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Radiatori con Ropa vieja al Sambal Oelek


Una receta de aprovechamiento combinada con la siempre apetecible pasta




La "ropa vieja" tiene su origen en la gastronomía medieval. Actualmente se cocina en varios países, bien preparada como una receta por sí misma, partiendo de la cocción de una carne que después se acompaña con sofritos, arroz, etc. o también como cocina de aprovechamiento partiendo de las sobras de una receta principal tipo cocido, como en nuestro caso, aunque es una elaboración que cada vez está adquiriendo mayor protagonismo.


  • Vamos a utilizar carne de ternera y cordero de este estupendo cocido castellano y preparar un sofrito de ajo, cebolla, tomate y un toque picante con Sambal Oelek




  1. Seleccionamos las piezas de carne, eliminamos los restos de grasa y partes fibrosas a medida que desmigamos y trinchamos.
  2. Pelamos y fileteamos ajos, cebolla en trozos pequeñitos tipo brounoise y rayamos el tomate
  3. Salteamos los ajos y la cebolla, cuando comience a transparentar añadimos el tomate
  4. Cuando el tomate esté cocinado añadimos la carne,  envolvemos y dejamos que se integren todos los sabores
  5. Rectificamos de sal y añadimos Sambal Oelek al gusto, recomendable ir probando para no pasarnos de picante. Claro que puedes usar cualquier otro picante que te guste, pero este tiene un toque dulzón que le dá un punto especial.





Como pasta hemos elegido estos Radiatori de la marca Garofalo que nos tienen enamorados. Este tubo seccionado, con aletas que forman ranuras imitando a los antiguos radiadores, recogen y se envuelven con las salsas de una forma que nos ha entusiasmado y por esto lo recomendamos 


  • Para finalizar la receta, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Una vez esté casi al dente, escurrimos ligeramente, dejando que parte del caldo de cocción se incorpore a la salsa para que cree una combinación más jugosa y dejaremos que la pasta acabe de cocerse en su salsa 1 ó 2 de minutos más. De este modo tendremos una pasta "al dente" y con los sabores de la salsa perfectamente integrados. Si la salsa se espesara o secara en exceso, podemos añadirle algo del agua de cocción.




Ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

Esperamos que os guste!


Carrilleras de Ibérico con chocolate picante (Versión Susi)

Preparando una de las recetas que nos llama la atención de un libro o sitio que hemos visitado, nos surgen ideas para darle nuestro toque personal. En esta ocasión no hemos llegado al consenso tan necesario en nuestros días y es así como hemos llegado a nuestro personal duelo de Carrilleras!
Pero no penséis que se trata de pellizcarnos las mejillas hasta que uno de los dos termine llorando, lo haremos de forma civilizada y vamos a proponeros dos versiones de "Carrilleras de ibérico con chocolate picante" para que juzguéis cual os parece mejor y que todos ganemos con el resultado.

Sin más preámbulos, esta es la versión de Susi:



~ CARRILLERAS DE IBÉRICO CON CHOCOLATE PICANTE By Susi


INGREDIENTES por persona:

~ Dos carrilleras de cerdo ibérico
~ Dos zanahorias medianas
~ Media cebolla
~ Tomate rallado
~ Ajo, aceite de oliva, pimienta y sal
Salsa de chocolate:
~ 1 tableta de chocolate puro al 70% sin azúcar añadido
~ Cayena molida



ELABORACIÓN:

Primero vamos a cocinar las carrilleras al estilo clásico
~ Calienta aceite en la cazuela
~ Comienza por salpimentar las carrilleras, pásalas por harina y cuando el aceite esté caliente sella la carne pasándola un minuto por cada cara y reserva




~ Mientras tanto trocea la cebolla y la zanahoria a groso modo y comienza a saltear

~ Una vez esté la verdura pochada, añade el tomate rallado y sofríe unos minutos
~ Añade ahora las carrilleras y cubre de agua
~ En una cazuela normal debe cocer alrededor de 1 hora y media. Comprueba antes de apagar el fuego, que está la carne tierna y el punto de sal



Salsa de chocolate:


De una tableta de 150 grs. te saldrá salsa para 4 raciones
~ Trocea el chocolate, pon en un bol y añade un poco de caldo colado de la cocción
~ Derrite el chocolate y añade cayena y una pizca de sal, mezcla y prueba para que esté a tu gusto de picante



Por último corta unas rodajas muy finas de Yuca, fríe en aceite caliente y escurre en un papel secante. Unas setas de cardo a la plancha también serán un complemento genial para este estupendo plato


Cuando tengas la guarnición a punto pon las carrilleras calientes en el plato, baña con el chocolate fundido y pon unas escamas de sal encima.

