Huevos escalfados entre espinacas

Este es un plato de entre tiempo y traído de otro tiempo. Unas espinacas rehogadas con un toque picante y con el aliciente de unos huevos escalfados que le aportan lo que le falta para terminar siendo un gran plato

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
~ 500 grs. de espinacas limpias y troceadas
~ 4 huevos
~ Un par de ajos
~ Una cebolleta tierna
~ Guindilla tipo Callena, al gusto
~ Una cucharadita de pimentón dulce

ELABORACIÓN:
~ Una vez limpias y troceadas las espinacas, poner a remojo

~ Ponemos al fuego una sartén sin aceite y añadimos las espinacas sin escurrir

~ En unos minutos se reducirán y soltarán su jugo

~ Una vez hayan rehogadas retiramos y se conservamos con el jugo





~ Añadimos aceite a la sartén y sofreímos ajos, la cebolleta en juliana y la guindilla en el último momento para que no esté muy picante

~ Pochamos y añadimos sal y el pimentón

~ Removemos el pimentón y antes de que se queme dejamos caer un poco del jugo para que se una al sofrito

~ Volcamos las espinacas, removemos el conjunto y dejamos que se una durante unos minutos

~ Es el momento de hacer hueco a los huevos, dejamos caer con cuidado para que queden recogidos

~ Con el fuego medio - bajo y una pizca de sal por encima, dejamos que los huevos se escalfen durante unos minutos cubriendo con una tapa si queremos que se hagan más por encima

Ya solo queda emplatar y disfrutar de este sencillo pero sabroso plato