Congrio con patatas

Nuestra receta de hoy se basa en otra receta de la vieja escuela gastronómica familiar. Un pescado elaborado de la mejor manera, sencillamente, y que resulta muy rica. 

El congrio es un pescado de carne densa y sabrosa que elaborada con una salsa sencilla como esta tipo "marinera" da un resultado excelente. Poco utilizado en las recetas de la costa mediterránea pero codiciado en muchos puntos del resto de la península, está denostado por su contenido en espinas pero el truco está en cocinar la parte abierta del pez donde son escasas y desechar la parte cerrada más próxima a la cola donde se concentran.

Debemos pedir en nuestra pescadería que nos sirva la parte más próxima a la cabeza que es la mejor del pescado

INGREDIENTES por persona:

~ Unos 150 grs. de congrio en cortes gruesos, de unos 3 cmts.

~ Una patata mediana

~ Ajo, perejil, laurel, aceite de oliva y sal. Vino blanco para cocinar, agua y mucho cariño

ELABORACIÓN:

~ Pela y corta la patata en gajos gordos

~ Pon abundante aceite de oliva en la satén y cocina a fuego medio para que se cuezan más que freírse. Pincha para comprobar si están blandas y dale más fuego para que se doren un poco

~ Cuando estén en su punto escurrimos sobre un papel secante para eliminar el exceso de aceite.

~ Mientras se hacen las patatas, pasa por harina las rodajas de pescado

~ Pon un poco de aceite en la tartera y fríe ligeramente por ambos lados

~ Retira y reserva el pescado

~ Haz un majado con el ajo, perejil y añade algo de aceite

~ Sofríe en la tartera y añade un poco de vino blanco para desglasar y se suelte lo que está adherido al fondo

~ Se puede añadir algo de harina si lo prefieres mas trabado y si no, agrega un poco de agua al majado y remueve un poco para que se unan los ingredientes

~ Pasados unos minutos introduce el pescado y las patatas en la salsa

~ Ten en cuenta que el pescado no necesita mucha cocción, siempre está mas rico en su punto justo. Déjalo unos 3 minutos por cada lado y puedes comprobar que está hecho pinchando con una puntilla alguno de los trozos con cuidado. En cuanto haya perdido su tono semi transparente estará listo

Así de fácil conseguimos una estupenda receta. Solo falta acompañar de tu bebida preferida y como siempre... 

Con quién te sientas a gusto. Que aproveche

"All i pebre" con Lubina

Dos elementos casi omnipresentes en la cocina de Valencia y alrededores son el ajo y la guindilla "all i pebre" combinados en recetas, generalmente de pescado. Podemos decir que su máxima expresión se plasma en el "all i pebre de anguila" típica de la zona que rodea la Albufera valenciana.
La anguila tiene un sabor y textura característico que no a todo el mundo resulta agradable, pero no conozco a nadie que no le chifle la salsita del all i pebre en si misma, con sus patatitas incluidas. Se han dado casos de parejas que comparten este plato, pero repartiéndose sus ingredientes.
Para que esto no os pase, os recomendamos sustituir la anguila por otro pescado de vuestro agrado. Los que mejor combinan son los peces de carne densa tipo Lubina o Rape, puedes aprovechar los que encuentres en la zona donde vives.

El all i pebre es una salsa sencilla de elaborar y muy sabrosa. En algunas zonas le añaden un sofrito y un majado de frutos secos, etc, pero esto se puede considerar más un "xuquet" de pescado que un clásico all i pebre, que solo lleva lo que dice ajo y guindilla.

INGREDIENTES para 2 personas

~ 2 Lubinas de ración, en dos filetes, desescamadas y sin espina,

reservando las cabezas y las espinas para hacer un fondo

~ 2 patatas medianas, para cocer

~ Ajos al gusto, alrededor de media cabeza

~ 2 guindillas de cayena

~ Una cuchadarita de pimentón dulce

ELABORACION



~ Con las cabezas, espinas, algún tallo de cebolleta, sal y cubriendo de agua, preparamos el fondo suave









~ Las patatas se pelan y se lavan enteras para que conserven el almidón. Después las cortamos en trocitos tamaño bocado pero sin hacer un corte límpio; sino que cortamos un poco con el filo y tiramos del trozo para que casque. Así facilitamos la liberación del almidón

~ Pelamos los ajos, descansamos la parte ancha del filo del cuchillo sobre ellos y le damos un golpe para que queden chafados. Si tiene el corazón verde, germinando, lo puedes retirar para que no te resulte indigesto

~ Comenzamos friendo los ajos en una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite de oliva, añadimos las guindillas y cuando el ajo esté dorado añadiremos el pimentón, teniendo preparado el caldo, que debe haber cocido al menos 20 minutos.

