Mostrando entradas con la etiqueta sepionet. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta sepionet. Mostrar todas las entradas

Microreceta ~ Sepionet en su tinta

Las sepias pequeñas o sepionets se encuentran normalmente en las pescaderías totalmente frescas y conservan todavía su piel oscura, vísceras tinta, etc. En temporada de verano es cuando son más pequeñas y retirando la "barquita" de calcio y el pico, que son duros y desagradables al masticar, se pueden cocinar y comer por completo, pero cuando son un poco mas grandes es preferible limpiarlas bien. Conservando su tinta podemos disfrutar de un sabor marino exquisito, como os proponemos en esta microreceta.


INGREDIENTES:
~ Dos sepionets (o Enteritas) por persona
~ Salsa verde hecha con ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal
~ Bolsitas de tinta


ELABORACIÓN:
~ Una vez limpias las sepias, ponemos un poco de salsa verde (o salsa mery) en una cazuela, si es de barro mejor.
Dejamos que se sofría un poco y añadimos las sepias








~ Ponemos en el mortero las bolsitas de tinta con sal y un poco de vino blanco y damos vueltas para que se rompan y suelten toda la tinta




~ Pasamos por un colador y cuando hayamos salteado las sepias incorporamos la tinta
~ Dejamos que se cocine la sepia con la tinta unos 10 minutos


Por último le añadimos un poco de salsa verde por encima una vez emplatados y a disfrutar.
Eso sí, ten a mano un cepillo de dientes por lo que pueda pasar

Taller de Fideuá Rte Castillo & The PIG's


No es que nos estemos haciendo adictos a las reuniones PIG's, es que no queremos que nos echen de menos. Un grupo con mucha mente pensante, que no para de discurrir ideas originales y ante todo muy apetecibles y difíciles de rechazar.
Después de que se celebrase el 38º Concurso de Fideuá de Gandía, se calentó el ambiente, y eso causó que se le ocurriese al grupo rizar el rizo haciendo una degustación de Fideuás variadas, para que nadie se quedase con las ganas. Y pusimos en marcha el taller, vaya si lo hicimos!!









El lugar escogido fue el Restaurante el Castillo de Godella donde Eduardo Frechina ya nos esperaba con un refrescante y riquísimo Sorbete de Martini








Además de las 4 Fideuás distintas que íbamos a preparar y probar, aprendimos también como hacer un atún en conserva, al natural y en escabeche de manera "expres"














 ~ Embasado al vacío con laurel, clavo, y un chorrito de aceite de oliva uno y el otro con de vinagre de Módena. Cocido al baño maria unos 15 minutos y luego refrescado con agua fría con hielo. Rápido, práctico y rico.











Karoleta,  con las manos en la masa



Otra tarea que nos encomendó el "Jefe" del taller fué la de hacer pan. Y al principio parecía que el alumnado se resistía, pero poco a poco se fueron agregando.









Y pusimos las manos en la masa con la mezcla que nos hizo preparar

~ 250 grs de harina
~ 25 grs de levadura
~ 125 cltrs de agua
Y a amasar se ha dicho, al menos durante 15 minutos para que se note la masa suelta y uniforme





La masa reposó cerca de 45 minutos y después prepararon unas tortitas finas que hornearon hasta que estaban cocidas y doradas. Unas gotitas de aceite perfumado con hierbas aromáticas y riquísimo pan crujiente que queda hueco similar a una pita. Se puede envolver con jamón o comer solo







La tercera propuesta mientras se preparaban los fondos de verduras y marisco para las fideuás, fue este "Gazpacho Verde" hecho con judías verdes y apio de ensalada en proporciones similares y la pulpa de 2 aguacates, todo triturado. Se le añadió caldo vegetal muy frío y después a pasarlo por el "chino"







La copa se acompaña de unos chips de Yuca y un hilo de AOVE. Como resultado disfrutamos un suave y refrescante gazpacho verde preparado de una forma sencilla y que nos encantó.









Llegado el momento de la verdad. Las 4 fideuás prometidas empezaron a convertirse en realidad. Y todos quisimos aportar un poquito de ayuda aunque el "jefe" estuvo pendiente de toda la elaboración. Nada escapaba a su supervisión 




















Las cuatro elegidas para este taller de fideuá:
FIDEUÁ DE VERDURAS
FIDEUÁ NEGRA DE SEPIONET


FIDEUÁ DE AJOS Y PASAS



















FIDEUÁ DE MARISCO




Y todas causaron admiración entre los asistentes que no perdimos la ocasión de quedarnos un buen recuerdo además de disfrutarlas




Cuatro riquísimos platos y muy buena compañía
Aunque no asistieron todos los que esperábamos. Otra vez será



La guinda la puso Eduardo con unos sorbetes de Mojito y Gin Tónic espectaculares que cerraron este encuentro entre risas, charla, música y una muy agradable experiencia con el grupo P.I.G. creado por Paco Alonso. Esperamos poder disfrutar muchas otras y seguiremos informando

P.D. La Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. es un grupo abierto en el que puede participar quien lo desee. 
Solo hay que apuntarse y disfrutar




Fideuá negra de sepionet

~ MICRORECETA ~ 

El sepionet es un producto que no se encuentra durante todo el año en las pescaderías, y por su delicado sabor es muy recomendable utilizarlo cuando está disponible que suele ser hacia el verano y cuando no lo puedas conseguir lo puedes sustituír por sepia y combinarlo con bolsitas de tinta de calamar que se pueden encontrar en las tiendas de alimentación



RECETA EN CONSTRUCCION. EN BREVE LA EDITAMOS