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Wikipaella en El Palmar

Después de la presentación en sociedad allá por Mayo, de la Wikipaella, que en breve estará en pleno rendimiento, siguen los actos de adhesión a este interesante proyecto que además de difundir la gastronomía valenciana, ubicará en un plano de la Comunidad Valenciana los tipos de paella que se elaboran en cada zona y los Restaurantes donde se pueden disfrutar.


Así es como este 4 de Septiembre la asociación de Hostelería de El Palmar, ha realizado un Homenaje a la Paella con entrega de distintivos "Restaurante de Honor" a los locales donde se cocina la auténtica Paella Valenciana.







El Sol comienza a dar un color dorado a la próxima cosecha de Arroz en el entorno de la Albufera y este día de celebración nos envuelve para despedir el cálido verano, con calor!!

A primera hora llegan los suministros incluido el arroz...












Todo se dispone para la llegada de invitados y prensa en la terraza y el comedor del restaurante El Redolí donde van a acoger este evento.










La anfitriona es Maria José Montoro "Pepi" que ha ofrecido sus instalaciones desde donde hace años, junto a su familia, preparan platos típicos valencianos a sus visitantes. Abusando de su confianza, le he pedido que me deje estar presente cuando elabore el All i Pebre de anguilas, claro, que tiene pensado hacer como aperitivo. Este año ha revalidado su 1º Puesto del concurso de El Palmar, y no quería perderme el privilegio de ver cómo lo cocinan en directo.

All i Pebre de Anguila hecho por Pepi


Las 8 cocinas de El Palmar (Restaurantes El Palmar)
que participan en este homenaje son de los restaurantes:
~ El Redolí
~ Mateu
~ Nou Racó
~ Ca Jaume
~ Maribel
~ Bon Aire
~ El Graner
~ Tasca Rogelio
Se han citado en el paellero de el Rte. El Redolí para hacer una de las cosas que mejor saben, cocinar arroz.
En esta ocasión prepararán 4 Paellas Valencianas y 4 "arrossos del Senyoret" (o paella de marisco limpio)




El evento ha despertado gran interés en numerosos medios de comunicación, prensa, radio, televisión e Internet.
En la foto vemos a Silvia Soria de R9, Paco Cinillas, Sergio Camps, Paco Alonso que emitía en directo via streaming el evento.
En algunos momentos el paellero parecía colapsado, pero nada evitó el curso normal de los arroces







Fuimos alternando la evolución de los arroces con un relajado aperitivo en la terraza en compañía de amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G.












Algunas marcas se adhirieron al homenaje ofreciendo a los asistentes sus productos
Siguiendo con lo programado, se hizo entrega de los distintivos de adhesión a 24 Restaurantes de El Palmar Paco Alonso hizo de maestro de ceremonias y el Director de Turismo y autoridades municipales dedicaron unas palabras en las que destacaron la importancia de iniciativas como el Año Internacional de la Paella para difundir nuestra cultura y fomentar el turismo


 Mientras tanto, en el paellero todo transcurría con calma, el aroma de los arroces comenzaba a inundarlo todo de un modo muy agradable y estimulándonos el apetito


Pepi atendía a los medios, retransmitía en directo la elaboración de la paella por streaming, y aún le quedó tiempo para charlar con el Director de Turismo Sebastián Fernández. Es una todoterreno!





Terminado el acto de entrega de
en el comedor nos esperaba un estupendo menú que incluía ensaladas de tomate de temporada, el tan esperado All i Pebre de anguilas, esgarraet de bacalao, "los arrossos del Senyoret" y Paella valenciana, frutas, dulces típicos y una sobremesa de lo más entrañable










Muy buena compañía rodeados de amantes de la gastronomía, profesionales algunas personas que conocemos hace tiempo y nuevas amistades con las que compartimos aficiones...
Algunos blogs muy interesantes:
Cova ~ Comoju;  Laura ~ Spanish food;  Vicky ~ Sucre Art;  Margit Kunzke ~ Margit Blog;   Riki Wigley ~ Ricardo Valencia Blog; Ximo ~ Fendettuto Xef









IV Concurso de All i Pebre en El Palmar

Este año La Illa de El Palmar ha sido un poco más madrugadora, cambiando el Mes de Septiembre por el de Julio para celebrar su IV Concurso de All i Pebre tradicional, elaborado con anguila.
La Plaza de la Sequiota ha reunido esta vez a 25 Restaurantes de varios puntos de la Comunidad Valenciana y unas 2.000 personas para degustar este plato que cuenta con infinidad de adeptos y a pesar de que la anguila no es amiga de todos los paladares, no conozco a ninguna persona que rechace probar este plato. Sus patatitas, enteras pero que parecen de mantequilla, su caldo trabado sin estar espeso, el intenso aroma y un especial sabor con toque picante convierten esta receta en mito culinario.


La competición comienza entrada la tarde para que todo esté preparado a la hora de cenar, y se ofrece una cata a las personas asistentes además de vino y cerveza de dos marcas colaboradoras. 


