Carrilleras de Ibérico con chocolate picante (Versión Susi)

Preparando una de las recetas que nos llama la atención de un libro o sitio que hemos visitado, nos surgen ideas para darle nuestro toque personal. En esta ocasión no hemos llegado al consenso tan necesario en nuestros días y es así como hemos llegado a nuestro personal duelo de Carrilleras!
Pero no penséis que se trata de pellizcarnos las mejillas hasta que uno de los dos termine llorando, lo haremos de forma civilizada y vamos a proponeros dos versiones de "Carrilleras de ibérico con chocolate picante" para que juzguéis cual os parece mejor y que todos ganemos con el resultado.

Sin más preámbulos, esta es la versión de Susi:

~ CARRILLERAS DE IBÉRICO CON CHOCOLATE PICANTE By Susi


INGREDIENTES por persona:

~ Dos carrilleras de cerdo ibérico
~ Dos zanahorias medianas
~ Media cebolla
~ Tomate rallado
~ Ajo, aceite de oliva, pimienta y sal
Salsa de chocolate:
~ 1 tableta de chocolate puro al 70% sin azúcar añadido
~ Cayena molida



ELABORACIÓN:

Primero vamos a cocinar las carrilleras al estilo clásico
~ Calienta aceite en la cazuela
~ Comienza por salpimentar las carrilleras, pásalas por harina y cuando el aceite esté caliente sella la carne pasándola un minuto por cada cara y reserva

~ Mientras tanto trocea la cebolla y la zanahoria a groso modo y comienza a saltear

~ Una vez esté la verdura pochada, añade el tomate rallado y sofríe unos minutos
~ Añade ahora las carrilleras y cubre de agua
~ En una cazuela normal debe cocer alrededor de 1 hora y media. Comprueba antes de apagar el fuego, que está la carne tierna y el punto de sal



Salsa de chocolate:


De una tableta de 150 grs. te saldrá salsa para 4 raciones
~ Trocea el chocolate, pon en un bol y añade un poco de caldo colado de la cocción
~ Derrite el chocolate y añade cayena y una pizca de sal, mezcla y prueba para que esté a tu gusto de picante



Por último corta unas rodajas muy finas de Yuca, fríe en aceite caliente y escurre en un papel secante. Unas setas de cardo a la plancha también serán un complemento genial para este estupendo plato

Cuando tengas la guarnición a punto pon las carrilleras calientes en el plato, baña con el chocolate fundido y pon unas escamas de sal encima.

Seguro que te parecerá genial

Vamos a ver el esfuerzo que hace Paco para mejorar esta espectacular receta.

Porque además ha sido ganadora en el concurso Recetas con chocolate de facilisimo.com

Y recuerda, se disfruta más en buena compañía
Hasta pronto

Carrilleras con Setas

Las carrilleras, cocinadas en su punto, son una de las piezas mas jugosas, sabrosas y tiernas del ganado vacuno o porcino. Esta receta se elabora con carrillera de ternera, pero son mas difíciles de conseguir y normalmente hay que encargarlas en la carnicería. Nosotros hemos utilizado carrillera de cerdo ibérico que dan muy buen resultado. En temporada de setas es recomendable utilizarlas frescas, pero si quieres cocinar recetas como esta fuera de época, utiliza setas deshidratadas o en conserva.
No están tan buenas, pero es una opción aceptable.

INGREDIENTES:

~ Dos carrilleras por persona

~ Unos 125 grs de setas variadas (preferible Boletus Edulis)

~ Un tomate grande maduro

~ Una cebolla grande

~ Caldo de carne (puedes utilizar concentrado o incluso agua)

~ Un vaso de vino blanco o fino de Jerez si te gusta

~ Ajos, aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
~ Pon a calentar agua, haz un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate y escáldalo un minuto para pelarlo con facilidad
~ Quita las semillas si te resultan molestas. Pica el tomate y reserva
~ Pela y corta en juliana la cebolla y un par de ajos

~ Sofríe a fuego suave los ajos y la cebolla con aceite y sal
~ Cuando estén pochados añade el tomate

~ Una vez esté todo sofrito salpimenta las carrilleras e introduce en la cazuela

~ Añade ahora el vaso de vino

~ Deja que el vino evapore un poco y remueve para que desglase lo que esté adherido a la cazuela

~ Es el turno de las setas, añádelas y reparte

~ Cubre con el caldo y sube el fuego hasta que hierva

~ Si se forma espuma, retírala y deja el guiso a fuego suave durante una hora y media aproximada, comprobando de vez en cuando que no se pegue y que no le falte caldo

~ Rectifica de sal

~ Pasado ese tiempo comprueba que las carrilleras están tiernas
~ Unas patatas fritas son un acompañante ideal

El tiempo empleado habrá merecido la pena. Seguro que te encanta este suculento plato.
Un vasito de vino, buena compañía y a disfrutar...
Que aproveche