39º CONCURSO FIDEUÁ DE GANDÍA - 2013

39 Ediciones de un concurso gastronómico Internacional dedicado a un plato son suficientes como para hacerse una idea de la importancia que este tiene en la cultura culinaria. La Fideuá que según todo indica, nació en Gandía, ha adquirido peso específico suficiente como para soportar el paso del tiempo aumentando el número de adeptos que la disfrutamos.

En las instalaciones de un renovado Hotel Bayren se ha organizado como en años anteriores, esta 39ª edición.
El despliegue de medios y cuidada atención hizo muy agradable la estancia a los asistentes invitados, entre los que se encontraban personas relacionadas con el sector hostelero, personajes públicos, prensa y otros medios de comunicación.

Las empresas colaborabadoras hicieron una presentación de productos en las carpas dispuestas en la terraza-piscina del Hotel. Quesos, productos cárnicos, bodegas, etc.
A destacar las bodegas cuyos caldos acompañaron la comida y que degustamos previamente. Conocimos a Mª José de Chozas Carrascal y su estupendo vino "las 2 ces" tinto y blanco del año. Y también conocimos a Ana de Pago de Tharsys con la que disfrutamos de su excelente cava y compañia.
También tuvimos oportunidad de probar una cerveza artesanal muy buena, La Delicá - de Gandía, que debe su nombre a la famosa historia.



Este año se contaba con la participación de 25 Restaurantes y Hoteles de Valencia, Alicante, Murcia, Córdoba y Francia, además de las escuelas de cocina de los Centros de Turismo de Alicante, Benidorm, Castellón, Denia, Gandía y Valencia.


Todo fue muy relajado hasta que se dió el aviso de comenzar.
Cada participante trae sus ingredientes, fondo, incluso sofritos concentrados caseros, por lo que un mismo plato tiene multitud de versiones.

Todos los cocineros proceden más o menos igual, salteando gambas y cigalas, después se retiran y se sigue con  el calamar, rape o similar, después el sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimentón y los trucos de cada "maestrillo".

El vencedor de esta edición - Casa Granero

El último paso, introducir el fideo. El recomendado por los expertos, el  del nº4, y una vez mezclado con el sofrito añadir el caldo o fondo de pescado.

Para cumplir con el ritual, se emplatan dos raciones de Fideuá y se numeran sin que el Jurado pueda identificar el número con el Restaurante al que corresponde. En este momento, el esfuerzo es máximo por servir lo mejor sabiendo que va a ser decisivo. Con el buen producto y saber hacer de los participantes la elección de los mejores platos iba a estar complicada.

El Jurado está compuesto por 12 personas expertas en gastronomía, hostelería y periodismo, más un Notario que supervisó todo el proceso. Después de que los cerca de 500 asistentes degustáramos un menú que por supuesto incluía Fideuá, se pronunciaron unos breves discursos: primero el Presidente de la Asociación Fideuá de Gandía Angel Sánchez, seguido del Director de Turismo de la Comundidad Valenciana Sebastián Fernández que destacó la importancia de defender la gastronomía autóctona y el Alcalde de Gandía Arturo Torró que destacó la importancia económica del evento para su ciudad.

Este preámbulo dio paso al esperado momento de la entrega de premios en los que habían varias categorías ya que el concurso engloba otras disciplinas gastronómicas y todas se premian con Diploma o Trofeo y dotación económica. Los premiados en cada categoría fueron:
Mejor postre con base de naranja: Chef Amadeo de Gandía
Mejor tapa: Restaurante Maritim del Grao de Gandía
Mejor tapa elaborada por el CdT: Castellón
Presentación plato libre, 2º premio: Casa Granero de Serra
Presentación plato libre, 1º premio: Tasca Ribeiro de Gandía
Degustación plato libre, 2º premio: Hotel Kazar de Onteniente
Degustación plato libre, 1º premio, dos premiados: El Celler de Gandía y Bon Paladar de Náquera

Mejor promesa de la Fideuá de Gandía al cocinero de los CdT: Gandía

Diploma a cocinero extranjero: Restaurante Le Chaunière de Font Romeu

1º premio Fideuá de Gandía: Casa Granero de Serra

2º premio Fideuá de Gandía: Holet Kazar de Onteniente

3º premio Fideuá de Gandía: Puturrú de Foie, de Gandía

Por nuestra parte, disfrutamos participando en este evento que reunió a amigos, compañeros de afición y profesionales que tan importantes son para la difusión y potenciación de nuestra gastronomía y turismo.

