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Terrina de Chocolate

Ingredientes:


  • 300 gr de Chocolate de repostería
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 huevos
  • 100 gr de cerezas en almíbar escurridas
  • 60 gr de mantequilla + 1 pizca más
  • 60 gr de azúcar (o fuctosa)
  • 60 gr de harina
  • 30 gr de almendras laminadas
  • 20 gr de azúcar glas
  • Ralladura de naranja


Elaboración:

Paso 1
Precalentar el horno a 200 ° C

Paso 2 

  • En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
  • Añadir la harina, 30 gr de mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
  • Agregar cuidadosamente, las claras montadas a punto de nieve.

Paso 3 

  • Cubrir una bandeja de horno de unos 28 x 20 cm de papel de horno untado con mantequilla
  • Verter la mezcla. Hornear unos 10 minutos 
  • Al sacarla del horno, y sin dejar que se enfríe, enrollar la placa de bizcocho con mucho cuidado
  • Envolverlo en un paño un poco húmedo o papel film. 
  • Dejar que se enfríe durante 15 minutos.

Paso 4 

  • En una cazo, caramelizar las almendras con  el azúcar o la fructosa  removiendo regularmente, hasta que estén bien doradas. 
  • Colocarlas sobre una hoja de papel sulfurizado y picarlas.

Paso 5

  • Trocear el chocolate, colocarlo en un bol y derretirlo. 
  • Cuando temple, añadirle la a nata montada.  

Paso 6

  • Desenrollar el bizcocho y repartir por encima 3 cucharadas de crema de chocolate, las almendras y los frutos rojos. 
  • Enrollarlo de nuevo.

Paso 7

  • Forrar un molde alargado con film transparente o papel sulfurizado.  
  • Verter una capa de crema de chocolate de unos 2 cm. 
  • Colocar el rollo de bizcocho, adaptándolo  al tamaño del molde. 
  • Agregar el resto de los frutos rojos y cubrirlo con el resto de la crema de chocolate.  
  • Colocarlo al menos 4 horas en el refrigerador.

Paso 8

  • Servir la terrina cuando esté fría y cortada en porciones.

Arroz al horno al estilo valenciano by Galbis

Sabido es internacionalmente que en Valencia sentimos auténtica pasión por el arroz y contamos con buen número de maestros arroceros que disfrutan elaborando recetas innovadoras y reproduciendo las tradicionales tanto, como quienes las degustamos. Por estos lares parece que esta pasión por las recetas de arroz nos viene incorporada de serie.
Contamos con el privilegio de conocer a uno de estos maestros cuyo apellido está ligado al arroz haciendo parecer que son sinónimos. Tanto monta monta tanto el arroz como Juan Carlos Galbis.
Por eso creemos muy oportuno dedicar esta porción de nuestra cocina con todo el cariño, respeto y reconocimiento que merece.


Este mes de Mayo, asistimos junto a la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. a la que pertenecemos, a un evento gastronómico en el que Juan Carlos nos preparó en su local de L'Alcudia de Carlet, un estupendo Arroz al horno al estilo valenciano.
Para poneros en antecedentes y que conozcáis un poco mejor a Juan Carlos Galbis, hicimos una pequeña labor de investigación y esta es su propia descripción de la actividad que desarrolla actualmente:
~ Desde hace más de 12 años regento y trabajo en nuestro negocio "La Cuina Mediterránia" que es un espacio gastronómico donde se puede aprender a cocinar, a catar vinos y bebidas, asistir a charlas o conferencias sobre gastronomía, encargar comida para llevar, cocinar-comer con los amigos, etc.etc.
En la actualidad estoy impartiendo cursos de "Cocinero Arrocero" a profesionales en activo con la finalidad de mejorar sus aptitudes como especialistas en arroces. 
Pero la principal actividad se basa en la "Arrocería para llevar" preparando paellas y todo tipo de arroces por encargo con la peculiaridad de que pueden ser al horno, melosos o incluso caldosos y con la posibilidad de desplazarnos entre semana o según agenda, para cocinar in situ un arroz o menú completo para degustar al momento ~

No está nada mal poder consumir un arroz elaborado por este maestro en nuestra propia mesa.
Por lo que pudimos observar, el servicio de estos arroces está perfectamente estudiado y realiza la entrega embalando perfectamente el recipiente para que lo puedas transportar con comodidad y disponen de un buzón en el que los clientes depositan posteriormente los recipientes a la hora que deseen sin compromiso de ser puntuales y sin tener que haberlo limpiado. Comodidad y calidad para el cliente ante todo.

Pero entremos en materia sobre el menú de Arroz al horno que nos preparó.
Habiendo cocinado varios arroces para atender los encargos de sus clientes, todavía le quedó tiempo para organizarnos un menú variado y con una cuidada elaboración, predisponiendo nuestro paladar con unos entrantes que iban pasando de fríos a cálidos y culminarían con el potente plato principal.
Como aperitivo una sepia con mayonesa a la que siguió una refrescante ensalada.