~ El pimentón no se puede quemar porque nos amargará todo el guiso. En cuanto le hayas dado una vuelta, vierte el caldo colado para evitar impurezas. Todo lo que entre en nuestra cazuela debe ser comestible... menos la guindilla!

~ Pondremos suficiente caldo para que cubra las patatas, si luego se consume podemos añadir un poco. Cuece las patatas a fuego suave de 15 a 18 minutos. Comprueba con un tenedor que estan al punto para dar el siguiente paso. Prueba también el caldo y rectifica de sal, si no has puesto demasiado líquido, verás que está un poco trabado gracias al almidón que ha ido soltando la patata en la cocción

 

~ Retira las patatas y baja el fuego, introduce las Lubinas, teniendo en cuenta que los filetes son muy finos, por lo que se cocinan prácticamente con el calor que ya tiene el guiso

~ Vuelve a incorporar las patatas y deja a fuego bajo unos 4 minutos... y listo!

~ Este plato tiene peligro calórico porque pide mojar pan y las patatas están de vicio,

pero de vez en cuando no viene nada mal permitirse un capricho

Prepara una ensalada para refrescar, acompaña de tu vino preferido

y no te olvides de compartir...

Que aproveche!

Cumple Triana ~ Hoy cocina Pepe

En Febrero fué el 7º cumpleaños de Triana, nuestra ahijada, y nos invitó a su casa para compartir mesa y un estupendo día.

El papá de Triana, nuestro buen amigo Pepe, haciendo gala de su afición a la cocina quiso prepararnos algunas de sus especialidades. Llegamos a su casa y decidimos junto a los iaios y Mireia, la mamá de Tri, salir a dar una paseo disfrutando del sol tan bueno que había salido, todos menos Pepe, que se quedó como un científico en su laboratorio entre cacharros, vapores y fórmulas magistrales de fondo de pescado, y eso que estaba todavía recuperándose de un catarro... Nunca reconoceremos su esfuerzo lo suficiente.

Cuando volvimos Pepe, que llevaba desde temprano en la cocina, ya tenía replanteado el menú y todo listo para que nos sentásemos a la mesa ( qué chaval!)

~ Había horneado unas patatas a las que añadió un poco de agua en la bandeja inferior para evitar que se deshidratarsen demasiado y se abriesen




 Esto era el primer paso para cocinar sus patatas rellenas de foie. Después de hornear, las vacía, hace un puré con la propia patata, foie, y crema de leche o nata, removiendo hasta que consigue una masa cremosa con la que vuelve a rellenarlas para gratinar

~ Tenía preparados unos pimientos de Padrón de los que había extraído las semillas con una puntilla y posteriormente rellenado de gulas.

En una cazuelita de barro con ajos fileteados y aceite de oliva





~ Como plato principal nos esperaba una fideuá al estilo "senyoret" o lo que es lo mismo con el pescado desmenuzado y las gambas ya peladas, para que los comensales no se ensucien las manos, elaborada con su fondo de pescado secreto al que añade un potenciador de sabor, preparado por él, con las cabezas de las gambas.

Y después de la cervecita de aperitivo, todos a la mesa;

~ Al centro una espectacular ensalada
de cogollos con anchoas del Cantábrico
y tomate valenciano

~ Los pimientos de Padrón rellenos, fritos unos minutos con una pizca de sal

"Buenísimos"

~ Y la patata con foie que nos dejó con la boca abierta. Impresionante!!

~ Cuando probamos la Fideuá, le hicimos la ola al cocinero!

~ Los dulces corrieron a cargo de las chicas, que habían preparado una tarta de chocolate, con mucho chocolate. No podía ser de otra forma

~ Y Triana, que había colaborado con la tarta, también preparó (con la supervisión de su madre ) unas piruletas de chocolate muy bonitas y muy buenas.











Qué gusto dá ir a casa de amigos y que te cuiden y te cocinen con tanto cariño y esmero!
Gracias Pepe, Mieria y Triana!