Visita a las Bodegas Hispano+Suizas

Os damos la bienvenida si nos queréis acompañar en este reportaje sobre el día que compartimos en las Bodegas Hispano+Suizas de El Pontón, Requena - Valencia.
Hemos dividido en dos partes el reportaje. En esta os hablamos de la visita a la bodega y como transcurrió el día y una segunda con información técnica. Para todos los gustos!

Invitados para asistir a la presentación de su último proyecto, un vino tinto de uva Bobal al que han bautizado con el nombre de Bobos, varios bloguers y periodistas acudimos a la cita el 14 de Septiembre y disfrutamos de un estupendo día, didáctico, interesante y muy divertido.

Hispano+Suizas nos abrió sus puertas para mostrarnos como un reducido pero selecto equipo humano puede gestionar y dar vida a grandes proyectos.
A la izquierda ~ Rafael Román, Gerente ~ Borja, Encargado ~ Rafael Navarro, Viticultor y Enólogo
~ Pablo Ossorio, Enólogo.
También imprescindibles en el equipo ~ Leticia Peiró, Delegada de ventas y ~ Vicente Cortés Jefe de ventas

A pesar de estar en plena vendimia, todo permanecía en calma como perfectamente coordinado. Tuvimos ocasión de ver el proceso desde la recepción de la uva en el lagar






Llegamos temprano, y vimos como la nueva generación de la Bodega, prestaban mucha atención a las explicaciones de Pablo Ossorio seleccionando las uvas para la cata, al sumergirlas en agua con una solución de azúcar. Las que contienen más azúcares se van al fondo del recipiente.
Son las más indicadas








Todo el equipo quería colaborar, lo que hizo que estuviesen cuidados hasta los últimos detalles.
La sala de catas nos esperaba, mientras en la cocina Inma preparaba su famoso ajo arriero acompañada de Tere y Leticia Peiró, que no perdió la oportunidad de ayudar en los preparativos.

Con un día tan luminoso decidieron que comeríamos en la terraza.
Un lujazo!















Llegó el momento de las presentaciones y la copa de bienvenida

Después de la recepción pasamos a la sala de catas.
Era el momento de conocer mejor a Hispano+Suizas y su proyecto Bobos 2011







~ Pablo Ossorio, enólogo de la bodega y gran comunicador, compartió información sobre la historia y el origen de la uva Bobal, y porqué se han decantado por esta variedad para hacer su vino









Conocimos el origen del curioso nombre elegido para este Vino, que no tiene nada que ver con la acepción popular de la palabra "bobo" sino más bien con la denominación de la uva. Y nos invitó a que hiciésemos una cata para apreciar las diferencias entre las uvas de gran producción y las seleccionadas. También nos invitó a catar el Bobos 2011 y la siguiente cosecha 2012, que todavía está en evolución, para que pudiéramos comprobar que el resultado no es una casualidad...





Finalizada la cata visitamos la bodega para conocer de cerca todo el proceso de elaboración de sus cavas y vinos que les han hecho merecedores de varios premios

En sus instalaciones el espacio está optimizado al máximo, nos enseñaron el lagar, la sala barricas, probamos los mostos que están en plena evolución, unos todavía crudos y otros a media fermentación, en esta bodega la actividad no cesa, un proceso da paso al siguiente y se vuelve a empezar en una fase de producción continua, sin descanso. La bodega que no duerme...

Prácticamente toda la producción se hace de forma manual y como demostración Borja realizó el "degüelle" manual de una botella de cava, una técnica difícil de realizar sin desperdiciar el líquido.
Con este método se liberan del interior de la botella las "lías" o impurezas que se han generado durante el primer reposo en botella, siguiendo la práctica "champenoise"

La casa principal de la finca, conocida antaño como Finca Casa la Borracha (vaya usted a saber por que) alberga un hotel para quienes se sientan a gusto y deseen pasar un fin de semana campestre, rodeados de viñas y naturaleza.
Lástima que no pudiésemos catarlo. Otra vez será.

Un lugar exclusivo (5 habitaciones, se puede contratar la planta completa, precio razonable) de aspecto muy acogedor y unas vistas relajantes.









