Taller de Fideuá Rte Castillo & The PIG's

No es que nos estemos haciendo adictos a las reuniones PIG's, es que no queremos que nos echen de menos. Un grupo con mucha mente pensante, que no para de discurrir ideas originales y ante todo muy apetecibles y difíciles de rechazar.

Después de que se celebrase el 38º Concurso de Fideuá de Gandía, se calentó el ambiente, y eso causó que se le ocurriese al grupo rizar el rizo haciendo una degustación de Fideuás variadas, para que nadie se quedase con las ganas. Y pusimos en marcha el taller, vaya si lo hicimos!!

El lugar escogido fue el Restaurante el Castillo de Godella donde Eduardo Frechina ya nos esperaba con un refrescante y riquísimo Sorbete de Martini

Además de las 4 Fideuás distintas que íbamos a preparar y probar, aprendimos también como hacer un atún en conserva, al natural y en escabeche de manera "expres"

 ~ Embasado al vacío con laurel, clavo, y un chorrito de aceite de oliva uno y el otro con de vinagre de Módena. Cocido al baño maria unos 15 minutos y luego refrescado con agua fría con hielo. Rápido, práctico y rico.

Karoleta,  con las manos en la masa

Otra tarea que nos encomendó el "Jefe" del taller fué la de hacer pan. Y al principio parecía que el alumnado se resistía, pero poco a poco se fueron agregando.

Y pusimos las manos en la masa con la mezcla que nos hizo preparar

~ 250 grs de harina

~ 25 grs de levadura

~ 125 cltrs de agua

Y a amasar se ha dicho, al menos durante 15 minutos para que se note la masa suelta y uniforme

La masa reposó cerca de 45 minutos y después prepararon unas tortitas finas que hornearon hasta que estaban cocidas y doradas. Unas gotitas de aceite perfumado con hierbas aromáticas y riquísimo pan crujiente que queda hueco similar a una pita. Se puede envolver con jamón o comer solo

La tercera propuesta mientras se preparaban los fondos de verduras y marisco para las fideuás, fue este "Gazpacho Verde" hecho con judías verdes y apio de ensalada en proporciones similares y la pulpa de 2 aguacates, todo triturado. Se le añadió caldo vegetal muy frío y después a pasarlo por el "chino"

La copa se acompaña de unos chips de Yuca y un hilo de AOVE. Como resultado disfrutamos un suave y refrescante gazpacho verde preparado de una forma sencilla y que nos encantó.

Llegado el momento de la verdad. Las 4 fideuás prometidas empezaron a convertirse en realidad. Y todos quisimos aportar un poquito de ayuda aunque el "jefe" estuvo pendiente de toda la elaboración. Nada escapaba a su supervisión 

Las cuatro elegidas para este taller de fideuá:

FIDEUÁ DE VERDURAS

FIDEUÁ NEGRA DE SEPIONET

FIDEUÁ DE AJOS Y PASAS

FIDEUÁ DE MARISCO

Y todas causaron admiración entre los asistentes que no perdimos la ocasión de quedarnos un buen recuerdo además de disfrutarlas

Cuatro riquísimos platos y muy buena compañía

Aunque no asistieron todos los que esperábamos. Otra vez será

La guinda la puso Eduardo con unos sorbetes de Mojito y Gin Tónic espectaculares que cerraron este encuentro entre risas, charla, música y una muy agradable experiencia con el grupo P.I.G. creado por Paco Alonso. Esperamos poder disfrutar muchas otras y seguiremos informando

P.D. La Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. es un grupo abierto en el que puede participar quien lo desee. 

Solo hay que apuntarse y disfrutar

Resturante Castillo en Facebook

38º Concurso FIDEUÁ de Gandía

Han pasado varios días desde que se celebró el concurso organizado por la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía y todavía tenemos presente lo bien que lo pasamos. Tanto nos gustó que hemos quedado de acuerdo con los amigos de la Plataforma de Información Gastronómica P.I.G. para cocinar y degustar varios tipos de fideuás en el Restaurante Castillo de Godella...
Informaremos sin falta

De momento os dejamos este reportaje de lo que vimos en Gandía, resumido en la medida de lo posible, porque la jornada dió para mucho y para muuuchas fotos!!

El concurso constaba de sección Gastronómica con elaboración de plato libre con pollo de corral, Tapas y postre elaborado con Naranja.
Pero la Reina fue la Fideuá

Una vez dado el pistoletazo de salida 20 cocinas profesionales de Andalucía, Murcia y la Comunidad Valenciana y 5 Escuelas de Hostelería de Valencia, Castellón, Gandía, Denia y Benidorm, se pusieron manos a la obra con sus mejores productos

El mismo fundamento pero distintas elaboraciones. Cada concursante aportaba su fumet, pescado, marisco y sofrito

Las cocciones tampoco se sincronizan. Los platos se pasan al Jurado a medida que se iban terminando las fideuás

Como era de esperar, cada una tenía un sabor, lo cual es de agradecer. La mayoría muy buenas pero algunas no estuvieron acertadas

Se utilizan "truquis" como salar un poco de más la fideuá. Cuando llega al Jurado, calentita está muy sabrosa pero a los 10 minutos cuando pierde temperatura, se nota en exceso la sal o incluso añadirle un majado tipo Salsa Mery con algo de vinagre.....

