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Quiche de pera y queso azul

Cuando nuestra amiga Karoleta abre el horno y saca una de sus elaboraciones acudimos como "Don Gato al aroma de las sardinas" porque sabemos que vamos a disfrutar mucho. Como muestra esta receta que contrasta sabores de pera y queso azul, de una forma deliciosa.



INGREDIENTES:
• Masa de hojaldre o masa brisa
• 2/3 peras tipo Conferencia bien maduras
• 250 grs. de queso azul
• 250 grs. de queso de untar
• 3 huevos
• 200 ml. de nata para cocinar

ELEBORACIÓN:
• Ponemos la masa de hojaldre en un molde
• Sobre ella, las peras fileteadas
• Mezclamos los quesos y los distribuimos sobre las peras
• En un bol batimos los huevos y lo mezclamos con la nata. Salpimentamos y lo vertemos sobre las peras y los quesos
• Introducimos en el horno precalentado a 180º. En 20' aproximadamente debe estar lista
• Dejamos reposar y una vez fría, a comer!!




Otra de los regalos que nos hacen Karoleta y su amigo Andrés es compartir sus descubrimientos sobre locales donde degustar lo gastronomía más interesante del momento en la ciudad de Valencia (Spain) desde su blog El viernes toca

Arroz al horno al estilo valenciano by Galbis

Sabido es internacionalmente que en Valencia sentimos auténtica pasión por el arroz y contamos con buen número de maestros arroceros que disfrutan elaborando recetas innovadoras y reproduciendo las tradicionales tanto, como quienes las degustamos. Por estos lares parece que esta pasión por las recetas de arroz nos viene incorporada de serie.
Contamos con el privilegio de conocer a uno de estos maestros cuyo apellido está ligado al arroz haciendo parecer que son sinónimos. Tanto monta monta tanto el arroz como Juan Carlos Galbis.
Por eso creemos muy oportuno dedicar esta porción de nuestra cocina con todo el cariño, respeto y reconocimiento que merece.


Este mes de Mayo, asistimos junto a la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. a la que pertenecemos, a un evento gastronómico en el que Juan Carlos nos preparó en su local de L'Alcudia de Carlet, un estupendo Arroz al horno al estilo valenciano.
Para poneros en antecedentes y que conozcáis un poco mejor a Juan Carlos Galbis, hicimos una pequeña labor de investigación y esta es su propia descripción de la actividad que desarrolla actualmente:
~ Desde hace más de 12 años regento y trabajo en nuestro negocio "La Cuina Mediterránia" que es un espacio gastronómico donde se puede aprender a cocinar, a catar vinos y bebidas, asistir a charlas o conferencias sobre gastronomía, encargar comida para llevar, cocinar-comer con los amigos, etc.etc.
En la actualidad estoy impartiendo cursos de "Cocinero Arrocero" a profesionales en activo con la finalidad de mejorar sus aptitudes como especialistas en arroces. 
Pero la principal actividad se basa en la "Arrocería para llevar" preparando paellas y todo tipo de arroces por encargo con la peculiaridad de que pueden ser al horno, melosos o incluso caldosos y con la posibilidad de desplazarnos entre semana o según agenda, para cocinar in situ un arroz o menú completo para degustar al momento ~

No está nada mal poder consumir un arroz elaborado por este maestro en nuestra propia mesa.
Por lo que pudimos observar, el servicio de estos arroces está perfectamente estudiado y realiza la entrega embalando perfectamente el recipiente para que lo puedas transportar con comodidad y disponen de un buzón en el que los clientes depositan posteriormente los recipientes a la hora que deseen sin compromiso de ser puntuales y sin tener que haberlo limpiado. Comodidad y calidad para el cliente ante todo.

Pero entremos en materia sobre el menú de Arroz al horno que nos preparó.
Habiendo cocinado varios arroces para atender los encargos de sus clientes, todavía le quedó tiempo para organizarnos un menú variado y con una cuidada elaboración, predisponiendo nuestro paladar con unos entrantes que iban pasando de fríos a cálidos y culminarían con el potente plato principal.
Como aperitivo una sepia con mayonesa a la que siguió una refrescante ensalada.


