Porque hay ciertos tipos de setas que quedan perfectas en un revuelto como los Boletus Edulis, pero las setas de Rodeno tipo Níscalo o "Rovellons" creemos que se disfrutan mejor por separado
Y la combinación está riquísima
INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs. aproximados de tus setas preferidas, en este caso Rovellóns
~ Media docena de espárragos trigueros
~ Ajitos tiernos
~ Uno o dos huevos a elección
~ Aceite de oliva, sal, vinagre para pochar el huevo
PREPARACION:
~ Las setas se limpian con un paño o un papel de cocina rugoso. No es muy recomendable mojarlas porque se pierden propiedades aromáticas, pero si alguna tiene tierra adherida, justo antes de utilizarla se puede lavar y luego secar con papel . Una vez limpias trocea pequeño, tamaño bocado
~ Quita de los espárragos la parte leñosa y trocea, si son gordos a lo largo, y luego en trozos pequeños
~ Limpiar y trocear los ajetes
~ Pon a calentar agua en un cazo sin que hierva
~ Para que no se quemen los ajetes, comienza a saltear los espárragos, preferible en una sartén tipo Wok, con un poco de sal
~ Cuando comiencen a pocharse añade los ajetes
~ Saltea un par de minutos y añade las setas
~ A partir de aquí solo se trata de remover para que todos los ingredientes se cocinen por igual.
Puedes cubrir con una tapa si quieres que se hagan con su propio vapor
Cuando te parezca que el salteado está casi a punto es el momento de cocinar los huevos
HUEVOS POCHE:
En cada cocina se realizan de una forma. Pero aunque no tengas mucha experiencia, nuestra forma preferida es la siguiente:
~ Pon un chorro de vinagre en el agua que estabas calentando
~ Cuando tenga esas pequeñas burbujas adheridas al cazo pero sin hervir, remueve despacio para formar un remolino
~ Puedes dejar caer con mucho cuidado el contenido del huevo directo desde la cáscara o vuelca previamente en un cazo de servir o cuenco pequeño
~ Acompaña con una cuchara o la espumadera el movimiento del huevo para que quede envuelto con su propia clara, en la medida de lo posible, nada es perfecto!
~ Deja cocer unos 2 minutos y saca del agua ( lo puedes enfriar para detener la cocción) desechadno las claras sueltas
Aquí tienes un vídeo realizado por Cocina Tips, de los muchos que se pueden encontrar en la red
Cocina Tips - Huevo Poche
Por último solo queda presentar en el plato el huevo y rodear con el salteado. Todo caliente y para consumir en el momento, que es como mejor sabe la comida.
Como siempre... Mejor si lo disfrutas en buena compañía
Que aproveche!
