Visita a las Bodegas Hispano+Suizas

Os damos la bienvenida si nos queréis acompañar en este reportaje sobre el día que compartimos en las Bodegas Hispano+Suizas de El Pontón, Requena - Valencia.
Hemos dividido en dos partes el reportaje. En esta os hablamos de la visita a la bodega y como transcurrió el día y una segunda con información técnica. Para todos los gustos!

Invitados para asistir a la presentación de su último proyecto, un vino tinto de uva Bobal al que han bautizado con el nombre de Bobos, varios bloguers y periodistas acudimos a la cita el 14 de Septiembre y disfrutamos de un estupendo día, didáctico, interesante y muy divertido.

Hispano+Suizas nos abrió sus puertas para mostrarnos como un reducido pero selecto equipo humano puede gestionar y dar vida a grandes proyectos.
A la izquierda ~ Rafael Román, Gerente ~ Borja, Encargado ~ Rafael Navarro, Viticultor y Enólogo
~ Pablo Ossorio, Enólogo.
También imprescindibles en el equipo ~ Leticia Peiró, Delegada de ventas y ~ Vicente Cortés Jefe de ventas

A pesar de estar en plena vendimia, todo permanecía en calma como perfectamente coordinado. Tuvimos ocasión de ver el proceso desde la recepción de la uva en el lagar






Llegamos temprano, y vimos como la nueva generación de la Bodega, prestaban mucha atención a las explicaciones de Pablo Ossorio seleccionando las uvas para la cata, al sumergirlas en agua con una solución de azúcar. Las que contienen más azúcares se van al fondo del recipiente.
Son las más indicadas








Todo el equipo quería colaborar, lo que hizo que estuviesen cuidados hasta los últimos detalles.
La sala de catas nos esperaba, mientras en la cocina Inma preparaba su famoso ajo arriero acompañada de Tere y Leticia Peiró, que no perdió la oportunidad de ayudar en los preparativos.

Con un día tan luminoso decidieron que comeríamos en la terraza.
Un lujazo!















Llegó el momento de las presentaciones y la copa de bienvenida

Después de la recepción pasamos a la sala de catas.
Era el momento de conocer mejor a Hispano+Suizas y su proyecto Bobos 2011







~ Pablo Ossorio, enólogo de la bodega y gran comunicador, compartió información sobre la historia y el origen de la uva Bobal, y porqué se han decantado por esta variedad para hacer su vino









Conocimos el origen del curioso nombre elegido para este Vino, que no tiene nada que ver con la acepción popular de la palabra "bobo" sino más bien con la denominación de la uva. Y nos invitó a que hiciésemos una cata para apreciar las diferencias entre las uvas de gran producción y las seleccionadas. También nos invitó a catar el Bobos 2011 y la siguiente cosecha 2012, que todavía está en evolución, para que pudiéramos comprobar que el resultado no es una casualidad...





Finalizada la cata visitamos la bodega para conocer de cerca todo el proceso de elaboración de sus cavas y vinos que les han hecho merecedores de varios premios

En sus instalaciones el espacio está optimizado al máximo, nos enseñaron el lagar, la sala barricas, probamos los mostos que están en plena evolución, unos todavía crudos y otros a media fermentación, en esta bodega la actividad no cesa, un proceso da paso al siguiente y se vuelve a empezar en una fase de producción continua, sin descanso. La bodega que no duerme...

Prácticamente toda la producción se hace de forma manual y como demostración Borja realizó el "degüelle" manual de una botella de cava, una técnica difícil de realizar sin desperdiciar el líquido.
Con este método se liberan del interior de la botella las "lías" o impurezas que se han generado durante el primer reposo en botella, siguiendo la práctica "champenoise"

La casa principal de la finca, conocida antaño como Finca Casa la Borracha (vaya usted a saber por que) alberga un hotel para quienes se sientan a gusto y deseen pasar un fin de semana campestre, rodeados de viñas y naturaleza.
Lástima que no pudiésemos catarlo. Otra vez será.

Un lugar exclusivo (5 habitaciones, se puede contratar la planta completa, precio razonable) de aspecto muy acogedor y unas vistas relajantes.









