Microreceta ~ Bacalao con piquillos y cortezas

De nuestra serie "montaditos y tapas para preparar en casa" os recomendamos probar este de bacalao con piquillos y acompañado de unas cortezas de piel de bacalao. Ideal para ese día que te apetece comer de caprichitos

INGREDIENTES:

~ 200 grs de bacalao fresco o desalado

~ 1 Tarro de pimientos del piquillo

~ Ajos

~ Aceite de oliva, sal, harina y huevo

ELABORACIÓN:

~ Trocea el bacalao en porciones de dos dedos de grosor aproximado

~ Retira la piel a alguno de los trozos y cortala a tiras finas

~ Bate un huevo, pon sal al bacalao (es fresco, no si es desalado)

~ Calienta aceite en una sartén

~ Pasa por huevo y harina el bacalao

~ Con el aceite caliente introduce los trozos de bacalao y modera el fuego para que se dore pero no se queme y quede muy jugoso.

~ 3 - 4 minutos por cada lado suele ser suficiente.

A medida que vaya estando en su punto, retira a un papel secante para quitar el exceso de aceite

~ En otra sartén pon un poco de aceite y dora los ajos fileteados. Retira y seca en papel

~ Abre los pimientos y en la misma sartén saltea a fuego medio por las dos caras

 

~ Mientras todo esto sucede con fuego controlado, corta unas rebanadas no muy gruesas de pan y tuéstalo.

~ Terminado de freír el bacalao, pasa por harina las tiras de piel y sofríelas en el aceite caliente. Verás como se retuercen y quedan crujientes y con la forma de corteza.

~ Solo queda montar:  pan tostado, bacalao, pimiento, ajitos y las cortezas de bacalao

Sencillo y espectacular!

Apropiado para acompañarlo de otras tapas o simplemente una buena ensalada.

Buen provecho, hasta pronto...

Fideuá de verduras

La fideuá original está hecha a base de pescado y marisco pero las posibilidades que ofrece este plato, respetando siempre los orígenes, son infinitas. Esta versión que te proponemos, aunque no seas amante de la cocina vegetariana, te resultará muy sabrosa, seguro.
Las verduras de esta receta varían según la temporada del año. Puedes utilizar las que mas te gusten, como único requisito que sean frescas

INGREDIENTES:

~ Unos 150 grs de verduras variadas (p/p)

En nuestra receta de hoy:

~ Coliflor

~ Brócoli

~ Espárragos verdes (trigueros)

~ Ajos tiernos

~ Setas de cardo

~ Champiñón

~ Calabacín

~ Tomate natural rallado, ajos, aceite de oliva, sal

~ 100 grs de fideos finos con vegetales (p/p)

~ Caldo vegetal (unos 200 ml. por persona)

PREPARACIÓN:
~ Antes de comenzar a cocinar prepara las verduras. Es importante lavarlas bien para retirar los posibles restos de tierra. El calabacín puedes pelarlo o utilizarlo con la piel. Trocea en dados pequeños
~ Pela y trocea el ajo y ralla el tomate
~ Pon a calentar el caldo

~ Pon la paella recién fregada y seca al fuego y añade sal y aceite de oliva

~ Comienza a sofreír las verduras que más tarden en cocinarse por su dureza. En este caso la coliflor, el brócoli, los espárragos. Removiendo cada vez que añadas una nueva para que no se quemen. Después el calabacín, y los ajitos tiernos

~ Deja que se vaya cocinando, removiendo para que lo hagan todos los ingredientes por igual

~ Por último añade las setas y los champiñones

~ Cuando observes que la verdura está al dente haz un hueco y sofríe los ajos troceados y el tomate

~ Ahora es el turno de los fideos. Mezcla con el resto de ingredientes

~ Distribuye bien todo, añade el caldo caliente y sube el fuego para que hierva

~ Cuece la pasta el tiempo que recomiende el fabricante, procurando que el caldo se vaya consumiendo a la vez que la pasta se cuece.

Esto se consigue regulando el fuego para que no se consuma demasiado rápido. Puedes añadir un poco de caldo caliente si se queda seco antes de tiempo.

~ Rectifica de sal antes de que esté seco.

