Wikipaella en El Palmar

Después de la presentación en sociedad allá por Mayo, de la Wikipaella, que en breve estará en pleno rendimiento, siguen los actos de adhesión a este interesante proyecto que además de difundir la gastronomía valenciana, ubicará en un plano de la Comunidad Valenciana los tipos de paella que se elaboran en cada zona y los Restaurantes donde se pueden disfrutar.

Así es como este 4 de Septiembre la asociación de Hostelería de El Palmar, ha realizado un Homenaje a la Paella con entrega de distintivos "Restaurante de Honor" a los locales donde se cocina la auténtica Paella Valenciana.

El Sol comienza a dar un color dorado a la próxima cosecha de Arroz en el entorno de la Albufera y este día de celebración nos envuelve para despedir el cálido verano, con calor!!

A primera hora llegan los suministros incluido el arroz...

Todo se dispone para la llegada de invitados y prensa en la terraza y el comedor del restaurante El Redolí donde van a acoger este evento.










La anfitriona es Maria José Montoro "Pepi" que ha ofrecido sus instalaciones desde donde hace años, junto a su familia, preparan platos típicos valencianos a sus visitantes. Abusando de su confianza, le he pedido que me deje estar presente cuando elabore el All i Pebre de anguilas, claro, que tiene pensado hacer como aperitivo. Este año ha revalidado su 1º Puesto del concurso de El Palmar, y no quería perderme el privilegio de ver cómo lo cocinan en directo.

All i Pebre de Anguila hecho por Pepi

Las 8 cocinas de El Palmar (Restaurantes El Palmar)
que participan en este homenaje son de los restaurantes:
~ El Redolí
~ Mateu
~ Nou Racó
~ Ca Jaume
~ Maribel
~ Bon Aire
~ El Graner
~ Tasca Rogelio
Se han citado en el paellero de el Rte. El Redolí para hacer una de las cosas que mejor saben, cocinar arroz.
En esta ocasión prepararán 4 Paellas Valencianas y 4 "arrossos del Senyoret" (o paella de marisco limpio)

El evento ha despertado gran interés en numerosos medios de comunicación, prensa, radio, televisión e Internet.
En la foto vemos a Silvia Soria de R9, Paco Cinillas, Sergio Camps, Paco Alonso que emitía en directo via streaming el evento.
En algunos momentos el paellero parecía colapsado, pero nada evitó el curso normal de los arroces

Fuimos alternando la evolución de los arroces con un relajado aperitivo en la terraza en compañía de amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G.












Algunas marcas se adhirieron al homenaje ofreciendo a los asistentes sus productos

Siguiendo con lo programado, se hizo entrega de los distintivos de adhesión a 24 Restaurantes de El Palmar Paco Alonso hizo de maestro de ceremonias y el Director de Turismo y autoridades municipales dedicaron unas palabras en las que destacaron la importancia de iniciativas como el Año Internacional de la Paella para difundir nuestra cultura y fomentar el turismo

 Mientras tanto, en el paellero todo transcurría con calma, el aroma de los arroces comenzaba a inundarlo todo de un modo muy agradable y estimulándonos el apetito

Pepi atendía a los medios, retransmitía en directo la elaboración de la paella por streaming, y aún le quedó tiempo para charlar con el Director de Turismo Sebastián Fernández. Es una todoterreno!





Terminado el acto de entrega de
en el comedor nos esperaba un estupendo menú que incluía ensaladas de tomate de temporada, el tan esperado All i Pebre de anguilas, esgarraet de bacalao, "los arrossos del Senyoret" y Paella valenciana, frutas, dulces típicos y una sobremesa de lo más entrañable










Muy buena compañía rodeados de amantes de la gastronomía, profesionales algunas personas que conocemos hace tiempo y nuevas amistades con las que compartimos aficiones...
Algunos blogs muy interesantes:
Cova ~ Comoju;  Laura ~ Spanish food;  Vicky ~ Sucre Art;  Margit Kunzke ~ Margit Blog;   Riki Wigley ~ Ricardo Valencia Blog; Ximo ~ Fendettuto Xef

