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IV Concurso de All i Pebre en El Palmar

Este año La Illa de El Palmar ha sido un poco más madrugadora, cambiando el Mes de Septiembre por el de Julio para celebrar su IV Concurso de All i Pebre tradicional, elaborado con anguila.
La Plaza de la Sequiota ha reunido esta vez a 25 Restaurantes de varios puntos de la Comunidad Valenciana y unas 2.000 personas para degustar este plato que cuenta con infinidad de adeptos y a pesar de que la anguila no es amiga de todos los paladares, no conozco a ninguna persona que rechace probar este plato. Sus patatitas, enteras pero que parecen de mantequilla, su caldo trabado sin estar espeso, el intenso aroma y un especial sabor con toque picante convierten esta receta en mito culinario.


La competición comienza entrada la tarde para que todo esté preparado a la hora de cenar, y se ofrece una cata a las personas asistentes además de vino y cerveza de dos marcas colaboradoras. 


Las tres cocinas ganadoras en plena acción: Rte El Redolí, L'Andana y Casa Granero


Una vez terminada la elaboración del All i Pebre, los concursantes entregan sus cazuelas a la organización, que las numera y registra en un libro para que el Jurado no pueda tener referencias del plato que está degustando.

El Jurado está compuesto por una decena de personas relacionadas con la gastronomía. 
En esta ocasión estaba formado (de Pilar hacia la derecha) 
~ Pilar Lozano, La Riuá
~ Juan M Romero, Crítico Gastronómico La Cope
~ Salvador Gascón, Casa Salvador
~ Pablo Bacete, Las Añadas de España
~ Domingo Ferrer, Valenciana de Acuicultura 
~ Pepe Caballer, Comunidad pescadores de El Palmar
~ Sergio Sierra, profesor Servicio Restauración Cheste
~ Rafael Montoro, profesor de cocina Cheste
~ Juan Carlos Galbis, Maestro arrocero, La Cuina Mediterránia
~ Salvador Albacar, asesor Albacar Eventos


El evento provocó mucha expectación y reunió un buen número de medios de comunicación, televisión, "bloggers" y otros medios de la red, y nuestro anfitrión Paco Alonso que siempre tiene a bien avisarnos y buscarnos un hueco acogedor para que nos sintamos como en casa. 




Ser Jurado no es tarea fácil y requiere concentración y saber dosificar esfuerzos en la cata de cada plato. Tomando notas tanto del color, aroma, espesor del caldo, cocción de los ingredientes y por supuesto el sabor.
Catar 25 platos de All i Pebre, por muy rico que esté, no es apto para todos los paladares, ni todos los estómagos.
Mientras llegaba el veredicto, en la Plaza se hizo entrega de Diplomas a los participantes entre amigos, prensa y público. Las puntuaciones fueron muy ajustadas y después de un largo rato deliberando y haciendo recuento de puntos se hizo la entrega de premios:
~ 1º Premio para Restaurante El Redolí de El Palmar y vencedores del año pasado
~ 2º Premio para Restaurante L'Andana de El Palmar que también lo obtuvo el año pasado
~ 3º Premio para Restaurante Casa Granero de Serra, extensamente galardonado en los concursos gastronómicos 


Por último deciros que, si te has quedado con ganas de probarlo, nada más fácil que acercarte a El Palmar cualquier día, que te acogerán con mucho gusto y afecto


Si decides cocinarlo debes saber que el All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos, una vez limpias las anguilas, las patatas y los ajos pelados
~ Se sofríen ajos pelados.
~ Se añade pimentón dulce.
~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar.
~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo para que suelte el almidón. A los 10 minutos de cocción agregamos la anguila, dejamos hervir y rectificamos de sal. Introducimos la guindilla tipo Cayena (al gusto pero con precaución)

El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay más leyes que las que os he descrito. A partir de aquí, es la práctica la que os debe aconsejar.
~ Después de un tiempo prudencial, algo menos de 20 minutos en total, la patata está cocida y ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo. Deja reposar unos minutos sin fuego.
Nuestro amigo y gran cocinero Juan Carlos Galbis nos dio un magnifico consejo, mejor en cazuela de boca ancha y no muy alta para controlar mejor la cocción de los ingredientes y la evaporación del caldo para hallar la medida justa, ni muy espeso ni demasiado caldoso

El aroma estimula el paladar y despierta el apetito, así que...
A disfrutar!

