Es el clásico dentro de las fideuás, ya que esta es la receta es la que da nombre al plato aunque después se le haya puesto imaginación como suele pasar en la cocina y se hayan añadido otros ingredientes no menos sugerentes.
Ingredientes de la fideuá de Gandía:
Ingredientes de la fideuá de Gandía:
Para el sofrito: Ajo, tomate, pimentón y cebolla
Para el Caldo: Deberemos hacer un fondo de pescado y aromatizarlo con una cebolla y un tomate troceados, Luego colaremos y reservaremos. Si queremos darle más intensidad, le añadimos unas cabezas de gambas, sofritas y trituradas
Para el condumio: Gambas rojas, cigalas y algún cefalópodo. Nosotros hemos elegido calamares, también puedes optar por la sepia, incluso puedes añadir algo de rape.
Los fideos: Tradicionalmente en Gandía, para la fideuá de marisco se utilizaba el fideo del nº 3, pero es difícil de encontrar, por eso nosotros hemos usado el fideo del nº 4. En muchas cocinas se está imponiendo el fideo fino del nº1, con una ventaja, cuece enseguida, y una desventaja, al precisar muy poco caldo para cocerse, este tiene que ser muy intenso para potenciar el sabor.
En este post de Paco a la Naranja encontrarás más información sobre los fideos usados en la fideuá de marisco
Pasos para preparar una fideuá de marisco "de premio":
Paso 1: En una paella (cuanto más amplia mejor, para que la capa de fideos quede fina) salteamos las gambas y las cigalas y reservamos
Paso 2: Sofreímos por este orden, el ajo y la cebolla picados, una vez pochados, el pimentón y para que este no se queme, rápidamente el tomate. Damos una vuelta ligera a los calamares y el pescado si lo hubiera, mejor no pasarlo mucho porque se quedará duro.
Paso 3: Cuando ya tenemos el sofrito, añadimos los fideos, (+ ó -100 Grs x persona) y los doramos ligeramente mezclando con el resto de ingredientes.
Paso 4: Es el momento de añadir el fondo de pescado caliente.
Los primeros 4 minutos el fuego intenso y después fuego medio para ajustar la evaporación a la cocción del fideo. Los últimos minutos se forman unas pequeñas burbujas entre los fideos, indican que debemos bajar el fuego al mínimo y que el fideo absorba lo que queda de caldo con calma.
Paso 5: A un par de minutos de que termine la cocción de los fideos, recuperamos el marisco y lo colocamos sobre los fideos. Acabamos de cocerlos y ya tenemos nuestra fideuá de marisco con la receta tradicional de Gandía
Saber más:
Cuentan que los pescadores de la zona solían preparar su comida diaria con algo de arroz o patatas que llevaban en la barca y parte de la captura del día. Bien, pues un buen día, al encargado del rancho se le olvidó el arroz y cuando ya tenía preparado todo no le quedó mas remedio que usar unos fideos que había en la bodega de la embarcación. Así nació la Fideuá de Marisco de Gandía.
