Radiatori con Ropa vieja al Sambal Oelek

Una receta de aprovechamiento combinada con la siempre apetecible pasta

La "ropa vieja" tiene su origen en la gastronomía medieval. Actualmente se cocina en varios países, bien preparada como una receta por sí misma, partiendo de la cocción de una carne que después se acompaña con sofritos, arroz, etc. o también como cocina de aprovechamiento partiendo de las sobras de una receta principal tipo cocido, como en nuestro caso, aunque es una elaboración que cada vez está adquiriendo mayor protagonismo.

• Vamos a utilizar carne de ternera y cordero de este estupendo cocido castellano y preparar un sofrito de ajo, cebolla, tomate y un toque picante con Sambal Oelek

1. Seleccionamos las piezas de carne, eliminamos los restos de grasa y partes fibrosas a medida que desmigamos y trinchamos.
2. Pelamos y fileteamos ajos, cebolla en trozos pequeñitos tipo brounoise y rayamos el tomate
3. Salteamos los ajos y la cebolla, cuando comience a transparentar añadimos el tomate
4. Cuando el tomate esté cocinado añadimos la carne,  envolvemos y dejamos que se integren todos los sabores
5. Rectificamos de sal y añadimos Sambal Oelek al gusto, recomendable ir probando para no pasarnos de picante. Claro que puedes usar cualquier otro picante que te guste, pero este tiene un toque dulzón que le dá un punto especial.

Como pasta hemos elegido estos Radiatori de la marca Garofalo que nos tienen enamorados. Este tubo seccionado, con aletas que forman ranuras imitando a los antiguos radiadores, recogen y se envuelven con las salsas de una forma que nos ha entusiasmado y por esto lo recomendamos 

• Para finalizar la receta, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Una vez esté casi al dente, escurrimos ligeramente, dejando que parte del caldo de cocción se incorpore a la salsa para que cree una combinación más jugosa y dejaremos que la pasta acabe de cocerse en su salsa 1 ó 2 de minutos más. De este modo tendremos una pasta "al dente" y con los sabores de la salsa perfectamente integrados. Si la salsa se espesara o secara en exceso, podemos añadirle algo del agua de cocción.

Ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

Esperamos que os guste!

Pasta ~ Spaghetti nero ai frutti di mare

Hoy vamos a dedicar nuestra receta a uno de los alimentos mas agradecidos que existe, la pasta.
La cantidad de combinaciones que admite es inagotable, verduras, setas, quesos, carnes y como en esta ocasión pescados y mariscos. Con el toque especial que aporta la pasta coloreada con una base de sabor, como estos nidos de Spaghetti "al nero di seppia". No te los pierdas, se preparan más fácilmente de lo que pueda parecer.

INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs de Spaghetti
~ 1 tomate mediano
~ 6 Almejas tipo marinera
~ 1 cola de rape
~ Gambas peladas
~ Vieiras
~ Táperas (alcaparras)
~ Ajo, azafrán en hebra, aceite y sal





PREPARATIVOS:
~ La carne de vieira, las gambas e incluso las colas de rape se pueden utilizar congeladas porque será mas fácil de encontrar que frescos, pero descongela lentamente, al menos 10 horas dentro del frigorífico
~ Las almejas deben estar en perfecto estado, si alguna está medio abierta o no se abre al cocinar, retírala. Para depurarlas y eliminar los posibles restos de arena ponlas en agua con sal y un chorrito de vinagre un rato antes de utilizar y cámbiales el agua un par de veces.





~ Prepara las colas de rape. Haz un corte longitudinal siguiendo la espina por ambos lados. La única espina que tiene es la central por lo que resulta fácil retirarla sin que queden restos en la carne.
~ Una vez retirada la espina trocea a tamaño "bocado" para que no haya que cortar una vez servido en el plato













~ Pela los tomates haciendo dos cortes en cruz en la parte superior de la piel
~ Introduce en agua caliente, no es necesario que hierva, durante un minuto
~ Retira la piel y el pedúnculo
~ Trocea a groso modo, cortes irregulares

Todo listo para empezar




ELABORACIÓN:
~ Pon agua abundante en una cazuela con un chorrito de aceite para cocer la pasta

~ El pescado y marisco debe estar seco, sin exceso de agua
~ Sofríe en la sartén caliente con aceite de oliva, las gambas, vieiras y el rape con un poco de sal y pimienta
~ Escasos minutos, lo justo para que pierdan el brillo y retira del fuego. Reserva a parte

~ Pon un poco de aceite en la sartén y añade los ajos.
~ Cuando empiecen a dorarse deja caer unas hebras de azafrán y antes de que se queme introduce el tomate.
~ Sofríe hasta que el tomate esté algo pochado, no es necesario que esté totalmente frito

~ Cuando hierva el agua añade sal e introduce la pasta. Cuece al dente según indique el fabricante.