Las tres cocinas ganadoras en plena acción: Rte El Redolí, L'Andana y Casa Granero


Una vez terminada la elaboración del All i Pebre, los concursantes entregan sus cazuelas a la organización, que las numera y registra en un libro para que el Jurado no pueda tener referencias del plato que está degustando.

El Jurado está compuesto por una decena de personas relacionadas con la gastronomía. 
En esta ocasión estaba formado (de Pilar hacia la derecha) 
~ Pilar Lozano, La Riuá
~ Juan M Romero, Crítico Gastronómico La Cope
~ Salvador Gascón, Casa Salvador
~ Pablo Bacete, Las Añadas de España
~ Domingo Ferrer, Valenciana de Acuicultura 
~ Pepe Caballer, Comunidad pescadores de El Palmar
~ Sergio Sierra, profesor Servicio Restauración Cheste
~ Rafael Montoro, profesor de cocina Cheste
~ Juan Carlos Galbis, Maestro arrocero, La Cuina Mediterránia
~ Salvador Albacar, asesor Albacar Eventos


El evento provocó mucha expectación y reunió un buen número de medios de comunicación, televisión, "bloggers" y otros medios de la red, y nuestro anfitrión Paco Alonso que siempre tiene a bien avisarnos y buscarnos un hueco acogedor para que nos sintamos como en casa. 




Ser Jurado no es tarea fácil y requiere concentración y saber dosificar esfuerzos en la cata de cada plato. Tomando notas tanto del color, aroma, espesor del caldo, cocción de los ingredientes y por supuesto el sabor.
Catar 25 platos de All i Pebre, por muy rico que esté, no es apto para todos los paladares, ni todos los estómagos.
Mientras llegaba el veredicto, en la Plaza se hizo entrega de Diplomas a los participantes entre amigos, prensa y público. Las puntuaciones fueron muy ajustadas y después de un largo rato deliberando y haciendo recuento de puntos se hizo la entrega de premios:
~ 1º Premio para Restaurante El Redolí de El Palmar y vencedores del año pasado
~ 2º Premio para Restaurante L'Andana de El Palmar que también lo obtuvo el año pasado
~ 3º Premio para Restaurante Casa Granero de Serra, extensamente galardonado en los concursos gastronómicos 


Por último deciros que, si te has quedado con ganas de probarlo, nada más fácil que acercarte a El Palmar cualquier día, que te acogerán con mucho gusto y afecto


Si decides cocinarlo debes saber que el All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos, una vez limpias las anguilas, las patatas y los ajos pelados
~ Se sofríen ajos pelados.
~ Se añade pimentón dulce.
~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar.
~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo para que suelte el almidón. A los 10 minutos de cocción agregamos la anguila, dejamos hervir y rectificamos de sal. Introducimos la guindilla tipo Cayena (al gusto pero con precaución)

El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay más leyes que las que os he descrito. A partir de aquí, es la práctica la que os debe aconsejar.
~ Después de un tiempo prudencial, algo menos de 20 minutos en total, la patata está cocida y ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo. Deja reposar unos minutos sin fuego.
Nuestro amigo y gran cocinero Juan Carlos Galbis nos dio un magnifico consejo, mejor en cazuela de boca ancha y no muy alta para controlar mejor la cocción de los ingredientes y la evaporación del caldo para hallar la medida justa, ni muy espeso ni demasiado caldoso

El aroma estimula el paladar y despierta el apetito, así que...
A disfrutar!

Y si no puedes conseguir anguila, cocina este plato con Lubina, Rape u otro pescado similar, no es lo mismo pero... 

Hasta pronto



3º Concurso de All i Pebre de El Palmar


El día 1 de Octubre se celebra en El Palmar de Valencia el concurso de All i Pebre (de Anguila).
De los sabores que identifican la gastronomía valenciana el All i Pebre (ajo y picante) está presente en muchas de nuestras recetas en mayor o menor proporción, pero la anguila "autoctona" le proporciona a esta salsa un sabor inconfundible para los habitantes de Valencia y muchos de los turistas que ya lo conocen y aprecian


 El Palmar de Valencia reúne muchos atractivos al encontrarse en el paraje natural de la Albufera, zona de gran belleza y que proporciona alimentos con los que se elaboran gran cantidad de platos tradicionales.







Que mejor forma de festejar esta contribución a la tradición gastronómica que celebrando un concurso. Para ello habilitan una calle que nosotros bautizamos como "Allipebódromo" y reunieron para participar a muchos de los restaurantes de la zona y otros que llegaron de Valencia y otras poblaciones hasta un total de 30 concursantes que querían demostrar su buen hacer con los fogones y pasar una agradable tarde



Fuimos a El Palmar para animar a nuestras amigas del Restaurante El Rek. Invitados por Lola Brú, acudimos sin pensarlo dos veces cuando nos dijo que se presentaban y cocinaba Amparo, la experta cocinera que en otra ocasión ya ganó el concurso





















El All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos.