Y si no puedes conseguir anguila, cocina este plato con Lubina, Rape u otro pescado similar, no es lo mismo pero... 

Hasta pronto



39º CONCURSO FIDEUÁ DE GANDÍA - 2013


39 Ediciones de un concurso gastronómico Internacional dedicado a un plato son suficientes como para hacerse una idea de la importancia que este tiene en la cultura culinaria. La Fideuá que según todo indica, nació en Gandía, ha adquirido peso específico suficiente como para soportar el paso del tiempo aumentando el número de adeptos que la disfrutamos.




En las instalaciones de un renovado Hotel Bayren se ha organizado como en años anteriores, esta 39ª edición.
El despliegue de medios y cuidada atención hizo muy agradable la estancia a los asistentes invitados, entre los que se encontraban personas relacionadas con el sector hostelero, personajes públicos, prensa y otros medios de comunicación.



Las empresas colaborabadoras hicieron una presentación de productos en las carpas dispuestas en la terraza-piscina del Hotel. Quesos, productos cárnicos, bodegas, etc.
A destacar las bodegas cuyos caldos acompañaron la comida y que degustamos previamente. Conocimos a Mª José de Chozas Carrascal y su estupendo vino "las 2 ces" tinto y blanco del año. Y también conocimos a Ana de Pago de Tharsys con la que disfrutamos de su excelente cava y compañia.
También tuvimos oportunidad de probar una cerveza artesanal muy buena, La Delicá - de Gandía, que debe su nombre a la famosa historia.



Este año se contaba con la participación de 25 Restaurantes y Hoteles de Valencia, Alicante, Murcia, Córdoba y Francia, además de las escuelas de cocina de los Centros de Turismo de Alicante, Benidorm, Castellón, Denia, Gandía y Valencia.


Todo fue muy relajado hasta que se dió el aviso de comenzar.
Cada participante trae sus ingredientes, fondo, incluso sofritos concentrados caseros, por lo que un mismo plato tiene multitud de versiones.






Todos los cocineros proceden más o menos igual, salteando gambas y cigalas, después se retiran y se sigue con  el calamar, rape o similar, después el sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimentón y los trucos de cada "maestrillo".








El vencedor de esta edición - Casa Granero

El último paso, introducir el fideo. El recomendado por los expertos, el  del nº4, y una vez mezclado con el sofrito añadir el caldo o fondo de pescado.





Para cumplir con el ritual, se emplatan dos raciones de Fideuá y se numeran sin que el Jurado pueda identificar el número con el Restaurante al que corresponde. En este momento, el esfuerzo es máximo por servir lo mejor sabiendo que va a ser decisivo. Con el buen producto y saber hacer de los participantes la elección de los mejores platos iba a estar complicada.


El Jurado está compuesto por 12 personas expertas en gastronomía, hostelería y periodismo, más un Notario que supervisó todo el proceso. Después de que los cerca de 500 asistentes degustáramos un menú que por supuesto incluía Fideuá, se pronunciaron unos breves discursos: primero el Presidente de la Asociación Fideuá de Gandía Angel Sánchez, seguido del Director de Turismo de la Comundidad Valenciana Sebastián Fernández que destacó la importancia de defender la gastronomía autóctona y el Alcalde de Gandía Arturo Torró que destacó la importancia económica del evento para su ciudad.


Este preámbulo dio paso al esperado momento de la entrega de premios en los que habían varias categorías ya que el concurso engloba otras disciplinas gastronómicas y todas se premian con Diploma o Trofeo y dotación económica. Los premiados en cada categoría fueron:
Mejor postre con base de naranja: Chef Amadeo de Gandía
Mejor tapa: Restaurante Maritim del Grao de Gandía
Mejor tapa elaborada por el CdT: Castellón
Presentación plato libre, 2º premio: Casa Granero de Serra
Presentación plato libre, 1º premio: Tasca Ribeiro de Gandía
Degustación plato libre, 2º premio: Hotel Kazar de Onteniente
Degustación plato libre, 1º premio, dos premiados: El Celler de Gandía y Bon Paladar de Náquera
Mejor promesa de la Fideuá de Gandía al cocinero de los CdT: Gandía
Diploma a cocinero extranjero: Restaurante Le Chaunière de Font Romeu


1º premio Fideuá de Gandía: Casa Granero de Serra

2º premio Fideuá de Gandía: Holet Kazar de Onteniente
3º premio Fideuá de Gandía: Puturrú de Foie, de Gandía




Por nuestra parte, disfrutamos participando en este evento que reunió a amigos, compañeros de afición y profesionales que tan importantes son para la difusión y potenciación de nuestra gastronomía y turismo.