Esta interesante visita tocaba a su fin y nos dejamos querer un poco más, disfrutando de un refrigerio y cambio de impresiones sobre todo lo visto

Tere había preparado brasas con madera de vid para hacer una típica "torrá" de embutidos y carne de la zona. Además tenían preparadas unas ensaladas de tomate cultivado en la finca que tenía un sabor excelente, el ajo arriero de Inma, anchoas con queso, y los cavas y vinos de Hispano+Suizas

Miryam, Tere, Inma y Carol consiguieron que todo fuese perfecto

Disfrutamos de la comida y la sobremesa entre anécdotas, brindis y muchas risas.

Excelente recorrido por una de las bodegas más exclusivas, llena de sabiduría, inquietudes productivas y con un estilo muy particular. Encantados de haber participado

Ficha técnica:
Presentación Bobos 2011, finca Casa la Borracha

Bodegas Hispano+Suizas ~ Presentación Bobos 2011

UN BOBAL DIFERENTE

En El Pontón (Requena, Valencia) se realizó la presentación en sociedad del nuevo vino de la Bodega Hispano-Suizas «Bobos ~ Finca Casa La Borracha 2011», el primer vino 100%  Bobal de esta bodega valenciana (D.O. Utiel-Requena), 

La  Bobal  es una variedad de  uva tinta, con una cepa muy austera que resiste bien a las inclemencias climáticas y a las plagas, y es muy productiva. El grano es mediano, redondo y jugoso. 

También conocida como Requena, Espagnol, Benicarló, Provechón, Valenciana, Carignan d'Espagne, Balau, Balauro, Tinta de requena, Coreana, Tonto de zurra, Requenera, Requeno, Valenciana Tinta....y claro, Bobos

Dá como resultado vinos con muy buena capa, poca glicerina, mucho antociano (alta coloración) y muy  buenos para la guarda, pues los mostos tienen un PH óptimo (3’6/3’7)

Es la segunda variedad tinta de España por el número de hectárea plantadas (60.000), pero hasta hace muy pocos años, se utilizaba principalmente para graneles y alcoholes y no tenía un gran predicamento entre los bodegueros que buscaban calidad en sus vinos.

Ahora, esto está cambiando, y el esfuerzo de algunos apasionados está dando sus frutos, convertido en vinos de Bobal, que van ganando en calidad y en prestigio.

Una de las claves de este Bobal, es la selección de las uvas que se utilizarán en su elaboración, pues al vigor y producción propios de esta, hay que domarlos, haciendo hasta dos podas en verde y reducir así el rendimiento. Si de una cepa media obtenemos 7/ 8 kilos de uva, en Hispano-Suizas se reduce a 2/3 kilos por cepa. El resultado es  una mayor calidad de la uva, con los granos mas sueltos, lo que proporciona una mayor presencia de taninos y de azúcares, mejor maduración, con niveles de alcohol en el mosto de 6/7ºgr/>Lac y todo ello, se traduce en el vino

~ Pablo Ossorio, Enólogo de Hispano+Suizas

Otra de las claves en el proceso de vinificación  que se sigue en Hipano-Suizas es el paso de las uvas por cámaras de frío, donde se mantienen tres días a -10º. De este modo se rompe la pared celular de la uva y se obtienen mostos con mayor concentración de aromas. 

Luego, una vez seleccionada la uva se despalilla y se introduce en barricas de roble americano nuevo, de 400 litros de capacidad, donde con un circuito de agua se controla la temperatura del mosto, primero se calienta (la uva está congelada) para luego, una vez iniciada la fermentación, volver a bajar la temperatura hasta 8º y que se realice el resto de la  fermentación en frío.

Tras quince días, la uva pasa a la prensa neumática y de ahí a las barricas de crianza, estas de roble francés, donde envejece un mínimo de 10 meses.

La primera añada de Bobos, Finca Casa La Borracha es la del año 2011, un vino con capa alta, de color rojo cardenalicio, con buena presencia de taninos, pero sin exceso de astringencia, donde se aprecia la madera, pero no domina, con aromas a fruta madura (albaricoque, melocotón), a dulce de membrillo y a clavo, que impregna rápidamente la boca y que tiene una buena persistencia. Muy agradable de beber.

La segunda añada de Bobos (2012) también promete, pero esperaremos al año que viene, cuando haya terminado su proceso de crianza para hablar de él.

Y por cierto, la piel de la uva Bobal tiene mucho contenido en resveratrol,  sustancia cardiosaludable y anticancerígena, que contribuye a metabolizar las grasas.

Bodegas Hispano+Suizas

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