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Taller de Fideuá Rte Castillo & The PIG's


No es que nos estemos haciendo adictos a las reuniones PIG's, es que no queremos que nos echen de menos. Un grupo con mucha mente pensante, que no para de discurrir ideas originales y ante todo muy apetecibles y difíciles de rechazar.
Después de que se celebrase el 38º Concurso de Fideuá de Gandía, se calentó el ambiente, y eso causó que se le ocurriese al grupo rizar el rizo haciendo una degustación de Fideuás variadas, para que nadie se quedase con las ganas. Y pusimos en marcha el taller, vaya si lo hicimos!!









El lugar escogido fue el Restaurante el Castillo de Godella donde Eduardo Frechina ya nos esperaba con un refrescante y riquísimo Sorbete de Martini








Además de las 4 Fideuás distintas que íbamos a preparar y probar, aprendimos también como hacer un atún en conserva, al natural y en escabeche de manera "expres"














 ~ Embasado al vacío con laurel, clavo, y un chorrito de aceite de oliva uno y el otro con de vinagre de Módena. Cocido al baño maria unos 15 minutos y luego refrescado con agua fría con hielo. Rápido, práctico y rico.











Karoleta,  con las manos en la masa



Otra tarea que nos encomendó el "Jefe" del taller fué la de hacer pan. Y al principio parecía que el alumnado se resistía, pero poco a poco se fueron agregando.









Y pusimos las manos en la masa con la mezcla que nos hizo preparar

~ 250 grs de harina
~ 25 grs de levadura
~ 125 cltrs de agua
Y a amasar se ha dicho, al menos durante 15 minutos para que se note la masa suelta y uniforme





La masa reposó cerca de 45 minutos y después prepararon unas tortitas finas que hornearon hasta que estaban cocidas y doradas. Unas gotitas de aceite perfumado con hierbas aromáticas y riquísimo pan crujiente que queda hueco similar a una pita. Se puede envolver con jamón o comer solo







La tercera propuesta mientras se preparaban los fondos de verduras y marisco para las fideuás, fue este "Gazpacho Verde" hecho con judías verdes y apio de ensalada en proporciones similares y la pulpa de 2 aguacates, todo triturado. Se le añadió caldo vegetal muy frío y después a pasarlo por el "chino"







La copa se acompaña de unos chips de Yuca y un hilo de AOVE. Como resultado disfrutamos un suave y refrescante gazpacho verde preparado de una forma sencilla y que nos encantó.









Llegado el momento de la verdad. Las 4 fideuás prometidas empezaron a convertirse en realidad. Y todos quisimos aportar un poquito de ayuda aunque el "jefe" estuvo pendiente de toda la elaboración. Nada escapaba a su supervisión 




















Las cuatro elegidas para este taller de fideuá:
FIDEUÁ DE VERDURAS
FIDEUÁ NEGRA DE SEPIONET


FIDEUÁ DE AJOS Y PASAS



















FIDEUÁ DE MARISCO




Y todas causaron admiración entre los asistentes que no perdimos la ocasión de quedarnos un buen recuerdo además de disfrutarlas




Cuatro riquísimos platos y muy buena compañía
Aunque no asistieron todos los que esperábamos. Otra vez será



La guinda la puso Eduardo con unos sorbetes de Mojito y Gin Tónic espectaculares que cerraron este encuentro entre risas, charla, música y una muy agradable experiencia con el grupo P.I.G. creado por Paco Alonso. Esperamos poder disfrutar muchas otras y seguiremos informando

P.D. La Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. es un grupo abierto en el que puede participar quien lo desee. 
Solo hay que apuntarse y disfrutar




Fideuá de Marisco de Gandía







Es el clásico dentro de las fideuás, ya que esta es la receta es la que da nombre al plato aunque después se le haya puesto imaginación como suele pasar en la cocina y se hayan añadido otros ingredientes no menos sugerentes.

Ingredientes de la fideuá de Gandía:

Para el sofrito: Ajo, tomate, pimentón y cebolla

Para el Caldo: Deberemos hacer un fondo de pescado y aromatizarlo con una cebolla y un tomate troceados, Luego colaremos y reservaremos. Si queremos darle más intensidad, le añadimos unas cabezas de gambas, sofritas y trituradas

Para el condumio: Gambas rojas, cigalas y algún cefalópodo. Nosotros hemos elegido calamares, también puedes optar por la sepia, incluso puedes añadir algo de rape.


Los fideos: Tradicionalmente en Gandía, para la fideuá de marisco se utilizaba el fideo del nº 3, pero es difícil de encontrar, por eso nosotros hemos usado el fideo del nº 4. En muchas cocinas se está imponiendo el fideo fino del nº1, con una ventaja, cuece enseguida, y una desventaja, al precisar muy poco caldo para cocerse, este tiene que ser muy intenso para potenciar el sabor.
En este post de Paco a la Naranja encontrarás más información sobre los fideos usados en la fideuá de marisco


Pasos para preparar una fideuá de marisco "de premio":

Paso 1: En una paella (cuanto más amplia mejor, para que la capa de fideos quede fina) salteamos las gambas y las cigalas y reservamos


Paso 2: Sofreímos por este orden, el ajo y la cebolla picados, una vez pochados, el pimentón y para que este no se queme, rápidamente el tomate. Damos una vuelta ligera a los calamares y el pescado si lo hubiera, mejor no pasarlo mucho porque se quedará duro.

Paso 3: Cuando ya tenemos el sofrito, añadimos los fideos, (+ ó -100 Grs x persona) y los doramos ligeramente mezclando con el resto de ingredientes.

 Paso 4: Es el momento de añadir el fondo de pescado caliente.
Los primeros 4 minutos el fuego intenso y después fuego medio para ajustar la evaporación a la cocción del fideo. Los últimos minutos se forman unas pequeñas burbujas entre los fideos, indican que debemos bajar el fuego al mínimo y que el fideo absorba lo que queda de caldo con calma.

 Paso 5: A un par de minutos de que termine la cocción de los fideos, recuperamos el marisco y lo colocamos sobre los fideos. Acabamos de cocerlos y ya tenemos nuestra fideuá de marisco con la receta tradicional de Gandía

Saber más:
Cuentan que los pescadores de la zona solían preparar su comida diaria con algo de arroz  o patatas que llevaban en la barca y parte de la captura del día. Bien, pues un buen día, al encargado del rancho se le olvidó el arroz y cuando ya tenía preparado todo no le quedó mas remedio que usar unos fideos que había en la bodega de la embarcación. Así nació la Fideuá de Marisco de Gandía.