~ Cuando esté casi a punto verás que los fideos de la parte superior se levantan un poco. Es buena señal. Tu fideuá está llegando al destino!

~ Recuerda que no debe cocer mucho tiempo, ya que la pasta es fina y las verduras ya están rehogadas.
Dale un último golpe de calor subiéndole el fuego o poniendo la paella en el horno un par de minutos, y deja reposar un par de minutos más, y...a comer!

Bon profit! Buen provecho!

Por cierto, hemos presentado esta receta al concurso:
I Desafío Receta Sana organizado por Freshvana
Visita su Web
Y si te gusta la receta vota en Facebook
Muchas gracias!!

Escalibada de verduras al horno

La escalibada es otro de esos platos de larga tradición mediterránea. Aunque en las cocinas modernas no se haga mucho uso de ella, es una receta muy recomendable si te preocupas por una dieta saludable, por sus características de cocción y sus ingredientes, tiene un bajo contenido en calorías y alto en fibra. Y lo mejor de todo es que está buenísima.

La palabra escalibada parece tener su origen en el verbo de lengua romance, "escalibar" que no significa otra cosa que asar al rescoldo ( o brasa ). Y si tienes opción de asar en un horno de leña le sacarás más partido al sabor de esta receta, pero no te preocupes de cocinarla en uno eléctrico porque el resultado es exquisito.

 

Así que, pasemos a la acción

INGREDIENTES
~ 2 Pimientos rojos carnosos
~ 1 Berenjena
~ 1 Cebolla mediana
 Se puede añadir tomate o muchas otras verduras, pero estas son las utilizadas habitualmente

ELABORACION

~ Precalienta el horno a 180º
~ Dispón las verduras limpias en la bandeja apta para el horno
~ La cebolla es mas dura y si la envuelves en papel de aluminio se cocerá mejor
~ Introduce las verduras a media altura en el horno y cada 10 minutos dales un cuarto de vuelta para que se asen por todos lados igual

~ Si te apetece utilizar tomates introdúcelos pasados unos 20 minutos ya que se cocinan más rápido
~ Pasados unos 45 minutos las verduras estarán asadas. Comprueba la cebolla antes de sacarla y si le falta, déjala mientras pelas el resto

~ Deja reposar unos minutos para no quemarte, aunque te puedes ayudar de herramientas, y comienza a pelar. Verás que resulta fácil
~ Separa la piel y semillas en un cuenco para que no se mezclen con lo que nos vamos a comer

~ Una vez pelados los pimientos corta en tiras

~ Haz lo mismo con la berenjena, teniendo en cuenta que no tiene semillas molestas

~ Y une los dos ingredientes en la fuente de servir. En la fuente del horno habrá quedado un jugo que puedes aprovechar

~ Por último pela la cebolla cuando notes que está cocinada y corta el interior también en gajos

~ Añade al conjunto









~ Ya solo falta aliñar a tu gusto. Lo habitual es un poco de sal y aceite de oliva virgen, aunque le puedes añadir unos ajitos cortados muy pequeños, teniendo en cuenta que en crudo pueden resultarte indigestos

Este plato lo puedes utilizar para acompañar carnes o pescados, pero si lo deseas utilizar como plato principal puedes agregarles otros ingredientes

~ Nosotros hemos cocido un par de huevos echando un chorro de vinagre en el agua, para que no se raje su cáscara, durante 8 minutos aprox
Pasado este tiempo enfría y pela los huevos, trocea y abre una lata de atún. Únelo todo y tendrás una estupenda ensalada.

También combina con salazones tipo mojama o anchoa. Pero su valor calórico se elevará irremediablemente. Como siempre decimos... Imaginación al poder y que lo disfrutes!!

Cumple Triana ~ Hoy cocina Pepe

En Febrero fué el 7º cumpleaños de Triana, nuestra ahijada, y nos invitó a su casa para compartir mesa y un estupendo día.

El papá de Triana, nuestro buen amigo Pepe, haciendo gala de su afición a la cocina quiso prepararnos algunas de sus especialidades. Llegamos a su casa y decidimos junto a los iaios y Mireia, la mamá de Tri, salir a dar una paseo disfrutando del sol tan bueno que había salido, todos menos Pepe, que se quedó como un científico en su laboratorio entre cacharros, vapores y fórmulas magistrales de fondo de pescado, y eso que estaba todavía recuperándose de un catarro... Nunca reconoceremos su esfuerzo lo suficiente.

