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Microreceta ~ Bacalao con piquillos y cortezas

De nuestra serie "montaditos y tapas para preparar en casa" os recomendamos probar este de bacalao con piquillos y acompañado de unas cortezas de piel de bacalao. Ideal para ese día que te apetece comer de caprichitos



INGREDIENTES:
~ 200 grs de bacalao fresco o desalado
~ 1 Tarro de pimientos del piquillo
~ Ajos
~ Aceite de oliva, sal, harina y huevo


ELABORACIÓN:
~ Trocea el bacalao en porciones de dos dedos de grosor aproximado
~ Retira la piel a alguno de los trozos y cortala a tiras finas


~ Bate un huevo, pon sal al bacalao (es fresco, no si es desalado)
~ Calienta aceite en una sartén
~ Pasa por huevo y harina el bacalao
~ Con el aceite caliente introduce los trozos de bacalao y modera el fuego para que se dore pero no se queme y quede muy jugoso.
~ 3 - 4 minutos por cada lado suele ser suficiente.
A medida que vaya estando en su punto, retira a un papel secante para quitar el exceso de aceite





~ En otra sartén pon un poco de aceite y dora los ajos fileteados. Retira y seca en papel
~ Abre los pimientos y en la misma sartén saltea a fuego medio por las dos caras


 



~ Mientras todo esto sucede con fuego controlado, corta unas rebanadas no muy gruesas de pan y tuéstalo.










~ Terminado de freír el bacalao, pasa por harina las tiras de piel y sofríelas en el aceite caliente. Verás como se retuercen y quedan crujientes y con la forma de corteza.
~ Solo queda montar:  pan tostado, bacalao, pimiento, ajitos y las cortezas de bacalao


Sencillo y espectacular!
Apropiado para acompañarlo de otras tapas o simplemente una buena ensalada.
Buen provecho, hasta pronto...

Wikipaella en El Palmar

Después de la presentación en sociedad allá por Mayo, de la Wikipaella, que en breve estará en pleno rendimiento, siguen los actos de adhesión a este interesante proyecto que además de difundir la gastronomía valenciana, ubicará en un plano de la Comunidad Valenciana los tipos de paella que se elaboran en cada zona y los Restaurantes donde se pueden disfrutar.


Así es como este 4 de Septiembre la asociación de Hostelería de El Palmar, ha realizado un Homenaje a la Paella con entrega de distintivos "Restaurante de Honor" a los locales donde se cocina la auténtica Paella Valenciana.







El Sol comienza a dar un color dorado a la próxima cosecha de Arroz en el entorno de la Albufera y este día de celebración nos envuelve para despedir el cálido verano, con calor!!

A primera hora llegan los suministros incluido el arroz...












Todo se dispone para la llegada de invitados y prensa en la terraza y el comedor del restaurante El Redolí donde van a acoger este evento.










La anfitriona es Maria José Montoro "Pepi" que ha ofrecido sus instalaciones desde donde hace años, junto a su familia, preparan platos típicos valencianos a sus visitantes. Abusando de su confianza, le he pedido que me deje estar presente cuando elabore el All i Pebre de anguilas, claro, que tiene pensado hacer como aperitivo. Este año ha revalidado su 1º Puesto del concurso de El Palmar, y no quería perderme el privilegio de ver cómo lo cocinan en directo.

All i Pebre de Anguila hecho por Pepi


Las 8 cocinas de El Palmar (Restaurantes El Palmar)
que participan en este homenaje son de los restaurantes:
~ El Redolí
~ Mateu
~ Nou Racó
~ Ca Jaume
~ Maribel
~ Bon Aire
~ El Graner
~ Tasca Rogelio
Se han citado en el paellero de el Rte. El Redolí para hacer una de las cosas que mejor saben, cocinar arroz.
En esta ocasión prepararán 4 Paellas Valencianas y 4 "arrossos del Senyoret" (o paella de marisco limpio)




El evento ha despertado gran interés en numerosos medios de comunicación, prensa, radio, televisión e Internet.
En la foto vemos a Silvia Soria de R9, Paco Cinillas, Sergio Camps, Paco Alonso que emitía en directo via streaming el evento.
En algunos momentos el paellero parecía colapsado, pero nada evitó el curso normal de los arroces







Fuimos alternando la evolución de los arroces con un relajado aperitivo en la terraza en compañía de amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G.












