Gazpacho de Sandía

Esta receta es deliciosa y seguro que te sorprende. Tu paladar buscará referencias del Gazpacho Andaluz y también buscará la sandía, pero se encontrará con un sabor muy especial, refrescante...

Y sobre todo muy rico. 

Como condiciones indispensables en una receta que se presta tanto a interpretaciones libres, que los productos sean muy frescos y que no lo mantengas en la nevera mas tiempo del imprescindible.

INGREDIENTES para 4 raciones:

~ 1/2 kilo de Sandía

~ Una cucharada de cebolleta

~ Medio pepino

~ 1 Yogur desnatado sin azúcar

~ Medio pimiento rojo

~ Sal, aceite de oliva virgen, vinagre de vino blanco

~ Un poco de albahaca o cebollino

~ Unos tostones de pan (opcionales)

ELABORACIÓN:

~ Trocea los ingredientes en el momento que los vayas a utilizar

~ Corta en dados la sandía (mejor sin pepitas), el pepino, el pimiento y la cebolleta

~  Introduce en el vaso triturador parte de la sandía, el yogur (resevando una cucharada para decorar), el resto de ingredientes y termina con más sandía

~  Después aceite, un chorro de vinagre y un poco de sal

~ Tritura los ingredientes para que quede fino y pasa por el chino la mezcla

~ Quedará bastante pulpa en el chino, así que vuelve a meterla en el vaso, añade un poco del líquido obtenido y tritura de nuevo

~ Vuelve a pasar por el chino el resultado y verás como se aprovecha mucho mejor el contenido. Ahora quedará la piel del pimiento y pocos restos más

~ Vuelve a poner el gazpacho en el vaso límpio, mezcla y rectifica de sal y vinagre. No debe estar fuerte, el sabor es suave

~ Mete el gazpacho en el frigorífico hasta la hora de consumirlo

Solo falta poner en una copa, vasito o cuenco. Decora con un poco de yogur y albahaca o cebollino, acompaña de tostones de pan y cómelo con cubierto.

Ya tienes tu riquísimo gazpacho de sandía que seguro no será el último que tomes este verano.

A disfrutar.

Antecedentes de la receta que llamamos Gazpacho. 

Varía según la zona de nuestra geografía donde se cocine. En zonas centrales y de montaña, más frías, existe el gazpacho con ingredientes mas contundentes que incluyen carne de caza y se come caliente. En el Sur se prepara el gazpacho con ingredientes más ligeros y refrescantes para ayudar a soportar mejor las altas temperaturas. Pero todos ellos son heredados de las personas que hace siglos trabajaban la tierra y se alimentaban con recetas básicas que podían preparar sin dejar el trabajo. La propia palabra Gazpacho parece provenir de varias lenguas según se describe a lo largo de la historia escrita. Se dice que proviene del prerromano, portugués, mozárabe, y deriva de potaje, de guisado líquido, de machacado, desmenuzado, fragmento y algunas más, por lo que podemos decir que su origen ya contiene una mezcla y a través del tiempo ha admitido variedad de versiones en denominación y elaboración. 

En Al Ándalus, se preparaba el originario con miga de pan, aceite, agua, sal y vinagre. Ocasionalmente le ponían frutos secos lo que pudo evolucionar en otros como el Ajoblanco. Del Salmorejo o el andaluz que conocemos actualmente, se sabe que el tomate no se incorporó a la receta hasta el Siglo XIX.

En resumen, esta receta centenaria que se ha convertido en Internacional sigue en constante evolución, de lo que nos alegramos siempre que sea para bien y sin olvidar los orígenes.

Todo este rollo para que se os despierte la curiosidad y queráis probar el que os hemos propuestos hoy,
el Gazpacho de Sandía

Microreceta ~ Sepionet en su tinta

Las sepias pequeñas o sepionets se encuentran normalmente en las pescaderías totalmente frescas y conservan todavía su piel oscura, vísceras tinta, etc. En temporada de verano es cuando son más pequeñas y retirando la "barquita" de calcio y el pico, que son duros y desagradables al masticar, se pueden cocinar y comer por completo, pero cuando son un poco mas grandes es preferible limpiarlas bien. Conservando su tinta podemos disfrutar de un sabor marino exquisito, como os proponemos en esta microreceta.