Cuando volvimos Pepe, que llevaba desde temprano en la cocina, ya tenía replanteado el menú y todo listo para que nos sentásemos a la mesa ( qué chaval!)

~ Había horneado unas patatas a las que añadió un poco de agua en la bandeja inferior para evitar que se deshidratarsen demasiado y se abriesen




 Esto era el primer paso para cocinar sus patatas rellenas de foie. Después de hornear, las vacía, hace un puré con la propia patata, foie, y crema de leche o nata, removiendo hasta que consigue una masa cremosa con la que vuelve a rellenarlas para gratinar

~ Tenía preparados unos pimientos de Padrón de los que había extraído las semillas con una puntilla y posteriormente rellenado de gulas.

En una cazuelita de barro con ajos fileteados y aceite de oliva





~ Como plato principal nos esperaba una fideuá al estilo "senyoret" o lo que es lo mismo con el pescado desmenuzado y las gambas ya peladas, para que los comensales no se ensucien las manos, elaborada con su fondo de pescado secreto al que añade un potenciador de sabor, preparado por él, con las cabezas de las gambas.

Y después de la cervecita de aperitivo, todos a la mesa;

~ Al centro una espectacular ensalada
de cogollos con anchoas del Cantábrico
y tomate valenciano

~ Los pimientos de Padrón rellenos, fritos unos minutos con una pizca de sal

"Buenísimos"

~ Y la patata con foie que nos dejó con la boca abierta. Impresionante!!

~ Cuando probamos la Fideuá, le hicimos la ola al cocinero!

~ Los dulces corrieron a cargo de las chicas, que habían preparado una tarta de chocolate, con mucho chocolate. No podía ser de otra forma

~ Y Triana, que había colaborado con la tarta, también preparó (con la supervisión de su madre ) unas piruletas de chocolate muy bonitas y muy buenas.











Qué gusto dá ir a casa de amigos y que te cuiden y te cocinen con tanto cariño y esmero!
Gracias Pepe, Mieria y Triana!

Dia del padre en Ca Pepico

 Ayer día 19 de Marzo San José y día del padre, nos invitaron a comer los "papis" de la familia.

El lugar escogido fue Ca Pepico, un restaurante situado en el Barrio Roca, Meliana, rodeados de la cada vez más inexistente huerta valenciana.
 

De hecho, el restaurante está alojado en lo que era en su día una venta y en su decoración perduran algunos antiguos aperos que se utilizaban para la labor.
El tragaluz de un pequeño patio interior y las ventanas de la casa, aunque no permiten la vista de la calle, dejan entrar una luz natural muy agradable.

Actualmente dirigen el restaurante los descendiente del original Pepico que comenzó el negocio hasta derivar en lo que es hoy. Estuvimos muy bien atendidos y un detalle de agradecer, que no hacen en muchos sitios, fue que envinasen las copas antes de servir el vino.

La elección del vino se decantó hacia dos tempranillos. Comenzamos con un Castrillo de Duero con 12 meses de barrica (D.O. Vino de la Tierra de Castilla) y continuamos con un Alonso de Yerro Crianza (D.O. Ribera del Duero), Color rojo profundo. Ambos con notas de fruta madura y regaliz y con los toques de torrefacción aportados por la barrica. Ninguno defraudó, quizá la mayor diferencia entre ambos es el precio y por ello su RCP

La carta incluye platos tradicionales y utilizan productos muy naturales aprovechando que están rodeados de huerta
~ Para abrir boca mientras llegaba la comanda nos pusieron unas "pilotetes" croquetas que sabían a cocina de la abuela cuando utilizaba los restos del cocido para confeccionarlas. Ricas pero con un poquito de allioli mejor.

Las "picadas" o entrantes espectaculares:

~ Anchoas desaladas en casa

~ "Esgarraet" típico de Valencia elaborado con migas de bacalao y pimiento rojo asado

~ Y una ensalada de lechugas variadas con ventresca de la que destacamos todos el sabor del tomate

Todo correctamente elaborado, presentado y con buen producto.