Ensalada de verduras crujientes de Primavera:
~ Hojas de espinaca verde y roja
~ Habas tiernas
~ Guisantes
~ Queso de servilleta de Llosa de Ranes
(En valenciano formatge de tovalló)

~ Hinojo silvestre y cebollino picado











~ Aliñado con una vinagreta de hierbas frescas. Que cada comensal se sirvió a su gusto



~ Los vinos que degustamos fueron traídos por los comensales por lo que había un surtido de caldos de varias D.O. que fuimos catando en el transcurso de la comida

~ El entrante cálido fue un gratinado de espárragos frescos con una crema de mejillones al azafrán.
Cocidos al dente los espárragos blancos y verdes, incorporó los trigueros silvestres y les dio un golpe de horno en el último momento. Sencillamente buenísimo

Y llegamos a la estrella del día El Arroz al horno al estilo valenciano o "Arrós al forn de putxero"
Tradicionalmente este plato se preparaba con los restos del cocido en el que siempre se pone, por una extraña razón, mas ingredientes de los que luego te puedes comer y con los que se elaboran varias recetas
Los ingredientes varían según las zonas pero lo habitual es que lleve:
~ Vegetales como zanahoria, nabo o nabicol, chirivía, garbanzos, patata.
~ Partes del cerdo como manita, oreja o rabo, tocino blanco, magro.
~ Carne de ternera y gallina.
~ Azafrán, colorante
Una vez hecho el cocido se desgrasa y cuela el caldo y se separan los trozos de carne que se van a incluir en  la cazuela donde haremos el arroz. La típica es tipo tartera y de barro
En crudo colocaremos:
~ El arroz, unos 100 grs por persona
~ Embutidos como morcilla, blanquet (una especie de morcilla blanca)
~ Una "pilota" o albóndiga preparada con magro de cerdo picado, ajo, huevo, pan rallado, harina, especias, piñones y un poco de canela
~ Judía verde plana
Las porciones del resto de ingredientes ya cocidos y doble cantidad de caldo caliente que de arroz.
Se introduce en el horno caliente a unos 190 º durante 30 minutos aproximados vigilando que se consume el caldo y el arroz esté cocinado.
Y a disfrutar de este rico plato!!

Por último disfrutamos de un estupendo postre con un toque también refrescante, elaborado íntegramente por el maestro Galbis.


Mil hojas de naranja a la naranja.
Todo elaborado en casa:
~ Hojaldre de mantequilla
~ Crema pastelera
~ Confitura de naranja con su corteza, no estaba amarga ni excesivamente dulce












~ Rematado con helado de naranja casero, claro
~ Gominola de mandarina

Vamos, un poema de postre del que no quedó ni rastro



Culminamos la tarde con unos cafés, taller de Gin Tónic improvisado y una larga y muy amena tertulia con Juan Carlos una vez se pudo relajar, a la que asistimos el pequeño grupo que fue quedando a medida que los amigos P.I.G. se marchaban.
Conversar con este maestro arrocero con una trayectoria tan extensa, siempre resulta agradable porque además es un gran comunicador con un inagotable repertorio de anécdotas laborales y personales que siempre envuelve con un toque de humor.

En definitiva una estupenda experiencia que recomendamos probar y esperamos repetir pronto


Escola de cuina: LA CUINA MEDITERRÁNIA
C/ Santa Bárbara, 43 - 46250 - L'Alcudia 
Telf: 962 996 951 - 610 293 133


Un poco de biografía gastronómica 

Bavarois de Mascarpone con salsa de Frambuesa

Vamos a darle un poco al dulce!
Abducidos por los aromas más dulces, que hemos tenido oportunidad de probar de la cocina de nuestra amiga Karoleta, Susi ha preparado algunas recetas de esas que disfrutas en momentos especiales y se te pone cara de cuando éramos tiernos infantes. Este mes es de celebraciones en nuestra casa y tenemos la excusa perfecta, aunque reducimos la cantidad de azúcar por precaución y consideración a quién no puede hacer excesos.
El primero de nuestros postres es un estupendo "Bavarois de Mascarpone" ese queso que alguna persona inspirada inventó para que combinase a la perfección con los postres y dulces de una forma exquisita.



