Escalibada de verduras al horno

La escalibada es otro de esos platos de larga tradición mediterránea. Aunque en las cocinas modernas no se haga mucho uso de ella, es una receta muy recomendable si te preocupas por una dieta saludable, por sus características de cocción y sus ingredientes, tiene un bajo contenido en calorías y alto en fibra. Y lo mejor de todo es que está buenísima.

La palabra escalibada parece tener su origen en el verbo de lengua romance, "escalibar" que no significa otra cosa que asar al rescoldo ( o brasa ). Y si tienes opción de asar en un horno de leña le sacarás más partido al sabor de esta receta, pero no te preocupes de cocinarla en uno eléctrico porque el resultado es exquisito.

 

Así que, pasemos a la acción

INGREDIENTES
~ 2 Pimientos rojos carnosos
~ 1 Berenjena
~ 1 Cebolla mediana
 Se puede añadir tomate o muchas otras verduras, pero estas son las utilizadas habitualmente

ELABORACION

~ Precalienta el horno a 180º
~ Dispón las verduras limpias en la bandeja apta para el horno
~ La cebolla es mas dura y si la envuelves en papel de aluminio se cocerá mejor
~ Introduce las verduras a media altura en el horno y cada 10 minutos dales un cuarto de vuelta para que se asen por todos lados igual

~ Si te apetece utilizar tomates introdúcelos pasados unos 20 minutos ya que se cocinan más rápido
~ Pasados unos 45 minutos las verduras estarán asadas. Comprueba la cebolla antes de sacarla y si le falta, déjala mientras pelas el resto

~ Deja reposar unos minutos para no quemarte, aunque te puedes ayudar de herramientas, y comienza a pelar. Verás que resulta fácil
~ Separa la piel y semillas en un cuenco para que no se mezclen con lo que nos vamos a comer

~ Una vez pelados los pimientos corta en tiras

~ Haz lo mismo con la berenjena, teniendo en cuenta que no tiene semillas molestas

~ Y une los dos ingredientes en la fuente de servir. En la fuente del horno habrá quedado un jugo que puedes aprovechar

~ Por último pela la cebolla cuando notes que está cocinada y corta el interior también en gajos

~ Añade al conjunto









~ Ya solo falta aliñar a tu gusto. Lo habitual es un poco de sal y aceite de oliva virgen, aunque le puedes añadir unos ajitos cortados muy pequeños, teniendo en cuenta que en crudo pueden resultarte indigestos

Este plato lo puedes utilizar para acompañar carnes o pescados, pero si lo deseas utilizar como plato principal puedes agregarles otros ingredientes

~ Nosotros hemos cocido un par de huevos echando un chorro de vinagre en el agua, para que no se raje su cáscara, durante 8 minutos aprox
Pasado este tiempo enfría y pela los huevos, trocea y abre una lata de atún. Únelo todo y tendrás una estupenda ensalada.

También combina con salazones tipo mojama o anchoa. Pero su valor calórico se elevará irremediablemente. Como siempre decimos... Imaginación al poder y que lo disfrutes!!

GARBANZOS CON ESPINACAS

Como bien es sabido, las legumbres son buenas para nuestro organismo y además, en época de frío nos sentará muy bien un plato calentito. Eso sí, para no perder la costumbre, lo haremos de forma sencilla, una especie de "potajito expres"

Ingredientes para dos personas:
~ 1 Tarro de garbanzos cocidos de 400grs
( lavados y escurridos )
~ 1/2 bolsa de espinacas unos 200 grs
( de las que venden ya lavadas y cortadas )
~ 1/2 cebolla mediana
~ 1 huevo
~ Aceite de oliva, pimentón dulce, ajos, agua y sal







Elaboración, preparativos:



~ Corta las espinacas en juliana, o al menos, mas pequeño de lo que vienen en la bolsa

~ Pica la media cebolla y el ajo













~ Pon a calentar agua en un cazo para cocer el huevo y en otra cazuela dos cucharadas de aceite de Oliva

 


~ Comienza por sofreír el ajo, luego la cebolla y cuando comience a pocharse, añade el pimentón removiendo inmediatamente, ten en cuenta que si se quema amarga, por lo que hay que hidratarlo rápido

~ Vierte las espinacas y sigue removiendo









 




~ Una vez las espinacas estén rehogadas, cúbrelas con agua













~ Cuando el agua rompa a hervir agrega los garbanzos

~ Ahora solo queda cocer durante 30 minutos aproximados. Prueba de sal y rectifica.












Y así de fácil tendrás unos garbanzos con espinacas de lo más ricos y reconfortantes

Para cocer los huevos es aconsejable verter un chorro de vinagre en el agua, meter los huevos cuando el agua todavía esta tibia ayudándote de una cuchara para que no se golpeen y así evitar que se abran. Una vez que empiece a hervir el agua deja cocer unos 10 minutos. Enfría bajo el grifo y no te olvides de pelarlos, que están mejor.
A disfrutar que fuera hace frío

Pincha aquí para ver a la tabla de nutrientes y calorías