Albóndigas de Pescado

Una manera distinta de presentar un pescado, con una consistencia suave y delicada que gustará a todos, incluso a los que no comen pescado porque temen las espinas.

INGREDIENTES

• 500 g de, Mero, Merluza, Perca o qualquier pescado blanco
• 1 trozo de miga de pan
• 2 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Para la salsa verde:
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• 1 ramillete de perejil picado
  

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, hacemos la salsa verde. 

Para ello, empezamos picando el ajo muy finamente, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir un poco sin dejar de remover. Debe quedar ligada, pero no muy espesa.
A continuación, añadimos el perejil picado y reservamos.

En segundo lugar, preparamos las albóndigas. 

Primero, picamos el pescado muy pequeño (Si quieres, puedes pasarlo por el procesador, quedará más fino pero necesitarás mas pan para darle consistencia) y lo mezclamos en un bol con huevo, miga de pan, sal y pimienta.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas.

Por último, echamos las albóndigas en la salsa verde y las dejamos cocinar un par de minutos.

Servimos caliente y, a disfrutar!

Merluza con salsa de espárragos

Como en tantas ocasiones pasa, de repente te encuentras con una receta tan sencilla y tan agradable que te hace recapacitar y pensar que la cocina, al igual que la vida,  puede ser más fácil de lo que en tantas otras ocasiones parece convertirse... Ánimo, a cocinar

INGREDIENTES:

~ 150 grs de merluza fresca por persona

~ 6 mejillones p/p

~ 1 Bote de espárragos blancos

~ 1 vasito de vino blanco

~ Sal, aceite de oliva, harina

PREPARATIVOS:

~ Pide en la pescadería que desescamen la merluza y la corten en rodajas de unos 3 ctrs. de grosor

~ Limpia los mejillones quitándoles las barbas y reserva

~ Tritura los espárragos y pasa luego por el chino para eliminar el exceso de fibra que resultará molesto a la hora de comer. Puedes volver a triturar la fibra para aprovechar al máximo, pero no olvides de colar antes de unir al resto

ELABORACIÓN:

~ Pon en una cazuela los mejillones con un chorro de aceite, unos ajos y añade el vasito de vino

~ En cuanto se abran los mejillones retira del fuego, cuela el caldo y reserva

~ También puedes utilizar almejas, pero el plato quedará mas plano de color

~ Elige una cazuela ancha o tartera y pon al fuego con un chorrito de aceite
~ Añade la cucharada de harina y dale un par de vueltas
~ Comienza a añadir parte del caldo de los mejillones y remueve para que se forme una velouté

~ Una vez consigas una salsa algo espesa añade poco a poco la crema de espárragos y remueve para que se una
~ Deja que se caliente un poco

~ Pon sal al pescado y una pizca de pimienta, pero con precaución,  porque el sabor de la salsa es muy suave y la pimienta le quitará el protagonismo
~ Añade el pescado a la salsa caliente pero sin que llegue hervir

~ Pasados tres minutos dale la vuelta a las piezas de pescado y añade la carne de los mejillones.

~ El tiempo de cocción dependerá del grosor de las rodajas pero en cuanto pierden su transparencia y se hacen blanquecinas están a punto. Si lo cueces de más, pierdes el pescado.






El caldo de mejillón le aporta el fondo de pescado que necesitamos para elaborar el plato y el espárrago le proporciona un sabor suave que lo convierte en elegante.

El espectáculo está servido...
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