Esta interesante visita tocaba a su fin y nos dejamos querer un poco más, disfrutando de un refrigerio y cambio de impresiones sobre todo lo visto

Tere había preparado brasas con madera de vid para hacer una típica "torrá" de embutidos y carne de la zona. Además tenían preparadas unas ensaladas de tomate cultivado en la finca que tenía un sabor excelente, el ajo arriero de Inma, anchoas con queso, y los cavas y vinos de Hispano+Suizas

Miryam, Tere, Inma y Carol consiguieron que todo fuese perfecto

Disfrutamos de la comida y la sobremesa entre anécdotas, brindis y muchas risas.

Excelente recorrido por una de las bodegas más exclusivas, llena de sabiduría, inquietudes productivas y con un estilo muy particular. Encantados de haber participado

Ficha técnica:
Presentación Bobos 2011, finca Casa la Borracha

Bodegas Hispano+Suizas ~ Presentación Bobos 2011

UN BOBAL DIFERENTE

En El Pontón (Requena, Valencia) se realizó la presentación en sociedad del nuevo vino de la Bodega Hispano-Suizas «Bobos ~ Finca Casa La Borracha 2011», el primer vino 100%  Bobal de esta bodega valenciana (D.O. Utiel-Requena), 

La  Bobal  es una variedad de  uva tinta, con una cepa muy austera que resiste bien a las inclemencias climáticas y a las plagas, y es muy productiva. El grano es mediano, redondo y jugoso. 

También conocida como Requena, Espagnol, Benicarló, Provechón, Valenciana, Carignan d'Espagne, Balau, Balauro, Tinta de requena, Coreana, Tonto de zurra, Requenera, Requeno, Valenciana Tinta....y claro, Bobos

Dá como resultado vinos con muy buena capa, poca glicerina, mucho antociano (alta coloración) y muy  buenos para la guarda, pues los mostos tienen un PH óptimo (3’6/3’7)

Es la segunda variedad tinta de España por el número de hectárea plantadas (60.000), pero hasta hace muy pocos años, se utilizaba principalmente para graneles y alcoholes y no tenía un gran predicamento entre los bodegueros que buscaban calidad en sus vinos.

Ahora, esto está cambiando, y el esfuerzo de algunos apasionados está dando sus frutos, convertido en vinos de Bobal, que van ganando en calidad y en prestigio.

Una de las claves de este Bobal, es la selección de las uvas que se utilizarán en su elaboración, pues al vigor y producción propios de esta, hay que domarlos, haciendo hasta dos podas en verde y reducir así el rendimiento. Si de una cepa media obtenemos 7/ 8 kilos de uva, en Hispano-Suizas se reduce a 2/3 kilos por cepa. El resultado es  una mayor calidad de la uva, con los granos mas sueltos, lo que proporciona una mayor presencia de taninos y de azúcares, mejor maduración, con niveles de alcohol en el mosto de 6/7ºgr/>Lac y todo ello, se traduce en el vino

~ Pablo Ossorio, Enólogo de Hispano+Suizas

Otra de las claves en el proceso de vinificación  que se sigue en Hipano-Suizas es el paso de las uvas por cámaras de frío, donde se mantienen tres días a -10º. De este modo se rompe la pared celular de la uva y se obtienen mostos con mayor concentración de aromas. 

Luego, una vez seleccionada la uva se despalilla y se introduce en barricas de roble americano nuevo, de 400 litros de capacidad, donde con un circuito de agua se controla la temperatura del mosto, primero se calienta (la uva está congelada) para luego, una vez iniciada la fermentación, volver a bajar la temperatura hasta 8º y que se realice el resto de la  fermentación en frío.

Tras quince días, la uva pasa a la prensa neumática y de ahí a las barricas de crianza, estas de roble francés, donde envejece un mínimo de 10 meses.

La primera añada de Bobos, Finca Casa La Borracha es la del año 2011, un vino con capa alta, de color rojo cardenalicio, con buena presencia de taninos, pero sin exceso de astringencia, donde se aprecia la madera, pero no domina, con aromas a fruta madura (albaricoque, melocotón), a dulce de membrillo y a clavo, que impregna rápidamente la boca y que tiene una buena persistencia. Muy agradable de beber.

La segunda añada de Bobos (2012) también promete, pero esperaremos al año que viene, cuando haya terminado su proceso de crianza para hablar de él.

