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Wikipaella en El Palmar

Después de la presentación en sociedad allá por Mayo, de la Wikipaella, que en breve estará en pleno rendimiento, siguen los actos de adhesión a este interesante proyecto que además de difundir la gastronomía valenciana, ubicará en un plano de la Comunidad Valenciana los tipos de paella que se elaboran en cada zona y los Restaurantes donde se pueden disfrutar.


Así es como este 4 de Septiembre la asociación de Hostelería de El Palmar, ha realizado un Homenaje a la Paella con entrega de distintivos "Restaurante de Honor" a los locales donde se cocina la auténtica Paella Valenciana.







El Sol comienza a dar un color dorado a la próxima cosecha de Arroz en el entorno de la Albufera y este día de celebración nos envuelve para despedir el cálido verano, con calor!!

A primera hora llegan los suministros incluido el arroz...












Todo se dispone para la llegada de invitados y prensa en la terraza y el comedor del restaurante El Redolí donde van a acoger este evento.










La anfitriona es Maria José Montoro "Pepi" que ha ofrecido sus instalaciones desde donde hace años, junto a su familia, preparan platos típicos valencianos a sus visitantes. Abusando de su confianza, le he pedido que me deje estar presente cuando elabore el All i Pebre de anguilas, claro, que tiene pensado hacer como aperitivo. Este año ha revalidado su 1º Puesto del concurso de El Palmar, y no quería perderme el privilegio de ver cómo lo cocinan en directo.

All i Pebre de Anguila hecho por Pepi


Las 8 cocinas de El Palmar (Restaurantes El Palmar)
que participan en este homenaje son de los restaurantes:
~ El Redolí
~ Mateu
~ Nou Racó
~ Ca Jaume
~ Maribel
~ Bon Aire
~ El Graner
~ Tasca Rogelio
Se han citado en el paellero de el Rte. El Redolí para hacer una de las cosas que mejor saben, cocinar arroz.
En esta ocasión prepararán 4 Paellas Valencianas y 4 "arrossos del Senyoret" (o paella de marisco limpio)




El evento ha despertado gran interés en numerosos medios de comunicación, prensa, radio, televisión e Internet.
En la foto vemos a Silvia Soria de R9, Paco Cinillas, Sergio Camps, Paco Alonso que emitía en directo via streaming el evento.
En algunos momentos el paellero parecía colapsado, pero nada evitó el curso normal de los arroces







Fuimos alternando la evolución de los arroces con un relajado aperitivo en la terraza en compañía de amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G.












Algunas marcas se adhirieron al homenaje ofreciendo a los asistentes sus productos
Siguiendo con lo programado, se hizo entrega de los distintivos de adhesión a 24 Restaurantes de El Palmar Paco Alonso hizo de maestro de ceremonias y el Director de Turismo y autoridades municipales dedicaron unas palabras en las que destacaron la importancia de iniciativas como el Año Internacional de la Paella para difundir nuestra cultura y fomentar el turismo


 Mientras tanto, en el paellero todo transcurría con calma, el aroma de los arroces comenzaba a inundarlo todo de un modo muy agradable y estimulándonos el apetito


Pepi atendía a los medios, retransmitía en directo la elaboración de la paella por streaming, y aún le quedó tiempo para charlar con el Director de Turismo Sebastián Fernández. Es una todoterreno!





Terminado el acto de entrega de
en el comedor nos esperaba un estupendo menú que incluía ensaladas de tomate de temporada, el tan esperado All i Pebre de anguilas, esgarraet de bacalao, "los arrossos del Senyoret" y Paella valenciana, frutas, dulces típicos y una sobremesa de lo más entrañable










Muy buena compañía rodeados de amantes de la gastronomía, profesionales algunas personas que conocemos hace tiempo y nuevas amistades con las que compartimos aficiones...
Algunos blogs muy interesantes:
Cova ~ Comoju;  Laura ~ Spanish food;  Vicky ~ Sucre Art;  Margit Kunzke ~ Margit Blog;   Riki Wigley ~ Ricardo Valencia Blog; Ximo ~ Fendettuto Xef









Arroz al horno al estilo valenciano by Galbis

Sabido es internacionalmente que en Valencia sentimos auténtica pasión por el arroz y contamos con buen número de maestros arroceros que disfrutan elaborando recetas innovadoras y reproduciendo las tradicionales tanto, como quienes las degustamos. Por estos lares parece que esta pasión por las recetas de arroz nos viene incorporada de serie.
Contamos con el privilegio de conocer a uno de estos maestros cuyo apellido está ligado al arroz haciendo parecer que son sinónimos. Tanto monta monta tanto el arroz como Juan Carlos Galbis.
Por eso creemos muy oportuno dedicar esta porción de nuestra cocina con todo el cariño, respeto y reconocimiento que merece.


