Arroz con rape y setas

Os proponemos una receta curiosa en la que a alguien se le ocurrió mezclar productos del mar y de la montaña. Bendito el día que lo hizo, porque el resultado es genial.
Antes de santiguarte y pensar que es pecado la mezcla de estos productos, prueba a cocinarla y confiésate! Porque caeremos en la tentación de repetir!

Bromas a parte, os presentamos una sencilla y original receta con agradable sabor de mar y montaña

Siempre tenemos sitios preferidos para algunos de los productos que entran en nuestras cocinas y en la nuestra cada vez que pensamos hacer pescado pensamos en Ade. Tiene su pescadería en el Mercado Municipal donde vivimos y a parte de tener un excelente producto siempre fresco, tiene buenos consejos para cocinarlos. Su afición por el pescado lo transmite en el cuidado que le pone a la hora de prepararlo para que lo lleves a casa
Siempre que sales de allí tienes la impresión de que has elegido bien y vas a comer de maravilla!

INGREDIENTES por persona:

~ 150grs aprox de rape en medallones

~ Sepia cortada en trocitos

~ 2 gambas (para dar sabor y color, pueden ser gambón o alistada)

~ Setas al gusto de sabor suave, mejor frescas pero pueden ser en conserva

~ Tomate natural rayado

~ Ajo, cebolleta fresca, pimentón y ñora opcional

Para el fondo: ~ Cabeza rape (la de rodaballo da un sabor especial)

~ Las cabezas de las gambas que vas a utilizar

~ Tomate y parte verde de la cebolleta

ELABORACIÓN:

Los arroces se basan en tres puntos fundamentales:

~ El fondo, que puede ser oscuro (intenso) si sofríes los ingredientes, o claro (suave) si los cueces en crudo. Esto lo haremos en una cazuela a parte

~ El sofrito, de los ingredientes que vas a comer, que cocinamos en la cazuela principal

~ La cocción del arroz, que una vez dominada te cubrirá de gloria, al menos el paladar

~ Sofreimos algún trozo de tomate (las peladuras del que hemos rayado), el tallo verde de la cebolleta, las cabezas de las gambas y del pescado
~ Una vez sofrito sin excedernos de tiempo añadimos unos 300 ml. de agua por persona, la ñora molida y colorante alimentario (si te gusta)
~ Debe cocer al menos 30 minutos a fuego suave. Si se forma espuma, retírala

En la cazuela donde vamos a terminar nuestro arroz todo lo que entre debe ser comestible, excepto las pieles de las gambas que también podrías retirar previamente. Las cabezas de las gambas son un excelente potenciador del sabor y por eso las hemos utilizado para el fondo.

Hoy el protagonista es el arroz

~ Salteamos el rape y las gambas y reservamos.

~ El sofrito lo hacemos con los trozos de sepia, el ajo y la cebolleta en primer turno

~ Seguimos añadiendo las setas y  salteándolas  cuanto apenas 

~ Añadimos ahora el pimentón, damos una vuelta y antes de que se queme añadimos el tomate y sofreímos  unos minutos

Esto empieza a oler muy bien

~ El siguiente paso es añadir el caldo pasado por el colador y dejar unos minutos para que las setas desprendan su aroma

Se acerca el momento del arroz. pero no te dejes impresionar que no es para tanto

~ Añadimos y repartimos el arroz, unos 100 grs. por persona

~ Los tres primeros minutos dejamos que hierva a fuego medio / fuerte

~ Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos controlando que no se pega y no se queda sin caldo. Se le puede añadir pero siempre caliente

~ En total tardará de 16 a 18 minutos en estar a punto. Cuando falten unos 3 minutos añadimos el pescado y las gambas. Lo justo para que se terminen de cocinar, el sabor ya está en el caldo y no queremos un pescado muy hecho

Hemos llegado al punto decisivo. A partir de aquí no hay retorno...
Bueno sí, porque puedes repetir.
Y ya sabes que la mayor bendición es compartir. 

Pasta ~ Spaghetti nero ai frutti di mare

Hoy vamos a dedicar nuestra receta a uno de los alimentos mas agradecidos que existe, la pasta.
La cantidad de combinaciones que admite es inagotable, verduras, setas, quesos, carnes y como en esta ocasión pescados y mariscos. Con el toque especial que aporta la pasta coloreada con una base de sabor, como estos nidos de Spaghetti "al nero di seppia". No te los pierdas, se preparan más fácilmente de lo que pueda parecer.

INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs de Spaghetti
~ 1 tomate mediano
~ 6 Almejas tipo marinera
~ 1 cola de rape
~ Gambas peladas
~ Vieiras
~ Táperas (alcaparras)
~ Ajo, azafrán en hebra, aceite y sal





PREPARATIVOS:
~ La carne de vieira, las gambas e incluso las colas de rape se pueden utilizar congeladas porque será mas fácil de encontrar que frescos, pero descongela lentamente, al menos 10 horas dentro del frigorífico
~ Las almejas deben estar en perfecto estado, si alguna está medio abierta o no se abre al cocinar, retírala. Para depurarlas y eliminar los posibles restos de arena ponlas en agua con sal y un chorrito de vinagre un rato antes de utilizar y cámbiales el agua un par de veces.





