39º CONCURSO FIDEUÁ DE GANDÍA - 2013

39 Ediciones de un concurso gastronómico Internacional dedicado a un plato son suficientes como para hacerse una idea de la importancia que este tiene en la cultura culinaria. La Fideuá que según todo indica, nació en Gandía, ha adquirido peso específico suficiente como para soportar el paso del tiempo aumentando el número de adeptos que la disfrutamos.

En las instalaciones de un renovado Hotel Bayren se ha organizado como en años anteriores, esta 39ª edición.
El despliegue de medios y cuidada atención hizo muy agradable la estancia a los asistentes invitados, entre los que se encontraban personas relacionadas con el sector hostelero, personajes públicos, prensa y otros medios de comunicación.

Las empresas colaborabadoras hicieron una presentación de productos en las carpas dispuestas en la terraza-piscina del Hotel. Quesos, productos cárnicos, bodegas, etc.
A destacar las bodegas cuyos caldos acompañaron la comida y que degustamos previamente. Conocimos a Mª José de Chozas Carrascal y su estupendo vino "las 2 ces" tinto y blanco del año. Y también conocimos a Ana de Pago de Tharsys con la que disfrutamos de su excelente cava y compañia.
También tuvimos oportunidad de probar una cerveza artesanal muy buena, La Delicá - de Gandía, que debe su nombre a la famosa historia.



Este año se contaba con la participación de 25 Restaurantes y Hoteles de Valencia, Alicante, Murcia, Córdoba y Francia, además de las escuelas de cocina de los Centros de Turismo de Alicante, Benidorm, Castellón, Denia, Gandía y Valencia.


Todo fue muy relajado hasta que se dió el aviso de comenzar.
Cada participante trae sus ingredientes, fondo, incluso sofritos concentrados caseros, por lo que un mismo plato tiene multitud de versiones.

Todos los cocineros proceden más o menos igual, salteando gambas y cigalas, después se retiran y se sigue con  el calamar, rape o similar, después el sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimentón y los trucos de cada "maestrillo".

El vencedor de esta edición - Casa Granero

El último paso, introducir el fideo. El recomendado por los expertos, el  del nº4, y una vez mezclado con el sofrito añadir el caldo o fondo de pescado.

Para cumplir con el ritual, se emplatan dos raciones de Fideuá y se numeran sin que el Jurado pueda identificar el número con el Restaurante al que corresponde. En este momento, el esfuerzo es máximo por servir lo mejor sabiendo que va a ser decisivo. Con el buen producto y saber hacer de los participantes la elección de los mejores platos iba a estar complicada.

El Jurado está compuesto por 12 personas expertas en gastronomía, hostelería y periodismo, más un Notario que supervisó todo el proceso. Después de que los cerca de 500 asistentes degustáramos un menú que por supuesto incluía Fideuá, se pronunciaron unos breves discursos: primero el Presidente de la Asociación Fideuá de Gandía Angel Sánchez, seguido del Director de Turismo de la Comundidad Valenciana Sebastián Fernández que destacó la importancia de defender la gastronomía autóctona y el Alcalde de Gandía Arturo Torró que destacó la importancia económica del evento para su ciudad.

Este preámbulo dio paso al esperado momento de la entrega de premios en los que habían varias categorías ya que el concurso engloba otras disciplinas gastronómicas y todas se premian con Diploma o Trofeo y dotación económica. Los premiados en cada categoría fueron:
Mejor postre con base de naranja: Chef Amadeo de Gandía
Mejor tapa: Restaurante Maritim del Grao de Gandía
Mejor tapa elaborada por el CdT: Castellón
Presentación plato libre, 2º premio: Casa Granero de Serra
Presentación plato libre, 1º premio: Tasca Ribeiro de Gandía
Degustación plato libre, 2º premio: Hotel Kazar de Onteniente
Degustación plato libre, 1º premio, dos premiados: El Celler de Gandía y Bon Paladar de Náquera

Mejor promesa de la Fideuá de Gandía al cocinero de los CdT: Gandía

Diploma a cocinero extranjero: Restaurante Le Chaunière de Font Romeu

1º premio Fideuá de Gandía: Casa Granero de Serra

2º premio Fideuá de Gandía: Holet Kazar de Onteniente

3º premio Fideuá de Gandía: Puturrú de Foie, de Gandía

Por nuestra parte, disfrutamos participando en este evento que reunió a amigos, compañeros de afición y profesionales que tan importantes son para la difusión y potenciación de nuestra gastronomía y turismo.

