Arroz con conejo y setas

Vamos a preparar un arroz meloso con conejo y setas.

Necesitamos (para 2 personas):

~ 200 grs. de arroz (de grano redondo)
 ~ 200 grs. de carne de conejo
 ~ 200 grs. de setas (en este caso níscalos o rovellons)
 ~ 1 litro de caldo
 ~ 1/4 de cebolla picada
 ~ 1 diente de ajo
 ~ 1 tomate rallado
 ~ 1 pizca de pimentón de La Vera

~ Preparación:
Deshuesamos el conejo y lo troceamos. Tostamos los huesos y los incorporamos al caldo que tenemos ya preparado (con pollo y verduras, o como tengamos costumbre)
Limpiamos y troceamos las setas.
Pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando la cebolla esté transparente, agregamos el pimentón, lo tostamos y añadimos el tomate rallado rápidamente para que no se queme.
A continuación, incorporamos a la cazuela el conejo, le damos unas vueltas para sellarlo y ponemos las setas, un par de vueltas más y ponemos un poco de nuestro caldo.

Pasados unos minutos, no más de 5, vertemos el arroz, lo integramos bien con todos los demás elementos, y le vamos adicionando el caldo poco a poco, sin dejar de remover, de modo que el arroz vaya soltando el almidón y el caldo se vaya trabando, como la técnica de los risottos.

Debemos hacerlo a poco fuego, para que se vaya cocinando el arroz a medida que le vamos incorporando el caldo. Cuando el arroz tenga el punto de cocción adecuado, rectificamos de sal y...
¡A comer!

Nota 1: No necesitaremos colorante, pues los níscalos ya nos van a dar un bonito color dorado.
Nota 2: No dejar de remover el arroz. Es algo mas trabajoso que dejarlo cocer a su aire, con todo el caldo, pero de este modo los sabores se integran mucho mejor.

Y como siempre, a disfrutar en buena compañía

MICRORECETA ~ Huevo poche con setas y espárragos

Esta receta también se podía titular ~ Juntos pero no revueltos
Porque hay ciertos tipos de setas que quedan perfectas en un revuelto como los Boletus Edulis, pero las setas de Rodeno tipo Níscalo o "Rovellons" creemos que se disfrutan mejor por separado

 Este tipo de plato es perfecto para un almuerzo dominical o una cena. Al saltear las verduras con un poco de aceite de oliva y cocer el huevo, el contenido en grasas no es alto y se hace mas digerible.
Y la combinación está riquísima

INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs. aproximados de tus setas preferidas, en este caso Rovellóns
~ Media docena de espárragos trigueros
~ Ajitos tiernos
~ Uno o dos huevos a elección
~ Aceite de oliva, sal, vinagre para pochar el huevo

PREPARACION:

~ Las setas se limpian con un paño o un papel de cocina rugoso. No es muy recomendable mojarlas porque se pierden propiedades aromáticas, pero si alguna tiene tierra adherida, justo antes de utilizarla se puede lavar y luego secar con papel . Una vez limpias trocea pequeño, tamaño bocado
~ Quita de los espárragos la parte leñosa y trocea, si son gordos a lo largo, y luego en trozos pequeños
~ Limpiar y trocear los ajetes
~ Pon a calentar agua en un cazo sin que hierva

~ Para que no se quemen los ajetes, comienza a saltear los espárragos, preferible en una sartén tipo Wok, con un poco de sal

~ Cuando comiencen a pocharse añade los ajetes
~ Saltea un par de minutos y añade las setas




~ A partir de aquí solo se trata de remover para que todos los ingredientes se cocinen por igual.
Puedes cubrir con una tapa si quieres que se hagan con su propio vapor
Cuando te parezca que el salteado está casi a punto es el momento de cocinar los huevos




HUEVOS POCHE:
En cada cocina se realizan de una forma. Pero aunque no tengas mucha experiencia, nuestra forma preferida es la siguiente:
~ Pon un chorro de vinagre en el agua que estabas calentando
~ Cuando tenga esas pequeñas burbujas adheridas al cazo pero sin hervir, remueve despacio para formar un remolino
~ Puedes dejar caer con mucho cuidado el contenido del huevo directo desde la cáscara o vuelca previamente en un cazo de servir o cuenco pequeño
~ Acompaña con una cuchara o la espumadera el movimiento del huevo para que quede envuelto con su propia clara, en la medida de lo posible, nada es perfecto!
~ Deja cocer unos 2 minutos y saca del agua ( lo puedes enfriar para detener la cocción) desechadno las claras sueltas
Aquí tienes un vídeo realizado por Cocina Tips, de los muchos que se pueden encontrar en la red
Cocina Tips - Huevo Poche

Por último solo queda presentar en el plato el huevo y rodear con el salteado. Todo caliente y para consumir en el momento, que es como mejor sabe la comida.

Como siempre... Mejor si lo disfrutas en buena compañía
Que aproveche!