Esta receta tiene una elaboración poco complicada y te puede resolver una comida o cena como plato principal
~ Un manojo de esparragos trigueros
~ 4 huevos muy frescos
~ Un poco de pan del día anterior
~ Concentrado de caldo de pollo
~ Ajos fileteados, nuez moscada, aceite, agua y sal
ELABORACIÓN
~ Separa la parte leñosa de los espárragos
~ Si son muy gruesos corta por el centro y trocea
~ Pon en un cazo a calentar caldo de verduras o bien agua con una pastilla de concentrado
~ En una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite, sofríe los ajos y cuando comiencen a dorarse añade 4 rodajitas de pan, dales una vuelta, y cuando estén algo tostados, añade un chorro de vinagre, con cuidado de no respirar el vapor que es muy molesto
~ Cuando se haya evaporado añade los espárragos y un poco de sal y pimienta
~ Salteados los espárragos, cubre con el caldo los ingredientes
~ Ahora tendrá que cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado el tiempo comprueba que los espárragos están tiernos, ayuda a deshacer el pan y si le falta líqudo añade un poquito, lo suficiente para introducir los huevos y que queden casi cubiertos. Deja que hierva un par de minutos y rectifica de sal
~ Ya estamos en el último paso, casca los huevos y añádelos al conjunto pero con delicadeza, para que queden concentrados. Puedes hacer un hueco con una cuchara en la verdura, baja el fuego y deja caer de cerca. Queremos escalfarlos
~ En unos instantes empezará a cuajarse la clara tomando un color blanquecino
Se puede tapar la cazuela para que termine de cuajar el huevo entero o incluso meterlo al horno con el grill pero en 2 ó 3 minutos estará en su punto, no dejes que se cuaje del todo porque se quedará duro. Ten en cuenta que cuando lo separes del fuego el caldo seguirá teniendo calor
~ Raya un poco de nuez moscada sobre los huevos
~ Es recomendable llevarlo a la mesa recién terminado para que los huevos mantengan su punto de cocción. Y a disfrutar!!