Feliz Fideuá 5 de Junio de 2013

I Desafío de Recetas Sanas Freshvana

Buenos días estimados visitantes de la cocina de Susypaco.
Os sugiero que leáis esto con atención porque podéis recibir un estupendo obsequio (finaliza el 15 de Mayo)

Productos ecológicos FRESHVANA , a través de su página de Facebook, ha organizado el

Primer Desafío de Recetas Sanas

VOTA Y GANA

El concurso tiene como propósito "encontrar las recetas más sanas y sabrosas a partir del talento de los mejores bloggers gastronómicos de España" por lo que hemos decidido presentarnos con dos de nuestras recetas con vegetales más ricas.

Los premios para la receta ganadora son:
~ Una cesta mensual de Freshvana durante un año!!
~ Un robot de cocina de Philips "Mas que sopas"

Pero además entre las personas que voten a las recetas se sortean:
~ 2 cestas de fruta y verdura ecológica de 8 kg. ( valorada cada cesta en 29€ )

Nuestras propuestas para que podáis votar son estas:

RECETA COMPLETA

FIDEUÁ DE VERDURAS:
ENLACE DIRECTO PARA VOTAR

RECETA COMPLETA

SPAGUETTI MEDITERRÁNEO:
 ENLACE DIRECTO PARA VOTAR












Si resulta ganadora nuestra receta os prometemos que con el premio haremos muchas más recetas sanas!!

GRACIAS por vuestro apoyo y suerte como votante
Hasta pronto

Fideuá de verduras

La fideuá original está hecha a base de pescado y marisco pero las posibilidades que ofrece este plato, respetando siempre los orígenes, son infinitas. Esta versión que te proponemos, aunque no seas amante de la cocina vegetariana, te resultará muy sabrosa, seguro.
Las verduras de esta receta varían según la temporada del año. Puedes utilizar las que mas te gusten, como único requisito que sean frescas

INGREDIENTES:

~ Unos 150 grs de verduras variadas (p/p)

En nuestra receta de hoy:

~ Coliflor

~ Brócoli

~ Espárragos verdes (trigueros)

~ Ajos tiernos

~ Setas de cardo

~ Champiñón

~ Calabacín

~ Tomate natural rallado, ajos, aceite de oliva, sal

~ 100 grs de fideos finos con vegetales (p/p)

~ Caldo vegetal (unos 200 ml. por persona)

PREPARACIÓN:
~ Antes de comenzar a cocinar prepara las verduras. Es importante lavarlas bien para retirar los posibles restos de tierra. El calabacín puedes pelarlo o utilizarlo con la piel. Trocea en dados pequeños
~ Pela y trocea el ajo y ralla el tomate
~ Pon a calentar el caldo

~ Pon la paella recién fregada y seca al fuego y añade sal y aceite de oliva

~ Comienza a sofreír las verduras que más tarden en cocinarse por su dureza. En este caso la coliflor, el brócoli, los espárragos. Removiendo cada vez que añadas una nueva para que no se quemen. Después el calabacín, y los ajitos tiernos

~ Deja que se vaya cocinando, removiendo para que lo hagan todos los ingredientes por igual

~ Por último añade las setas y los champiñones

~ Cuando observes que la verdura está al dente haz un hueco y sofríe los ajos troceados y el tomate

~ Ahora es el turno de los fideos. Mezcla con el resto de ingredientes

~ Distribuye bien todo, añade el caldo caliente y sube el fuego para que hierva

~ Cuece la pasta el tiempo que recomiende el fabricante, procurando que el caldo se vaya consumiendo a la vez que la pasta se cuece.

