39º CONCURSO FIDEUÁ DE GANDÍA - 2013

39 Ediciones de un concurso gastronómico Internacional dedicado a un plato son suficientes como para hacerse una idea de la importancia que este tiene en la cultura culinaria. La Fideuá que según todo indica, nació en Gandía, ha adquirido peso específico suficiente como para soportar el paso del tiempo aumentando el número de adeptos que la disfrutamos.

En las instalaciones de un renovado Hotel Bayren se ha organizado como en años anteriores, esta 39ª edición.
El despliegue de medios y cuidada atención hizo muy agradable la estancia a los asistentes invitados, entre los que se encontraban personas relacionadas con el sector hostelero, personajes públicos, prensa y otros medios de comunicación.

Las empresas colaborabadoras hicieron una presentación de productos en las carpas dispuestas en la terraza-piscina del Hotel. Quesos, productos cárnicos, bodegas, etc.
A destacar las bodegas cuyos caldos acompañaron la comida y que degustamos previamente. Conocimos a Mª José de Chozas Carrascal y su estupendo vino "las 2 ces" tinto y blanco del año. Y también conocimos a Ana de Pago de Tharsys con la que disfrutamos de su excelente cava y compañia.
También tuvimos oportunidad de probar una cerveza artesanal muy buena, La Delicá - de Gandía, que debe su nombre a la famosa historia.



Este año se contaba con la participación de 25 Restaurantes y Hoteles de Valencia, Alicante, Murcia, Córdoba y Francia, además de las escuelas de cocina de los Centros de Turismo de Alicante, Benidorm, Castellón, Denia, Gandía y Valencia.


Todo fue muy relajado hasta que se dió el aviso de comenzar.
Cada participante trae sus ingredientes, fondo, incluso sofritos concentrados caseros, por lo que un mismo plato tiene multitud de versiones.

Todos los cocineros proceden más o menos igual, salteando gambas y cigalas, después se retiran y se sigue con  el calamar, rape o similar, después el sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimentón y los trucos de cada "maestrillo".

El vencedor de esta edición - Casa Granero

El último paso, introducir el fideo. El recomendado por los expertos, el  del nº4, y una vez mezclado con el sofrito añadir el caldo o fondo de pescado.

Para cumplir con el ritual, se emplatan dos raciones de Fideuá y se numeran sin que el Jurado pueda identificar el número con el Restaurante al que corresponde. En este momento, el esfuerzo es máximo por servir lo mejor sabiendo que va a ser decisivo. Con el buen producto y saber hacer de los participantes la elección de los mejores platos iba a estar complicada.

El Jurado está compuesto por 12 personas expertas en gastronomía, hostelería y periodismo, más un Notario que supervisó todo el proceso. Después de que los cerca de 500 asistentes degustáramos un menú que por supuesto incluía Fideuá, se pronunciaron unos breves discursos: primero el Presidente de la Asociación Fideuá de Gandía Angel Sánchez, seguido del Director de Turismo de la Comundidad Valenciana Sebastián Fernández que destacó la importancia de defender la gastronomía autóctona y el Alcalde de Gandía Arturo Torró que destacó la importancia económica del evento para su ciudad.

Este preámbulo dio paso al esperado momento de la entrega de premios en los que habían varias categorías ya que el concurso engloba otras disciplinas gastronómicas y todas se premian con Diploma o Trofeo y dotación económica. Los premiados en cada categoría fueron:
Mejor postre con base de naranja: Chef Amadeo de Gandía
Mejor tapa: Restaurante Maritim del Grao de Gandía
Mejor tapa elaborada por el CdT: Castellón
Presentación plato libre, 2º premio: Casa Granero de Serra
Presentación plato libre, 1º premio: Tasca Ribeiro de Gandía
Degustación plato libre, 2º premio: Hotel Kazar de Onteniente
Degustación plato libre, 1º premio, dos premiados: El Celler de Gandía y Bon Paladar de Náquera

Mejor promesa de la Fideuá de Gandía al cocinero de los CdT: Gandía

Diploma a cocinero extranjero: Restaurante Le Chaunière de Font Romeu

1º premio Fideuá de Gandía: Casa Granero de Serra

2º premio Fideuá de Gandía: Holet Kazar de Onteniente

3º premio Fideuá de Gandía: Puturrú de Foie, de Gandía

Por nuestra parte, disfrutamos participando en este evento que reunió a amigos, compañeros de afición y profesionales que tan importantes son para la difusión y potenciación de nuestra gastronomía y turismo.

Feliz Fideuá 5 de Junio de 2013

Fideuá de Marisco de Gandía

Es el clásico dentro de las fideuás, ya que esta es la receta es la que da nombre al plato aunque después se le haya puesto imaginación como suele pasar en la cocina y se hayan añadido otros ingredientes no menos sugerentes.

Ingredientes de la fideuá de Gandía:

Para el sofrito: Ajo, tomate, pimentón y cebolla

Para el Caldo: Deberemos hacer un fondo de pescado y aromatizarlo con una cebolla y un tomate troceados, Luego colaremos y reservaremos. Si queremos darle más intensidad, le añadimos unas cabezas de gambas, sofritas y trituradas

Para el condumio: Gambas rojas, cigalas y algún cefalópodo. Nosotros hemos elegido calamares, también puedes optar por la sepia, incluso puedes añadir algo de rape.