All i Pebre de Anguila en el Redolí

El 4 de Septiembre acudimos al encuentro homenaje a la paella valenciana que se celebraba en El Palmar de Valencia y tuvimos la suerte de poder entrar en la cocina de el Restaurante El Redolí para presenciar la elaboración de uno de sus platos estrella, el All i Pebre de anguila.Todo un privilegio que nos concedió la entrañable María José Montoro, "Pepi" dueña y cocinera principal del restaurante. Con su All i Pebre ha conseguido ganar el 1º Premio durante dos años consecutivos de el concurso anual que se celebra en esta "Isla" de El Palmar.

Ganar este concurso que se celebra en la cuna de este estupendo plato no es nada fácil, pero Pepi tiene muchas tablas, experiencia suficiente y conoce a la perfección los secretos heredados y propios para hacerlo más sabroso si cabe. Vamos, que tiene todos los elementos para no dejarse intimidar en una competición de nivel donde participan los mejores cocineros del lugar y venidos de otras partes.

Así, que le pedimos que nos dejara entrar a su cocina y muy amablemente nos atendió y enseñó como elabora este delicioso plato tan codiciado en los alrededores de La Albufera.
Por supuesto que algunos secretos no se desvelan pero esto es una lección abreviada del mejor All i Pebre!

Una de las principales cosas a tener en cuenta es la calidad de los productos que se utilizan:
~ Ajos secos morados preferiblemente, pero sanos ante todo
~ Patata que soporte bien la cocción
~ Anguila fresca que suele llegar viva a la cocina. Limpia y troceada (aunque al hacerlo, quede unida, al cocerla se separa).
~ Picante tipo guindilla de Cayena
~ Pimentón dulce (si es de La Vera, hay que tener en cuenta que es muy aromático)
~ Aceite de Oliva Virgen, sal y agua

~ Los ajos se golpean pero no se pelan, porque luego se pierden en la cocción y querrás encontrar alguno entero, no?
Se ponen en la cazuela, tradicionalmente de cuello alto y de hierro fundido, cuando el aceite comienza a calentarse. Remueve y no dejes que se quemen. En los concursos se suelen pelar para que nadie encuentre peladuras que puedan afear el plato, pero esta es la receta tradicional.

~ Añade las guindillas, cantidad al gusto, aunque debes pensar que van a cocer y el exceso de picante puede estropear el plato

~ Cuando los ajos estén dorados añade el pimentón (con media cuchara sopera hay más que suficiente para cuatro personas) el cual se sofríe unos segundos y antes de que se queme añade un poco de agua para desglasar y que se despeguen los restos del fondo de la cazuela.

~ El agua hervirá enseguida por el calor de la cazuela, añade ahora la anguila y la patata. Doble cantidad de patata que de anguila

~ Es el momento de añadir el resto del agua sin llegar a cubrir los ingredientes, según nos explica Pepi.

~ Sube el fuego hasta que comience a hervir. Pon a fuego lento cuando lo haga y aproximadamente 20 minutos después la patata estará cocida y la anguila en su punto.

~ Uno de los trucos aprendidos que Pepi respeta es agregar la sal después de que hayan cocido los ingredientes, "es de esos trucos que no sabes porque, pero funcionan bien"

Pasados los minutos reglamentarios y rectificado de sal, nuestro All i Pebre estará listo para servir y degustar!

Y si te apetece probar el plato sin correr riesgos, lo mejor es que te acerques a El Palmar y pruebes en los restaurantes del lugar. No todos tienen a Pepi en la cocina pero si que tienen amor por la tradición y un trato muy afectuoso. Te atenderán con mucho gusto y con mucho cariño.