INGREDIENTES:

~ Dos sepionets (o Enteritas) por persona

~ Salsa verde hecha con ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal

~ Bolsitas de tinta

ELABORACIÓN:
~ Una vez limpias las sepias, ponemos un poco de salsa verde (o salsa mery) en una cazuela, si es de barro mejor.
Dejamos que se sofría un poco y añadimos las sepias

~ Ponemos en el mortero las bolsitas de tinta con sal y un poco de vino blanco y damos vueltas para que se rompan y suelten toda la tinta

~ Pasamos por un colador y cuando hayamos salteado las sepias incorporamos la tinta

~ Dejamos que se cocine la sepia con la tinta unos 10 minutos

Por último le añadimos un poco de salsa verde por encima una vez emplatados y a disfrutar.
Eso sí, ten a mano un cepillo de dientes por lo que pueda pasar

Carrilleras con Setas

Las carrilleras, cocinadas en su punto, son una de las piezas mas jugosas, sabrosas y tiernas del ganado vacuno o porcino. Esta receta se elabora con carrillera de ternera, pero son mas difíciles de conseguir y normalmente hay que encargarlas en la carnicería. Nosotros hemos utilizado carrillera de cerdo ibérico que dan muy buen resultado. En temporada de setas es recomendable utilizarlas frescas, pero si quieres cocinar recetas como esta fuera de época, utiliza setas deshidratadas o en conserva.
No están tan buenas, pero es una opción aceptable.

INGREDIENTES:

~ Dos carrilleras por persona

~ Unos 125 grs de setas variadas (preferible Boletus Edulis)

~ Un tomate grande maduro

~ Una cebolla grande

~ Caldo de carne (puedes utilizar concentrado o incluso agua)

~ Un vaso de vino blanco o fino de Jerez si te gusta

~ Ajos, aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
~ Pon a calentar agua, haz un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate y escáldalo un minuto para pelarlo con facilidad
~ Quita las semillas si te resultan molestas. Pica el tomate y reserva
~ Pela y corta en juliana la cebolla y un par de ajos

~ Sofríe a fuego suave los ajos y la cebolla con aceite y sal
~ Cuando estén pochados añade el tomate

~ Una vez esté todo sofrito salpimenta las carrilleras e introduce en la cazuela

~ Añade ahora el vaso de vino

~ Deja que el vino evapore un poco y remueve para que desglase lo que esté adherido a la cazuela

~ Es el turno de las setas, añádelas y reparte

~ Cubre con el caldo y sube el fuego hasta que hierva

~ Si se forma espuma, retírala y deja el guiso a fuego suave durante una hora y media aproximada, comprobando de vez en cuando que no se pegue y que no le falte caldo

~ Rectifica de sal

~ Pasado ese tiempo comprueba que las carrilleras están tiernas
~ Unas patatas fritas son un acompañante ideal

El tiempo empleado habrá merecido la pena. Seguro que te encanta este suculento plato.
Un vasito de vino, buena compañía y a disfrutar...
Que aproveche

TARTAR DE ATÚN ~ CON CÍTRICOS

Antes de comenzar asegúrate de haber leído los CONSEJOS para hacer un Tartar

INGREDIENTES:

 ~ 125 grs. aprox por persona de lomo de atún rojo

~ Tomate natural

~ Aguacate

~ Champiñón

~ Zumo de 1 limón

~ 1 dedal de salsa de Soja

~ Aceite de oliva virgen, sal

ELABORACIÓN:

~ La pieza de atún debe presentar un aspecto limpio sin restos de elementos extraños. Con un cuchillo bien afilado, corta el atún en daditos pequeños, justo cuando vayas a consumirlo

~ Limpia los champiñones con un paño húmedo o si los vas a utilizar rápido, debajo del grifo dejando escurrir muy bien o secando con un papel secante. Filetea muy fino

~ Pela el tomate si quieres que resulte mas suave y trocea en dados pequeños

~ El aguacate, que debe estar madurito, se corta por la mitad con piel, rodeando el hueso con el cuchillo, a lo largo de la pieza y separando las dos mitades. Vacía cada mitad con una cuchara grande y trocea

~ Une en un bol el zumo de limón, el dedal de soja y tres cucharadas de aceite. Emulsiónalo con un tenedor o varilla.

