Arroz con rape y setas

Os proponemos una receta curiosa en la que a alguien se le ocurrió mezclar productos del mar y de la montaña. Bendito el día que lo hizo, porque el resultado es genial.
Antes de santiguarte y pensar que es pecado la mezcla de estos productos, prueba a cocinarla y confiésate! Porque caeremos en la tentación de repetir!

Bromas a parte, os presentamos una sencilla y original receta con agradable sabor de mar y montaña

Siempre tenemos sitios preferidos para algunos de los productos que entran en nuestras cocinas y en la nuestra cada vez que pensamos hacer pescado pensamos en Ade. Tiene su pescadería en el Mercado Municipal donde vivimos y a parte de tener un excelente producto siempre fresco, tiene buenos consejos para cocinarlos. Su afición por el pescado lo transmite en el cuidado que le pone a la hora de prepararlo para que lo lleves a casa
Siempre que sales de allí tienes la impresión de que has elegido bien y vas a comer de maravilla!

INGREDIENTES por persona:

~ 150grs aprox de rape en medallones

~ Sepia cortada en trocitos

~ 2 gambas (para dar sabor y color, pueden ser gambón o alistada)

~ Setas al gusto de sabor suave, mejor frescas pero pueden ser en conserva

~ Tomate natural rayado

~ Ajo, cebolleta fresca, pimentón y ñora opcional

Para el fondo: ~ Cabeza rape (la de rodaballo da un sabor especial)

~ Las cabezas de las gambas que vas a utilizar

~ Tomate y parte verde de la cebolleta

ELABORACIÓN:

Los arroces se basan en tres puntos fundamentales:

~ El fondo, que puede ser oscuro (intenso) si sofríes los ingredientes, o claro (suave) si los cueces en crudo. Esto lo haremos en una cazuela a parte

~ El sofrito, de los ingredientes que vas a comer, que cocinamos en la cazuela principal

~ La cocción del arroz, que una vez dominada te cubrirá de gloria, al menos el paladar

~ Sofreimos algún trozo de tomate (las peladuras del que hemos rayado), el tallo verde de la cebolleta, las cabezas de las gambas y del pescado
~ Una vez sofrito sin excedernos de tiempo añadimos unos 300 ml. de agua por persona, la ñora molida y colorante alimentario (si te gusta)
~ Debe cocer al menos 30 minutos a fuego suave. Si se forma espuma, retírala

En la cazuela donde vamos a terminar nuestro arroz todo lo que entre debe ser comestible, excepto las pieles de las gambas que también podrías retirar previamente. Las cabezas de las gambas son un excelente potenciador del sabor y por eso las hemos utilizado para el fondo.

Hoy el protagonista es el arroz

~ Salteamos el rape y las gambas y reservamos.

~ El sofrito lo hacemos con los trozos de sepia, el ajo y la cebolleta en primer turno

~ Seguimos añadiendo las setas y  salteándolas  cuanto apenas 

~ Añadimos ahora el pimentón, damos una vuelta y antes de que se queme añadimos el tomate y sofreímos  unos minutos

Esto empieza a oler muy bien

~ El siguiente paso es añadir el caldo pasado por el colador y dejar unos minutos para que las setas desprendan su aroma

Se acerca el momento del arroz. pero no te dejes impresionar que no es para tanto

~ Añadimos y repartimos el arroz, unos 100 grs. por persona

~ Los tres primeros minutos dejamos que hierva a fuego medio / fuerte

~ Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos controlando que no se pega y no se queda sin caldo. Se le puede añadir pero siempre caliente

~ En total tardará de 16 a 18 minutos en estar a punto. Cuando falten unos 3 minutos añadimos el pescado y las gambas. Lo justo para que se terminen de cocinar, el sabor ya está en el caldo y no queremos un pescado muy hecho

Hemos llegado al punto decisivo. A partir de aquí no hay retorno...
Bueno sí, porque puedes repetir.
Y ya sabes que la mayor bendición es compartir. 

Arroz con conejo y setas

Vamos a preparar un arroz meloso con conejo y setas.

Necesitamos (para 2 personas):

~ 200 grs. de arroz (de grano redondo)
 ~ 200 grs. de carne de conejo
 ~ 200 grs. de setas (en este caso níscalos o rovellons)
 ~ 1 litro de caldo
 ~ 1/4 de cebolla picada
 ~ 1 diente de ajo
 ~ 1 tomate rallado
 ~ 1 pizca de pimentón de La Vera

~ Preparación:
Deshuesamos el conejo y lo troceamos. Tostamos los huesos y los incorporamos al caldo que tenemos ya preparado (con pollo y verduras, o como tengamos costumbre)
Limpiamos y troceamos las setas.
Pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando la cebolla esté transparente, agregamos el pimentón, lo tostamos y añadimos el tomate rallado rápidamente para que no se queme.
A continuación, incorporamos a la cazuela el conejo, le damos unas vueltas para sellarlo y ponemos las setas, un par de vueltas más y ponemos un poco de nuestro caldo.