INGREDIENTES:
Así como en el resto de recetas los ingredientes y cantidades son mas intuitivos y siempre decimos que añadas o quites a tu gusto, en las recetas de repostería las proporciones mandan y es recomendable que las sigas según están indicadas para que puedas disfrutar del resultado.



~ 250 grs. de Mascarpone
(lo encontrarás envasado en las tiendas)
~ 1/2 Litro de nata de cocinar
~ 1/2 litro de leche
~ Una corteza de naranja
~ Un palo de canela (puedes elegir en polvo)
~ 3 cucharaditas de azúcar ( o edulcurante)
~ Caramelo líquido
~ Un sobre de cuajada
~ Si te apetece puedes añadir licor
~ Mermelada dietética
~ 100 grs. aprox. de Frambuesas






ELABORACIÓN:
La receta es muy sencilla pero ten en cuenta prepararla una noche antes si la vas a comer a mediodía
~ Para comenzar debes preparar una especie de leche merengada hirviendo la leche y la nata junto a la canela y la corteza de naranja, azúcar y el Mascarpone.
~ Cuando hierva añade la cuajada y deja hervir unos dos minutos.
~ Pon el caramelo líquido en el molde y añade lo hervido
~ Mételo en el frigo cuando esté templado y deja reposar 12 horas


Una hora antes de servir prepara la salsa de frambuesas:
~ Pon en un cazo un par de cucharadas de mermelada dietética (o una de azúcar), otras dos de agua y las frambuesas
~ Remueve para que se mezcle el contenido y verás como empiezan a integrarse los frutos en la salsa


Todo listo para la hora feliz del postre, no queda más que desmoldar, repartir, conjuntar con la salsa y...

Disfrutar en este día especial que ha surgido sin esperarlo
En la mejor de las compañías posibles
Hasta pronto

Pasta! Cintas con calabacín


Este energético plato lo puedes comer recién hecho o frío cuando vuelvas de la playa. Doble juego en una sola receta





INGREDIENTES:
~ 125 gramos de cintas "nido" por persona
~ 2 calabacines pequeños
~ 1 cebolla pequeña
~ Zumo de un limón
~ Frutos secos, nueces, sésamo
~ Queso fresco cremoso (tipo Philadelphia)
~ Rúcula









ELABORACIÓN:
~ Pela y trocea la cebolla
~ Lava y trocea el Calabacín que se puede cocinar con piel
~ Sofríe primero la cebolla y cuando se dore añade el calabacín










~ Pon agua a hervir y cuando lo haga introduce la pasta, cociéndola el tiempo que indique el fabricante

















~ Una vez pochado el calabacín y en su punto de sal, añade el zumo de limón













~ Una vez cocida la pasta, escurre sin secar mucho y la mezclas con el calabacín 
~ Añade ahora el queso cremoso y remueve todo para que se unan los ingredientes y sabores



~ Ya tienes el plato preparado. Solo falta decidir si lo comes caliente o frío y en ese momento le pones los frutos secos y la rúcula. Buenísimo, ya lo comprobarás

Presentación productos Planet Gourmet

El pasado Lunes 7 de Mayo Planet Gourmet distribuidor y exportador de productos de alimentación de alta calidad para profesionales, nos invitó a la presentación de varios de los productos que representan, en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia




Al encuentro acudimos, entre otros invitados, una representación de componentes de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. entre los que se encontraban, periodistas del mundo de la gastronomía, hosteleros, bloguers y en general un grupo de personas aficionadas a este apetitoso hobby