Algunas marcas se adhirieron al homenaje ofreciendo a los asistentes sus productos
Siguiendo con lo programado, se hizo entrega de los distintivos de adhesión a 24 Restaurantes de El Palmar Paco Alonso hizo de maestro de ceremonias y el Director de Turismo y autoridades municipales dedicaron unas palabras en las que destacaron la importancia de iniciativas como el Año Internacional de la Paella para difundir nuestra cultura y fomentar el turismo


 Mientras tanto, en el paellero todo transcurría con calma, el aroma de los arroces comenzaba a inundarlo todo de un modo muy agradable y estimulándonos el apetito


Pepi atendía a los medios, retransmitía en directo la elaboración de la paella por streaming, y aún le quedó tiempo para charlar con el Director de Turismo Sebastián Fernández. Es una todoterreno!





Terminado el acto de entrega de
en el comedor nos esperaba un estupendo menú que incluía ensaladas de tomate de temporada, el tan esperado All i Pebre de anguilas, esgarraet de bacalao, "los arrossos del Senyoret" y Paella valenciana, frutas, dulces típicos y una sobremesa de lo más entrañable










Muy buena compañía rodeados de amantes de la gastronomía, profesionales algunas personas que conocemos hace tiempo y nuevas amistades con las que compartimos aficiones...
Algunos blogs muy interesantes:
Cova ~ Comoju;  Laura ~ Spanish food;  Vicky ~ Sucre Art;  Margit Kunzke ~ Margit Blog;   Riki Wigley ~ Ricardo Valencia Blog; Ximo ~ Fendettuto Xef









Taller de paella Restaurante el REK


 Ayer se convocaba un encuentro gastronómico con "Taller de Paella" incluído, organizado por la Plataforma de Información Gastronómica en facebook, P.I.G. a la cual pertenecemos, en colaboración con el Restaurante El Rek de El Palmar de Valencia; y allá que acudimos una representación de esta plataforma que cuenta con mas de 1000 colaboradores entre profesionales, aficionados y amantes de todo lo referente a la gastronomía, y que tiene gran actividad







Ni que decir tiene que el entorno del Restaurante el Rek, dirigido por la encantadora Lola Brú, con la Albufera de fondo y próximo a la playa del Saler de Valencia, agudiza los sentidos haciendo este encuentro más especial si cabe










Con el día tan soleado que hacía, todo apuntaba a una jornada perfecta, solo enturbiada por un viento algo molesto










Así que, una vez protegida del viento la zona de trabajo, Amparo comenzó a preparar una excelente paella y responder a todas nuestras dudas.
Se nota en la naturalidad y soltura con la que cocina, el vagaje culinario que le hizo ganadora del último concurso de All i pebre (de anguila, claro) convocado como cada año en El Palmar








Para elaborar su paella Amparo confía en un arroz muy especial que se cultiva en esta zona.
Promovido por el IVIA, Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, se ha conseguido este nuevo arroz al que han denominado Albufera, procede de un cruce entre las variedades Bomba y Senia, que dá como resultado un arroz que absorbe todo el sabor sin pasarse en la cocción









Mientras estabamos con los preparativos llegó nuestro esperado vino





La curiosidad culinaria del día la aportó nuestra amiga PIG, Margit, que trajo una planta marina recolectada en las Salinas de Calpe, llamada Salicornia o espárrago de mar, de sorprendente sabor en fresco a mar y prometió que pronto nos hará llegar una receta realizada con este producto y pescado









Amparo fue haciendo camino con la paella, dorando la carne y la verdura, el sofrito y luego el agua y el azafrán para que el conjunto hirviese y tomase cuerpo; mientras, la observábamos y preguntábamos,  disfrutando de los refrescos, cervezas y aperitivos





Llegó el esperado momento de incorporar el arroz y, acto seguido, nos dirigimos al comedor para dejar que terminase la cocción con la tranquilidad que requiere
















Una vez tomado asiento nos trajeron el vino.

~ El tinto, una apuesta algo arriesgada de un vino recomendado de la zona de Castellón, MAGNANIMVS, que no llegó a convencer. No sabemos si había sufrido con el viaje y no era su mejor día. Tendremos que probarlo en otra ocasión









~ El blanco, un Rueda Verdejo 2011 de La Seca llamado La Tarea. Bueno y muy correcto sin que llegase a hacer sonar las campana.







Los entrantes típicos valencianos, pero de los que no cansan, al menos si están tan bien elaborados.

~ Un esgarraet con bacalao desmigado y mojama. Muy rico







~ Y un exquisito All i pebre que hizo honor al premio recibido.

