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| Juan Carlos Galbis, probablemente el cocinero que más sabe de arroz en Valencia Reportaje de Paco Alonso "Batalla por la Formación Arrocera" |
Su historia comienza a vincularse con la hostelería a la edad en que a otros niños les hace ilusión vestirse de "marinerito" para tomar la comunión. Nos cuenta Galbis:
~ A los 8 años ya vestía ropa de camarero y trabajaba de "barman" en el bar del Restaurante familiar de L'Alcudia - corría el año 1965 - y a los 16 ya era Jefe de Sala llevando el comedor del Restaurante como Maître
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| Con delantal Juan Mari Arzak y a la derecha, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Juan José Castillo y Karlos Arguiñano. (Foto: n.g.) |
~ A los 18 años fui a San Sebastián para aprender cocina con el Chef del Castillo de Beasain y tuve la ocasión de conocer y alternar colaboraciones con el grupo de la "Nueva Cocina Vasca" de Juan Mari Arzak, Subijama, etc.
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| Facebook Chef Joachim Koerper |
~ Luego pasé por restaurantes como Cándido de Segovia, Mesón de la Villa de Aranda de Duero y más tarde por el Girasol de Moraira - Alicante, Primera Estrella Michelín de la Comunidad Valenciana.
Restaurante Albana en Suiza con Joachim Koerper y algunos más...
~ Partícipe del Premio 1ª Estrella Michelín de la Ciudad de Valencia que mantuve 2 años
~ Seleccionado en varias ocasiones entre los 100 mejores Restaurantes de España
~ Seleccionado para regentar la cocina del Pabellón de España en la Expo de Sevilla
~ Representante de la Cocina Valenciana en multitud de actuaciones de promoción de Valencia en el Mundo
~ Desde hace más de 12 años ejerzo como Docente de cursos cocina especializados en el arroz
~ Más de 8 años investigador de la cocina y procesos del arroz en Valencia.
~ Colaborador con el IVIA, Instituto Valenciano de Investigaciones Agronómicas, departamento del arroz de Sueca
La literatura tampoco se le resiste:
~ Co-autor junto a Insvacor del Libro "Alimentación Cardiosaludable"
~ Co-autor junto a la Doctora Benaches del libro "Cocina sana con la Dieta Mediterránea"
~ Autor del Libro "Apuntes de Curs de Cuina" del Ayuntamiento de L'Alcudia
~ Jurado en multitud de Concursos de Cocina y Cocineros de todos tipos y lugares
Su actividad principal hoy en día se basa en su escuela de cocina y en la arrocería para llevar que dirige junto a su esposa Pilar "La Cuina Mediterránia"
De la que tenéis información en nuestro post: Arroz al horno con Juan Carlos Galbis.
Y aunque no lo ha confesado aquí, sabemos que ha ejercido de embajador de la Paella Valenciana en diferentes países y colaborado de forma altruista con otras cocinas para dar forma a proyectos, elaborar recetas, etc. Su forma de comunicar es clara e instructiva y su pasión por la cocina es tal, que no escatima esfuerzos a la hora de cooperar con los demás.
Sin duda seguiremos la estela de este enamorado del arroz y de su oficio.
Los dos encuentros en los que hemos participado:
Encuentro P.I.G. con Juan Carlos Galbis
Arroz al horno con Juan Carlos Galbis