Y por cierto, la piel de la uva Bobal tiene mucho contenido en resveratrol,  sustancia cardiosaludable y anticancerígena, que contribuye a metabolizar las grasas.

Bodegas Hispano+Suizas

Haz click si quieres saber mas sobre nuestra Visita a las Bodegas Hispano+Suizas

Más información sobre Bobal.es

Carrilleras con Setas

Las carrilleras, cocinadas en su punto, son una de las piezas mas jugosas, sabrosas y tiernas del ganado vacuno o porcino. Esta receta se elabora con carrillera de ternera, pero son mas difíciles de conseguir y normalmente hay que encargarlas en la carnicería. Nosotros hemos utilizado carrillera de cerdo ibérico que dan muy buen resultado. En temporada de setas es recomendable utilizarlas frescas, pero si quieres cocinar recetas como esta fuera de época, utiliza setas deshidratadas o en conserva.
No están tan buenas, pero es una opción aceptable.

INGREDIENTES:

~ Dos carrilleras por persona

~ Unos 125 grs de setas variadas (preferible Boletus Edulis)

~ Un tomate grande maduro

~ Una cebolla grande

~ Caldo de carne (puedes utilizar concentrado o incluso agua)

~ Un vaso de vino blanco o fino de Jerez si te gusta

~ Ajos, aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
~ Pon a calentar agua, haz un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate y escáldalo un minuto para pelarlo con facilidad
~ Quita las semillas si te resultan molestas. Pica el tomate y reserva
~ Pela y corta en juliana la cebolla y un par de ajos

~ Sofríe a fuego suave los ajos y la cebolla con aceite y sal
~ Cuando estén pochados añade el tomate

~ Una vez esté todo sofrito salpimenta las carrilleras e introduce en la cazuela

~ Añade ahora el vaso de vino

~ Deja que el vino evapore un poco y remueve para que desglase lo que esté adherido a la cazuela

~ Es el turno de las setas, añádelas y reparte

~ Cubre con el caldo y sube el fuego hasta que hierva

~ Si se forma espuma, retírala y deja el guiso a fuego suave durante una hora y media aproximada, comprobando de vez en cuando que no se pegue y que no le falte caldo

~ Rectifica de sal

~ Pasado ese tiempo comprueba que las carrilleras están tiernas
~ Unas patatas fritas son un acompañante ideal

El tiempo empleado habrá merecido la pena. Seguro que te encanta este suculento plato.
Un vasito de vino, buena compañía y a disfrutar...
Que aproveche

Visita a la Señorita Malauva.

El pasado 9 de Agosto hemos tenido la oportunidad de visitar la enoteca Señorita Malauva en Madrid y, sinceramente, fue una sorpresa muy agradable.
En primer lugar, la decoración muy moderna, muy actual y muy muy lejos de la mayor parte de las vinotecas, enotecas, bodegas y clubs de vinos que conocemos; nada de estantes de madera con las botellas allí, tan tristes, tan de pie, cogiendo tanto polvo...Aquí prefieren tenerlas guardadas en los cajones de unas "cómodas", y así estan tumbaditas y a oscuras, como debe ser.

En segundo lugar el concepto, es una tienda de vinos, si, pero también un lugar de disfrute y un paraíso para los amantes de los gadgets vinícolas.

También tienen sus propios vinos: Señorita Malauva y Capitán Malauva y además pudimos disfrutar de una degustación de espumosos que había programada.
Fue el probablemente un día récord de temperatura en Madrid, con lo cual, se agradecía que la cata fuese de espumosos bien fresquitos.

Para empezar nos sirvieron un espumoso francés,  Munch Blanc de Blancs, con Chardonay, claro. Perfecto,equilibrado, buena burbuja, buena acidez, nos encantó. Luego nos sirvieron un espumoso realizado en Toro llamado Ariane, bonito nombre y bonita botella, pero la potencia del verdejo, que se apreciaba sólo con verter el vino en la copa, junto con el dulzor del moscatel no nos convenció.Como tercer espumoso probamos un Moscatto Italiano, y como podéis suponer estaba muy dulce, no puedo deciros mas (lo siento, tengo mis gustos muy definidos).