Los fideos: Tradicionalmente en Gandía, para la fideuá de marisco se utilizaba el fideo del nº 3, pero es difícil de encontrar, por eso nosotros hemos usado el fideo del nº 4. En muchas cocinas se está imponiendo el fideo fino del nº1, con una ventaja, cuece enseguida, y una desventaja, al precisar muy poco caldo para cocerse, este tiene que ser muy intenso para potenciar el sabor.

En este post de Paco a la Naranja encontrarás más información sobre los fideos usados en la fideuá de marisco

Pasos para preparar una fideuá de marisco "de premio":

Paso 1: En una paella (cuanto más amplia mejor, para que la capa de fideos quede fina) salteamos las gambas y las cigalas y reservamos

Paso 2: Sofreímos por este orden, el ajo y la cebolla picados, una vez pochados, el pimentón y para que este no se queme, rápidamente el tomate. Damos una vuelta ligera a los calamares y el pescado si lo hubiera, mejor no pasarlo mucho porque se quedará duro.

Paso 3: Cuando ya tenemos el sofrito, añadimos los fideos, (+ ó -100 Grs x persona) y los doramos ligeramente mezclando con el resto de ingredientes.

 Paso 4: Es el momento de añadir el fondo de pescado caliente.

Los primeros 4 minutos el fuego intenso y después fuego medio para ajustar la evaporación a la cocción del fideo. Los últimos minutos se forman unas pequeñas burbujas entre los fideos, indican que debemos bajar el fuego al mínimo y que el fideo absorba lo que queda de caldo con calma.

 Paso 5: A un par de minutos de que termine la cocción de los fideos, recuperamos el marisco y lo colocamos sobre los fideos. Acabamos de cocerlos y ya tenemos nuestra fideuá de marisco con la receta tradicional de Gandía

Saber más:

Cuentan que los pescadores de la zona solían preparar su comida diaria con algo de arroz  o patatas que llevaban en la barca y parte de la captura del día. Bien, pues un buen día, al encargado del rancho se le olvidó el arroz y cuando ya tenía preparado todo no le quedó mas remedio que usar unos fideos que había en la bodega de la embarcación. Así nació la Fideuá de Marisco de Gandía.

Aquí tienes el enlace al 39º concurso de Fideuá de Gandía

38º Concurso FIDEUÁ de Gandía

Han pasado varios días desde que se celebró el concurso organizado por la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía y todavía tenemos presente lo bien que lo pasamos. Tanto nos gustó que hemos quedado de acuerdo con los amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. para cocinar y degustar varios tipos de fideuás en el Restaurante Castillo de Godella...
Informaremos sin falta

De momento os dejamos este reportaje de lo que vimos en Gandía, resumido en la medida de lo posible, porque la jornada dió para mucho y para muuuchas fotos!!

El concurso constaba de sección Gastronómica con elaboración de plato libre con pollo de corral, Tapas y postre elaborado con Naranja.
Pero la Reina fue la Fideuá

Una vez dado el pistoletazo de salida 20 cocinas profesionales de Andalucía, Murcia y la Comunidad Valenciana y 5 Escuelas de Hostelería de Valencia, Castellón, Gandía, Denia y Benidorm, se pusieron manos a la obra con sus mejores productos

El mismo fundamento pero distintas elaboraciones. Cada concursante aportaba su fumet, pescado, marisco y sofrito

Las cocciones tampoco se sincronizan. Los platos se pasan al Jurado a medida que se iban terminando las fideuás

Como era de esperar, cada una tenía un sabor, lo cual es de agradecer. La mayoría muy buenas pero algunas no estuvieron acertadas

Se utilizan "truquis" como salar un poco de más la fideuá. Cuando llega al Jurado, calentita está muy sabrosa pero a los 10 minutos cuando pierde temperatura, se nota en exceso la sal o incluso añadirle un majado tipo Salsa Mery con algo de vinagre.....

Aunque algunas recetas despertaron pasiones entre el público !!

Por nuestra parte, coincidimos en que, la que más acertada estaba, de las que probamos, era la nº 9 que correspondía a Chef Amadeo que al final se llevó el Tercer Premio. No está nada mal!!

En último lugar presentaron sus muestras para catar las Escuelas de Hostelería. La concentración fue máxima hasta para seleccionar el plato que llegaría al Jurado

Y después a la carrera para  la entrega. Debe conservar todas sus cualidades cuando llegue a la mesa










El encargado de entregar el plato al Jurado esperaba y solo traspasaba la puerta él con el plato y el número de concursante

Mientras deliberaba el Jurado Oficial, nos dedicamos a hacer nuestra propia valoración. Y lo cierto es que las fideuás "estudiantiles" no tenían nada que envidiar a las profesionales.

Y después de la comida que nos ofrecieron, llegó el momento de la entrega de premios.

Y el premio a la mejor fideuá no profesional para las Escuelas de Castellón y Valencia. Bravo!!

El Restaurante Rosinyol de Náquera consiguió tres premios:
~ Premio a la Mejor Tapa
~ 2º Premio degustación plato libre
~ 2º Premio a la mejor fideuá

~ El 1º Premio degustación plato libre fue para
Arrocería L'illa de Cullera

~ La presentación fue en primer lugar para
Real Club Tenis de Bellreguard
y en segundo para Restaurante Casa Granero
de Serra

~ El 3º premio a la mejor fideuá para Restaurante
Chef Amadeo de Gandía

~ Y el 1º Premio para Restaurante Punta Negra, del Hotel Les Rotes, Denia, recogido con gran emoción

En conclusión, casi todos contentos, comensales y concursantes nos marchamos con un buen sabor y con la ilusión de volver el próximo año

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