Muchas gracias por tu generosidad Pepi



Primer premio en el concurso de All i Pebre 2013

Primer premio en el concurso de All i Pebre 2012

IV Concurso de All i Pebre en El Palmar

Este año La Illa de El Palmar ha sido un poco más madrugadora, cambiando el Mes de Septiembre por el de Julio para celebrar su IV Concurso de All i Pebre tradicional, elaborado con anguila.
La Plaza de la Sequiota ha reunido esta vez a 25 Restaurantes de varios puntos de la Comunidad Valenciana y unas 2.000 personas para degustar este plato que cuenta con infinidad de adeptos y a pesar de que la anguila no es amiga de todos los paladares, no conozco a ninguna persona que rechace probar este plato. Sus patatitas, enteras pero que parecen de mantequilla, su caldo trabado sin estar espeso, el intenso aroma y un especial sabor con toque picante convierten esta receta en mito culinario.

La competición comienza entrada la tarde para que todo esté preparado a la hora de cenar, y se ofrece una cata a las personas asistentes además de vino y cerveza de dos marcas colaboradoras. 

Las tres cocinas ganadoras en plena acción: Rte El Redolí, L'Andana y Casa Granero

Una vez terminada la elaboración del All i Pebre, los concursantes entregan sus cazuelas a la organización, que las numera y registra en un libro para que el Jurado no pueda tener referencias del plato que está degustando.

El Jurado está compuesto por una decena de personas relacionadas con la gastronomía. 

En esta ocasión estaba formado (de Pilar hacia la derecha) 

~ Pilar Lozano, La Riuá

~ Juan M Romero, Crítico Gastronómico La Cope

~ Salvador Gascón, Casa Salvador

~ Pablo Bacete, Las Añadas de España

~ Domingo Ferrer, Valenciana de Acuicultura 

~ Pepe Caballer, Comunidad pescadores de El Palmar

~ Sergio Sierra, profesor Servicio Restauración Cheste

~ Rafael Montoro, profesor de cocina Cheste

~ Juan Carlos Galbis, Maestro arrocero, La Cuina Mediterránia

~ Salvador Albacar, asesor Albacar Eventos

El evento provocó mucha expectación y reunió un buen número de medios de comunicación, televisión, "bloggers" y otros medios de la red, y nuestro anfitrión Paco Alonso que siempre tiene a bien avisarnos y buscarnos un hueco acogedor para que nos sintamos como en casa. 

Ser Jurado no es tarea fácil y requiere concentración y saber dosificar esfuerzos en la cata de cada plato. Tomando notas tanto del color, aroma, espesor del caldo, cocción de los ingredientes y por supuesto el sabor.

Catar 25 platos de All i Pebre, por muy rico que esté, no es apto para todos los paladares, ni todos los estómagos.

Mientras llegaba el veredicto, en la Plaza se hizo entrega de Diplomas a los participantes entre amigos, prensa y público. Las puntuaciones fueron muy ajustadas y después de un largo rato deliberando y haciendo recuento de puntos se hizo la entrega de premios:

~ 1º Premio para Restaurante El Redolí de El Palmar y vencedores del año pasado

~ 2º Premio para Restaurante L'Andana de El Palmar que también lo obtuvo el año pasado

~ 3º Premio para Restaurante Casa Granero de Serra, extensamente galardonado en los concursos gastronómicos 

Por último deciros que, si te has quedado con ganas de probarlo, nada más fácil que acercarte a El Palmar cualquier día, que te acogerán con mucho gusto y afecto

Si decides cocinarlo debes saber que el All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos, una vez limpias las anguilas, las patatas y los ajos pelados

~ Se sofríen ajos pelados.

~ Se añade pimentón dulce.

~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar.

~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo para que suelte el almidón. A los 10 minutos de cocción agregamos la anguila, dejamos hervir y rectificamos de sal. Introducimos la guindilla tipo Cayena (al gusto pero con precaución)

El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay más leyes que las que os he descrito. A partir de aquí, es la práctica la que os debe aconsejar.

~ Después de un tiempo prudencial, algo menos de 20 minutos en total, la patata está cocida y ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo. Deja reposar unos minutos sin fuego.
Nuestro amigo y gran cocinero Juan Carlos Galbis nos dio un magnifico consejo, mejor en cazuela de boca ancha y no muy alta para controlar mejor la cocción de los ingredientes y la evaporación del caldo para hallar la medida justa, ni muy espeso ni demasiado caldoso

El aroma estimula el paladar y despierta el apetito, así que...