Feliz Fideuá 5 de Junio de 2013

Gazpacho de Sandía

Esta receta es deliciosa y seguro que te sorprende. Tu paladar buscará referencias del Gazpacho Andaluz y también buscará la sandía, pero se encontrará con un sabor muy especial, refrescante...

Y sobre todo muy rico. 

Como condiciones indispensables en una receta que se presta tanto a interpretaciones libres, que los productos sean muy frescos y que no lo mantengas en la nevera mas tiempo del imprescindible.

INGREDIENTES para 4 raciones:

~ 1/2 kilo de Sandía

~ Una cucharada de cebolleta

~ Medio pepino

~ 1 Yogur desnatado sin azúcar

~ Medio pimiento rojo

~ Sal, aceite de oliva virgen, vinagre de vino blanco

~ Un poco de albahaca o cebollino

~ Unos tostones de pan (opcionales)

ELABORACIÓN:

~ Trocea los ingredientes en el momento que los vayas a utilizar

~ Corta en dados la sandía (mejor sin pepitas), el pepino, el pimiento y la cebolleta

~  Introduce en el vaso triturador parte de la sandía, el yogur (resevando una cucharada para decorar), el resto de ingredientes y termina con más sandía

~  Después aceite, un chorro de vinagre y un poco de sal

~ Tritura los ingredientes para que quede fino y pasa por el chino la mezcla

~ Quedará bastante pulpa en el chino, así que vuelve a meterla en el vaso, añade un poco del líquido obtenido y tritura de nuevo

~ Vuelve a pasar por el chino el resultado y verás como se aprovecha mucho mejor el contenido. Ahora quedará la piel del pimiento y pocos restos más

~ Vuelve a poner el gazpacho en el vaso límpio, mezcla y rectifica de sal y vinagre. No debe estar fuerte, el sabor es suave

~ Mete el gazpacho en el frigorífico hasta la hora de consumirlo

Solo falta poner en una copa, vasito o cuenco. Decora con un poco de yogur y albahaca o cebollino, acompaña de tostones de pan y cómelo con cubierto.

Ya tienes tu riquísimo gazpacho de sandía que seguro no será el último que tomes este verano.

A disfrutar.

Antecedentes de la receta que llamamos Gazpacho. 

Varía según la zona de nuestra geografía donde se cocine. En zonas centrales y de montaña, más frías, existe el gazpacho con ingredientes mas contundentes que incluyen carne de caza y se come caliente. En el Sur se prepara el gazpacho con ingredientes más ligeros y refrescantes para ayudar a soportar mejor las altas temperaturas. Pero todos ellos son heredados de las personas que hace siglos trabajaban la tierra y se alimentaban con recetas básicas que podían preparar sin dejar el trabajo. La propia palabra Gazpacho parece provenir de varias lenguas según se describe a lo largo de la historia escrita. Se dice que proviene del prerromano, portugués, mozárabe, y deriva de potaje, de guisado líquido, de machacado, desmenuzado, fragmento y algunas más, por lo que podemos decir que su origen ya contiene una mezcla y a través del tiempo ha admitido variedad de versiones en denominación y elaboración. 

En Al Ándalus, se preparaba el originario con miga de pan, aceite, agua, sal y vinagre. Ocasionalmente le ponían frutos secos lo que pudo evolucionar en otros como el Ajoblanco. Del Salmorejo o el andaluz que conocemos actualmente, se sabe que el tomate no se incorporó a la receta hasta el Siglo XIX.

En resumen, esta receta centenaria que se ha convertido en Internacional sigue en constante evolución, de lo que nos alegramos siempre que sea para bien y sin olvidar los orígenes.

Todo este rollo para que se os despierte la curiosidad y queráis probar el que os hemos propuestos hoy,
el Gazpacho de Sandía

Empanadillas Criollas al horno

Esta es una versión fácil y al horno, de las riquísimas empanadillas típicas de la cocina  Argentina.
Una cocina casi interminable de la que esta es una pequeña, pero estupenda muestra.

INGREDIENTES :

~ Un paquete de obleas para empanadillas

~ 250 grs. de ternera picada (mezclada con magro de cerdo queda más jugosa)

~ 2 cebollas medianas

~ 3 pimientos verdes para freír

~ 2 huevos (cocidos)

~ 1 vasito de vino blanco

~ Ajo, aceitunas rellenas, aceite de oliva

~ Comino, pimentón dulce y picante, sal, pimienta 

ELABORACIÓN:

La receta tradicional se realiza con masa para empanada que se puede preparar en casa y lomo de ternera cortado a cuchillo en tiras finas, pero nosotros vamos a preparar esta versión práctica y fácil. 