Este mes de Mayo, asistimos junto a la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. a la que pertenecemos, a un evento gastronómico en el que Juan Carlos nos preparó en su local de L'Alcudia de Carlet, un estupendo Arroz al horno al estilo valenciano.
Para poneros en antecedentes y que conozcáis un poco mejor a Juan Carlos Galbis, hicimos una pequeña labor de investigación y esta es su propia descripción de la actividad que desarrolla actualmente:
~ Desde hace más de 12 años regento y trabajo en nuestro negocio "La Cuina Mediterránia" que es un espacio gastronómico donde se puede aprender a cocinar, a catar vinos y bebidas, asistir a charlas o conferencias sobre gastronomía, encargar comida para llevar, cocinar-comer con los amigos, etc.etc.
En la actualidad estoy impartiendo cursos de "Cocinero Arrocero" a profesionales en activo con la finalidad de mejorar sus aptitudes como especialistas en arroces. 
Pero la principal actividad se basa en la "Arrocería para llevar" preparando paellas y todo tipo de arroces por encargo con la peculiaridad de que pueden ser al horno, melosos o incluso caldosos y con la posibilidad de desplazarnos entre semana o según agenda, para cocinar in situ un arroz o menú completo para degustar al momento ~

No está nada mal poder consumir un arroz elaborado por este maestro en nuestra propia mesa.
Por lo que pudimos observar, el servicio de estos arroces está perfectamente estudiado y realiza la entrega embalando perfectamente el recipiente para que lo puedas transportar con comodidad y disponen de un buzón en el que los clientes depositan posteriormente los recipientes a la hora que deseen sin compromiso de ser puntuales y sin tener que haberlo limpiado. Comodidad y calidad para el cliente ante todo.

Pero entremos en materia sobre el menú de Arroz al horno que nos preparó.
Habiendo cocinado varios arroces para atender los encargos de sus clientes, todavía le quedó tiempo para organizarnos un menú variado y con una cuidada elaboración, predisponiendo nuestro paladar con unos entrantes que iban pasando de fríos a cálidos y culminarían con el potente plato principal.
Como aperitivo una sepia con mayonesa a la que siguió una refrescante ensalada.


Ensalada de verduras crujientes de Primavera:
~ Hojas de espinaca verde y roja
~ Habas tiernas
~ Guisantes
~ Queso de servilleta de Llosa de Ranes
(En valenciano formatge de tovalló)

~ Hinojo silvestre y cebollino picado











~ Aliñado con una vinagreta de hierbas frescas. Que cada comensal se sirvió a su gusto



~ Los vinos que degustamos fueron traídos por los comensales por lo que había un surtido de caldos de varias D.O. que fuimos catando en el transcurso de la comida

~ El entrante cálido fue un gratinado de espárragos frescos con una crema de mejillones al azafrán.
Cocidos al dente los espárragos blancos y verdes, incorporó los trigueros silvestres y les dio un golpe de horno en el último momento. Sencillamente buenísimo

Y llegamos a la estrella del día El Arroz al horno al estilo valenciano o "Arrós al forn de putxero"
Tradicionalmente este plato se preparaba con los restos del cocido en el que siempre se pone, por una extraña razón, mas ingredientes de los que luego te puedes comer y con los que se elaboran varias recetas
Los ingredientes varían según las zonas pero lo habitual es que lleve:
~ Vegetales como zanahoria, nabo o nabicol, chirivía, garbanzos, patata.
~ Partes del cerdo como manita, oreja o rabo, tocino blanco, magro.
~ Carne de ternera y gallina.
~ Azafrán, colorante
Una vez hecho el cocido se desgrasa y cuela el caldo y se separan los trozos de carne que se van a incluir en  la cazuela donde haremos el arroz. La típica es tipo tartera y de barro
En crudo colocaremos:
~ El arroz, unos 100 grs por persona
~ Embutidos como morcilla, blanquet (una especie de morcilla blanca)
~ Una "pilota" o albóndiga preparada con magro de cerdo picado, ajo, huevo, pan rallado, harina, especias, piñones y un poco de canela
~ Judía verde plana
Las porciones del resto de ingredientes ya cocidos y doble cantidad de caldo caliente que de arroz.
Se introduce en el horno caliente a unos 190 º durante 30 minutos aproximados vigilando que se consume el caldo y el arroz esté cocinado.
Y a disfrutar de este rico plato!!