A disfrutar!

Y si no puedes conseguir anguila, cocina este plato con Lubina, Rape u otro pescado similar, no es lo mismo pero... 

Aquí tienes una receta nuestra

Hasta pronto

3º Concurso de All i Pebre de El Palmar

El día 1 de Octubre se celebra en El Palmar de Valencia el concurso de All i Pebre (de Anguila).
De los sabores que identifican la gastronomía valenciana el All i Pebre (ajo y picante) está presente en muchas de nuestras recetas en mayor o menor proporción, pero la anguila "autoctona" le proporciona a esta salsa un sabor inconfundible para los habitantes de Valencia y muchos de los turistas que ya lo conocen y aprecian

 El Palmar de Valencia reúne muchos atractivos al encontrarse en el paraje natural de la Albufera, zona de gran belleza y que proporciona alimentos con los que se elaboran gran cantidad de platos tradicionales.

Que mejor forma de festejar esta contribución a la tradición gastronómica que celebrando un concurso. Para ello habilitan una calle que nosotros bautizamos como "Allipebódromo" y reunieron para participar a muchos de los restaurantes de la zona y otros que llegaron de Valencia y otras poblaciones hasta un total de 30 concursantes que querían demostrar su buen hacer con los fogones y pasar una agradable tarde



Fuimos a El Palmar para animar a nuestras amigas del Restaurante El Rek. Invitados por Lola Brú, acudimos sin pensarlo dos veces cuando nos dijo que se presentaban y cocinaba Amparo, la experta cocinera que en otra ocasión ya ganó el concurso

El All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos.

~ Se fríen ajos pelados y guindillas tipo Cayena
~ Se añade pimentón dulce

~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado con el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar

~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo. Añadimos la anguila y ponemos a hervir

El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay mas leyes que las que os he descrito.

A partir de aquí es la práctica la que os debe aconsejar

La tarde fue cayendo mientras cada "maestrillo" aplicaba su sabiduría y el aroma en el "Allipebódromo" se hacía más intenso, impregnando el paladar y abriendo el apetito

Pasado el tiempo prudencial, alrededor de 20 minutos, la patata está cocida, ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo

Llega el momento de entregar las cazuelas en la mesa donde son numeradas y pasadas al Jurado

Como se puede apreciar, con los mismos ingredientes no hay dos "allipebres" iguales

Uno a uno se pasan los guisos al Jurado, que prueban, anotan, paladean, valoran y seguro que también disfrutan

Amparo ha finalizado su cometido y se reúne con los suyos para disfrutar del resto de la noche.

La deliberación del Jurado se hace pública y se entregan los premios
~ 1º Premio para el Restaurante El Redolí de El Palmar
~ 2º Premio para el Restaurante L'Andana de El Palmar
~ 3º Premio para el Restaurante La Perleta Valenciana de El Palmar
Todo quedó en casa, pero esperamos que nadie se desanime a volver a concursar, "la práctica crea maestría"

Por su parte, las participantes de El Rek no perdieron la sonrisa y repartieron su arte entre los familiares y amigos que compartimos su mesa

Y no creo que nos dejemos llevar por el afecto que tenemos a estas personas cuando decimos que este All i Pebre estaba de 10. Exquisito

La opinión fue generalizada entre los componentes del Grupo P.I.G. que disfrutamos de otra jornada entrañable rodeados de grandes personas

Taller de paella Restaurante el REK

 Ayer se convocaba un encuentro gastronómico con "Taller de Paella" incluído, organizado por la Plataforma de Información Gastronómica en facebook, P.I.G. a la cual pertenecemos, en colaboración con el Restaurante El Rek de El Palmar de Valencia; y allá que acudimos una representación de esta plataforma que cuenta con mas de 1000 colaboradores entre profesionales, aficionados y amantes de todo lo referente a la gastronomía, y que tiene gran actividad

