Albóndigas de Pescado

Una manera distinta de presentar un pescado, con una consistencia suave y delicada que gustará a todos, incluso a los que no comen pescado porque temen las espinas.

INGREDIENTES

• 500 g de, Mero, Merluza, Perca o qualquier pescado blanco
• 1 trozo de miga de pan
• 2 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Para la salsa verde:
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• 1 ramillete de perejil picado
  

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, hacemos la salsa verde. 

Para ello, empezamos picando el ajo muy finamente, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir un poco sin dejar de remover. Debe quedar ligada, pero no muy espesa.
A continuación, añadimos el perejil picado y reservamos.

En segundo lugar, preparamos las albóndigas. 

Primero, picamos el pescado muy pequeño (Si quieres, puedes pasarlo por el procesador, quedará más fino pero necesitarás mas pan para darle consistencia) y lo mezclamos en un bol con huevo, miga de pan, sal y pimienta.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas.

Por último, echamos las albóndigas en la salsa verde y las dejamos cocinar un par de minutos.

Servimos caliente y, a disfrutar!

Arroz con rape y setas

Os proponemos una receta curiosa en la que a alguien se le ocurrió mezclar productos del mar y de la montaña. Bendito el día que lo hizo, porque el resultado es genial.
Antes de santiguarte y pensar que es pecado la mezcla de estos productos, prueba a cocinarla y confiésate! Porque caeremos en la tentación de repetir!

Bromas a parte, os presentamos una sencilla y original receta con agradable sabor de mar y montaña

Siempre tenemos sitios preferidos para algunos de los productos que entran en nuestras cocinas y en la nuestra cada vez que pensamos hacer pescado pensamos en Ade. Tiene su pescadería en el Mercado Municipal donde vivimos y a parte de tener un excelente producto siempre fresco, tiene buenos consejos para cocinarlos. Su afición por el pescado lo transmite en el cuidado que le pone a la hora de prepararlo para que lo lleves a casa
Siempre que sales de allí tienes la impresión de que has elegido bien y vas a comer de maravilla!

INGREDIENTES por persona:

~ 150grs aprox de rape en medallones

~ Sepia cortada en trocitos

~ 2 gambas (para dar sabor y color, pueden ser gambón o alistada)

~ Setas al gusto de sabor suave, mejor frescas pero pueden ser en conserva

~ Tomate natural rayado

~ Ajo, cebolleta fresca, pimentón y ñora opcional

Para el fondo: ~ Cabeza rape (la de rodaballo da un sabor especial)

~ Las cabezas de las gambas que vas a utilizar

~ Tomate y parte verde de la cebolleta

ELABORACIÓN:

Los arroces se basan en tres puntos fundamentales:

~ El fondo, que puede ser oscuro (intenso) si sofríes los ingredientes, o claro (suave) si los cueces en crudo. Esto lo haremos en una cazuela a parte

~ El sofrito, de los ingredientes que vas a comer, que cocinamos en la cazuela principal

~ La cocción del arroz, que una vez dominada te cubrirá de gloria, al menos el paladar

~ Sofreimos algún trozo de tomate (las peladuras del que hemos rayado), el tallo verde de la cebolleta, las cabezas de las gambas y del pescado
~ Una vez sofrito sin excedernos de tiempo añadimos unos 300 ml. de agua por persona, la ñora molida y colorante alimentario (si te gusta)
~ Debe cocer al menos 30 minutos a fuego suave. Si se forma espuma, retírala

En la cazuela donde vamos a terminar nuestro arroz todo lo que entre debe ser comestible, excepto las pieles de las gambas que también podrías retirar previamente. Las cabezas de las gambas son un excelente potenciador del sabor y por eso las hemos utilizado para el fondo.

Hoy el protagonista es el arroz

~ Salteamos el rape y las gambas y reservamos.

~ El sofrito lo hacemos con los trozos de sepia, el ajo y la cebolleta en primer turno

~ Seguimos añadiendo las setas y  salteándolas  cuanto apenas 

~ Añadimos ahora el pimentón, damos una vuelta y antes de que se queme añadimos el tomate y sofreímos  unos minutos

Esto empieza a oler muy bien

~ El siguiente paso es añadir el caldo pasado por el colador y dejar unos minutos para que las setas desprendan su aroma

Se acerca el momento del arroz. pero no te dejes impresionar que no es para tanto

~ Añadimos y repartimos el arroz, unos 100 grs. por persona

~ Los tres primeros minutos dejamos que hierva a fuego medio / fuerte

~ Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos controlando que no se pega y no se queda sin caldo. Se le puede añadir pero siempre caliente

~ En total tardará de 16 a 18 minutos en estar a punto. Cuando falten unos 3 minutos añadimos el pescado y las gambas. Lo justo para que se terminen de cocinar, el sabor ya está en el caldo y no queremos un pescado muy hecho

Hemos llegado al punto decisivo. A partir de aquí no hay retorno...
Bueno sí, porque puedes repetir.
Y ya sabes que la mayor bendición es compartir. 

Congrio con patatas

Nuestra receta de hoy se basa en otra receta de la vieja escuela gastronómica familiar. Un pescado elaborado de la mejor manera, sencillamente, y que resulta muy rica. 

El congrio es un pescado de carne densa y sabrosa que elaborada con una salsa sencilla como esta tipo "marinera" da un resultado excelente. Poco utilizado en las recetas de la costa mediterránea pero codiciado en muchos puntos del resto de la península, está denostado por su contenido en espinas pero el truco está en cocinar la parte abierta del pez donde son escasas y desechar la parte cerrada más próxima a la cola donde se concentran.