Feliz Fideuá 5 de Junio de 2013

I Desafío de Recetas Sanas Freshvana

Buenos días estimados visitantes de la cocina de Susypaco.
Os sugiero que leáis esto con atención porque podéis recibir un estupendo obsequio (finaliza el 15 de Mayo)

Productos ecológicos FRESHVANA , a través de su página de Facebook, ha organizado el

Primer Desafío de Recetas Sanas
VOTA Y GANA

El concurso tiene como propósito "encontrar las recetas más sanas y sabrosas a partir del talento de los mejores bloggers gastronómicos de España" por lo que hemos decidido presentarnos con dos de nuestras recetas con vegetales más ricas.

Los premios para la receta ganadora son:
~ Una cesta mensual de Freshvana durante un año!!
~ Un robot de cocina de Philips "Mas que sopas"

Pero además entre las personas que voten a las recetas se sortean:
~ 2 cestas de fruta y verdura ecológica de 8 kg. ( valorada cada cesta en 29€ )

Nuestras propuestas para que podáis votar son estas:

RECETA COMPLETA





FIDEUÁ DE VERDURAS:
ENLACE DIRECTO PARA VOTAR










RECETA COMPLETA








SPAGUETTI MEDITERRÁNEO:
 ENLACE DIRECTO PARA VOTAR












Si resulta ganadora nuestra receta os prometemos que con el premio haremos muchas más recetas sanas!!

GRACIAS por vuestro apoyo y suerte como votante
Hasta pronto


3º Concurso de All i Pebre de El Palmar


El día 1 de Octubre se celebra en El Palmar de Valencia el concurso de All i Pebre (de Anguila).
De los sabores que identifican la gastronomía valenciana el All i Pebre (ajo y picante) está presente en muchas de nuestras recetas en mayor o menor proporción, pero la anguila "autoctona" le proporciona a esta salsa un sabor inconfundible para los habitantes de Valencia y muchos de los turistas que ya lo conocen y aprecian


 El Palmar de Valencia reúne muchos atractivos al encontrarse en el paraje natural de la Albufera, zona de gran belleza y que proporciona alimentos con los que se elaboran gran cantidad de platos tradicionales.







Que mejor forma de festejar esta contribución a la tradición gastronómica que celebrando un concurso. Para ello habilitan una calle que nosotros bautizamos como "Allipebódromo" y reunieron para participar a muchos de los restaurantes de la zona y otros que llegaron de Valencia y otras poblaciones hasta un total de 30 concursantes que querían demostrar su buen hacer con los fogones y pasar una agradable tarde



Fuimos a El Palmar para animar a nuestras amigas del Restaurante El Rek. Invitados por Lola Brú, acudimos sin pensarlo dos veces cuando nos dijo que se presentaban y cocinaba Amparo, la experta cocinera que en otra ocasión ya ganó el concurso





















El All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos.

~ Se fríen ajos pelados y guindillas tipo Cayena
~ Se añade pimentón dulce





~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado con el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar
















~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo. Añadimos la anguila y ponemos a hervir




El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay mas leyes que las que os he descrito.
A partir de aquí es la práctica la que os debe aconsejar














La tarde fue cayendo mientras cada "maestrillo" aplicaba su sabiduría y el aroma en el "Allipebódromo" se hacía más intenso, impregnando el paladar y abriendo el apetito








Pasado el tiempo prudencial, alrededor de 20 minutos, la patata está cocida, ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo
















Llega el momento de entregar las cazuelas en la mesa donde son numeradas y pasadas al Jurado














Como se puede apreciar, con los mismos ingredientes no hay dos "allipebres" iguales










Uno a uno se pasan los guisos al Jurado, que prueban, anotan, paladean, valoran y seguro que también disfrutan










Amparo ha finalizado su cometido y se reúne con los suyos para disfrutar del resto de la noche.










