Microreceta ~ Sepionet en su tinta

Las sepias pequeñas o sepionets se encuentran normalmente en las pescaderías totalmente frescas y conservan todavía su piel oscura, vísceras tinta, etc. En temporada de verano es cuando son más pequeñas y retirando la "barquita" de calcio y el pico, que son duros y desagradables al masticar, se pueden cocinar y comer por completo, pero cuando son un poco mas grandes es preferible limpiarlas bien. Conservando su tinta podemos disfrutar de un sabor marino exquisito, como os proponemos en esta microreceta.

INGREDIENTES:

~ Dos sepionets (o Enteritas) por persona

~ Salsa verde hecha con ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal

~ Bolsitas de tinta

ELABORACIÓN:
~ Una vez limpias las sepias, ponemos un poco de salsa verde (o salsa mery) en una cazuela, si es de barro mejor.
Dejamos que se sofría un poco y añadimos las sepias

~ Ponemos en el mortero las bolsitas de tinta con sal y un poco de vino blanco y damos vueltas para que se rompan y suelten toda la tinta

~ Pasamos por un colador y cuando hayamos salteado las sepias incorporamos la tinta

~ Dejamos que se cocine la sepia con la tinta unos 10 minutos

Por último le añadimos un poco de salsa verde por encima una vez emplatados y a disfrutar.
Eso sí, ten a mano un cepillo de dientes por lo que pueda pasar

RTE CASTILLO & BLUES.wmv

El pasado 27 de Enero de 2012 tuvimos la suerte de asistir a una estupenda cena maridaje que ofreció Eduardo Frechina en su Restaurante Castillo de Godella, Valencia.
A parte de su buen saber hacer en la cocina, Eduardo es de las personas que sabe hacerte sentir a gusto y bien acompañado. Siendo como es, una mente inquieta y amante de la música, no para de idear atractivos para que la gente acuda a su restaurante a comer y pasarlo bien. Una de las cosas que se le ha ocurrido es unir sus dos pasiones y realizar esta cena maridaje "a ritmo de blues". Y alla que se trajo a un estupendo dueto musical que hicieron la velada mas agradable si cabe. Para ellos y para quien desee disfrutarlo hemos elaborado este micro reportaje.



Esperamos que os guste y no dejéis de visitar la página del Restaurante Castillo para próximas citas

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Y aquí tenéis el enlace de los Big Hollers para que os podáis informar de sus movimientos

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SEPIA AMB CEBA ( CON CEBOLLA )

Este plato típico valenciano que en tantos hogares se ha cocinado, cuando aparece en algún foro se recuerda con añoranza como uno de eso platos que debe permanecer en nuestras cocinas. No deja, por ser tradicional, de ser muy rico y sencillísimo de elaborar.

 Estos son los ingredientes aprox. para 2 personas:

~ 1 sepia mediana 300 grs. aproximados

~ 2 cebollas pequeñas

~ Ajos, piñones, perejil picado, pimentón dulce y 1 hoja de laurel





La elaboración es así de simple:

~ Limpia la sepia quitando el pico que se encuentra entre los tentáculos. Por esta parte encontrarás partes duras que debes quitar porque no resulta agradable masticarlas. Las aletas también suelen quedar algo duras, las puedes eliminar opcionalmente. Trocea el cuerpo y los tentáculos en trozos pequeños, tamaño bocado.

~ Pela la cebolla, córtala por el centro y luego en láminas finas

 



~ Pela un par de ajos, trocea y pon aceite a calentar en la cazuela (habitualmente se utiliza de barro pero las de acero hacen bien la función)


~ Introduce en el aceite el ajo y en cuanto empiece a sofreír añade la cebolla y la sepia. Todo en crudo

 

~ Añade también los piñones, el perejil y el laurel

~ Un poco de sal, teniendo en cuenta que cuando se cocine tiende a estar salado

~ Remueve y tapa unos minutos a fuego medio

  


~ Pasados unos minutos habrá soltado algo de agua, baja el fuego y añade el pimentón.

~ El pimentón de la Vera es más aromático que el de otras zonas. Si lo utilizas, pon menos cantidad

 ~ Remueve y controla de vez en cuando que no se consuma el caldito, si lo hace añade un poco de agua o vino blanco, aunque no es frecuente.

~ Transcurridos unos 20 minutos la sepia debe estar tierna. Prueba y rectifica de sal y listo para degustar...

Que aproveche!!