Ensalada de verduras crujientes de Primavera:
~ Hojas de espinaca verde y roja
~ Habas tiernas
~ Guisantes
~ Queso de servilleta de Llosa de Ranes
(En valenciano formatge de tovalló)

~ Hinojo silvestre y cebollino picado











~ Aliñado con una vinagreta de hierbas frescas. Que cada comensal se sirvió a su gusto



~ Los vinos que degustamos fueron traídos por los comensales por lo que había un surtido de caldos de varias D.O. que fuimos catando en el transcurso de la comida

~ El entrante cálido fue un gratinado de espárragos frescos con una crema de mejillones al azafrán.
Cocidos al dente los espárragos blancos y verdes, incorporó los trigueros silvestres y les dio un golpe de horno en el último momento. Sencillamente buenísimo

Y llegamos a la estrella del día El Arroz al horno al estilo valenciano o "Arrós al forn de putxero"
Tradicionalmente este plato se preparaba con los restos del cocido en el que siempre se pone, por una extraña razón, mas ingredientes de los que luego te puedes comer y con los que se elaboran varias recetas
Los ingredientes varían según las zonas pero lo habitual es que lleve:
~ Vegetales como zanahoria, nabo o nabicol, chirivía, garbanzos, patata.
~ Partes del cerdo como manita, oreja o rabo, tocino blanco, magro.
~ Carne de ternera y gallina.
~ Azafrán, colorante
Una vez hecho el cocido se desgrasa y cuela el caldo y se separan los trozos de carne que se van a incluir en  la cazuela donde haremos el arroz. La típica es tipo tartera y de barro
En crudo colocaremos:
~ El arroz, unos 100 grs por persona
~ Embutidos como morcilla, blanquet (una especie de morcilla blanca)
~ Una "pilota" o albóndiga preparada con magro de cerdo picado, ajo, huevo, pan rallado, harina, especias, piñones y un poco de canela
~ Judía verde plana
Las porciones del resto de ingredientes ya cocidos y doble cantidad de caldo caliente que de arroz.
Se introduce en el horno caliente a unos 190 º durante 30 minutos aproximados vigilando que se consume el caldo y el arroz esté cocinado.
Y a disfrutar de este rico plato!!

Por último disfrutamos de un estupendo postre con un toque también refrescante, elaborado íntegramente por el maestro Galbis.


Mil hojas de naranja a la naranja.
Todo elaborado en casa:
~ Hojaldre de mantequilla
~ Crema pastelera
~ Confitura de naranja con su corteza, no estaba amarga ni excesivamente dulce












~ Rematado con helado de naranja casero, claro
~ Gominola de mandarina

Vamos, un poema de postre del que no quedó ni rastro



Culminamos la tarde con unos cafés, taller de Gin Tónic improvisado y una larga y muy amena tertulia con Juan Carlos una vez se pudo relajar, a la que asistimos el pequeño grupo que fue quedando a medida que los amigos P.I.G. se marchaban.
Conversar con este maestro arrocero con una trayectoria tan extensa, siempre resulta agradable porque además es un gran comunicador con un inagotable repertorio de anécdotas laborales y personales que siempre envuelve con un toque de humor.

En definitiva una estupenda experiencia que recomendamos probar y esperamos repetir pronto


Escola de cuina: LA CUINA MEDITERRÁNIA
C/ Santa Bárbara, 43 - 46250 - L'Alcudia 
Telf: 962 996 951 - 610 293 133


Un poco de biografía gastronómica 

Desayuno Dominical Microreceta


Cuando podemos encontrar en las tiendas frutas de temporada, como ahora, excelentes naranjas, mandarinas y fresas debemos aprovecharlo y que no nos dé pereza consumirlas. Nos permiten realizar infinidad de recetas, están buenísimas y nos aportan vitaminas y antioxidantes que tanto necesitamos.
Si no te apetece elaborar una receta consúmelas simplemente como postre, merienda o con este sencillo pero resultón zumo.
¿Por que no este próximo Domingo? Date un poco de tiempo en el desayuno y disfruta!!


Casi todas las naranjas pueden darte un zumo excepcional pero hay algunos tipos que están indicadas especialmente para ello por la cantidad y dulzor de su jugo. En tu comercio habitual te sabrán aconsejar aunque la naranja Salustiana y la Hamlin suelen ser las mas recomendables






~ Aunque las naranjas en estas fechas están muy dulces puedes añadir unas cuantas mandarinas que aportarán su característico sabor.
Limpia y corta por la mitad


 





~ Las fresas o fresones deben lavarse antes de cortar igual que la mayoría de frutas y verduras para que conserven al máximo sus cualidades.
Retira el pedúnculo y trocea















~ Exprime naranjas y mandarinas y coloca en el vaso triturador un poco de zumo y los trozos de fresas





 ~ Tritura las fresas y añade zumo para que se vaya mezclando y tenga la densidad adecuada para poder beberlo










Y con este pequeño esfuerzo comienza un día de relax. Ahora ya puedes salir a pasear, leer el dominical, un libro o tu blog preferido. Salud y buen fin de semana