 Y dejaron paso al plato principal que llegó sincronizado

~ Arroz con coliflor y bacalao elaborado en paella.

La mitad de los comensales se decidió por este, que es típico comerlo en Semana Santa por la ausencia de carne.
El arroz suelto, buen punto de sal
Tuvo buena aceptación a pesar de que recordabamos el que nos había preparado la iaia hacía poco.

~ Arrós amb fesols y naps
(Arroz con habichuelas y nabo)

Este plato también tradicional, es muy apreciado y se elabora con verduras y carne de cerdo, resulta contundente aunque, hay que decir que el de ayer tenía un sabor suave y nada graso. Buenísimo.
Todos repetimos.

Y no nos resistimos a los postres

~ Tartas variadas, en la foto la de chocolate con avellanas
~ Coulis de fresas y frambuesas con melón de Vicentín, también de la zona

Y siendo el último día de Fallas, un detalle en forma de

~ Buñuelos de calabaza












En definitiva un sitio del que nos llevamos muy buena impresión y que recomendamos


Web de Ca Pepico

Facebook de Ca Pepico

Pimiento relleno "ma non troppo"

Aún siendo un pimiento verde relleno de carne, esperamos que tal como os lo presentamos os pique la curiosidad y os pongáis a cocinarlo. Es muy recomendable.

Ingredientes aprox. para 2 personas:
~ 4 pimientos tipo "italiano" grandes.
~ 400 grs. de carne picada combinada a tu gusto (ternera/cerdo)
~ 1 huevo fresco
~ 1/2 cebolleta fresca rayada o picada muy fina
~ Piñones, tus hierbas aromáticas favoritas
(orégano, tomillo, romero, perejil) sin abusar,
sal, aceite, ajo y un poco de pan rayado

Para la salsa:
~ Tomate natural de pera entero (puede ser en conserva)
~ Tomate triturado (también puede ser en conserva)
~ ½ cebolleta tierna rayada o picada muy fina
~ 1 Ajo picado fino
~ 1 vasito de vino blanco
~ Aceite, sal y azúcar






 
Elaboración:
Pon a calentar el horno a unos 180 grados e introduce los pimientos en una bandeja con un chorrito de aceite y sal durante unos 20 minutos. Obsérvalos por si hay que darles la vuelta y cuando estén cocinados, sácalos y deja atemperar un poco. Retira la piel con cuidado de no quemarte, abre por el centro y retira las semillas. Quedarán unas sabanitas de pimiento. 

~ Para preparar la salsa que nos servirá de base, pon a freír la cebolla y el ajo, trocea el tomate retirando el pedúnculo y las semillas si son grandes. Añade al sofrito y cuando se poche, añade el jugo de la conserva en su caso, y el chorrito de vino y cuando se evapore un poco, añade unas cucharadas del tomate triturado para que quede un poco líquido, que luego va al horno. Añade un poco de azúcar por la acidez y rectifica de sal.

 






~ Mientras tanto, para el relleno, mezcla la carne con los piñones, la cebolla (para que resulte menos indigesta póchala un poco) y el resto de ingredientes en un bol hasta para que quede uniforme. 

 



El siguiente paso es comenzar a montar los timbales. Recorta el pimiento e introduce en el aro una capa, después otra de carne no muy gruesa, pimiento, carne y rematamos con pimiento. Tipo lasaña.Los preparativos parecen largos pero el resultado merece la pena.








~ En una bandeja para el horno pon una cama de la salsa, encima de ésta una de las “lasañas” y cubre con otro poco de salsa. Repite con los demás timbales. Uno o dos por persona según tamaño.

~ Para terminar, introduce al horno a media altura para que el relleno se vaya cocinando. Tardará aproximadamente 15 a 20 minutos a 180º. Vigila para que no se seque la salsa, puedes añadir un poco de agua o vino blanco .

Transcurrido el tiempo y antes de servir, corona con un poco de queso rayado, semillas de sésamo o amapola, o lo que mas te guste, pon a gratinar y a disfrutar!!
Seguro que repites esta receta, que aproveche.