Fideuá de ajo y pasas

~ MICRORECETA ~

Esta curiosa fideuá que nos enseñó Eduardo Frechina en su Restaurante Castillo de Godella, a su vez la descubrió en el Restaurante La Riuá de Valencia y le sorprendió tanto que la quiso compartir con nosotros el día de la degustación de fideuás que organizamos junto a la Plataforma P.I.G.

RECETA EN CONSTRUCCION. EN BREVE LA EDITAMOS

"All i pebre" con Lubina

Dos elementos casi omnipresentes en la cocina de Valencia y alrededores son el ajo y la guindilla "all i pebre" combinados en recetas, generalmente de pescado. Podemos decir que su máxima expresión se plasma en el "all i pebre de anguila" típica de la zona que rodea la Albufera valenciana.
La anguila tiene un sabor y textura característico que no a todo el mundo resulta agradable, pero no conozco a nadie que no le chifle la salsita del all i pebre en si misma, con sus patatitas incluidas. Se han dado casos de parejas que comparten este plato, pero repartiéndose sus ingredientes.
Para que esto no os pase, os recomendamos sustituir la anguila por otro pescado de vuestro agrado. Los que mejor combinan son los peces de carne densa tipo Lubina o Rape, puedes aprovechar los que encuentres en la zona donde vives.

El all i pebre es una salsa sencilla de elaborar y muy sabrosa. En algunas zonas le añaden un sofrito y un majado de frutos secos, etc, pero esto se puede considerar más un "xuquet" de pescado que un clásico all i pebre, que solo lleva lo que dice ajo y guindilla.

INGREDIENTES para 2 personas

~ 2 Lubinas de ración, en dos filetes, desescamadas y sin espina,

reservando las cabezas y las espinas para hacer un fondo

~ 2 patatas medianas, para cocer

~ Ajos al gusto, alrededor de media cabeza

~ 2 guindillas de cayena

~ Una cuchadarita de pimentón dulce

ELABORACION



~ Con las cabezas, espinas, algún tallo de cebolleta, sal y cubriendo de agua, preparamos el fondo suave









~ Las patatas se pelan y se lavan enteras para que conserven el almidón. Después las cortamos en trocitos tamaño bocado pero sin hacer un corte límpio; sino que cortamos un poco con el filo y tiramos del trozo para que casque. Así facilitamos la liberación del almidón

~ Pelamos los ajos, descansamos la parte ancha del filo del cuchillo sobre ellos y le damos un golpe para que queden chafados. Si tiene el corazón verde, germinando, lo puedes retirar para que no te resulte indigesto

~ Comenzamos friendo los ajos en una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite de oliva, añadimos las guindillas y cuando el ajo esté dorado añadiremos el pimentón, teniendo preparado el caldo, que debe haber cocido al menos 20 minutos.

~ El pimentón no se puede quemar porque nos amargará todo el guiso. En cuanto le hayas dado una vuelta, vierte el caldo colado para evitar impurezas. Todo lo que entre en nuestra cazuela debe ser comestible... menos la guindilla!

~ Pondremos suficiente caldo para que cubra las patatas, si luego se consume podemos añadir un poco. Cuece las patatas a fuego suave de 15 a 18 minutos. Comprueba con un tenedor que estan al punto para dar el siguiente paso. Prueba también el caldo y rectifica de sal, si no has puesto demasiado líquido, verás que está un poco trabado gracias al almidón que ha ido soltando la patata en la cocción

 

~ Retira las patatas y baja el fuego, introduce las Lubinas, teniendo en cuenta que los filetes son muy finos, por lo que se cocinan prácticamente con el calor que ya tiene el guiso

~ Vuelve a incorporar las patatas y deja a fuego bajo unos 4 minutos... y listo!

~ Este plato tiene peligro calórico porque pide mojar pan y las patatas están de vicio,

pero de vez en cuando no viene nada mal permitirse un capricho

Prepara una ensalada para refrescar, acompaña de tu vino preferido

y no te olvides de compartir...

Que aproveche!

Cazuela de espárragos verdes

Los estupendos espárragos con su característico sabor y propiedades, forman parte de la cocina tradicional sin renunciar a recetas mas actuales. En revueltos, cremas o simplemente asados a la plancha como acompañante, son ricos y se prestan a interpretaciones. Ahora estamos en temporada para recoger silvestres, pero de cultivo los hay todo el año

Esta receta tiene una elaboración poco complicada y te puede resolver una comida o cena como plato principal

 INGREDIENTES para 2 personas:

~ Un manojo de esparragos trigueros

~ 4 huevos muy frescos

~ Un poco de pan del día anterior

~ Concentrado de caldo de pollo

~ Ajos fileteados, nuez moscada, aceite, agua y sal

ELABORACIÓN

~ Separa la parte leñosa de los espárragos

~ Si son muy gruesos corta por el centro y trocea

~ Pon en un cazo a calentar caldo de verduras o bien agua con una pastilla de concentrado




~ En una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite, sofríe los ajos y cuando comiencen a dorarse añade 4 rodajitas de pan, dales una vuelta, y cuando estén algo tostados,  añade un chorro de vinagre, con cuidado de no respirar el vapor que es muy molesto

~ Cuando se haya evaporado añade los espárragos y un poco de sal y pimienta

~ Salteados los espárragos, cubre con el caldo los ingredientes
~ Ahora tendrá que cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado el tiempo comprueba que los espárragos están tiernos, ayuda a deshacer el pan y si le falta líqudo añade un poquito, lo suficiente para introducir los huevos y que queden casi cubiertos. Deja que hierva un par de minutos y rectifica de sal

 ~ Ya estamos en el último paso, casca los huevos y añádelos al conjunto pero con delicadeza, para que queden concentrados. Puedes hacer un hueco con una cuchara en la verdura, baja el fuego y deja caer de cerca. Queremos escalfarlos

~ En unos instantes empezará a cuajarse la clara tomando un color blanquecino
Se puede tapar la cazuela para que termine de cuajar el huevo entero o incluso meterlo al horno con el grill pero en 2 ó 3 minutos estará en su punto, no dejes que se cuaje del todo porque se quedará duro. Ten en cuenta que cuando lo separes del fuego el caldo seguirá teniendo calor

~ Raya un poco de nuez moscada sobre los huevos

 ~ Es recomendable llevarlo a la mesa recién terminado para que los huevos mantengan su punto de cocción. Y a disfrutar!!