Cuando la domines puedes probar con la más elaborada.

~ Lo ideal es preparar la carne el día anterior, adobada con un majado de ajo, pimentón dulce y picante, comino, un poco de vino, sal y pimienta al gusto. Tapa herméticamente y conserva en la nevera.

~ Pica fino el pimiento y la cebolla y pon a sofreír en una sartén con aceite de oliva

~ Cuando esté pochado añade la carne adobada y saltea unos minutos. No es necesario que se cocine mucho, porque terminará haciéndolo en el horno

~ Retira el sofrito del fuego y una vez atemperado mezcla con el huevo duro y las acetitunas, todo cortado en tozos pequeños

~ Rellena la oblea para empandilla, pinta la orilla con huevo batido, cierra y sella con un tenedor

~ Pon en una bandeja de horno las empanadillas sobre el papel de horno que viene en el paquete

~ Pinta las empanadillas con huevo por encima

~ Por último introduce en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veas que están doradas y con aspecto de "me las comería ya mismo"

Espera a que se enfríen un poco y disfruta de esta sencilla pero riquísima empanada.

Que la disfrutes!!

Iniciativa solidaria - Pesadilla en la nevera

Otra iniciativa solidaria para paliar la presión que la crisis ejerce sobre muchas familias españolas, que tienen problemas para cubrir las necesidades básicas como la alimentación.
Promovida por ACABACONLACRISIS esta iniciativa, a la que han llamado Pesadilla en la nevera, según explica Ansel Cambra es: Un reto para todas las empresas de alimentos, restaurantes, carnicerías, fruterías y establecimientos que manejen comida y pueden aportar algo para ayudar a los demás y se llama así debido a como se sienten miles de españoles al llegar a su nevera. Están cifradas en más de 63.000 toneladas de comida, las que se desperdician cada año en empresas de restauración en España.
Aprovechando toda la comida que se tira en todo el mundo podrían comer 100 millones de personas

La iniciativa funciona como una cadena de favores poniendo en contacto de forma anónima a los locales solidarios con las familias necesitadas.

Solidarízate y difúndelo



Página de FACEBOOK PESADILLA EN LA NEVERA

Arroz al horno al estilo valenciano by Galbis

Sabido es internacionalmente que en Valencia sentimos auténtica pasión por el arroz y contamos con buen número de maestros arroceros que disfrutan elaborando recetas innovadoras y reproduciendo las tradicionales tanto, como quienes las degustamos. Por estos lares parece que esta pasión por las recetas de arroz nos viene incorporada de serie.
Contamos con el privilegio de conocer a uno de estos maestros cuyo apellido está ligado al arroz haciendo parecer que son sinónimos. Tanto monta monta tanto el arroz como Juan Carlos Galbis.
Por eso creemos muy oportuno dedicar esta porción de nuestra cocina con todo el cariño, respeto y reconocimiento que merece.

Este mes de Mayo, asistimos junto a la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. a la que pertenecemos, a un evento gastronómico en el que Juan Carlos nos preparó en su local de L'Alcudia de Carlet, un estupendo Arroz al horno al estilo valenciano.
Para poneros en antecedentes y que conozcáis un poco mejor a Juan Carlos Galbis, hicimos una pequeña labor de investigación y esta es su propia descripción de la actividad que desarrolla actualmente:
~ Desde hace más de 12 años regento y trabajo en nuestro negocio "La Cuina Mediterránia" que es un espacio gastronómico donde se puede aprender a cocinar, a catar vinos y bebidas, asistir a charlas o conferencias sobre gastronomía, encargar comida para llevar, cocinar-comer con los amigos, etc.etc.
En la actualidad estoy impartiendo cursos de "Cocinero Arrocero" a profesionales en activo con la finalidad de mejorar sus aptitudes como especialistas en arroces. 
Pero la principal actividad se basa en la "Arrocería para llevar" preparando paellas y todo tipo de arroces por encargo con la peculiaridad de que pueden ser al horno, melosos o incluso caldosos y con la posibilidad de desplazarnos entre semana o según agenda, para cocinar in situ un arroz o menú completo para degustar al momento ~

No está nada mal poder consumir un arroz elaborado por este maestro en nuestra propia mesa.
Por lo que pudimos observar, el servicio de estos arroces está perfectamente estudiado y realiza la entrega embalando perfectamente el recipiente para que lo puedas transportar con comodidad y disponen de un buzón en el que los clientes depositan posteriormente los recipientes a la hora que deseen sin compromiso de ser puntuales y sin tener que haberlo limpiado. Comodidad y calidad para el cliente ante todo.