Por último disfrutamos de un estupendo postre con un toque también refrescante, elaborado íntegramente por el maestro Galbis.


Mil hojas de naranja a la naranja.
Todo elaborado en casa:
~ Hojaldre de mantequilla
~ Crema pastelera
~ Confitura de naranja con su corteza, no estaba amarga ni excesivamente dulce












~ Rematado con helado de naranja casero, claro
~ Gominola de mandarina

Vamos, un poema de postre del que no quedó ni rastro



Culminamos la tarde con unos cafés, taller de Gin Tónic improvisado y una larga y muy amena tertulia con Juan Carlos una vez se pudo relajar, a la que asistimos el pequeño grupo que fue quedando a medida que los amigos P.I.G. se marchaban.
Conversar con este maestro arrocero con una trayectoria tan extensa, siempre resulta agradable porque además es un gran comunicador con un inagotable repertorio de anécdotas laborales y personales que siempre envuelve con un toque de humor.

En definitiva una estupenda experiencia que recomendamos probar y esperamos repetir pronto


Escola de cuina: LA CUINA MEDITERRÁNIA
C/ Santa Bárbara, 43 - 46250 - L'Alcudia 
Telf: 962 996 951 - 610 293 133


Un poco de biografía gastronómica 

2013 Año Internacional de la Paella Valenciana


Click para leer el Decálogo

Por fin alguien toma la iniciativa y establece un punto de inicio para comunicar internacionalmente cual es la historia, la base, las normas y la elaboración del plato mas emblemático de Valencia.
Por fin nace el año Internacional de la Paella Valenciana.


El impulsor de este bonito proyecto es el polifacético e incansable Paco Alonso.
Difícil tarea definir si es más periodista o gastrónomo, escritor o bloguero. Pero es fácil comprobar que tan seria es su profesionalidad, como su afición y amor por la gastronomía, con un gran sentido del humor ante todo.
Las personas que lo conozcáis, ya sabéis de que hablamos. Y las que no, lo comprenderéis a medida que lo vayáis conociendo.
Después de muchos años dedicado al periodismo y a la gastronomía, paralelamente y a veces de forma entrecruzada, Paco Alonso vio en las nuevas tecnologías y las nuevas formas de comunicación, una pista de despegue para muchas de sus inagotables ideas enfocadas a lo que más le gusta, difundir y dar a conocer lo que se hace en las fogones de nuestra tierra y quién lo cocina, ya que ha recorrido nuestra geografía y conoce que se cuece en cada cazuela y quién está detrás de ella.

Diseño de Socarrat Studio

En su haber cuenta con la creación de la
Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. de la que florecieron PIG TV, canal de Internet en el que se pueden ver vídeos en HD del mundo gastronómico, elaborados por él mismo. Y el Grupo P.I.G. de Facebook, un grupo abierto muy participativo al cual pertenecemos y a través del que nos comunicamos profesionales de hostelería, bloguers e infinidad de aficionados a la cocina.






Siguiendo las huellas de este grupo PIG hemos asistido a encuentros gastronómicos entre los que no podían faltar los talleres, demostraciones, concursos y hasta "duelos guiris" de nuestra estupenda paella. En la imagen se puede observar de forma esquemática la elaboración de una auténtica paella valenciana.