Aunque algunas recetas despertaron pasiones entre el público !!

Por nuestra parte, coincidimos en que, la que más acertada estaba, de las que probamos, era la nº 9 que correspondía a Chef Amadeo que al final se llevó el Tercer Premio. No está nada mal!!

En último lugar presentaron sus muestras para catar las Escuelas de Hostelería. La concentración fue máxima hasta para seleccionar el plato que llegaría al Jurado

Y después a la carrera para  la entrega. Debe conservar todas sus cualidades cuando llegue a la mesa










El encargado de entregar el plato al Jurado esperaba y solo traspasaba la puerta él con el plato y el número de concursante

Mientras deliberaba el Jurado Oficial, nos dedicamos a hacer nuestra propia valoración. Y lo cierto es que las fideuás "estudiantiles" no tenían nada que envidiar a las profesionales.

Y después de la comida que nos ofrecieron, llegó el momento de la entrega de premios.

Y el premio a la mejor fideuá no profesional para las Escuelas de Castellón y Valencia. Bravo!!

El Restaurante Rosinyol de Náquera consiguió tres premios:
~ Premio a la Mejor Tapa
~ 2º Premio degustación plato libre
~ 2º Premio a la mejor fideuá

~ El 1º Premio degustación plato libre fue para
Arrocería L'illa de Cullera

~ La presentación fue en primer lugar para
Real Club Tenis de Bellreguard
y en segundo para Restaurante Casa Granero
de Serra

~ El 3º premio a la mejor fideuá para Restaurante
Chef Amadeo de Gandía

~ Y el 1º Premio para Restaurante Punta Negra, del Hotel Les Rotes, Denia, recogido con gran emoción

En conclusión, casi todos contentos, comensales y concursantes nos marchamos con un buen sabor y con la ilusión de volver el próximo año

Si te has quedado con ganas de mas fotos visita nuestra GALERIA DE FOTOS

Visita a Food & Fun

El Jueves 17 tuvimos dos encuentros en uno, relacionados con la gastronomía

Nos invitaron a conocer las instalaciones de Food & Fun en la calle Linterna de Valencia


Amigos y amigas de la Plataforma PIG nos dimos cita en este singular espacio multifuncional en el que organizan cursos de cocina para toda aquella persona con inquietudes culinarias sea profesional o no, de forma muy familiar y distendida. Son cursos de una sola sesión a la que asisten una veintena de personas que comparten cocina, instalaciones con quien imparte el curso del día y también mesa, ya que después de cocinar se disfruta del resultado

Convocados por Paco Alonso, también hizo los honores al presentarnos a los dueños de Food & Fun, que después de tres años de andadura, no dejan de innovar y reinventar este espacio polivalente

Entre sus actividades, organizan
~ Cursos de cocina monográficos sobre arroces, tapeo de moda, pescados, cocina japonesa, macrobiótica, peruana etc. dirigidos por profesionales de prestigio
~ Talleres de elaboración de Pan, Cupcakes, Macarons
~ Rutas por el Mercado Central realizando la compra para cocinar y luego comer claro!
~ Y la última incorporación a su ámplio repertorio, las "Cooking Parties" donde te ceden sus instalaciones para que organices tu propia comida para amistades, personal de tu empresa o ese día que siempre has soñado viviendo un restaurante desde dentro. Con respaldo de cocinero o pinche si lo solicitas.
En definitiva, un mar de posibilidades

La segunda sorpresa que nos aguardaba era el encuentro con Garbancita ~ Cristina, la Super Girl de los blog's gastronómicos, que vino a pasear su "Poder rubio" como ella lo llama, por nuestras tierras, dejando por unos días su Pamplona habitual.
Con Paco Alonso como Cicerone, que no la abandonó ni a sol ni a sombra, anduvieron de restaurante en restaurante y de evento culinario en evento culinario cual abejitas recolectoras de experiencias culinarias, en unas jornadas agotadoras, según confesaron.

Y la tarde siguió, como siguen las tardes que tienen un dulce saborcito

Nos invitaron a unas naranjas que recordaban a los antiguos helados de merendero de playa, pero rellenas de daditos de gelatina de naranja y su espuma de agua de Valencia
Y unos dulces y ricos Macarons recién elaborados

A pesar de nuestra presencia, charlando con los directores del local y Garbancita, el Food & Fun seguía su actividad

Para esa misma tarde tenían organizado un curso de cocina japonesa y en menos de una hora esperaban a los "estudiantes"

Carlos y Benjamín, jóvenes pero experimentados cocineros, estaban con los preparativos del excelente menú que tenían previsto:
~ Gin Tonic de Wasabi con erizo de mar
~ Ensalada con algas japonesas
~ Sushi y Sashimi y sus diferentes cortes
~ Tartar de atún (con estilo)
~ Pollo Teriyaki
~ Ceremonia del Sake

Un menú muy sugerente!!
No descarto asistir al siguiente...

Total, que la tarde daba a su fin y mientras nos resistíamos a dejarlo...

Nos tuvimos que despedir; no sin antes apurar un poquito más el tiempo entre estas
personas que contagian tanta energía positiva.

Nos quedamos con los buenos recuerdos y las emergentes ideas que, al fin y al cabo,
son el motor que hace avanzar este mundo.

Nos veremos pronto, seguro...