Debemos pedir en nuestra pescadería que nos sirva la parte más próxima a la cabeza que es la mejor del pescado

INGREDIENTES por persona:

~ Unos 150 grs. de congrio en cortes gruesos, de unos 3 cmts.

~ Una patata mediana

~ Ajo, perejil, laurel, aceite de oliva y sal. Vino blanco para cocinar, agua y mucho cariño

ELABORACIÓN:

~ Pela y corta la patata en gajos gordos

~ Pon abundante aceite de oliva en la satén y cocina a fuego medio para que se cuezan más que freírse. Pincha para comprobar si están blandas y dale más fuego para que se doren un poco

~ Cuando estén en su punto escurrimos sobre un papel secante para eliminar el exceso de aceite.

~ Mientras se hacen las patatas, pasa por harina las rodajas de pescado

~ Pon un poco de aceite en la tartera y fríe ligeramente por ambos lados

~ Retira y reserva el pescado

~ Haz un majado con el ajo, perejil y añade algo de aceite

~ Sofríe en la tartera y añade un poco de vino blanco para desglasar y se suelte lo que está adherido al fondo

~ Se puede añadir algo de harina si lo prefieres mas trabado y si no, agrega un poco de agua al majado y remueve un poco para que se unan los ingredientes

~ Pasados unos minutos introduce el pescado y las patatas en la salsa

~ Ten en cuenta que el pescado no necesita mucha cocción, siempre está mas rico en su punto justo. Déjalo unos 3 minutos por cada lado y puedes comprobar que está hecho pinchando con una puntilla alguno de los trozos con cuidado. En cuanto haya perdido su tono semi transparente estará listo

Así de fácil conseguimos una estupenda receta. Solo falta acompañar de tu bebida preferida y como siempre... 

Con quién te sientas a gusto. Que aproveche

"All i pebre" con Lubina

Dos elementos casi omnipresentes en la cocina de Valencia y alrededores son el ajo y la guindilla "all i pebre" combinados en recetas, generalmente de pescado. Podemos decir que su máxima expresión se plasma en el "all i pebre de anguila" típica de la zona que rodea la Albufera valenciana.
La anguila tiene un sabor y textura característico que no a todo el mundo resulta agradable, pero no conozco a nadie que no le chifle la salsita del all i pebre en si misma, con sus patatitas incluidas. Se han dado casos de parejas que comparten este plato, pero repartiéndose sus ingredientes.
Para que esto no os pase, os recomendamos sustituir la anguila por otro pescado de vuestro agrado. Los que mejor combinan son los peces de carne densa tipo Lubina o Rape, puedes aprovechar los que encuentres en la zona donde vives.

El all i pebre es una salsa sencilla de elaborar y muy sabrosa. En algunas zonas le añaden un sofrito y un majado de frutos secos, etc, pero esto se puede considerar más un "xuquet" de pescado que un clásico all i pebre, que solo lleva lo que dice ajo y guindilla.

INGREDIENTES para 2 personas

~ 2 Lubinas de ración, en dos filetes, desescamadas y sin espina,

reservando las cabezas y las espinas para hacer un fondo

~ 2 patatas medianas, para cocer

~ Ajos al gusto, alrededor de media cabeza

~ 2 guindillas de cayena

~ Una cuchadarita de pimentón dulce

ELABORACION



~ Con las cabezas, espinas, algún tallo de cebolleta, sal y cubriendo de agua, preparamos el fondo suave









~ Las patatas se pelan y se lavan enteras para que conserven el almidón. Después las cortamos en trocitos tamaño bocado pero sin hacer un corte límpio; sino que cortamos un poco con el filo y tiramos del trozo para que casque. Así facilitamos la liberación del almidón

~ Pelamos los ajos, descansamos la parte ancha del filo del cuchillo sobre ellos y le damos un golpe para que queden chafados. Si tiene el corazón verde, germinando, lo puedes retirar para que no te resulte indigesto

~ Comenzamos friendo los ajos en una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite de oliva, añadimos las guindillas y cuando el ajo esté dorado añadiremos el pimentón, teniendo preparado el caldo, que debe haber cocido al menos 20 minutos.

~ El pimentón no se puede quemar porque nos amargará todo el guiso. En cuanto le hayas dado una vuelta, vierte el caldo colado para evitar impurezas. Todo lo que entre en nuestra cazuela debe ser comestible... menos la guindilla!

~ Pondremos suficiente caldo para que cubra las patatas, si luego se consume podemos añadir un poco. Cuece las patatas a fuego suave de 15 a 18 minutos. Comprueba con un tenedor que estan al punto para dar el siguiente paso. Prueba también el caldo y rectifica de sal, si no has puesto demasiado líquido, verás que está un poco trabado gracias al almidón que ha ido soltando la patata en la cocción

 

~ Retira las patatas y baja el fuego, introduce las Lubinas, teniendo en cuenta que los filetes son muy finos, por lo que se cocinan prácticamente con el calor que ya tiene el guiso

~ Vuelve a incorporar las patatas y deja a fuego bajo unos 4 minutos... y listo!

~ Este plato tiene peligro calórico porque pide mojar pan y las patatas están de vicio,

pero de vez en cuando no viene nada mal permitirse un capricho

Prepara una ensalada para refrescar, acompaña de tu vino preferido

y no te olvides de compartir...

Que aproveche!