Visita a Rte La Sequieta

El Restaurante La Sequieta es uno de nuestros preferidos. Es de esos sitios que visitas desde hace años y nunca te saturan, siempre descubres algo nuevo. Porque siempre están innovando, modifican su carta con cada estación del año para adaptarla a los productos de temporada, organizan jornadas gastronómicas temáticas y han transformado una parte de su discreto comedor en gastrobar para ampliar su oferta realizando talleres, degustaciones, catas y presentaciones, además de poder tomar un vino y degustar una tapa de su creativa cocina. Todo de la mano de Sebastián Romero, gran enamorado de la cocina que dirige este bonito rincón gastronómico

Una de las citas a las que no solemos faltar son sus Jornadas de Cocina Afrodisíaca que celebran todos los años en Febrero coincidiendo con San Valentín y donde ofrecen una selección de platos preparados con mucho cariño











Ante un menú tan variado, que incluye marisco, carne, pescado, arroz, etc, decidimos tomar un cava y Sebastián nos recomendó un Parés Baltá de Agricultura Ecológica y que fué una sorpresa y un buen compañero para los platos que degustamos

Comenzamos con un aperitivo que incluye cacahuetes en una témpura sorprendente, aceitunas y piparras en aceite especiado que despertaron nuestro paladar

El primer plato "Ostra gelificada con manzana Granny". Perfecta. La manzana Granny le aporta a la ostra un punto de frescor y acidez muy interesantes














Seguimos con unas "Sardinas a las especias con cítricos y aceite de coco". La reducción de los cítricos combina estupendamente con el pescado azul.

La "Sopa de marisco con crujiente de jamón y gambas" Contundente sabor, que sin embargo no satura el paladar.

Un exquisito "Arroz con algas y chopitos al curry" con ese toque ahumado que añaden algunas algas. No exagero si digo que nunca he comido un arroz tan sabroso, sorprendente, maravilloso...

Anunciando el final llegó el "Rabo de toro deshuesado con chocolate picante"
Una conjunción perfecta de dos de mis sabores favoritos: la melosa carne del rabo de toro junto con un chocolate negro picante.
Si Sebastián hubiera diseñado el plato para mí, no lo hubiese acertado más.

Y llegaron los postes en forma de "Esponja de fresones con helado de violetas" que traía recuerdos al paladar de los caramelos de violetas de cuando éramos niños

Ya con el café unas "Trufas de chocolate blanco y gominolas de rosas" que fueron el final feliz que todo menú afrodisíaco merece

Y finalizamos con un refrescante Gin Tónic preparado.
Una noche perfecta

En resumen, una experiencia sorprendente y muy agradable, de esas que quieres repetir

Visita a Samsha

Aprovechando las jornadas de Valencia Cuina Oberta, hemos seleccionado un par de restaurantes que no conocemos para probar lo que ofrecen. El primero ha sido Samsha

Visitar Samsha es como viajar a un paraje desconocido donde todo te parece nuevo y sorprendente.
Supongo que deberíamos tener el paladar entrenado para venir a un sitio así, tan dispuesto a reinventar sabores que creíamos conocer

El menú de mediodía es el que llaman "corto" pero no tenía de corto ni los nombres de los platos y para no quedarnos con ninguna duda, lo pedimos todo. Se trata de investigar no?

Llegados a este punto consideramos que nuestra labor de investigación maridaría perfectamente con un cava, y mejor si era Gramona!

Todo nos parecía pintoresco y la presentación espectacular. Cada plato acompañado de una explicación en la que describen que es cada cosa e incluso como es recomendable comerlo.
Aperitivos con caviar de jengibre y un guacamole fresquísimo

Lo más sorprendente nos pareció la alga Nori tostada y con huevas de pez volador. Dolió un poco saber que habían capturado a un pez volador para esto, pero sin pensarlo demasiado,  estaba exquisito. Intenso sabor marino y el tostado del alga recordaba la piel churruscadita de cuando cocinas un pescado a la brasa

El primer plato tenía unos tomates cherry rellenos de crema helada de atún y un aro de pepino. Comerlo de un bocado fue una sorprendente eclosión de sabores frescos. Impresionante.
El caldo de bonito seco es lo más extrasalado que he probado jamás, no podía dejar de volver a probarlo menos mal que el tabulé contrarrestaba el potente sabor del caldo

El otro primer plato era el pulpo a "la llama" sobre una rica cama de berenjena y cebolla y unas "uñas de gato" también conocido como "raim de pastor" encurtido y salmorejos de dos sabores. El pulpo lo prefiero a la brasa, aunque estaba bueno

Después llegó la pintada que estaba muy jugosa, junto a una "falsa reducción de carne, que primero me recordó a las galletas y después me supo a "papas al jamón". el camarero juró que era levadura de cerveza, pero seguimos sin creerlo del todo

La corvina, también con un punto de cocción perfecto, venía acompañada de un "miniairbag" relleno de un escabeche buenísimo.
Las algas tienen una textura un tanto especial, y que en este caso, no aportaban mucho más al pescado

Cada plato acompañado con un pan de elaboración casera que llegaba a la mesa aún caliente

Con esto llegamos a los postres que no fueron menos sorprendentes que lo que les había precedido

