Ingredientes:
- 300 gr de Chocolate de repostería
- 200 ml de nata para montar
- 2 huevos
- 100 gr de cerezas en almíbar escurridas
- 60 gr de mantequilla + 1 pizca más
- 60 gr de azúcar (o fuctosa)
- 60 gr de harina
- 30 gr de almendras laminadas
- 20 gr de azúcar glas
- Ralladura de naranja
Elaboración:
Paso 1Precalentar el horno a 200 ° C
- En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
- Añadir la harina, 30 gr de mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
- Agregar cuidadosamente, las claras montadas a punto de nieve.
Paso 3
- Cubrir una bandeja de horno de unos 28 x 20 cm de papel de horno untado con mantequilla
- Verter la mezcla. Hornear unos 10 minutos
- Al sacarla del horno, y sin dejar que se enfríe, enrollar la placa de bizcocho con mucho cuidado
- Envolverlo en un paño un poco húmedo o papel film.
- Dejar que se enfríe durante 15 minutos.
Paso 4
- En una cazo, caramelizar las almendras con el azúcar o la fructosa removiendo regularmente, hasta que estén bien doradas.
- Colocarlas sobre una hoja de papel sulfurizado y picarlas.
Paso 5
- Trocear el chocolate, colocarlo en un bol y derretirlo.
- Cuando temple, añadirle la a nata montada.
- Desenrollar el bizcocho y repartir por encima 3 cucharadas de crema de chocolate, las almendras y los frutos rojos.
- Enrollarlo de nuevo.
Paso 7
- Forrar un molde alargado con film transparente o papel sulfurizado.
- Verter una capa de crema de chocolate de unos 2 cm.
- Colocar el rollo de bizcocho, adaptándolo al tamaño del molde.
- Agregar el resto de los frutos rojos y cubrirlo con el resto de la crema de chocolate.
- Colocarlo al menos 4 horas en el refrigerador.
Paso 8
- Servir la terrina cuando esté fría y cortada en porciones.
