TARTAR DE ATÚN ~ SEMI PICANTE

Antes de comenzar asegúrate de haber leído los CONSEJOS para hacer un Tartar

INGREDIENTES:

~ 125 grs. aprox por persona de lomo de atún rojo 

~ 1 cebolleta fresca pequeña

~ 1 Tomate natural mediano

~ Encurtidos tipo pepinillos y alcaparras

 ~ 1 cucharada de mostaza "antigua"

 ~ Picante. En este caso hemos elegido pasta de chili 

pero puedes usar cayena en polvo o Tabasco

~ Aceite de oliva

 ELEBORACION:



 ~ Prepara en un bol la vinagreta, mezclando los pepinillos troceados muy pequeños, las alcaparras, el aceite de oliva, una cucharadita de picante al gusto, la mostaza y una pizca de sal

~ Bátelo con un tenedor y prueba una pizca para comprobar si le falta algo

 ~ Añade los ingredientes al bol a medida que los preparas

~ Pela el tomate y pícalo pequeño tipo "brunoise"

~ Haz lo mismo con la cebolleta

~ Corta el atún en daditos pequeños con un cuchillo bien afilado comprobando previamente que la pieza está limpia de elementos extraños. Debe presentar un aspecto terso de color vivo

~ Por último une todos los ingredientes envolviendo con la vinagreta

~ Déjalo macerar unos minutos

Ya solo queda emplatar el Tartar. 

Puedes hacerlo dándole forma con un molde que te guste y 

decorándolo con un poco de ensalada fresca

Que lo disfrutes...

TARTAR DE ATÚN ~ CON CÍTRICOS

Antes de comenzar asegúrate de haber leído los CONSEJOS para hacer un Tartar

INGREDIENTES:

 ~ 125 grs. aprox por persona de lomo de atún rojo

~ Tomate natural

~ Aguacate

~ Champiñón

~ Zumo de 1 limón

~ 1 dedal de salsa de Soja

~ Aceite de oliva virgen, sal

ELABORACIÓN:

~ La pieza de atún debe presentar un aspecto limpio sin restos de elementos extraños. Con un cuchillo bien afilado, corta el atún en daditos pequeños, justo cuando vayas a consumirlo

~ Limpia los champiñones con un paño húmedo o si los vas a utilizar rápido, debajo del grifo dejando escurrir muy bien o secando con un papel secante. Filetea muy fino

~ Pela el tomate si quieres que resulte mas suave y trocea en dados pequeños

~ El aguacate, que debe estar madurito, se corta por la mitad con piel, rodeando el hueso con el cuchillo, a lo largo de la pieza y separando las dos mitades. Vacía cada mitad con una cuchara grande y trocea

~ Une en un bol el zumo de limón, el dedal de soja y tres cucharadas de aceite. Emulsiónalo con un tenedor o varilla.

~ Incorpora a la vinagreta el atún y el champiñon, dejando unos filetes para decorar

 ~ Mezcla el conjunto con cuidado para no romper el champiñón,
cubre y deja reposar unos minutos en el frigorífico hasta la hora de comerlo

~ En el momento de servir, pon en un molde el aguacate y tomate con una pizca de sal

 ~ Sobre esto coloca el atún con el champi refrigerados

 

~ Por último corona con los filetes de champiñón restantes y adorna con un poquito de ensalada o aguacate

Desmolda y disfruta...

Este Tartar resulta agradable por el contraste del sabor suave de las verduras con el acidulado del atún marinado

TARTAR DE ATÚN. Antes de empezar...

Los meses de Mayo y Junio se realiza la "levantá" o captura del atún en las Almadravas de las costas de Cádiz comenzando por Zahara de los atunes y Tarifa que inauguran esta técnica de pesca selectiva tan cruel como bella y necesaria para los lugareños

El cuadro de Sorolla "La pesca del Atún" Ayamonte 1919, reflejaba esta práctica centenaria

 

Imágenes captadas en las primeras décadas del Siglo XX

~ Los restaurantes de la zona ofrecen en estas fechas numerosas recetas de las distintas partes de atún, que sin duda deben ser toda una exquisitez. Pero para las personas que no podemos desplazarnos hasta allí, todavía nos queda el consuelo de poder preparar alguna deliciosa receta.

En esta ocasión hemos elegido el Tartar de Atún


~ Las recetas de Tartar derivan de la clásica forma de elaborar el Filete Tártaro o Steak Tartar que se prepara en locales especializados, con su vistoso ritual. El fundamento de este tipo de recetas consiste en utilizar productos naturales como citricos y picantes para que ejerzan una acción de leve "cocinado" sobre el alimento crudo, con el fin de conservar el máximo de cualidades, sabor y frescura.
El Tartar aplicado a los pescados ofrece amplísimas posibilidades que, unido al auge de la cocina Oriental, con el Sushi y Sashimi y de los Carpaccios italianos hace crecer cada vez más el número de adeptos a este tipo de elaboraciones.

Antes de preparar un Tartar debes tener en cuenta que:

Realizarlo en casa no es nada complicado pero debemos tener presente que vamos a utilizar un alimento crudo por lo que debemos extremar el cuidado, que ponemos habitualmente, en la higiene de todos los elementos que intervengan en el proceso.
En cuanto al pescado que elijamos para hacer nuestro Tartar, debemos saber que existe la posibilidad de contaminación por bacterias o el temido Anisakis, por lo que debemos congelar al menos 24 horas y descongelar durante otras tantas para que conserve sus cualidades. En algunos establecimientos venden este tipo de pescados ya desongelado por lo que debemos averiguarlo para no volver a congelar, lo que tampoco es recomendable en ningún producto.

CONSEJOS IMPRESCINDIBLES :

~ Utensilios y otros alimentos que participan en la receta deben estar en buenas condiciones y perfectamente limpios.

~ Congelar durante 24 horas el atún para prevenir el Anisakis

Cualquiera de las recetas que prepares no debe desvirtuar el sabor del atún y siempre debe resultar agradable al paladar.

Aquí tienes alguna receta para empezar:

~ TARTAR DE ATÚN SEMI PICANTE ~ 

~ TARTAR DE ATÚN CON CÍTRICOS ~