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MICRORECETA ~ Huevo poche con setas y espárragos

Esta receta también se podía titular ~ Juntos pero no revueltos
Porque hay ciertos tipos de setas que quedan perfectas en un revuelto como los Boletus Edulis, pero las setas de Rodeno tipo Níscalo o "Rovellons" creemos que se disfrutan mejor por separado


 Este tipo de plato es perfecto para un almuerzo dominical o una cena. Al saltear las verduras con un poco de aceite de oliva y cocer el huevo, el contenido en grasas no es alto y se hace mas digerible.
Y la combinación está riquísima




INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs. aproximados de tus setas preferidas, en este caso Rovellóns
~ Media docena de espárragos trigueros
~ Ajitos tiernos
~ Uno o dos huevos a elección
~ Aceite de oliva, sal, vinagre para pochar el huevo





PREPARACION:

~ Las setas se limpian con un paño o un papel de cocina rugoso. No es muy recomendable mojarlas porque se pierden propiedades aromáticas, pero si alguna tiene tierra adherida, justo antes de utilizarla se puede lavar y luego secar con papel . Una vez limpias trocea pequeño, tamaño bocado
~ Quita de los espárragos la parte leñosa y trocea, si son gordos a lo largo, y luego en trozos pequeños
~ Limpiar y trocear los ajetes
~ Pon a calentar agua en un cazo sin que hierva





~ Para que no se quemen los ajetes, comienza a saltear los espárragos, preferible en una sartén tipo Wok, con un poco de sal


~ Cuando comiencen a pocharse añade los ajetes
~ Saltea un par de minutos y añade las setas




~ A partir de aquí solo se trata de remover para que todos los ingredientes se cocinen por igual.
Puedes cubrir con una tapa si quieres que se hagan con su propio vapor
Cuando te parezca que el salteado está casi a punto es el momento de cocinar los huevos




HUEVOS POCHE:
En cada cocina se realizan de una forma. Pero aunque no tengas mucha experiencia, nuestra forma preferida es la siguiente:
~ Pon un chorro de vinagre en el agua que estabas calentando
~ Cuando tenga esas pequeñas burbujas adheridas al cazo pero sin hervir, remueve despacio para formar un remolino
~ Puedes dejar caer con mucho cuidado el contenido del huevo directo desde la cáscara o vuelca previamente en un cazo de servir o cuenco pequeño
~ Acompaña con una cuchara o la espumadera el movimiento del huevo para que quede envuelto con su propia clara, en la medida de lo posible, nada es perfecto!
~ Deja cocer unos 2 minutos y saca del agua ( lo puedes enfriar para detener la cocción) desechadno las claras sueltas
Aquí tienes un vídeo realizado por Cocina Tips, de los muchos que se pueden encontrar en la red
Cocina Tips - Huevo Poche

Por último solo queda presentar en el plato el huevo y rodear con el salteado. Todo caliente y para consumir en el momento, que es como mejor sabe la comida.



Como siempre... Mejor si lo disfrutas en buena compañía
Que aproveche!

Cazuela de espárragos verdes

Los estupendos espárragos con su característico sabor y propiedades, forman parte de la cocina tradicional sin renunciar a recetas mas actuales. En revueltos, cremas o simplemente asados a la plancha como acompañante, son ricos y se prestan a interpretaciones. Ahora estamos en temporada para recoger silvestres, pero de cultivo los hay todo el año



Esta receta tiene una elaboración poco complicada y te puede resolver una comida o cena como plato principal


 INGREDIENTES para 2 personas:
~ Un manojo de esparragos trigueros
~ 4 huevos muy frescos
~ Un poco de pan del día anterior
~ Concentrado de caldo de pollo
~ Ajos fileteados, nuez moscada, aceite, agua y sal


ELABORACIÓN
~ Separa la parte leñosa de los espárragos














~ Si son muy gruesos corta por el centro y trocea


~ Pon en un cazo a calentar caldo de verduras o bien agua con una pastilla de concentrado




~ En una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite, sofríe los ajos y cuando comiencen a dorarse añade 4 rodajitas de pan, dales una vuelta, y cuando estén algo tostados,  añade un chorro de vinagre, con cuidado de no respirar el vapor que es muy molesto
~ Cuando se haya evaporado añade los espárragos y un poco de sal y pimienta





~ Salteados los espárragos, cubre con el caldo los ingredientes
~ Ahora tendrá que cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado el tiempo comprueba que los espárragos están tiernos, ayuda a deshacer el pan y si le falta líqudo añade un poquito, lo suficiente para introducir los huevos y que queden casi cubiertos. Deja que hierva un par de minutos y rectifica de sal









 ~ Ya estamos en el último paso, casca los huevos y añádelos al conjunto pero con delicadeza, para que queden concentrados. Puedes hacer un hueco con una cuchara en la verdura, baja el fuego y deja caer de cerca. Queremos escalfarlos











~ En unos instantes empezará a cuajarse la clara tomando un color blanquecino
Se puede tapar la cazuela para que termine de cuajar el huevo entero o incluso meterlo al horno con el grill pero en 2 ó 3 minutos estará en su punto, no dejes que se cuaje del todo porque se quedará duro. Ten en cuenta que cuando lo separes del fuego el caldo seguirá teniendo calor

~ Raya un poco de nuez moscada sobre los huevos


 ~ Es recomendable llevarlo a la mesa recién terminado para que los huevos mantengan su punto de cocción. Y a disfrutar!!


Spaguetti Mediterráneo


Vamos a cocinar unos sabrosos spaguetti con verduras.


Ingredientes: 
~ Spaguetti 
~ Aceite, Ajo, Sal
~ Esparragos verdes 
~ Pimientos tipo Padrón
(no picantes) 
~ Setas de cultivo 
~ Tomates Cherry

 

Elaboración: 
~ Limpiamos y Troceamos todas las verduras. Eliminamos los pedúnculos a los pimientos y los cortamos en rodajitas, quitamos la parte leñosa a los espárrágos y troceamos, de las setas separamos los piés y también las troceamos.
Los Tomates cherrys los partimos sólo por la mitad.

 
~ Ponemos aceite de oliva en la sarten o cazuela (nosotros utilizamos un Wok) sofreimos el ajo y luego las verduras por orden de dureza: espárragos, pimientos, setas y tomates. Conviene que los tomates no se pasen mucho, pues si están al dente, dejarán su sabor en los spaguetti al comerlos y nó en la sartén. Sazonamos y aderezamos con orégano al gusto.

~ Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito   de aceite. Seguir las indicaciones del fabricante y no pasarse nunca de cocción.


~ Cuando la pasta está al dente, escurrimos sin secar y añadimos a las verduras, mezclamos bien, pero con cuidado de no machacar mucho los tomates (Puedes incorporarle cualquier otra verdura que te guste)

y.....eccola qua; tenemos un plato de pasta fácil y sano.

Que lo disfrutes...

Por cierto, hemos presentado esta receta al 
I Desafío Recetas Sanas de Freshvana
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