Radiatori con Ropa vieja al Sambal Oelek

Una receta de aprovechamiento combinada con la siempre apetecible pasta

La "ropa vieja" tiene su origen en la gastronomía medieval. Actualmente se cocina en varios países, bien preparada como una receta por sí misma, partiendo de la cocción de una carne que después se acompaña con sofritos, arroz, etc. o también como cocina de aprovechamiento partiendo de las sobras de una receta principal tipo cocido, como en nuestro caso, aunque es una elaboración que cada vez está adquiriendo mayor protagonismo.

• Vamos a utilizar carne de ternera y cordero de este estupendo cocido castellano y preparar un sofrito de ajo, cebolla, tomate y un toque picante con Sambal Oelek

1. Seleccionamos las piezas de carne, eliminamos los restos de grasa y partes fibrosas a medida que desmigamos y trinchamos.
2. Pelamos y fileteamos ajos, cebolla en trozos pequeñitos tipo brounoise y rayamos el tomate
3. Salteamos los ajos y la cebolla, cuando comience a transparentar añadimos el tomate
4. Cuando el tomate esté cocinado añadimos la carne,  envolvemos y dejamos que se integren todos los sabores
5. Rectificamos de sal y añadimos Sambal Oelek al gusto, recomendable ir probando para no pasarnos de picante. Claro que puedes usar cualquier otro picante que te guste, pero este tiene un toque dulzón que le dá un punto especial.

Como pasta hemos elegido estos Radiatori de la marca Garofalo que nos tienen enamorados. Este tubo seccionado, con aletas que forman ranuras imitando a los antiguos radiadores, recogen y se envuelven con las salsas de una forma que nos ha entusiasmado y por esto lo recomendamos 

• Para finalizar la receta, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Una vez esté casi al dente, escurrimos ligeramente, dejando que parte del caldo de cocción se incorpore a la salsa para que cree una combinación más jugosa y dejaremos que la pasta acabe de cocerse en su salsa 1 ó 2 de minutos más. De este modo tendremos una pasta "al dente" y con los sabores de la salsa perfectamente integrados. Si la salsa se espesara o secara en exceso, podemos añadirle algo del agua de cocción.

Ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

Esperamos que os guste!

Albóndigas de Pescado

Una manera distinta de presentar un pescado, con una consistencia suave y delicada que gustará a todos, incluso a los que no comen pescado porque temen las espinas.

INGREDIENTES

• 500 g de, Mero, Merluza, Perca o qualquier pescado blanco
• 1 trozo de miga de pan
• 2 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Para la salsa verde:
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• 1 ramillete de perejil picado
  

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, hacemos la salsa verde. 

Para ello, empezamos picando el ajo muy finamente, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir un poco sin dejar de remover. Debe quedar ligada, pero no muy espesa.
A continuación, añadimos el perejil picado y reservamos.

En segundo lugar, preparamos las albóndigas. 

Primero, picamos el pescado muy pequeño (Si quieres, puedes pasarlo por el procesador, quedará más fino pero necesitarás mas pan para darle consistencia) y lo mezclamos en un bol con huevo, miga de pan, sal y pimienta.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas.

Por último, echamos las albóndigas en la salsa verde y las dejamos cocinar un par de minutos.

Servimos caliente y, a disfrutar!

Microreceta ~ Puerros con vinagreta

MICRORECETA nº5 ~ PUERROS CON VINAGRETA

El puerro, ese gran olvidado de nuestras cocinas, puede resultar un excelente entrante para los días de calor o simplemente si te apetece algo refrescante para empezar a comer.

Lo puedes cocer tú, 7 minutos en olla rápida, o simplemente utilizarlos en conserva, los hay de excelente calidad. 



Ingredientes:
~ Un tarro de puerros en conserva
~ Un tomate
~ Un pimiento verde tipo italiano
~ Cebollitas y pepinillos en vinagre
~ Un huevo duro
~ Aceite de oliva virgen, sal y vinagre



Elaboración:



Prepara la vinagreta troceando en daditos el tomate, el pimiento, el huevo y los variantes. Une en un bol y mezcla con el aceite, un toque de sal y un chorrito de vinagre. Remueve y prueba de sal antes de incorporar a los puerros.

Unir y disfrutar de este sencillo y sano entrante

Terrina de Chocolate

Ingredientes:

• 300 gr de Chocolate de repostería
• 200 ml de nata para montar
• 2 huevos
• 100 gr de cerezas en almíbar escurridas
• 60 gr de mantequilla + 1 pizca más
• 60 gr de azúcar (o fuctosa)
• 60 gr de harina
• 30 gr de almendras laminadas
• 20 gr de azúcar glas
• Ralladura de naranja

Elaboración:

Paso 1
Precalentar el horno a 200 ° C

Paso 2 

• En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
• Añadir la harina, 30 gr de mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
• Agregar cuidadosamente, las claras montadas a punto de nieve.

Paso 3 

• Cubrir una bandeja de horno de unos 28 x 20 cm de papel de horno untado con mantequilla
• Verter la mezcla. Hornear unos 10 minutos 
  
• Al sacarla del horno, y sin dejar que se enfríe, enrollar la placa de bizcocho con mucho cuidado
• Envolverlo en un paño un poco húmedo o papel film. 
• Dejar que se enfríe durante 15 minutos.