Enlace a la versión digital





Calentando motores, a finales del 2012 asistimos a la presentación en sociedad del último libro de Paco Alonso, editado por el Diario el Mundo, en el que colabora (también) elaborando la página gastronómica del suplemento semanal llamado Saborea el Mundo Mediterráneo. Este libro analiza con un toque de humor los orígenes de la paella y ha sido el germen que anuncia el Año Internacional de la Paella que ahora disfrutamos









Entra en la WIKIPAELLA
Desde las numerosas empresas y blogs que apoyamos y colaboramos esta iniciativa iremos haciéndonos eco de las noticias y eventos que se organicen para que podáis participar y disfrutar.


Nuestro pequeño grano de arroz para esta gran paella que formamos los amantes de nuestro más reconocido plato



Más información en el Blog de Paco Alonso

Os informaremos puntualmente. Felices Paellas

Encuentro PIG con Juan Carlos Galbis

El 7 de Julio San Fermín, podíamos haber acudido a Pamplona y correr delante de los toros, pero empezamos a tener una edad y nos decantamos por una actividad mas sosegada y muy placentera.







Nos pusimos de acuerdo con unas cuantos miembros de la Plataforma de Información Gastronómica PIG  y decidimos darle una sorpresa al entrañable y querido por todos, Juan Carlos Galbis, que actualmente dirige junto a su mujer Pilar, una escuela de hostelería muy especial. La cocina Meditarránea en L'Alcudia de Carlet. Aquí cocina y enseña a cocinar a personas con inquietudes culinarias y con ganas de aprender sobre todo, del mundo del arroz





En los rincones del local de Galbis
hay muestras de su pasión por el arroz
 



Uno de los que no se quiso perder la oportunidad de disfrutar de este día fue Eduardo Frechina que se puso a echar una mano a Galbis. 
¡Si es que les puede la cocina a estos chicos!






Después de colaborar un poquito, nos dispusimos a disfrutar del rico menú que nos había confeccionado para la ocasión.







~ Primero un tomate pelado y relleno de caviar de pobre, un "esgarraet" de berenjena y cebolla asados, muy suave. En el fondo del plato un poco de jugo transparente del propio tomate y un hilo de AOVE
Un entrante ideal por lo refrescante y el suave sabor








~ Después llegó un cuadradito de hojaldre con morcilla y ajitos tiernos
Transformación de un bocado tradicional en un pincho caliente, muy sabroso















Juan Carlos Galbis nos iba instruyendo con algunos datos de como había elaborado algunas de los platos que estábamos degustando



 











Y el último de los entrantes, espectacular
~ Gratinado de patatas con relleno de setas y un poco de queso de leche cruda de cabra, todo ello acompañado de un concentrado de setas
La textura suave y cremosa y el sabor delicioso













El plato principal llegaba al termino de la elaboración. Una paella valenciana al estilo de la Ribera alta del Júcar que añade a los ingredientes tradicionales, unas pelotitas hechas con el hígado, piñones, canela muy ricas y que se cotizan muy bien. En ocasiones son objeto de trueque entre los comensales, que se las disputan sin contemplaciones








También es típico de esta zona de Valencia, hacer encurtidos en salmuera de aceitunas y vegetales como tomate, pimiento verde, una variedad autóctona de pepino al que llaman "alficons" y que combinan a la perfección con la comida




La paella estaba sencillamente deliciosa. Nuestro anfitrión es un investigador del arroz que lleva la mayor parte de su vida experimentando, buscando incluso entre las variedades de distintos países y colaborando con otras personas para descubrir que variedad es mas adecuada para cada receta de la infinidad de opciones que ofrece este producto tan universal
En esta ocasión utilizó la variedad Albufera que es un híbrido entre el arroz Bomba y el Senia
Suelto, entero y con un sabor muy agradable. No dejamos ni un grano




Nos endulzó la comida un postre de Piña Colada con gelatina de licor


















Después J.C. Galbis nos regaló un poco de su tiempo y una clase magistral sobre el arroz, variedades y las diferentes espigas y granos. Muy interesante



Quedamos en que la próxima visita que le hagamos acudiremos temprano para colaborar en la elaboración de la comida y que nos de un poco de la sabiduría que posee. 
Un día perfecto rodeados de personas a las que cada día tenemos más aprecio. Hasta pronto 