Esto se consigue regulando el fuego para que no se consuma demasiado rápido. Puedes añadir un poco de caldo caliente si se queda seco antes de tiempo.

~ Rectifica de sal antes de que esté seco.

~ Cuando esté casi a punto verás que los fideos de la parte superior se levantan un poco. Es buena señal. Tu fideuá está llegando al destino!

~ Recuerda que no debe cocer mucho tiempo, ya que la pasta es fina y las verduras ya están rehogadas.
Dale un último golpe de calor subiéndole el fuego o poniendo la paella en el horno un par de minutos, y deja reposar un par de minutos más, y...a comer!

Bon profit! Buen provecho!

Por cierto, hemos presentado esta receta al concurso:
I Desafío Receta Sana organizado por Freshvana
Visita su Web
Y si te gusta la receta vota en Facebook
Muchas gracias!!

Taller de Fideuá Rte Castillo & The PIG's

No es que nos estemos haciendo adictos a las reuniones PIG's, es que no queremos que nos echen de menos. Un grupo con mucha mente pensante, que no para de discurrir ideas originales y ante todo muy apetecibles y difíciles de rechazar.

Después de que se celebrase el 38º Concurso de Fideuá de Gandía, se calentó el ambiente, y eso causó que se le ocurriese al grupo rizar el rizo haciendo una degustación de Fideuás variadas, para que nadie se quedase con las ganas. Y pusimos en marcha el taller, vaya si lo hicimos!!

El lugar escogido fue el Restaurante el Castillo de Godella donde Eduardo Frechina ya nos esperaba con un refrescante y riquísimo Sorbete de Martini

Además de las 4 Fideuás distintas que íbamos a preparar y probar, aprendimos también como hacer un atún en conserva, al natural y en escabeche de manera "expres"

 ~ Embasado al vacío con laurel, clavo, y un chorrito de aceite de oliva uno y el otro con de vinagre de Módena. Cocido al baño maria unos 15 minutos y luego refrescado con agua fría con hielo. Rápido, práctico y rico.

Karoleta,  con las manos en la masa

Otra tarea que nos encomendó el "Jefe" del taller fué la de hacer pan. Y al principio parecía que el alumnado se resistía, pero poco a poco se fueron agregando.

Y pusimos las manos en la masa con la mezcla que nos hizo preparar

~ 250 grs de harina

~ 25 grs de levadura

~ 125 cltrs de agua

Y a amasar se ha dicho, al menos durante 15 minutos para que se note la masa suelta y uniforme

La masa reposó cerca de 45 minutos y después prepararon unas tortitas finas que hornearon hasta que estaban cocidas y doradas. Unas gotitas de aceite perfumado con hierbas aromáticas y riquísimo pan crujiente que queda hueco similar a una pita. Se puede envolver con jamón o comer solo

La tercera propuesta mientras se preparaban los fondos de verduras y marisco para las fideuás, fue este "Gazpacho Verde" hecho con judías verdes y apio de ensalada en proporciones similares y la pulpa de 2 aguacates, todo triturado. Se le añadió caldo vegetal muy frío y después a pasarlo por el "chino"

La copa se acompaña de unos chips de Yuca y un hilo de AOVE. Como resultado disfrutamos un suave y refrescante gazpacho verde preparado de una forma sencilla y que nos encantó.

Llegado el momento de la verdad. Las 4 fideuás prometidas empezaron a convertirse en realidad. Y todos quisimos aportar un poquito de ayuda aunque el "jefe" estuvo pendiente de toda la elaboración. Nada escapaba a su supervisión 

Las cuatro elegidas para este taller de fideuá:

FIDEUÁ DE VERDURAS

FIDEUÁ NEGRA DE SEPIONET

FIDEUÁ DE AJOS Y PASAS

FIDEUÁ DE MARISCO

Y todas causaron admiración entre los asistentes que no perdimos la ocasión de quedarnos un buen recuerdo además de disfrutarlas

Cuatro riquísimos platos y muy buena compañía

Aunque no asistieron todos los que esperábamos. Otra vez será

La guinda la puso Eduardo con unos sorbetes de Mojito y Gin Tónic espectaculares que cerraron este encuentro entre risas, charla, música y una muy agradable experiencia con el grupo P.I.G. creado por Paco Alonso. Esperamos poder disfrutar muchas otras y seguiremos informando

P.D. La Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. es un grupo abierto en el que puede participar quien lo desee. 