La deliberación del Jurado se hace pública y se entregan los premios
~ 1º Premio para el Restaurante El Redolí de El Palmar
~ 2º Premio para el Restaurante L'Andana de El Palmar
~ 3º Premio para el Restaurante La Perleta Valenciana de El Palmar
Todo quedó en casa, pero esperamos que nadie se desanime a volver a concursar, "la práctica crea maestría"








Por su parte, las participantes de El Rek no perdieron la sonrisa y repartieron su arte entre los familiares y amigos que compartimos su mesa

















Y no creo que nos dejemos llevar por el afecto que tenemos a estas personas cuando decimos que este All i Pebre estaba de 10. Exquisito

La opinión fue generalizada entre los componentes del Grupo P.I.G. que disfrutamos de otra jornada entrañable rodeados de grandes personas


38º Concurso FIDEUÁ de Gandía


Han pasado varios días desde que se celebró el concurso organizado por la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía y todavía tenemos presente lo bien que lo pasamos. Tanto nos gustó que hemos quedado de acuerdo con los amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. para cocinar y degustar varios tipos de fideuás en el Restaurante Castillo de Godella...
Informaremos sin falta



De momento os dejamos este reportaje de lo que vimos en Gandía, resumido en la medida de lo posible, porque la jornada dió para mucho y para muuuchas fotos!!

El concurso constaba de sección Gastronómica con elaboración de plato libre con pollo de corral, Tapas y postre elaborado con Naranja.
Pero la Reina fue la Fideuá









Una vez dado el pistoletazo de salida 20 cocinas profesionales de Andalucía, Murcia y la Comunidad Valenciana y 5 Escuelas de Hostelería de Valencia, Castellón, Gandía, Denia y Benidorm, se pusieron manos a la obra con sus mejores productos









El mismo fundamento pero distintas elaboraciones. Cada concursante aportaba su fumet, pescado, marisco y sofrito




Las cocciones tampoco se sincronizan. Los platos se pasan al Jurado a medida que se iban terminando las fideuás














Como era de esperar, cada una tenía un sabor, lo cual es de agradecer. La mayoría muy buenas pero algunas no estuvieron acertadas











Se utilizan "truquis" como salar un poco de más la fideuá. Cuando llega al Jurado, calentita está muy sabrosa pero a los 10 minutos cuando pierde temperatura, se nota en exceso la sal o incluso añadirle un majado tipo Salsa Mery con algo de vinagre.....




Aunque algunas recetas despertaron pasiones entre el público !!












Por nuestra parte, coincidimos en que, la que más acertada estaba, de las que probamos, era la nº 9 que correspondía a Chef Amadeo que al final se llevó el Tercer Premio. No está nada mal!!














En último lugar presentaron sus muestras para catar las Escuelas de Hostelería. La concentración fue máxima hasta para seleccionar el plato que llegaría al Jurado





Y después a la carrera para  la entrega. Debe conservar todas sus cualidades cuando llegue a la mesa










El encargado de entregar el plato al Jurado esperaba y solo traspasaba la puerta él con el plato y el número de concursante











Mientras deliberaba el Jurado Oficial, nos dedicamos a hacer nuestra propia valoración. Y lo cierto es que las fideuás "estudiantiles" no tenían nada que envidiar a las profesionales.














Y después de la comida que nos ofrecieron, llegó el momento de la entrega de premios.

Y el premio a la mejor fideuá no profesional para las Escuelas de Castellón y Valencia. Bravo!!


El Restaurante Rosinyol de Náquera consiguió tres premios:
~ Premio a la Mejor Tapa
~ 2º Premio degustación plato libre
~ 2º Premio a la mejor fideuá

~ El 1º Premio degustación plato libre fue para
Arrocería L'illa de Cullera

~ La presentación fue en primer lugar para
Real Club Tenis de Bellreguard
y en segundo para Restaurante Casa Granero
de Serra


~ El 3º premio a la mejor fideuá para Restaurante
Chef Amadeo de Gandía

~ Y el 1º Premio para Restaurante Punta Negra, del Hotel Les Rotes, Denia, recogido con gran emoción

En conclusión, casi todos contentos, comensales y concursantes nos marchamos con un buen sabor y con la ilusión de volver el próximo año

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