Los productos presentados por Planet Gourmet



~ Vinos BELLORÍ 
~ Aceite de Oliva Virgen Extra EQ
~ Quesos artesanales de oveja VALORIA
Asistentes a la presentación con el anfitrión
Sonia López (Presenta la sección gastronómica del programa En Conexió de Canal 9),
nuestra Susi, Christophe Teihlet Director de Planet Gourmet y Enrique García Albelda







Todo dispuesto para la degustación
~ El vino a temperatura, quizá un poco alta, pero muy bien servido













Gran concurrencia de personas del entorno gastronómico, en primer plano los periodistas Rafael Marí y Paco Alonso, fundador del P.I.G.





Y como no! Nosotros, muy bien acompañados por Sonia López y Karoleta. (el miércoles toca)

Con razón tengo cara de obnubilado!!











~ Los vinos Bellorí variedad Verdejo de Rueda,
Joven y Barrica, consiguieron entusiasmar a los asistentes con su sabor fresco y con caracter


Así los describió nuestro amigo Paco Gastrodelia

~ El joven a la vista aparece con un color amarillo pajizo con destellos verdosos y con notas en nariz de melocotón, ciruela amarilla, pera, manzana verde y chirimoya. También hay leves recuerdos a cáscara limón y sutilmente flor de azahar. En boca es muy fresco, seco y con una acidez que lo dota de alegría con un recorrido medio.

~ El fermentado en barrica se presenta con un color amarillo viejo, casi dorado y ciertos reflejos ambarinos. En la nariz es un vino diferente, punzante, con notas minerales de tiza y piedra mojada, e incluso algo de salinidad. Aparecen después las notas de vainillas y tostados junto con hierba recién cortada, limón, té verde y camomila. El paso por boca es ligeramente untuoso y con volúmen, siendo a la vez fresco y vivaz. Tiene un recorrido más largo en boca y presenta una ligera amargor final que se combina con las notas suaves de madera en el retronasal.
Es un vino complejo, para beber pausadamente e ir desgranando todos los matices que muestra.
 




~ El aceite EQ, elaborado con aceituna variedad Arbequina, color amarillo intenso casi verdoso, aroma y sabor potente y algo dulce. Cuentan con una cuidada elaboración que le hace estar presente en algunas de las mas prestigiosas cocinas profesionales de reconocido prestigio
 



 ~ Los Quesos Valoria, que deben su nombre a Valoria la Buena, Valladolid. Son elaborados por Hermanos Quevedo, S.L. de forma artesanal, con leche cruda de oveja Churra, autóctona de la zona.

Diferenciados en las mesas por su curación, resultaron muy agradables, con un sabor muy equilibrado que fue ascendiendo de suave y mantecoso en el Semicurado a más intenso y persistente en boca de los Curado, el Añejo y el Reserva, recibiendo muy buenas críticas






En definitiva, una variada y excelente degustación que nos dejó un buen sabor de boca y ganas de repetir. Esperemos que estos productos tengan aceptación suficiente para que podamos seguir disfrutándolos.


















Pimiento relleno "ma non troppo"


Aún siendo un pimiento verde relleno de carne, esperamos que tal como os lo presentamos os pique la curiosidad y os pongáis a cocinarlo. Es muy recomendable.






Ingredientes aprox. para 2 personas:
~ 4 pimientos tipo "italiano" grandes.
~ 400 grs. de carne picada combinada a tu gusto (ternera/cerdo)
~ 1 huevo fresco
~ 1/2 cebolleta fresca rayada o picada muy fina
~ Piñones, tus hierbas aromáticas favoritas
(orégano, tomillo, romero, perejil) sin abusar,
sal, aceite, ajo y un poco de pan rayado





Para la salsa:
~ Tomate natural de pera entero (puede ser en conserva)
~ Tomate triturado (también puede ser en conserva)
~ ½ cebolleta tierna rayada o picada muy fina
~ 1 Ajo picado fino
~ 1 vasito de vino blanco
~ Aceite, sal y azúcar






 
Elaboración:
Pon a calentar el horno a unos 180 grados e introduce los pimientos en una bandeja con un chorrito de aceite y sal durante unos 20 minutos. Obsérvalos por si hay que darles la vuelta y cuando estén cocinados, sácalos y deja atemperar un poco. Retira la piel con cuidado de no quemarte, abre por el centro y retira las semillas. Quedarán unas sabanitas de pimiento. 








