La cocina de SusyPaco: Merluza con salsa de espárragos

Como en tantas ocasiones pasa, de repente te encuentras con una receta tan sencilla y tan agradable que te hace recapacitar y pensar que la cocina, al igual que la vida, puede ser más fácil de lo que en tantas otras ocasiones parece convertirse... Ánimo, a cocinar

INGREDIENTES:

~ 150 grs de merluza fresca por persona

~ 6 mejillones p/p

~ 1 Bote de espárragos blancos

~ 1 vasito de vino blanco

~ Sal, aceite de oliva, harina

PREPARATIVOS:

~ Pide en la pescadería que desescamen la merluza y la corten en rodajas de unos 3 ctrs. de grosor

~ Limpia los mejillones quitándoles las barbas y reserva

~ Tritura los espárragos y pasa luego por el chino para eliminar el exceso de fibra que resultará molesto a la hora de comer. Puedes volver a triturar la fibra para aprovechar al máximo, pero no olvides de colar antes de unir al resto

ELABORACIÓN:

~ Pon en una cazuela los mejillones con un chorro de aceite, unos ajos y añade el vasito de vino

~ En cuanto se abran los mejillones retira del fuego, cuela el caldo y reserva

~ También puedes utilizar almejas, pero el plato quedará mas plano de color

~ Elige una cazuela ancha o tartera y pon al fuego con un chorrito de aceite
~ Añade la cucharada de harina y dale un par de vueltas
~ Comienza a añadir parte del caldo de los mejillones y remueve para que se forme una velouté

~ Una vez consigas una salsa algo espesa añade poco a poco la crema de espárragos y remueve para que se una
~ Deja que se caliente un poco

~ Pon sal al pescado y una pizca de pimienta, pero con precaución, porque el sabor de la salsa es muy suave y la pimienta le quitará el protagonismo
~ Añade el pescado a la salsa caliente pero sin que llegue hervir

~ Pasados tres minutos dale la vuelta a las piezas de pescado y añade la carne de los mejillones.

~ El tiempo de cocción dependerá del grosor de las rodajas pero en cuanto pierden su transparencia y se hacen blanquecinas están a punto. Si lo cueces de más, pierdes el pescado.

El caldo de mejillón le aporta el fondo de pescado que necesitamos para elaborar el plato y el espárrago le proporciona un sabor suave que lo convierte en elegante.