~ Se fríen ajos pelados y guindillas tipo Cayena
~ Se añade pimentón dulce





~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado con el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar
















~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo. Añadimos la anguila y ponemos a hervir




El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay mas leyes que las que os he descrito.
A partir de aquí es la práctica la que os debe aconsejar














La tarde fue cayendo mientras cada "maestrillo" aplicaba su sabiduría y el aroma en el "Allipebódromo" se hacía más intenso, impregnando el paladar y abriendo el apetito








Pasado el tiempo prudencial, alrededor de 20 minutos, la patata está cocida, ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo
















Llega el momento de entregar las cazuelas en la mesa donde son numeradas y pasadas al Jurado














Como se puede apreciar, con los mismos ingredientes no hay dos "allipebres" iguales










Uno a uno se pasan los guisos al Jurado, que prueban, anotan, paladean, valoran y seguro que también disfrutan










Amparo ha finalizado su cometido y se reúne con los suyos para disfrutar del resto de la noche.










La deliberación del Jurado se hace pública y se entregan los premios
~ 1º Premio para el Restaurante El Redolí de El Palmar
~ 2º Premio para el Restaurante L'Andana de El Palmar
~ 3º Premio para el Restaurante La Perleta Valenciana de El Palmar
Todo quedó en casa, pero esperamos que nadie se desanime a volver a concursar, "la práctica crea maestría"








Por su parte, las participantes de El Rek no perdieron la sonrisa y repartieron su arte entre los familiares y amigos que compartimos su mesa

















Y no creo que nos dejemos llevar por el afecto que tenemos a estas personas cuando decimos que este All i Pebre estaba de 10. Exquisito

La opinión fue generalizada entre los componentes del Grupo P.I.G. que disfrutamos de otra jornada entrañable rodeados de grandes personas


Visita a Food & Fun


El Jueves 17 tuvimos dos encuentros en uno, relacionados con la gastronomía


















Nos invitaron a conocer las instalaciones de Food & Fun en la calle Linterna de Valencia


Amigos y amigas de la Plataforma PIG nos dimos cita en este singular espacio multifuncional en el que organizan cursos de cocina para toda aquella persona con inquietudes culinarias sea profesional o no, de forma muy familiar y distendida. Son cursos de una sola sesión a la que asisten una veintena de personas que comparten cocina, instalaciones con quien imparte el curso del día y también mesa, ya que después de cocinar se disfruta del resultado




Convocados por Paco Alonso, también hizo los honores al presentarnos a los dueños de Food & Fun, que después de tres años de andadura, no dejan de innovar y reinventar este espacio polivalente

Entre sus actividades, organizan
~ Cursos de cocina monográficos sobre arroces, tapeo de moda, pescados, cocina japonesa, macrobiótica, peruana etc. dirigidos por profesionales de prestigio
~ Talleres de elaboración de Pan, Cupcakes, Macarons
~ Rutas por el Mercado Central realizando la compra para cocinar y luego comer claro!
~ Y la última incorporación a su ámplio repertorio, las "Cooking Parties" donde te ceden sus instalaciones para que organices tu propia comida para amistades, personal de tu empresa o ese día que siempre has soñado viviendo un restaurante desde dentro. Con respaldo de cocinero o pinche si lo solicitas.
En definitiva, un mar de posibilidades



La segunda sorpresa que nos aguardaba era el encuentro con Garbancita ~ Cristina, la Super Girl de los blog's gastronómicos, que vino a pasear su "Poder rubio" como ella lo llama, por nuestras tierras, dejando por unos días su Pamplona habitual.
Con Paco Alonso como Cicerone, que no la abandonó ni a sol ni a sombra, anduvieron de restaurante en restaurante y de evento culinario en evento culinario cual abejitas recolectoras de experiencias culinarias, en unas jornadas agotadoras, según confesaron.

















Y la tarde siguió, como siguen las tardes que tienen un dulce saborcito

Nos invitaron a unas naranjas que recordaban a los antiguos helados de merendero de playa, pero rellenas de daditos de gelatina de naranja y su espuma de agua de Valencia
Y unos dulces y ricos Macarons recién elaborados




A pesar de nuestra presencia, charlando con los directores del local y Garbancita, el Food & Fun seguía su actividad
















Para esa misma tarde tenían organizado un curso de cocina japonesa y en menos de una hora esperaban a los "estudiantes"






Carlos y Benjamín, jóvenes pero experimentados cocineros, estaban con los preparativos del excelente menú que tenían previsto:
~ Gin Tonic de Wasabi con erizo de mar
~ Ensalada con algas japonesas
~ Sushi y Sashimi y sus diferentes cortes
~ Tartar de atún (con estilo)
~ Pollo Teriyaki
~ Ceremonia del Sake

Un menú muy sugerente!!
No descarto asistir al siguiente...



Total, que la tarde daba a su fin y mientras nos resistíamos a dejarlo...
Nos tuvimos que despedir; no sin antes apurar un poquito más el tiempo entre estas
personas que contagian tanta energía positiva.



Nos quedamos con los buenos recuerdos y las emergentes ideas que, al fin y al cabo,
son el motor que hace avanzar este mundo.

Nos veremos pronto, seguro...