La palabra escalibada parece tener su origen en el verbo de lengua romance, "escalibar" que no significa otra cosa que asar al rescoldo ( o brasa ). Y si tienes opción de asar en un horno de leña le sacarás más partido al sabor de esta receta, pero no te preocupes de cocinarla en uno eléctrico porque el resultado es exquisito.
Así que, pasemos a la acción
INGREDIENTES
~ 2 Pimientos rojos carnosos
~ 1 Berenjena
~ 1 Cebolla mediana
Se puede añadir tomate o muchas otras verduras, pero estas son las utilizadas habitualmente
ELABORACION
~ Precalienta el horno a 180º
~ Dispón las verduras limpias en la bandeja apta para el horno
~ La cebolla es mas dura y si la envuelves en papel de aluminio se cocerá mejor
~ Introduce las verduras a media altura en el horno y cada 10 minutos dales un cuarto de vuelta para que se asen por todos lados igual
~ Si te apetece utilizar tomates introdúcelos pasados unos 20 minutos ya que se cocinan más rápido
~ Pasados unos 45 minutos las verduras estarán asadas. Comprueba la cebolla antes de sacarla y si le falta, déjala mientras pelas el resto
~ Deja reposar unos minutos para no quemarte, aunque te puedes ayudar de herramientas, y comienza a pelar. Verás que resulta fácil
~ Separa la piel y semillas en un cuenco para que no se mezclen con lo que nos vamos a comer
~ Una vez pelados los pimientos corta en tiras
~ Haz lo mismo con la berenjena, teniendo en cuenta que no tiene semillas molestas
~ Y une los dos ingredientes en la fuente de servir. En la fuente del horno habrá quedado un jugo que puedes aprovechar
~ Por último pela la cebolla cuando notes que está cocinada y corta el interior también en gajos
~ Añade al conjunto
~ Ya solo falta aliñar a tu gusto. Lo habitual es un poco de sal y aceite de oliva virgen, aunque le puedes añadir unos ajitos cortados muy pequeños, teniendo en cuenta que en crudo pueden resultarte indigestos
Este plato lo puedes utilizar para acompañar carnes o pescados, pero si lo deseas utilizar como plato principal puedes agregarles otros ingredientes
~ Nosotros hemos cocido un par de huevos echando un chorro de vinagre en el agua, para que no se raje su cáscara, durante 8 minutos aprox
Pasado este tiempo enfría y pela los huevos, trocea y abre una lata de atún. Únelo todo y tendrás una estupenda ensalada.
También combina con salazones tipo mojama o anchoa. Pero su valor calórico se elevará irremediablemente. Como siempre decimos... Imaginación al poder y que lo disfrutes!!