El siguiente turno es para las almejas
~ Escurridas y limpias añádelas al tomate y agrega también el jugo que habrá escurrido del pescado reservado
~ Pon ahora las táperas
~ Cubre las almejas con una tapadera para ayudar a que se abran. Lo harán en pocos minutos
~ En cuanto se abran las almejas añade el pescado y marisco, mezcla todo y rectifica de sal



~ Ya solo queda escurrir la pasta (no del todo) y sin dejar que se enfríe,  unir a nuestra espectacular salsa.

Disfruta de este rico plato, que te lo has ganado
Hasta pronto.
Por cierto, con este plato, nos otorgaron nuestro primer premio. La Bodega Belondrade & Lurton buscaba un maridaje para su vino Quinta Clarisa, y nuestra receta fue la seleccionada

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Pasta! Cintas con calabacín

Este energético plato lo puedes comer recién hecho o frío cuando vuelvas de la playa. Doble juego en una sola receta

INGREDIENTES:
~ 125 gramos de cintas "nido" por persona
~ 2 calabacines pequeños
~ 1 cebolla pequeña
~ Zumo de un limón
~ Frutos secos, nueces, sésamo
~ Queso fresco cremoso (tipo Philadelphia)
~ Rúcula









ELABORACIÓN:
~ Pela y trocea la cebolla
~ Lava y trocea el Calabacín que se puede cocinar con piel
~ Sofríe primero la cebolla y cuando se dore añade el calabacín

~ Pon agua a hervir y cuando lo haga introduce la pasta, cociéndola el tiempo que indique el fabricante

~ Una vez pochado el calabacín y en su punto de sal, añade el zumo de limón













~ Una vez cocida la pasta, escurre sin secar mucho y la mezclas con el calabacín 
~ Añade ahora el queso cremoso y remueve todo para que se unan los ingredientes y sabores

~ Ya tienes el plato preparado. Solo falta decidir si lo comes caliente o frío y en ese momento le pones los frutos secos y la rúcula. Buenísimo, ya lo comprobarás

Spaguetti Mediterráneo

Vamos a cocinar unos sabrosos spaguetti con verduras.


Ingredientes: 

~ Spaguetti 
~ Aceite, Ajo, Sal
~ Esparragos verdes 
~ Pimientos tipo Padrón
(no picantes) 
~ Setas de cultivo 
~ Tomates Cherry

 

Elaboración: 

~ Limpiamos y Troceamos todas las verduras. Eliminamos los pedúnculos a los pimientos y los cortamos en rodajitas, quitamos la parte leñosa a los espárrágos y troceamos, de las setas separamos los piés y también las troceamos.
Los Tomates cherrys los partimos sólo por la mitad.

 

~ Ponemos aceite de oliva en la sarten o cazuela (nosotros utilizamos un Wok) sofreimos el ajo y luego las verduras por orden de dureza: espárragos, pimientos, setas y tomates. Conviene que los tomates no se pasen mucho, pues si están al dente, dejarán su sabor en los spaguetti al comerlos y nó en la sartén. Sazonamos y aderezamos con orégano al gusto.

~ Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito   de aceite. Seguir las indicaciones del fabricante y no pasarse nunca de cocción.

~ Cuando la pasta está al dente, escurrimos sin secar y añadimos a las verduras, mezclamos bien, pero con cuidado de no machacar mucho los tomates (Puedes incorporarle cualquier otra verdura que te guste)

y.....eccola qua; tenemos un plato de pasta fácil y sano.

Que lo disfrutes...
Por cierto, hemos presentado esta receta al 
I Desafío Recetas Sanas de Freshvana
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