UN BOBAL DIFERENTE
En El Pontón (Requena,
Valencia) se realizó la presentación en sociedad del nuevo vino de la Bodega
Hispano-Suizas «Bobos ~ Finca Casa La Borracha 2011», el primer vino 100% Bobal de esta bodega valenciana (D.O. Utiel-Requena),
La Bobal es una variedad de uva tinta, con una cepa muy austera que resiste bien a las inclemencias climáticas y a las plagas, y es muy productiva. El grano es mediano, redondo y jugoso.
También conocida como Requena, Espagnol, Benicarló, Provechón, Valenciana,
Carignan d'Espagne, Balau, Balauro, Tinta de requena, Coreana, Tonto de zurra,
Requenera, Requeno, Valenciana Tinta....y claro, Bobos
Dá como resultado vinos con muy buena capa, poca glicerina, mucho antociano (alta coloración) y muy buenos para la guarda, pues los mostos tienen un PH óptimo (3’6/3’7)
Dá como resultado vinos con muy buena capa, poca glicerina, mucho antociano (alta coloración) y muy buenos para la guarda, pues los mostos tienen un PH óptimo (3’6/3’7)
Es la segunda variedad tinta
de España por el número de hectárea plantadas (60.000), pero hasta hace muy
pocos años, se utilizaba principalmente para graneles y alcoholes y no tenía un
gran predicamento entre los bodegueros que buscaban calidad en sus vinos.
Ahora, esto está cambiando, y
el esfuerzo de algunos apasionados está dando sus frutos, convertido en vinos
de Bobal, que van ganando en calidad y en prestigio.
Una de las claves de este Bobal, es la selección de las uvas que se utilizarán en su elaboración, pues al vigor y producción propios de esta, hay que domarlos, haciendo hasta dos podas en verde y reducir así el rendimiento. Si de una cepa media obtenemos 7/ 8 kilos de uva, en Hispano-Suizas se reduce a 2/3 kilos por cepa. El resultado es una mayor calidad de la uva, con los granos mas sueltos, lo que proporciona una mayor presencia de taninos y de azúcares, mejor maduración, con niveles de alcohol en el mosto de 6/7ºgr/>Lac y todo ello, se traduce en el vino
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| ~ Pablo Ossorio, Enólogo de Hispano+Suizas |
Otra de las claves en el
proceso de vinificación que se sigue en
Hipano-Suizas es el paso de las uvas por cámaras de frío, donde se mantienen
tres días a -10º. De este modo se rompe la pared celular de la uva y se obtienen
mostos con mayor concentración de aromas.
Luego, una vez seleccionada la uva se
despalilla y se introduce en barricas de roble americano nuevo, de 400 litros
de capacidad, donde con un circuito de agua se controla la temperatura del
mosto, primero se calienta (la uva está congelada) para luego, una vez iniciada
la fermentación, volver a bajar la temperatura hasta 8º y que se realice
el resto de la fermentación en frío.
Tras quince días, la uva pasa
a la prensa neumática y de ahí a las barricas de crianza, estas de roble
francés, donde envejece un mínimo de 10 meses.
La primera añada de Bobos,
Finca Casa La Borracha es la del año 2011, un vino con capa alta, de color rojo
cardenalicio, con buena presencia de taninos, pero sin exceso de astringencia,
donde se aprecia la madera, pero no domina, con aromas a fruta madura
(albaricoque, melocotón), a dulce de membrillo y a clavo, que impregna
rápidamente la boca y que tiene una buena persistencia. Muy agradable de beber.
La segunda añada de Bobos
(2012) también promete, pero esperaremos al año que viene, cuando haya
terminado su proceso de crianza para hablar de él.
Y por cierto, la piel de la
uva Bobal tiene mucho contenido en resveratrol,
sustancia cardiosaludable y anticancerígena, que contribuye a
metabolizar las grasas.
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