Pasados unos minutos, no más de 5, vertemos el arroz, lo integramos bien con todos los demás elementos, y le vamos adicionando el caldo poco a poco, sin dejar de remover, de modo que el arroz vaya soltando el almidón y el caldo se vaya trabando, como la técnica de los risottos.

Debemos hacerlo a poco fuego, para que se vaya cocinando el arroz a medida que le vamos incorporando el caldo. Cuando el arroz tenga el punto de cocción adecuado, rectificamos de sal y...
¡A comer!

Nota 1: No necesitaremos colorante, pues los níscalos ya nos van a dar un bonito color dorado.
Nota 2: No dejar de remover el arroz. Es algo mas trabajoso que dejarlo cocer a su aire, con todo el caldo, pero de este modo los sabores se integran mucho mejor.

Y como siempre, a disfrutar en buena compañía

Carrilleras de Ibérico con chocolate picante (Versión Susi)

Preparando una de las recetas que nos llama la atención de un libro o sitio que hemos visitado, nos surgen ideas para darle nuestro toque personal. En esta ocasión no hemos llegado al consenso tan necesario en nuestros días y es así como hemos llegado a nuestro personal duelo de Carrilleras!
Pero no penséis que se trata de pellizcarnos las mejillas hasta que uno de los dos termine llorando, lo haremos de forma civilizada y vamos a proponeros dos versiones de "Carrilleras de ibérico con chocolate picante" para que juzguéis cual os parece mejor y que todos ganemos con el resultado.

Sin más preámbulos, esta es la versión de Susi:

~ CARRILLERAS DE IBÉRICO CON CHOCOLATE PICANTE By Susi


INGREDIENTES por persona:

~ Dos carrilleras de cerdo ibérico
~ Dos zanahorias medianas
~ Media cebolla
~ Tomate rallado
~ Ajo, aceite de oliva, pimienta y sal
Salsa de chocolate:
~ 1 tableta de chocolate puro al 70% sin azúcar añadido
~ Cayena molida



ELABORACIÓN:

Primero vamos a cocinar las carrilleras al estilo clásico
~ Calienta aceite en la cazuela
~ Comienza por salpimentar las carrilleras, pásalas por harina y cuando el aceite esté caliente sella la carne pasándola un minuto por cada cara y reserva

~ Mientras tanto trocea la cebolla y la zanahoria a groso modo y comienza a saltear

~ Una vez esté la verdura pochada, añade el tomate rallado y sofríe unos minutos
~ Añade ahora las carrilleras y cubre de agua
~ En una cazuela normal debe cocer alrededor de 1 hora y media. Comprueba antes de apagar el fuego, que está la carne tierna y el punto de sal



Salsa de chocolate:


De una tableta de 150 grs. te saldrá salsa para 4 raciones
~ Trocea el chocolate, pon en un bol y añade un poco de caldo colado de la cocción
~ Derrite el chocolate y añade cayena y una pizca de sal, mezcla y prueba para que esté a tu gusto de picante



Por último corta unas rodajas muy finas de Yuca, fríe en aceite caliente y escurre en un papel secante. Unas setas de cardo a la plancha también serán un complemento genial para este estupendo plato

Cuando tengas la guarnición a punto pon las carrilleras calientes en el plato, baña con el chocolate fundido y pon unas escamas de sal encima.

Seguro que te parecerá genial

Vamos a ver el esfuerzo que hace Paco para mejorar esta espectacular receta.

Porque además ha sido ganadora en el concurso Recetas con chocolate de facilisimo.com

Y recuerda, se disfruta más en buena compañía
Hasta pronto

MICRORECETA ~ Huevo poche con setas y espárragos

Esta receta también se podía titular ~ Juntos pero no revueltos
Porque hay ciertos tipos de setas que quedan perfectas en un revuelto como los Boletus Edulis, pero las setas de Rodeno tipo Níscalo o "Rovellons" creemos que se disfrutan mejor por separado

 Este tipo de plato es perfecto para un almuerzo dominical o una cena. Al saltear las verduras con un poco de aceite de oliva y cocer el huevo, el contenido en grasas no es alto y se hace mas digerible.
Y la combinación está riquísima

INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs. aproximados de tus setas preferidas, en este caso Rovellóns
~ Media docena de espárragos trigueros
~ Ajitos tiernos
~ Uno o dos huevos a elección
~ Aceite de oliva, sal, vinagre para pochar el huevo

PREPARACION:

~ Las setas se limpian con un paño o un papel de cocina rugoso. No es muy recomendable mojarlas porque se pierden propiedades aromáticas, pero si alguna tiene tierra adherida, justo antes de utilizarla se puede lavar y luego secar con papel . Una vez limpias trocea pequeño, tamaño bocado
~ Quita de los espárragos la parte leñosa y trocea, si son gordos a lo largo, y luego en trozos pequeños
~ Limpiar y trocear los ajetes
~ Pon a calentar agua en un cazo sin que hierva

~ Para que no se quemen los ajetes, comienza a saltear los espárragos, preferible en una sartén tipo Wok, con un poco de sal

~ Cuando comiencen a pocharse añade los ajetes
~ Saltea un par de minutos y añade las setas




~ A partir de aquí solo se trata de remover para que todos los ingredientes se cocinen por igual.
Puedes cubrir con una tapa si quieres que se hagan con su propio vapor
Cuando te parezca que el salteado está casi a punto es el momento de cocinar los huevos




HUEVOS POCHE:
En cada cocina se realizan de una forma. Pero aunque no tengas mucha experiencia, nuestra forma preferida es la siguiente:
~ Pon un chorro de vinagre en el agua que estabas calentando
~ Cuando tenga esas pequeñas burbujas adheridas al cazo pero sin hervir, remueve despacio para formar un remolino
~ Puedes dejar caer con mucho cuidado el contenido del huevo directo desde la cáscara o vuelca previamente en un cazo de servir o cuenco pequeño
~ Acompaña con una cuchara o la espumadera el movimiento del huevo para que quede envuelto con su propia clara, en la medida de lo posible, nada es perfecto!
~ Deja cocer unos 2 minutos y saca del agua ( lo puedes enfriar para detener la cocción) desechadno las claras sueltas
Aquí tienes un vídeo realizado por Cocina Tips, de los muchos que se pueden encontrar en la red
Cocina Tips - Huevo Poche

Por último solo queda presentar en el plato el huevo y rodear con el salteado. Todo caliente y para consumir en el momento, que es como mejor sabe la comida.

Como siempre... Mejor si lo disfrutas en buena compañía
Que aproveche!

Carrilleras con Setas

Las carrilleras, cocinadas en su punto, son una de las piezas mas jugosas, sabrosas y tiernas del ganado vacuno o porcino. Esta receta se elabora con carrillera de ternera, pero son mas difíciles de conseguir y normalmente hay que encargarlas en la carnicería. Nosotros hemos utilizado carrillera de cerdo ibérico que dan muy buen resultado. En temporada de setas es recomendable utilizarlas frescas, pero si quieres cocinar recetas como esta fuera de época, utiliza setas deshidratadas o en conserva.
No están tan buenas, pero es una opción aceptable.

INGREDIENTES:

~ Dos carrilleras por persona

~ Unos 125 grs de setas variadas (preferible Boletus Edulis)

~ Un tomate grande maduro

~ Una cebolla grande

~ Caldo de carne (puedes utilizar concentrado o incluso agua)

~ Un vaso de vino blanco o fino de Jerez si te gusta

~ Ajos, aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
~ Pon a calentar agua, haz un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate y escáldalo un minuto para pelarlo con facilidad
~ Quita las semillas si te resultan molestas. Pica el tomate y reserva
~ Pela y corta en juliana la cebolla y un par de ajos

~ Sofríe a fuego suave los ajos y la cebolla con aceite y sal
~ Cuando estén pochados añade el tomate

~ Una vez esté todo sofrito salpimenta las carrilleras e introduce en la cazuela

~ Añade ahora el vaso de vino

~ Deja que el vino evapore un poco y remueve para que desglase lo que esté adherido a la cazuela

~ Es el turno de las setas, añádelas y reparte

~ Cubre con el caldo y sube el fuego hasta que hierva

~ Si se forma espuma, retírala y deja el guiso a fuego suave durante una hora y media aproximada, comprobando de vez en cuando que no se pegue y que no le falte caldo

~ Rectifica de sal

~ Pasado ese tiempo comprueba que las carrilleras están tiernas
~ Unas patatas fritas son un acompañante ideal

El tiempo empleado habrá merecido la pena. Seguro que te encanta este suculento plato.
Un vasito de vino, buena compañía y a disfrutar...
Que aproveche