dejarlo cocer a su aire, con todo el caldo, pero de este modo los sabores se integran mucho mejor.

Y como siempre, a disfrutar en buena compañía

Microreceta ~ Bacalao con piquillos y cortezas

De nuestra serie "montaditos y tapas para preparar en casa" os recomendamos probar este de bacalao con piquillos y acompañado de unas cortezas de piel de bacalao. Ideal para ese día que te apetece comer de caprichitos

INGREDIENTES:

~ 200 grs de bacalao fresco o desalado

~ 1 Tarro de pimientos del piquillo

~ Ajos

~ Aceite de oliva, sal, harina y huevo

ELABORACIÓN:

~ Trocea el bacalao en porciones de dos dedos de grosor aproximado

~ Retira la piel a alguno de los trozos y cortala a tiras finas

~ Bate un huevo, pon sal al bacalao (es fresco, no si es desalado)

~ Calienta aceite en una sartén

~ Pasa por huevo y harina el bacalao

~ Con el aceite caliente introduce los trozos de bacalao y modera el fuego para que se dore pero no se queme y quede muy jugoso.

~ 3 - 4 minutos por cada lado suele ser suficiente.

A medida que vaya estando en su punto, retira a un papel secante para quitar el exceso de aceite

~ En otra sartén pon un poco de aceite y dora los ajos fileteados. Retira y seca en papel

~ Abre los pimientos y en la misma sartén saltea a fuego medio por las dos caras

 

~ Mientras todo esto sucede con fuego controlado, corta unas rebanadas no muy gruesas de pan y tuéstalo.

~ Terminado de freír el bacalao, pasa por harina las tiras de piel y sofríelas en el aceite caliente. Verás como se retuercen y quedan crujientes y con la forma de corteza.

~ Solo queda montar:  pan tostado, bacalao, pimiento, ajitos y las cortezas de bacalao

Sencillo y espectacular!

Apropiado para acompañarlo de otras tapas o simplemente una buena ensalada.

Buen provecho, hasta pronto...

Visita a las Bodegas Hispano+Suizas

Os damos la bienvenida si nos queréis acompañar en este reportaje sobre el día que compartimos en las Bodegas Hispano+Suizas de El Pontón, Requena - Valencia.
Hemos dividido en dos partes el reportaje. En esta os hablamos de la visita a la bodega y como transcurrió el día y una segunda con información técnica. Para todos los gustos!

Invitados para asistir a la presentación de su último proyecto, un vino tinto de uva Bobal al que han bautizado con el nombre de Bobos, varios bloguers y periodistas acudimos a la cita el 14 de Septiembre y disfrutamos de un estupendo día, didáctico, interesante y muy divertido.

Hispano+Suizas nos abrió sus puertas para mostrarnos como un reducido pero selecto equipo humano puede gestionar y dar vida a grandes proyectos.
A la izquierda ~ Rafael Román, Gerente ~ Borja, Encargado ~ Rafael Navarro, Viticultor y Enólogo
~ Pablo Ossorio, Enólogo.
También imprescindibles en el equipo ~ Leticia Peiró, Delegada de ventas y ~ Vicente Cortés Jefe de ventas

A pesar de estar en plena vendimia, todo permanecía en calma como perfectamente coordinado. Tuvimos ocasión de ver el proceso desde la recepción de la uva en el lagar






Llegamos temprano, y vimos como la nueva generación de la Bodega, prestaban mucha atención a las explicaciones de Pablo Ossorio seleccionando las uvas para la cata, al sumergirlas en agua con una solución de azúcar. Las que contienen más azúcares se van al fondo del recipiente.
Son las más indicadas








Todo el equipo quería colaborar, lo que hizo que estuviesen cuidados hasta los últimos detalles.
La sala de catas nos esperaba, mientras en la cocina Inma preparaba su famoso ajo arriero acompañada de Tere y Leticia Peiró, que no perdió la oportunidad de ayudar en los preparativos.

Con un día tan luminoso decidieron que comeríamos en la terraza.
Un lujazo!















Llegó el momento de las presentaciones y la copa de bienvenida

Después de la recepción pasamos a la sala de catas.
Era el momento de conocer mejor a Hispano+Suizas y su proyecto Bobos 2011







~ Pablo Ossorio, enólogo de la bodega y gran comunicador, compartió información sobre la historia y el origen de la uva Bobal, y porqué se han decantado por esta variedad para hacer su vino









Conocimos el origen del curioso nombre elegido para este Vino, que no tiene nada que ver con la acepción popular de la palabra "bobo" sino más bien con la denominación de la uva. Y nos invitó a que hiciésemos una cata para apreciar las diferencias entre las uvas de gran producción y las seleccionadas. También nos invitó a catar el Bobos 2011 y la siguiente cosecha 2012, que todavía está en evolución, para que pudiéramos comprobar que el resultado no es una casualidad...





Finalizada la cata visitamos la bodega para conocer de cerca todo el proceso de elaboración de sus cavas y vinos que les han hecho merecedores de varios premios

En sus instalaciones el espacio está optimizado al máximo, nos enseñaron el lagar, la sala barricas, probamos los mostos que están en plena evolución, unos todavía crudos y otros a media fermentación, en esta bodega la actividad no cesa, un proceso da paso al siguiente y se vuelve a empezar en una fase de producción continua, sin descanso. La bodega que no duerme...

Prácticamente toda la producción se hace de forma manual y como demostración Borja realizó el "degüelle" manual de una botella de cava, una técnica difícil de realizar sin desperdiciar el líquido.
Con este método se liberan del interior de la botella las "lías" o impurezas que se han generado durante el primer reposo en botella, siguiendo la práctica "champenoise"

La casa principal de la finca, conocida antaño como Finca Casa la Borracha (vaya usted a saber por que) alberga un hotel para quienes se sientan a gusto y deseen pasar un fin de semana campestre, rodeados de viñas y naturaleza.
Lástima que no pudiésemos catarlo. Otra vez será.

Un lugar exclusivo (5 habitaciones, se puede contratar la planta completa, precio razonable) de aspecto muy acogedor y unas vistas relajantes.









Esta interesante visita tocaba a su fin y nos dejamos querer un poco más, disfrutando de un refrigerio y cambio de impresiones sobre todo lo visto

Tere había preparado brasas con madera de vid para hacer una típica "torrá" de embutidos y carne de la zona. Además tenían preparadas unas ensaladas de tomate cultivado en la finca que tenía un sabor excelente, el ajo arriero de Inma, anchoas con queso, y los cavas y vinos de Hispano+Suizas

Miryam, Tere, Inma y Carol consiguieron que todo fuese perfecto

Disfrutamos de la comida y la sobremesa entre anécdotas, brindis y muchas risas.

Excelente recorrido por una de las bodegas más exclusivas, llena de sabiduría, inquietudes productivas y con un estilo muy particular. Encantados de haber participado

Ficha técnica:
Presentación Bobos 2011, finca Casa la Borracha