~ Prepara las colas de rape. Haz un corte longitudinal siguiendo la espina por ambos lados. La única espina que tiene es la central por lo que resulta fácil retirarla sin que queden restos en la carne.
~ Una vez retirada la espina trocea a tamaño "bocado" para que no haya que cortar una vez servido en el plato













~ Pela los tomates haciendo dos cortes en cruz en la parte superior de la piel
~ Introduce en agua caliente, no es necesario que hierva, durante un minuto
~ Retira la piel y el pedúnculo
~ Trocea a groso modo, cortes irregulares

Todo listo para empezar




ELABORACIÓN:
~ Pon agua abundante en una cazuela con un chorrito de aceite para cocer la pasta

~ El pescado y marisco debe estar seco, sin exceso de agua
~ Sofríe en la sartén caliente con aceite de oliva, las gambas, vieiras y el rape con un poco de sal y pimienta
~ Escasos minutos, lo justo para que pierdan el brillo y retira del fuego. Reserva a parte

~ Pon un poco de aceite en la sartén y añade los ajos.
~ Cuando empiecen a dorarse deja caer unas hebras de azafrán y antes de que se queme introduce el tomate.
~ Sofríe hasta que el tomate esté algo pochado, no es necesario que esté totalmente frito

~ Cuando hierva el agua añade sal e introduce la pasta. Cuece al dente según indique el fabricante.





El siguiente turno es para las almejas
~ Escurridas y limpias añádelas al tomate y agrega también el jugo que habrá escurrido del pescado reservado
~ Pon ahora las táperas
~ Cubre las almejas con una tapadera para ayudar a que se abran. Lo harán en pocos minutos
~ En cuanto se abran las almejas añade el pescado y marisco, mezcla todo y rectifica de sal



~ Ya solo queda escurrir la pasta (no del todo) y sin dejar que se enfríe,  unir a nuestra espectacular salsa.

Disfruta de este rico plato, que te lo has ganado
Hasta pronto.
Por cierto, con este plato, nos otorgaron nuestro primer premio. La Bodega Belondrade & Lurton buscaba un maridaje para su vino Quinta Clarisa, y nuestra receta fue la seleccionada

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Cumple Triana ~ Hoy cocina Pepe

En Febrero fué el 7º cumpleaños de Triana, nuestra ahijada, y nos invitó a su casa para compartir mesa y un estupendo día.

El papá de Triana, nuestro buen amigo Pepe, haciendo gala de su afición a la cocina quiso prepararnos algunas de sus especialidades. Llegamos a su casa y decidimos junto a los iaios y Mireia, la mamá de Tri, salir a dar una paseo disfrutando del sol tan bueno que había salido, todos menos Pepe, que se quedó como un científico en su laboratorio entre cacharros, vapores y fórmulas magistrales de fondo de pescado, y eso que estaba todavía recuperándose de un catarro... Nunca reconoceremos su esfuerzo lo suficiente.

Cuando volvimos Pepe, que llevaba desde temprano en la cocina, ya tenía replanteado el menú y todo listo para que nos sentásemos a la mesa ( qué chaval!)

~ Había horneado unas patatas a las que añadió un poco de agua en la bandeja inferior para evitar que se deshidratarsen demasiado y se abriesen




 Esto era el primer paso para cocinar sus patatas rellenas de foie. Después de hornear, las vacía, hace un puré con la propia patata, foie, y crema de leche o nata, removiendo hasta que consigue una masa cremosa con la que vuelve a rellenarlas para gratinar

~ Tenía preparados unos pimientos de Padrón de los que había extraído las semillas con una puntilla y posteriormente rellenado de gulas.

En una cazuelita de barro con ajos fileteados y aceite de oliva





~ Como plato principal nos esperaba una fideuá al estilo "senyoret" o lo que es lo mismo con el pescado desmenuzado y las gambas ya peladas, para que los comensales no se ensucien las manos, elaborada con su fondo de pescado secreto al que añade un potenciador de sabor, preparado por él, con las cabezas de las gambas.

Y después de la cervecita de aperitivo, todos a la mesa;

~ Al centro una espectacular ensalada
de cogollos con anchoas del Cantábrico
y tomate valenciano

~ Los pimientos de Padrón rellenos, fritos unos minutos con una pizca de sal

"Buenísimos"

~ Y la patata con foie que nos dejó con la boca abierta. Impresionante!!

~ Cuando probamos la Fideuá, le hicimos la ola al cocinero!

~ Los dulces corrieron a cargo de las chicas, que habían preparado una tarta de chocolate, con mucho chocolate. No podía ser de otra forma

~ Y Triana, que había colaborado con la tarta, también preparó (con la supervisión de su madre ) unas piruletas de chocolate muy bonitas y muy buenas.











Qué gusto dá ir a casa de amigos y que te cuiden y te cocinen con tanto cariño y esmero!
Gracias Pepe, Mieria y Triana!