~ Incorpora a la vinagreta el atún y el champiñon, dejando unos filetes para decorar

 ~ Mezcla el conjunto con cuidado para no romper el champiñón,
cubre y deja reposar unos minutos en el frigorífico hasta la hora de comerlo

~ En el momento de servir, pon en un molde el aguacate y tomate con una pizca de sal

 ~ Sobre esto coloca el atún con el champi refrigerados

 

~ Por último corona con los filetes de champiñón restantes y adorna con un poquito de ensalada o aguacate

Desmolda y disfruta...

Este Tartar resulta agradable por el contraste del sabor suave de las verduras con el acidulado del atún marinado

Presentación productos Planet Gourmet

El pasado Lunes 7 de Mayo Planet Gourmet distribuidor y exportador de productos de alimentación de alta calidad para profesionales, nos invitó a la presentación de varios de los productos que representan, en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia

Al encuentro acudimos, entre otros invitados, una representación de componentes de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. entre los que se encontraban, periodistas del mundo de la gastronomía, hosteleros, bloguers y en general un grupo de personas aficionadas a este apetitoso hobby

Los productos presentados por Planet Gourmet

~ Vinos BELLORÍ 
~ Aceite de Oliva Virgen Extra EQ
~ Quesos artesanales de oveja VALORIA

Asistentes a la presentación con el anfitrión
Sonia López (Presenta la sección gastronómica del programa En Conexió de Canal 9),
nuestra Susi, Christophe Teihlet Director de Planet Gourmet y Enrique García Albelda

Todo dispuesto para la degustación
~ El vino a temperatura, quizá un poco alta, pero muy bien servido













Gran concurrencia de personas del entorno gastronómico, en primer plano los periodistas Rafael Marí y Paco Alonso, fundador del P.I.G.

Y como no! Nosotros, muy bien acompañados por Sonia López y Karoleta. (el miércoles toca)

Con razón tengo cara de obnubilado!!











~ Los vinos Bellorí variedad Verdejo de Rueda,
Joven y Barrica, consiguieron entusiasmar a los asistentes con su sabor fresco y con caracter


Así los describió nuestro amigo Paco Gastrodelia: 

~ El joven a la vista aparece con un color amarillo pajizo con destellos verdosos y con notas en nariz de melocotón, ciruela amarilla, pera, manzana verde y chirimoya. También hay leves recuerdos a cáscara limón y sutilmente flor de azahar. En boca es muy fresco, seco y con una acidez que lo dota de alegría con un recorrido medio.

~ El fermentado en barrica se presenta con un color amarillo viejo, casi dorado y ciertos reflejos ambarinos. En la nariz es un vino diferente, punzante, con notas minerales de tiza y piedra mojada, e incluso algo de salinidad. Aparecen después las notas de vainillas y tostados junto con hierba recién cortada, limón, té verde y camomila. El paso por boca es ligeramente untuoso y con volúmen, siendo a la vez fresco y vivaz. Tiene un recorrido más largo en boca y presenta una ligera amargor final que se combina con las notas suaves de madera en el retronasal.
Es un vino complejo, para beber pausadamente e ir desgranando todos los matices que muestra. 

~ El aceite EQ, elaborado con aceituna variedad Arbequina, color amarillo intenso casi verdoso, aroma y sabor potente y algo dulce. Cuentan con una cuidada elaboración que le hace estar presente en algunas de las mas prestigiosas cocinas profesionales de reconocido prestigio

 

 ~ Los Quesos Valoria, que deben su nombre a Valoria la Buena, Valladolid. Son elaborados por Hermanos Quevedo, S.L. de forma artesanal, con leche cruda de oveja Churra, autóctona de la zona.

Diferenciados en las mesas por su curación, resultaron muy agradables, con un sabor muy equilibrado que fue ascendiendo de suave y mantecoso en el Semicurado a más intenso y persistente en boca de los Curado, el Añejo y el Reserva, recibiendo muy buenas críticas

En definitiva, una variada y excelente degustación que nos dejó un buen sabor de boca y ganas de repetir. Esperemos que estos productos tengan aceptación suficiente para que podamos seguir disfrutándolos.