Solo hay que apuntarse y disfrutar

Resturante Castillo en Facebook

Fideuá de ajo y pasas

~ MICRORECETA ~

Esta curiosa fideuá que nos enseñó Eduardo Frechina en su Restaurante Castillo de Godella, a su vez la descubrió en el Restaurante La Riuá de Valencia y le sorprendió tanto que la quiso compartir con nosotros el día de la degustación de fideuás que organizamos junto a la Plataforma P.I.G.

RECETA EN CONSTRUCCION. EN BREVE LA EDITAMOS

Fideuá de Marisco de Gandía

Es el clásico dentro de las fideuás, ya que esta es la receta es la que da nombre al plato aunque después se le haya puesto imaginación como suele pasar en la cocina y se hayan añadido otros ingredientes no menos sugerentes.

Ingredientes de la fideuá de Gandía:

Para el sofrito: Ajo, tomate, pimentón y cebolla

Para el Caldo: Deberemos hacer un fondo de pescado y aromatizarlo con una cebolla y un tomate troceados, Luego colaremos y reservaremos. Si queremos darle más intensidad, le añadimos unas cabezas de gambas, sofritas y trituradas

Para el condumio: Gambas rojas, cigalas y algún cefalópodo. Nosotros hemos elegido calamares, también puedes optar por la sepia, incluso puedes añadir algo de rape.

Los fideos: Tradicionalmente en Gandía, para la fideuá de marisco se utilizaba el fideo del nº 3, pero es difícil de encontrar, por eso nosotros hemos usado el fideo del nº 4. En muchas cocinas se está imponiendo el fideo fino del nº1, con una ventaja, cuece enseguida, y una desventaja, al precisar muy poco caldo para cocerse, este tiene que ser muy intenso para potenciar el sabor.

En este post de Paco a la Naranja encontrarás más información sobre los fideos usados en la fideuá de marisco

Pasos para preparar una fideuá de marisco "de premio":

Paso 1: En una paella (cuanto más amplia mejor, para que la capa de fideos quede fina) salteamos las gambas y las cigalas y reservamos

Paso 2: Sofreímos por este orden, el ajo y la cebolla picados, una vez pochados, el pimentón y para que este no se queme, rápidamente el tomate. Damos una vuelta ligera a los calamares y el pescado si lo hubiera, mejor no pasarlo mucho porque se quedará duro.

Paso 3: Cuando ya tenemos el sofrito, añadimos los fideos, (+ ó -100 Grs x persona) y los doramos ligeramente mezclando con el resto de ingredientes.

 Paso 4: Es el momento de añadir el fondo de pescado caliente.

Los primeros 4 minutos el fuego intenso y después fuego medio para ajustar la evaporación a la cocción del fideo. Los últimos minutos se forman unas pequeñas burbujas entre los fideos, indican que debemos bajar el fuego al mínimo y que el fideo absorba lo que queda de caldo con calma.

 Paso 5: A un par de minutos de que termine la cocción de los fideos, recuperamos el marisco y lo colocamos sobre los fideos. Acabamos de cocerlos y ya tenemos nuestra fideuá de marisco con la receta tradicional de Gandía

Saber más:

Cuentan que los pescadores de la zona solían preparar su comida diaria con algo de arroz  o patatas que llevaban en la barca y parte de la captura del día. Bien, pues un buen día, al encargado del rancho se le olvidó el arroz y cuando ya tenía preparado todo no le quedó mas remedio que usar unos fideos que había en la bodega de la embarcación. Así nació la Fideuá de Marisco de Gandía.

Aquí tienes el enlace al 39º concurso de Fideuá de Gandía