~ Para preparar la salsa que nos servirá de base, pon a freír la cebolla y el ajo, trocea el tomate retirando el pedúnculo y las semillas si son grandes. Añade al sofrito y cuando se poche, añade el jugo de la conserva en su caso, y el chorrito de vino y cuando se evapore un poco, añade unas cucharadas del tomate triturado para que quede un poco líquido, que luego va al horno. Añade un poco de azúcar por la acidez y rectifica de sal.


 






~ Mientras tanto, para el relleno, mezcla la carne con los piñones, la cebolla (para que resulte menos indigesta póchala un poco) y el resto de ingredientes en un bol hasta para que quede uniforme. 



 



El siguiente paso es comenzar a montar los timbales. Recorta el pimiento e introduce en el aro una capa, después otra de carne no muy gruesa, pimiento, carne y rematamos con pimiento. Tipo lasaña.Los preparativos parecen largos pero el resultado merece la pena.








~ En una bandeja para el horno pon una cama de la salsa, encima de ésta una de las “lasañas” y cubre con otro poco de salsa. Repite con los demás timbales. Uno o dos por persona según tamaño.

~ Para terminar, introduce al horno a media altura para que el relleno se vaya cocinando. Tardará aproximadamente 15 a 20 minutos a 180º. Vigila para que no se seque la salsa, puedes añadir un poco de agua o vino blanco .


Transcurrido el tiempo y antes de servir, corona con un poco de queso rayado, semillas de sésamo o amapola, o lo que mas te guste, pon a gratinar y a disfrutar!!
Seguro que repites esta receta, que aproveche.

TOMATES RELLENOS

El tomate omnipresente en nuestra cocina en ensaladas, sofritos, salsas e infinidad de recetas, también admite muchos rellenos y nos puede servir como acompañante de un plato o como entrante.
La receta que os proponemos queda muy rica y como siempre, no es nada complicada de elaborar...




Ingredientes aprox 6 uds:
~ 1 tomate por persona de tamaño mediano, tipo canario, redondo y uniforme
~ 1 cebolla fresca picada
~ 200 grs Champiñon picado
~ 1 huevo fresco
~ 1 panecillo de leche o pan de molde
~ 25 cl. de leche
~ 2 anchoas en salazón
~ Queso rayado para gratinar
~ Ajo, perejil, aceite de oliva







 Elaboración:





~Empapa la miga del pan con la leche y reserva


~ Corta la tapa superior del tomate, donde se encuentra el pedúnculo. Con ayuda de una cuchara corta los gajos del tomate y saca la carne y semillas. Nos quedará sólo una capa de carne y la piel.
~ Tritura o pica finamente la carne del tomate, deja las semillas si te gustan










~ Comienza por sofreír el ajo y la cebolla y cuando esté pochada añade el champiñón y un poco de perejil



~ Añade el tomate al sofrito y cuando reduzca, agrega la anchoa y la miga del pan empapada.

~ Rectifica de acidez añadiendo un poco de azúcar y prueba de sal

~ Fuera del fuego añade el huevo y mezcla bien para que no se cuaje.
Un huevo o dos dependiendo de lo untoso que quede

~ Precalienta el horno a 180º






~ Ya solo queda rellenar los tomates, disponer en la bandeja apta para el horno e introducir unos 10 minutos






~ Pasado este tiempo saca del horno, enciende ahora solo el grill.

~ Corona los tomates con el queso y gratina unos 3 minutos.





El resultado es espectacular. Pruébalo y ya nos cuentas. Que aproveche!!

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