Pero entremos en materia sobre el menú de Arroz al horno que nos preparó.
Habiendo cocinado varios arroces para atender los encargos de sus clientes, todavía le quedó tiempo para organizarnos un menú variado y con una cuidada elaboración, predisponiendo nuestro paladar con unos entrantes que iban pasando de fríos a cálidos y culminarían con el potente plato principal.
Como aperitivo una sepia con mayonesa a la que siguió una refrescante ensalada.

Ensalada de verduras crujientes de Primavera:
~ Hojas de espinaca verde y roja
~ Habas tiernas
~ Guisantes
~ Queso de servilleta de Llosa de Ranes
(En valenciano formatge de tovalló)

~ Hinojo silvestre y cebollino picado











~ Aliñado con una vinagreta de hierbas frescas. Que cada comensal se sirvió a su gusto

~ Los vinos que degustamos fueron traídos por los comensales por lo que había un surtido de caldos de varias D.O. que fuimos catando en el transcurso de la comida

~ El entrante cálido fue un gratinado de espárragos frescos con una crema de mejillones al azafrán.
Cocidos al dente los espárragos blancos y verdes, incorporó los trigueros silvestres y les dio un golpe de horno en el último momento. Sencillamente buenísimo

Y llegamos a la estrella del día El Arroz al horno al estilo valenciano o "Arrós al forn de putxero"

Tradicionalmente este plato se preparaba con los restos del cocido en el que siempre se pone, por una extraña razón, mas ingredientes de los que luego te puedes comer y con los que se elaboran varias recetas
Los ingredientes varían según las zonas pero lo habitual es que lleve:
~ Vegetales como zanahoria, nabo o nabicol, chirivía, garbanzos, patata.
~ Partes del cerdo como manita, oreja o rabo, tocino blanco, magro.
~ Carne de ternera y gallina.
~ Azafrán, colorante
Una vez hecho el cocido se desgrasa y cuela el caldo y se separan los trozos de carne que se van a incluir en  la cazuela donde haremos el arroz. La típica es tipo tartera y de barro
En crudo colocaremos:
~ El arroz, unos 100 grs por persona
~ Embutidos como morcilla, blanquet (una especie de morcilla blanca)
~ Una "pilota" o albóndiga preparada con magro de cerdo picado, ajo, huevo, pan rallado, harina, especias, piñones y un poco de canela
~ Judía verde plana
Las porciones del resto de ingredientes ya cocidos y doble cantidad de caldo caliente que de arroz.
Se introduce en el horno caliente a unos 190 º durante 30 minutos aproximados vigilando que se consume el caldo y el arroz esté cocinado.
Y a disfrutar de este rico plato!!

Por último disfrutamos de un estupendo postre con un toque también refrescante, elaborado íntegramente por el maestro Galbis.


Mil hojas de naranja a la naranja.
Todo elaborado en casa:
~ Hojaldre de mantequilla
~ Crema pastelera
~ Confitura de naranja con su corteza, no estaba amarga ni excesivamente dulce












~ Rematado con helado de naranja casero, claro
~ Gominola de mandarina

Vamos, un poema de postre del que no quedó ni rastro



Culminamos la tarde con unos cafés, taller de Gin Tónic improvisado y una larga y muy amena tertulia con Juan Carlos una vez se pudo relajar, a la que asistimos el pequeño grupo que fue quedando a medida que los amigos P.I.G. se marchaban.
Conversar con este maestro arrocero con una trayectoria tan extensa, siempre resulta agradable porque además es un gran comunicador con un inagotable repertorio de anécdotas laborales y personales que siempre envuelve con un toque de humor.

En definitiva una estupenda experiencia que recomendamos probar y esperamos repetir pronto

Escola de cuina: LA CUINA MEDITERRÁNIA

C/ Santa Bárbara, 43 - 46250 - L'Alcudia 

Telf: 962 996 951 - 610 293 133

Facebook de Juan Carlos Galbis

Un poco de biografía gastronómica 

Juan Carlos Galbis