Congrio con patatas

Nuestra receta de hoy se basa en otra receta de la vieja escuela gastronómica familiar. Un pescado elaborado de la mejor manera, sencillamente, y que resulta muy rica. 

El congrio es un pescado de carne densa y sabrosa que elaborada con una salsa sencilla como esta tipo "marinera" da un resultado excelente. Poco utilizado en las recetas de la costa mediterránea pero codiciado en muchos puntos del resto de la península, está denostado por su contenido en espinas pero el truco está en cocinar la parte abierta del pez donde son escasas y desechar la parte cerrada más próxima a la cola donde se concentran.

Debemos pedir en nuestra pescadería que nos sirva la parte más próxima a la cabeza que es la mejor del pescado

INGREDIENTES por persona:

~ Unos 150 grs. de congrio en cortes gruesos, de unos 3 cmts.

~ Una patata mediana

~ Ajo, perejil, laurel, aceite de oliva y sal. Vino blanco para cocinar, agua y mucho cariño

ELABORACIÓN:

~ Pela y corta la patata en gajos gordos

~ Pon abundante aceite de oliva en la satén y cocina a fuego medio para que se cuezan más que freírse. Pincha para comprobar si están blandas y dale más fuego para que se doren un poco

~ Cuando estén en su punto escurrimos sobre un papel secante para eliminar el exceso de aceite.

~ Mientras se hacen las patatas, pasa por harina las rodajas de pescado

~ Pon un poco de aceite en la tartera y fríe ligeramente por ambos lados

~ Retira y reserva el pescado

~ Haz un majado con el ajo, perejil y añade algo de aceite

~ Sofríe en la tartera y añade un poco de vino blanco para desglasar y se suelte lo que está adherido al fondo

~ Se puede añadir algo de harina si lo prefieres mas trabado y si no, agrega un poco de agua al majado y remueve un poco para que se unan los ingredientes

~ Pasados unos minutos introduce el pescado y las patatas en la salsa

~ Ten en cuenta que el pescado no necesita mucha cocción, siempre está mas rico en su punto justo. Déjalo unos 3 minutos por cada lado y puedes comprobar que está hecho pinchando con una puntilla alguno de los trozos con cuidado. En cuanto haya perdido su tono semi transparente estará listo

Así de fácil conseguimos una estupenda receta. Solo falta acompañar de tu bebida preferida y como siempre... 

Con quién te sientas a gusto. Que aproveche

Costillitas con salsa barbacoa casera

Otra receta más sencilla de lo que parece.

Unas costillitas al horno con una salsa muy especial.

 Hemos elegido costillas de cerdo porque son más pequeñas que las de ternera y una vez limpias no tienen porque contener demasiada grasa.

Existe una salsa barbacoa para cada paladar
La que os proponemos tiene un sabor muy rico pero le puedes añadir o quitar picante, especias, etc. Es decir, que se presta a interpretaciones libres, atrévete a experimentar

Nuestros ingredientes:
~ Tomate natural, y cebollita tierna sin piel y a trocitos
~ Jugo de tomate (triturado en conserva)
~ Miel, sal y pimienta, guindilla
~ Hierbas aromáticas tipo tomillo, romero, orégano.
~ Vinagre (si es de sidra mejor)
 

Elaboración salsa:
~ Sofríe la cebollita y cuando se poche agrega el vinagre y deja que evapore
(cuidado con respirar el vapor que es fuerte)
Luego añade tomate natural, sal y pimienta, guindilla y las hierbas aromáticas

~ En unos minutos estará lista la salsa, rectifica de sal, debe notarse el sabor de la miel pero no queremos una salsa dulce, mas bien agridulce.

Turno de las costillas:
~ En un bol grande pon una capa de costillas y una de salsa, de forma que las costillas queden sumergidas en la salsa para que se maceren al menos media hora. Vamos a tenerlas en el horno 1 hora, así que debes empezar con los preparativos con tiempo...

~ Una vez maceradas, precalienta el horno a 180º. Dispón las costillas en la bandeja para el horno y cubre con la salsa. Si se ha quedado muy espesa añade un poco de agua

 
 Introduce la bandeja en el horno y vigila cada 10 minutos que no se seque la parte superior. Riega de vez en cuando con el jugo para que no se dore demasiado.

Mientras se hacen las costillas puedes preparar una guarnición. En este caso tortitas de patatas paja.

En una hora aprox. Las costillas estarán en su punto. Al cocinarlas durante este tiempo habrán perdido gran parte de la grasa.

Ahora solo queda emplatar, salsear y disfrutar. Que aproveche