Seguro que te parecerá genial

Vamos a ver el esfuerzo que hace Paco para mejorar esta espectacular receta.

Porque además ha sido ganadora en el concurso Recetas con chocolate de facilisimo.com

Y recuerda, se disfruta más en buena compañía
Hasta pronto


3º Concurso de All i Pebre de El Palmar


El día 1 de Octubre se celebra en El Palmar de Valencia el concurso de All i Pebre (de Anguila).
De los sabores que identifican la gastronomía valenciana el All i Pebre (ajo y picante) está presente en muchas de nuestras recetas en mayor o menor proporción, pero la anguila "autoctona" le proporciona a esta salsa un sabor inconfundible para los habitantes de Valencia y muchos de los turistas que ya lo conocen y aprecian


 El Palmar de Valencia reúne muchos atractivos al encontrarse en el paraje natural de la Albufera, zona de gran belleza y que proporciona alimentos con los que se elaboran gran cantidad de platos tradicionales.







Que mejor forma de festejar esta contribución a la tradición gastronómica que celebrando un concurso. Para ello habilitan una calle que nosotros bautizamos como "Allipebódromo" y reunieron para participar a muchos de los restaurantes de la zona y otros que llegaron de Valencia y otras poblaciones hasta un total de 30 concursantes que querían demostrar su buen hacer con los fogones y pasar una agradable tarde



Fuimos a El Palmar para animar a nuestras amigas del Restaurante El Rek. Invitados por Lola Brú, acudimos sin pensarlo dos veces cuando nos dijo que se presentaban y cocinaba Amparo, la experta cocinera que en otra ocasión ya ganó el concurso





















El All i Pebre se elabora en 4 pasos básicos.

~ Se fríen ajos pelados y guindillas tipo Cayena
~ Se añade pimentón dulce





~ Damos unas vueltas al pimentón y antes de que se queme, lo cual estropearía el guiso, añadimos un poco de agua para rehogar y una vez trabado con el pimentón, se añade el resto de agua, suficiente para que cubra las patatas y anguila que vamos a cocinar
















~ Por fin añadimos la patata cortada en trozos irregulares haciendo un corte con el cuchillo y cascando el trozo. Añadimos la anguila y ponemos a hervir




El resto lo hace el fuego y la destreza de cada cocina. No hay mas leyes que las que os he descrito.
A partir de aquí es la práctica la que os debe aconsejar














La tarde fue cayendo mientras cada "maestrillo" aplicaba su sabiduría y el aroma en el "Allipebódromo" se hacía más intenso, impregnando el paladar y abriendo el apetito








Pasado el tiempo prudencial, alrededor de 20 minutos, la patata está cocida, ha soltado parte de su almidón, al igual que la anguila su gelatina, espesando el caldo
















Llega el momento de entregar las cazuelas en la mesa donde son numeradas y pasadas al Jurado














Como se puede apreciar, con los mismos ingredientes no hay dos "allipebres" iguales










Uno a uno se pasan los guisos al Jurado, que prueban, anotan, paladean, valoran y seguro que también disfrutan










Amparo ha finalizado su cometido y se reúne con los suyos para disfrutar del resto de la noche.










La deliberación del Jurado se hace pública y se entregan los premios
~ 1º Premio para el Restaurante El Redolí de El Palmar
~ 2º Premio para el Restaurante L'Andana de El Palmar
~ 3º Premio para el Restaurante La Perleta Valenciana de El Palmar
Todo quedó en casa, pero esperamos que nadie se desanime a volver a concursar, "la práctica crea maestría"








Por su parte, las participantes de El Rek no perdieron la sonrisa y repartieron su arte entre los familiares y amigos que compartimos su mesa

















Y no creo que nos dejemos llevar por el afecto que tenemos a estas personas cuando decimos que este All i Pebre estaba de 10. Exquisito

La opinión fue generalizada entre los componentes del Grupo P.I.G. que disfrutamos de otra jornada entrañable rodeados de grandes personas