Un huevo de mochi de frambuesa relleno de helado de yogur que nos gustó más por dentro que por fuera y el nido de pasta Kataifi espectacular


Por supuesto acompañado de su "pan" que en este caso era un dulce. Caracola rellena de guayaba y cacao

De estas bolitas de Seitán inflado y rellenas de una espuma de avellana estaban riquísimas y no quedó ni rastro del jardín que las acompañaban

Una vez llegados al café creímos tener un "déjà vu" cuando vimos aparecer lo que parecía la misma bandeja del principio y que en realidad era una versión dulce que incluía dos láminas de cacao que nos entusiasmaron
(Hasta a los azucarillos les hicimos fotos)

En resumen, cuando tengas el espíritu explorador atrévete a probar en Samsha

Taller de paella Restaurante el REK

 Ayer se convocaba un encuentro gastronómico con "Taller de Paella" incluído, organizado por la Plataforma de Información Gastronómica en facebook, P.I.G. a la cual pertenecemos, en colaboración con el Restaurante El Rek de El Palmar de Valencia; y allá que acudimos una representación de esta plataforma que cuenta con mas de 1000 colaboradores entre profesionales, aficionados y amantes de todo lo referente a la gastronomía, y que tiene gran actividad

Ni que decir tiene que el entorno del Restaurante el Rek, dirigido por la encantadora Lola Brú, con la Albufera de fondo y próximo a la playa del Saler de Valencia, agudiza los sentidos haciendo este encuentro más especial si cabe

Con el día tan soleado que hacía, todo apuntaba a una jornada perfecta, solo enturbiada por un viento algo molesto

Así que, una vez protegida del viento la zona de trabajo, Amparo comenzó a preparar una excelente paella y responder a todas nuestras dudas.
Se nota en la naturalidad y soltura con la que cocina, el vagaje culinario que le hizo ganadora del último concurso de All i pebre (de anguila, claro) convocado como cada año en El Palmar

Para elaborar su paella Amparo confía en un arroz muy especial que se cultiva en esta zona.
Promovido por el IVIA, Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, se ha conseguido este nuevo arroz al que han denominado Albufera, procede de un cruce entre las variedades Bomba y Senia, que dá como resultado un arroz que absorbe todo el sabor sin pasarse en la cocción

Mientras estabamos con los preparativos llegó nuestro esperado vino

La curiosidad culinaria del día la aportó nuestra amiga PIG, Margit, que trajo una planta marina recolectada en las Salinas de Calpe, llamada Salicornia o espárrago de mar, de sorprendente sabor en fresco a mar y prometió que pronto nos hará llegar una receta realizada con este producto y pescado

Amparo fue haciendo camino con la paella, dorando la carne y la verdura, el sofrito y luego el agua y el azafrán para que el conjunto hirviese y tomase cuerpo; mientras, la observábamos y preguntábamos,  disfrutando de los refrescos, cervezas y aperitivos

Llegó el esperado momento de incorporar el arroz y, acto seguido, nos dirigimos al comedor para dejar que terminase la cocción con la tranquilidad que requiere

Una vez tomado asiento nos trajeron el vino.

~ El tinto, una apuesta algo arriesgada de un vino recomendado de la zona de Castellón, MAGNANIMVS, que no llegó a convencer. No sabemos si había sufrido con el viaje y no era su mejor día. Tendremos que probarlo en otra ocasión

~ El blanco, un Rueda Verdejo 2011 de La Seca llamado La Tarea. Bueno y muy correcto sin que llegase a hacer sonar las campana.

Los entrantes típicos valencianos, pero de los que no cansan, al menos si están tan bien elaborados.

~ Un esgarraet con bacalao desmigado y mojama. Muy rico

~ Y un exquisito All i pebre que hizo honor al premio recibido.

La anguila en su punto de textura y el conjunto de premio sin duda

La paella llegó a su hora en punto con un aspecto espectacular

Y no defraudó el arroz, que estaba en su punto de cocción, suelto y muy bien acompañado.

El día que Amparo no tenga 24 espectadores, su paella debe estar de lujo subido!!

El postre como no podía ser de otra forma en este menú 100% valenciano

~ Naranja preparada y con música de Cointreau

Concluímos con café, copita y unas pastas de anís y una coca de "llanda" o coca boba con aroma a limón que acompañaron muy bien al remate de la comida

 Para que nada quedara en el tintero, y ya que estábamos en un paraje tan bello, aceptamos la invitación de Lola Brú y nos embarcamos en una de las barcas que fletó para nosotros y emprendimos el viaje de reconocimiento a lo ancho y largo de la Albufera

Lo cierto es que el día acompañaba y para los visitantes de esta zona aunque algunos lo tengamos a tiro de piedra, está muy bien volver a recorrer los canales y disfrutar de la brisa y las vistas que ofrece

 Imagenes de postal de nuestra bonita Albufera

Con la fauna que llega de otras zonas mas frías

Después de comer bien, el relax en forma de paisaje impresionante

Y así, con la caída del sol y una bebida refrescante, concluyó nuestro encuentro,
deseando que la próxima cita no quede muy lejos; 

por cierto, a la que tenéis nuestra cordial invitación.

Hasta pronto!!

See you soon!!