Taller de paella Restaurante el REK


 Ayer se convocaba un encuentro gastronómico con "Taller de Paella" incluído, organizado por la Plataforma de Información Gastronómica en facebook, P.I.G. a la cual pertenecemos, en colaboración con el Restaurante El Rek de El Palmar de Valencia; y allá que acudimos una representación de esta plataforma que cuenta con mas de 1000 colaboradores entre profesionales, aficionados y amantes de todo lo referente a la gastronomía, y que tiene gran actividad







Ni que decir tiene que el entorno del Restaurante el Rek, dirigido por la encantadora Lola Brú, con la Albufera de fondo y próximo a la playa del Saler de Valencia, agudiza los sentidos haciendo este encuentro más especial si cabe










Con el día tan soleado que hacía, todo apuntaba a una jornada perfecta, solo enturbiada por un viento algo molesto










Así que, una vez protegida del viento la zona de trabajo, Amparo comenzó a preparar una excelente paella y responder a todas nuestras dudas.
Se nota en la naturalidad y soltura con la que cocina, el vagaje culinario que le hizo ganadora del último concurso de All i pebre (de anguila, claro) convocado como cada año en El Palmar








Para elaborar su paella Amparo confía en un arroz muy especial que se cultiva en esta zona.
Promovido por el IVIA, Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, se ha conseguido este nuevo arroz al que han denominado Albufera, procede de un cruce entre las variedades Bomba y Senia, que dá como resultado un arroz que absorbe todo el sabor sin pasarse en la cocción









Mientras estabamos con los preparativos llegó nuestro esperado vino





La curiosidad culinaria del día la aportó nuestra amiga PIG, Margit, que trajo una planta marina recolectada en las Salinas de Calpe, llamada Salicornia o espárrago de mar, de sorprendente sabor en fresco a mar y prometió que pronto nos hará llegar una receta realizada con este producto y pescado









Amparo fue haciendo camino con la paella, dorando la carne y la verdura, el sofrito y luego el agua y el azafrán para que el conjunto hirviese y tomase cuerpo; mientras, la observábamos y preguntábamos,  disfrutando de los refrescos, cervezas y aperitivos





Llegó el esperado momento de incorporar el arroz y, acto seguido, nos dirigimos al comedor para dejar que terminase la cocción con la tranquilidad que requiere
















Una vez tomado asiento nos trajeron el vino.

~ El tinto, una apuesta algo arriesgada de un vino recomendado de la zona de Castellón, MAGNANIMVS, que no llegó a convencer. No sabemos si había sufrido con el viaje y no era su mejor día. Tendremos que probarlo en otra ocasión









~ El blanco, un Rueda Verdejo 2011 de La Seca llamado La Tarea. Bueno y muy correcto sin que llegase a hacer sonar las campana.







Los entrantes típicos valencianos, pero de los que no cansan, al menos si están tan bien elaborados.

~ Un esgarraet con bacalao desmigado y mojama. Muy rico







~ Y un exquisito All i pebre que hizo honor al premio recibido.

La anguila en su punto de textura y el conjunto de premio sin duda








La paella llegó a su hora en punto con un aspecto espectacular



Y no defraudó el arroz, que estaba en su punto de cocción, suelto y muy bien acompañado.
El día que Amparo no tenga 24 espectadores, su paella debe estar de lujo subido!!





El postre como no podía ser de otra forma en este menú 100% valenciano

~ Naranja preparada y con música de Cointreau





Concluímos con café, copita y unas pastas de anís y una coca de "llanda" o coca boba con aroma a limón que acompañaron muy bien al remate de la comida










 Para que nada quedara en el tintero, y ya que estábamos en un paraje tan bello, aceptamos la invitación de Lola Brú y nos embarcamos en una de las barcas que fletó para nosotros y emprendimos el viaje de reconocimiento a lo ancho y largo de la Albufera


Lo cierto es que el día acompañaba y para los visitantes de esta zona aunque algunos lo tengamos a tiro de piedra, está muy bien volver a recorrer los canales y disfrutar de la brisa y las vistas que ofrece
 Imagenes de postal de nuestra bonita Albufera

Con la fauna que llega de otras zonas mas frías

Después de comer bien, el relax en forma de paisaje impresionante


Y así, con la caída del sol y una bebida refrescante, concluyó nuestro encuentro,
deseando que la próxima cita no quede muy lejos; 
por cierto, a la que tenéis nuestra cordial invitación.

Hasta pronto!!

See you soon!!