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Albóndigas de Pescado

Una manera distinta de presentar un pescado, con una consistencia suave y delicada que gustará a todos, incluso a los que no comen pescado porque temen las espinas.
INGREDIENTES
  • 500 g de, Mero, Merluza, Perca o qualquier pescado blanco
  • 1 trozo de miga de pan
  • 2 Huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír
  • Para la salsa verde:
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de harina
    • 250 ml de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 ramillete de perejil picado


PREPARACIÓN DE LA RECETA
En primer lugar, hacemos la salsa verde
Para ello, empezamos picando el ajo muy finamente, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir un poco sin dejar de remover. Debe quedar ligada, pero no muy espesa.
A continuación, añadimos el perejil picado y reservamos.
En segundo lugar, preparamos las albóndigas. 

Primero, picamos el pescado muy pequeño (Si quieres, puedes pasarlo por el procesador, quedará más fino pero necesitarás mas pan para darle consistencia) y lo mezclamos en un bol con huevo, miga de pan, sal y pimienta.
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas.
Por último, echamos las albóndigas en la salsa verde y las dejamos cocinar un par de minutos.
Servimos caliente y, a disfrutar!

Microreceta ~ Sepionet en su tinta

Las sepias pequeñas o sepionets se encuentran normalmente en las pescaderías totalmente frescas y conservan todavía su piel oscura, vísceras tinta, etc. En temporada de verano es cuando son más pequeñas y retirando la "barquita" de calcio y el pico, que son duros y desagradables al masticar, se pueden cocinar y comer por completo, pero cuando son un poco mas grandes es preferible limpiarlas bien. Conservando su tinta podemos disfrutar de un sabor marino exquisito, como os proponemos en esta microreceta.


INGREDIENTES:
~ Dos sepionets (o Enteritas) por persona
~ Salsa verde hecha con ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal
~ Bolsitas de tinta


ELABORACIÓN:
~ Una vez limpias las sepias, ponemos un poco de salsa verde (o salsa mery) en una cazuela, si es de barro mejor.
Dejamos que se sofría un poco y añadimos las sepias








~ Ponemos en el mortero las bolsitas de tinta con sal y un poco de vino blanco y damos vueltas para que se rompan y suelten toda la tinta




~ Pasamos por un colador y cuando hayamos salteado las sepias incorporamos la tinta
~ Dejamos que se cocine la sepia con la tinta unos 10 minutos


Por último le añadimos un poco de salsa verde por encima una vez emplatados y a disfrutar.
Eso sí, ten a mano un cepillo de dientes por lo que pueda pasar