Nuestra receta de
hoy se basa en otra receta de la vieja escuela gastronómica familiar. Un
pescado elaborado de la mejor manera, sencillamente, y que resulta muy rica.
El congrio es un pescado de carne densa y
sabrosa que elaborada con una salsa sencilla como esta tipo
"marinera" da un resultado excelente. Poco utilizado en las recetas
de la costa mediterránea pero codiciado en muchos puntos del resto de la
península, está denostado por su contenido en espinas pero el truco está en
cocinar la parte abierta del pez donde son escasas y desechar la
parte cerrada más próxima a la cola donde se concentran.
Debemos pedir en nuestra pescadería que nos
sirva la parte más próxima a la cabeza que es la mejor del pescado
INGREDIENTES
por persona:
~ Unos 150 grs. de
congrio en cortes gruesos, de unos 3 cmts.
~ Una patata
mediana
~ Ajo, perejil,
laurel, aceite de oliva y sal. Vino blanco para cocinar, agua y mucho cariño
ELABORACIÓN:
~ Pela y
corta la patata en gajos gordos
~ Pon abundante aceite de oliva en la satén y cocina a
fuego medio para que se cuezan más que freírse. Pincha para comprobar si están blandas y dale más fuego para que se doren un poco
~ Cuando estén en su punto escurrimos sobre un papel secante para
eliminar el exceso de aceite.
~ Pon un poco
de aceite en la tartera y fríe ligeramente por ambos lados
~ Retira y reserva el pescado
~ Haz un majado con el ajo, perejil y añade algo de aceite
~ Sofríe en la tartera y añade un poco de vino blanco para desglasar y se suelte lo que está adherido al fondo
~ Se puede añadir algo de harina si lo prefieres mas trabado y si no, agrega un poco de agua al majado y remueve un poco para que se unan los ingredientes
~ Ten en cuenta que el pescado no necesita mucha cocción, siempre está mas rico en su punto justo. Déjalo unos 3 minutos por cada lado y puedes comprobar que está hecho pinchando con una puntilla alguno de los trozos con cuidado. En cuanto haya perdido su tono semi transparente estará listo
Así de fácil conseguimos una estupenda receta. Solo falta acompañar de tu bebida preferida y como siempre...
Con quién te sientas a gusto. Que aproveche
