Visita a Samsha

Aprovechando las jornadas de Valencia Cuina Oberta, hemos seleccionado un par de restaurantes que no conocemos para probar lo que ofrecen. El primero ha sido Samsha

Visitar Samsha es como viajar a un paraje desconocido donde todo te parece nuevo y sorprendente.
Supongo que deberíamos tener el paladar entrenado para venir a un sitio así, tan dispuesto a reinventar sabores que creíamos conocer

El menú de mediodía es el que llaman "corto" pero no tenía de corto ni los nombres de los platos y para no quedarnos con ninguna duda, lo pedimos todo. Se trata de investigar no?

Llegados a este punto consideramos que nuestra labor de investigación maridaría perfectamente con un cava, y mejor si era Gramona!

Todo nos parecía pintoresco y la presentación espectacular. Cada plato acompañado de una explicación en la que describen que es cada cosa e incluso como es recomendable comerlo.
Aperitivos con caviar de jengibre y un guacamole fresquísimo

Lo más sorprendente nos pareció la alga Nori tostada y con huevas de pez volador. Dolió un poco saber que habían capturado a un pez volador para esto, pero sin pensarlo demasiado,  estaba exquisito. Intenso sabor marino y el tostado del alga recordaba la piel churruscadita de cuando cocinas un pescado a la brasa

El primer plato tenía unos tomates cherry rellenos de crema helada de atún y un aro de pepino. Comerlo de un bocado fue una sorprendente eclosión de sabores frescos. Impresionante.
El caldo de bonito seco es lo más extrasalado que he probado jamás, no podía dejar de volver a probarlo menos mal que el tabulé contrarrestaba el potente sabor del caldo

El otro primer plato era el pulpo a "la llama" sobre una rica cama de berenjena y cebolla y unas "uñas de gato" también conocido como "raim de pastor" encurtido y salmorejos de dos sabores. El pulpo lo prefiero a la brasa, aunque estaba bueno

Después llegó la pintada que estaba muy jugosa, junto a una "falsa reducción de carne, que primero me recordó a las galletas y después me supo a "papas al jamón". el camarero juró que era levadura de cerveza, pero seguimos sin creerlo del todo

La corvina, también con un punto de cocción perfecto, venía acompañada de un "miniairbag" relleno de un escabeche buenísimo.
Las algas tienen una textura un tanto especial, y que en este caso, no aportaban mucho más al pescado

Cada plato acompañado con un pan de elaboración casera que llegaba a la mesa aún caliente

Con esto llegamos a los postres que no fueron menos sorprendentes que lo que les había precedido

Un huevo de mochi de frambuesa relleno de helado de yogur que nos gustó más por dentro que por fuera y el nido de pasta Kataifi espectacular


Por supuesto acompañado de su "pan" que en este caso era un dulce. Caracola rellena de guayaba y cacao

De estas bolitas de Seitán inflado y rellenas de una espuma de avellana estaban riquísimas y no quedó ni rastro del jardín que las acompañaban

Una vez llegados al café creímos tener un "déjà vu" cuando vimos aparecer lo que parecía la misma bandeja del principio y que en realidad era una versión dulce que incluía dos láminas de cacao que nos entusiasmaron
(Hasta a los azucarillos les hicimos fotos)

En resumen, cuando tengas el espíritu explorador atrévete a probar en Samsha