Para acompañar los espumosos nos ofrecieron unos patés de Hígado de Lechazo Churro de campaña, a la pimienta verde y al licor realmente buenos, muy sabrosos y  muy buena textura.
Todo esto, unido al buen hacer del maestro de ceremonias (Nacho) hizo que la tórrida tarde pasara de un modo agradable. A destacar lo distendido del evento, que era gratis, que estaba lleno de gente joven, muy joven (bonita manera de acercarles al mundo del vino), la música, el ambiente, la amabilidad del personal, la magnifica cristalería...Por supuesto no era una cata para super-entendidos, tampoco lo pretendían, sólo una manera de disfrutar del vino y aprender algo.

Aquí tenéis el enlace de su página web: http://www.vinotecamalauva.es/ no dudéis en visitarla

Esperamos poder visitar pronto la tienda de Valladolid

Presentación productos Planet Gourmet

El pasado Lunes 7 de Mayo Planet Gourmet distribuidor y exportador de productos de alimentación de alta calidad para profesionales, nos invitó a la presentación de varios de los productos que representan, en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia

Al encuentro acudimos, entre otros invitados, una representación de componentes de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. entre los que se encontraban, periodistas del mundo de la gastronomía, hosteleros, bloguers y en general un grupo de personas aficionadas a este apetitoso hobby

Los productos presentados por Planet Gourmet

~ Vinos BELLORÍ 
~ Aceite de Oliva Virgen Extra EQ
~ Quesos artesanales de oveja VALORIA

Asistentes a la presentación con el anfitrión
Sonia López (Presenta la sección gastronómica del programa En Conexió de Canal 9),
nuestra Susi, Christophe Teihlet Director de Planet Gourmet y Enrique García Albelda

Todo dispuesto para la degustación
~ El vino a temperatura, quizá un poco alta, pero muy bien servido













Gran concurrencia de personas del entorno gastronómico, en primer plano los periodistas Rafael Marí y Paco Alonso, fundador del P.I.G.

Y como no! Nosotros, muy bien acompañados por Sonia López y Karoleta. (el miércoles toca)

Con razón tengo cara de obnubilado!!











~ Los vinos Bellorí variedad Verdejo de Rueda,
Joven y Barrica, consiguieron entusiasmar a los asistentes con su sabor fresco y con caracter


Así los describió nuestro amigo Paco Gastrodelia: 

~ El joven a la vista aparece con un color amarillo pajizo con destellos verdosos y con notas en nariz de melocotón, ciruela amarilla, pera, manzana verde y chirimoya. También hay leves recuerdos a cáscara limón y sutilmente flor de azahar. En boca es muy fresco, seco y con una acidez que lo dota de alegría con un recorrido medio.

~ El fermentado en barrica se presenta con un color amarillo viejo, casi dorado y ciertos reflejos ambarinos. En la nariz es un vino diferente, punzante, con notas minerales de tiza y piedra mojada, e incluso algo de salinidad. Aparecen después las notas de vainillas y tostados junto con hierba recién cortada, limón, té verde y camomila. El paso por boca es ligeramente untuoso y con volúmen, siendo a la vez fresco y vivaz. Tiene un recorrido más largo en boca y presenta una ligera amargor final que se combina con las notas suaves de madera en el retronasal.
Es un vino complejo, para beber pausadamente e ir desgranando todos los matices que muestra. 

~ El aceite EQ, elaborado con aceituna variedad Arbequina, color amarillo intenso casi verdoso, aroma y sabor potente y algo dulce. Cuentan con una cuidada elaboración que le hace estar presente en algunas de las mas prestigiosas cocinas profesionales de reconocido prestigio

 

 ~ Los Quesos Valoria, que deben su nombre a Valoria la Buena, Valladolid. Son elaborados por Hermanos Quevedo, S.L. de forma artesanal, con leche cruda de oveja Churra, autóctona de la zona.

Diferenciados en las mesas por su curación, resultaron muy agradables, con un sabor muy equilibrado que fue ascendiendo de suave y mantecoso en el Semicurado a más intenso y persistente en boca de los Curado, el Añejo y el Reserva, recibiendo muy buenas críticas

En definitiva, una variada y excelente degustación que nos dejó un buen sabor de boca y ganas de repetir. Esperemos que estos productos tengan aceptación suficiente para que podamos seguir disfrutándolos.