Paso 4 

• En una cazo, caramelizar las almendras con  el azúcar o la fructosa  removiendo regularmente, hasta que estén bien doradas. 
• Colocarlas sobre una hoja de papel sulfurizado y picarlas.

Paso 5

• Trocear el chocolate, colocarlo en un bol y derretirlo. 
• Cuando temple, añadirle la a nata montada.  

Paso 6

• Desenrollar el bizcocho y repartir por encima 3 cucharadas de crema de chocolate, las almendras y los frutos rojos. 
• Enrollarlo de nuevo.

Paso 7

• Forrar un molde alargado con film transparente o papel sulfurizado.  
• Verter una capa de crema de chocolate de unos 2 cm. 
• Colocar el rollo de bizcocho, adaptándolo  al tamaño del molde. 
• Agregar el resto de los frutos rojos y cubrirlo con el resto de la crema de chocolate.  
• Colocarlo al menos 4 horas en el refrigerador.

Paso 8

• Servir la terrina cuando esté fría y cortada en porciones.
  

Arroz con rape y setas

Os proponemos una receta curiosa en la que a alguien se le ocurrió mezclar productos del mar y de la montaña. Bendito el día que lo hizo, porque el resultado es genial.
Antes de santiguarte y pensar que es pecado la mezcla de estos productos, prueba a cocinarla y confiésate! Porque caeremos en la tentación de repetir!

Bromas a parte, os presentamos una sencilla y original receta con agradable sabor de mar y montaña

Siempre tenemos sitios preferidos para algunos de los productos que entran en nuestras cocinas y en la nuestra cada vez que pensamos hacer pescado pensamos en Ade. Tiene su pescadería en el Mercado Municipal donde vivimos y a parte de tener un excelente producto siempre fresco, tiene buenos consejos para cocinarlos. Su afición por el pescado lo transmite en el cuidado que le pone a la hora de prepararlo para que lo lleves a casa
Siempre que sales de allí tienes la impresión de que has elegido bien y vas a comer de maravilla!

INGREDIENTES por persona:

~ 150grs aprox de rape en medallones

~ Sepia cortada en trocitos

~ 2 gambas (para dar sabor y color, pueden ser gambón o alistada)

~ Setas al gusto de sabor suave, mejor frescas pero pueden ser en conserva

~ Tomate natural rayado

~ Ajo, cebolleta fresca, pimentón y ñora opcional

Para el fondo: ~ Cabeza rape (la de rodaballo da un sabor especial)

~ Las cabezas de las gambas que vas a utilizar

~ Tomate y parte verde de la cebolleta

ELABORACIÓN:

Los arroces se basan en tres puntos fundamentales:

~ El fondo, que puede ser oscuro (intenso) si sofríes los ingredientes, o claro (suave) si los cueces en crudo. Esto lo haremos en una cazuela a parte

~ El sofrito, de los ingredientes que vas a comer, que cocinamos en la cazuela principal

~ La cocción del arroz, que una vez dominada te cubrirá de gloria, al menos el paladar

~ Sofreimos algún trozo de tomate (las peladuras del que hemos rayado), el tallo verde de la cebolleta, las cabezas de las gambas y del pescado
~ Una vez sofrito sin excedernos de tiempo añadimos unos 300 ml. de agua por persona, la ñora molida y colorante alimentario (si te gusta)
~ Debe cocer al menos 30 minutos a fuego suave. Si se forma espuma, retírala

En la cazuela donde vamos a terminar nuestro arroz todo lo que entre debe ser comestible, excepto las pieles de las gambas que también podrías retirar previamente. Las cabezas de las gambas son un excelente potenciador del sabor y por eso las hemos utilizado para el fondo.

Hoy el protagonista es el arroz

~ Salteamos el rape y las gambas y reservamos.

~ El sofrito lo hacemos con los trozos de sepia, el ajo y la cebolleta en primer turno

~ Seguimos añadiendo las setas y  salteándolas  cuanto apenas 

~ Añadimos ahora el pimentón, damos una vuelta y antes de que se queme añadimos el tomate y sofreímos  unos minutos

Esto empieza a oler muy bien

~ El siguiente paso es añadir el caldo pasado por el colador y dejar unos minutos para que las setas desprendan su aroma

Se acerca el momento del arroz. pero no te dejes impresionar que no es para tanto

~ Añadimos y repartimos el arroz, unos 100 grs. por persona

~ Los tres primeros minutos dejamos que hierva a fuego medio / fuerte

~ Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos controlando que no se pega y no se queda sin caldo. Se le puede añadir pero siempre caliente

~ En total tardará de 16 a 18 minutos en estar a punto. Cuando falten unos 3 minutos añadimos el pescado y las gambas. Lo justo para que se terminen de cocinar, el sabor ya está en el caldo y no queremos un pescado muy hecho

Hemos llegado al punto decisivo. A partir de aquí no hay retorno...
Bueno sí, porque puedes repetir.
Y ya sabes que la mayor bendición es compartir.