La anguila en su punto de textura y el conjunto de premio sin duda








La paella llegó a su hora en punto con un aspecto espectacular



Y no defraudó el arroz, que estaba en su punto de cocción, suelto y muy bien acompañado.
El día que Amparo no tenga 24 espectadores, su paella debe estar de lujo subido!!





El postre como no podía ser de otra forma en este menú 100% valenciano

~ Naranja preparada y con música de Cointreau





Concluímos con café, copita y unas pastas de anís y una coca de "llanda" o coca boba con aroma a limón que acompañaron muy bien al remate de la comida










 Para que nada quedara en el tintero, y ya que estábamos en un paraje tan bello, aceptamos la invitación de Lola Brú y nos embarcamos en una de las barcas que fletó para nosotros y emprendimos el viaje de reconocimiento a lo ancho y largo de la Albufera


Lo cierto es que el día acompañaba y para los visitantes de esta zona aunque algunos lo tengamos a tiro de piedra, está muy bien volver a recorrer los canales y disfrutar de la brisa y las vistas que ofrece
 Imagenes de postal de nuestra bonita Albufera

Con la fauna que llega de otras zonas mas frías

Después de comer bien, el relax en forma de paisaje impresionante


Y así, con la caída del sol y una bebida refrescante, concluyó nuestro encuentro,
deseando que la próxima cita no quede muy lejos; 
por cierto, a la que tenéis nuestra cordial invitación.

Hasta pronto!!

See you soon!!


Dia del padre en Ca Pepico

 Ayer día 19 de Marzo San José y día del padre, nos invitaron a comer los "papis" de la familia.

El lugar escogido fue Ca Pepico, un restaurante situado en el Barrio Roca, Meliana, rodeados de la cada vez más inexistente huerta valenciana.
 





De hecho, el restaurante está alojado en lo que era en su día una venta y en su decoración perduran algunos antiguos aperos que se utilizaban para la labor.
El tragaluz de un pequeño patio interior y las ventanas de la casa, aunque no permiten la vista de la calle, dejan entrar una luz natural muy agradable.


Actualmente dirigen el restaurante los descendiente del original Pepico que comenzó el negocio hasta derivar en lo que es hoy. Estuvimos muy bien atendidos y un detalle de agradecer, que no hacen en muchos sitios, fue que envinasen las copas antes de servir el vino.





















La elección del vino se decantó hacia dos tempranillos. Comenzamos con un Castrillo de Duero con 12 meses de barrica (D.O. Vino de la Tierra de Castilla) y continuamos con un Alonso de Yerro Crianza (D.O. Ribera del Duero), Color rojo profundo. Ambos con notas de fruta madura y regaliz y con los toques de torrefacción aportados por la barrica. Ninguno defraudó, quizá la mayor diferencia entre ambos es el precio y por ello su RCP















La carta incluye platos tradicionales y utilizan productos muy naturales aprovechando que están rodeados de huerta
~ Para abrir boca mientras llegaba la comanda nos pusieron unas "pilotetes" croquetas que sabían a cocina de la abuela cuando utilizaba los restos del cocido para confeccionarlas. Ricas pero con un poquito de allioli mejor.



Las "picadas" o entrantes espectaculares:

~ Anchoas desaladas en casa

~ "Esgarraet" típico de Valencia elaborado con migas de bacalao y pimiento rojo asado

~ Y una ensalada de lechugas variadas con ventresca de la que destacamos todos el sabor del tomate

Todo correctamente elaborado, presentado y con buen producto.





















 Y dejaron paso al plato principal que llegó sincronizado





~ Arroz con coliflor y bacalao elaborado en paella.

La mitad de los comensales se decidió por este, que es típico comerlo en Semana Santa por la ausencia de carne.
El arroz suelto, buen punto de sal
Tuvo buena aceptación a pesar de que recordabamos el que nos había preparado la iaia hacía poco.




~ Arrós amb fesols y naps
(Arroz con habichuelas y nabo)

Este plato también tradicional, es muy apreciado y se elabora con verduras y carne de cerdo, resulta contundente aunque, hay que decir que el de ayer tenía un sabor suave y nada graso. Buenísimo.
Todos repetimos.










Y no nos resistimos a los postres

~ Tartas variadas, en la foto la de chocolate con avellanas
~ Coulis de fresas y frambuesas con melón de Vicentín, también de la zona



Y siendo el último día de Fallas, un detalle en forma de

~ Buñuelos de calabaza












En definitiva un sitio del que nos llevamos muy buena impresión y que recomendamos


Web de Ca Pepico

Facebook de Ca Pepico