Ni que decir tiene que el entorno del Restaurante el Rek, dirigido por la encantadora Lola Brú, con la Albufera de fondo y próximo a la playa del Saler de Valencia, agudiza los sentidos haciendo este encuentro más especial si cabe

Con el día tan soleado que hacía, todo apuntaba a una jornada perfecta, solo enturbiada por un viento algo molesto

Así que, una vez protegida del viento la zona de trabajo, Amparo comenzó a preparar una excelente paella y responder a todas nuestras dudas.
Se nota en la naturalidad y soltura con la que cocina, el vagaje culinario que le hizo ganadora del último concurso de All i pebre (de anguila, claro) convocado como cada año en El Palmar

Para elaborar su paella Amparo confía en un arroz muy especial que se cultiva en esta zona.
Promovido por el IVIA, Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, se ha conseguido este nuevo arroz al que han denominado Albufera, procede de un cruce entre las variedades Bomba y Senia, que dá como resultado un arroz que absorbe todo el sabor sin pasarse en la cocción

Mientras estabamos con los preparativos llegó nuestro esperado vino

La curiosidad culinaria del día la aportó nuestra amiga PIG, Margit, que trajo una planta marina recolectada en las Salinas de Calpe, llamada Salicornia o espárrago de mar, de sorprendente sabor en fresco a mar y prometió que pronto nos hará llegar una receta realizada con este producto y pescado

Amparo fue haciendo camino con la paella, dorando la carne y la verdura, el sofrito y luego el agua y el azafrán para que el conjunto hirviese y tomase cuerpo; mientras, la observábamos y preguntábamos,  disfrutando de los refrescos, cervezas y aperitivos

Llegó el esperado momento de incorporar el arroz y, acto seguido, nos dirigimos al comedor para dejar que terminase la cocción con la tranquilidad que requiere

Una vez tomado asiento nos trajeron el vino.

~ El tinto, una apuesta algo arriesgada de un vino recomendado de la zona de Castellón, MAGNANIMVS, que no llegó a convencer. No sabemos si había sufrido con el viaje y no era su mejor día. Tendremos que probarlo en otra ocasión

~ El blanco, un Rueda Verdejo 2011 de La Seca llamado La Tarea. Bueno y muy correcto sin que llegase a hacer sonar las campana.

Los entrantes típicos valencianos, pero de los que no cansan, al menos si están tan bien elaborados.

~ Un esgarraet con bacalao desmigado y mojama. Muy rico

~ Y un exquisito All i pebre que hizo honor al premio recibido.

La anguila en su punto de textura y el conjunto de premio sin duda

La paella llegó a su hora en punto con un aspecto espectacular

Y no defraudó el arroz, que estaba en su punto de cocción, suelto y muy bien acompañado.

El día que Amparo no tenga 24 espectadores, su paella debe estar de lujo subido!!

El postre como no podía ser de otra forma en este menú 100% valenciano

~ Naranja preparada y con música de Cointreau

Concluímos con café, copita y unas pastas de anís y una coca de "llanda" o coca boba con aroma a limón que acompañaron muy bien al remate de la comida

 Para que nada quedara en el tintero, y ya que estábamos en un paraje tan bello, aceptamos la invitación de Lola Brú y nos embarcamos en una de las barcas que fletó para nosotros y emprendimos el viaje de reconocimiento a lo ancho y largo de la Albufera

Lo cierto es que el día acompañaba y para los visitantes de esta zona aunque algunos lo tengamos a tiro de piedra, está muy bien volver a recorrer los canales y disfrutar de la brisa y las vistas que ofrece

 Imagenes de postal de nuestra bonita Albufera

Con la fauna que llega de otras zonas mas frías

Después de comer bien, el relax en forma de paisaje impresionante

Y así, con la caída del sol y una bebida refrescante, concluyó nuestro encuentro,
deseando que la próxima cita no quede muy lejos; 

por cierto, a la que tenéis nuestra cordial invitación.

Hasta pronto!!

See you soon!!