MICRORECETA ~ SALMÓN con limón

MICRO RECETA nº3 SALMON a la plancha marinado con limón
Considerado fuente de nutrientes y Omega3, que favorece el control del colesterol y por tanto, beneficioso para el sistema cardiovascular, el Salmón es, entre otros pescados azules, un producto muy recomendable en nuestra dieta.
Prueba a cocinarlo con esta receta, simple y muy agradable.

~ Prepara un marinado con zumo de limón, un poco de azúcar para restar acidez y un poco de Eneldo 
~ Sumerge unos 200grs por persona de salmón fresco en rodajas o corte del lomo algo grueso durante 15 minutos al menos
~ Pon la plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, preferible en escamas
~ Cuando esté caliente la plancha pon el salmón, algo escurrido, un minuto y da la vuelta para que selle un poco y si es muy grueso, cubre con una tapa de cazuela
~ Asa de 3 a 4 minutos por lado dependiendo del grosor, y cuando veas que la carne ya no es “transparentosa”, retira del fuego
~ Riega con un poco del marinado de limón y listo!!
~ Nos gusta acompañar de unos tomatitos maduros cortados por la mitad con un hilo de aceite y la piel hacia la sartén
~ Al cabo de unos minutos les das la vuelta y soltarán su jugo. Añade un poco de orégano y sal, deja unos pocos minutos más

Una vez desmigado el salmón en el plato, prueba a poner uno de los tomatitos encima, retira la piel y mezcla, mmmm… Ya me cuentas!

Encuentro PIG con Juan Carlos Galbis

El 7 de Julio San Fermín, podíamos haber acudido a Pamplona y correr delante de los toros, pero empezamos a tener una edad y nos decantamos por una actividad mas sosegada y muy placentera.

Nos pusimos de acuerdo con unas cuantos miembros de la Plataforma de Información Gastronómica PIG  y decidimos darle una sorpresa al entrañable y querido por todos, Juan Carlos Galbis, que actualmente dirige junto a su mujer Pilar, una escuela de hostelería muy especial. La cocina Meditarránea en L'Alcudia de Carlet. Aquí cocina y enseña a cocinar a personas con inquietudes culinarias y con ganas de aprender sobre todo, del mundo del arroz

En los rincones del local de Galbis
hay muestras de su pasión por el arroz 

Uno de los que no se quiso perder la oportunidad de disfrutar de este día fue Eduardo Frechina que se puso a echar una mano a Galbis. 
¡Si es que les puede la cocina a estos chicos!






Después de colaborar un poquito, nos dispusimos a disfrutar del rico menú que nos había confeccionado para la ocasión.

~ Primero un tomate pelado y relleno de caviar de pobre, un "esgarraet" de berenjena y cebolla asados, muy suave. En el fondo del plato un poco de jugo transparente del propio tomate y un hilo de AOVE

Un entrante ideal por lo refrescante y el suave sabor

~ Después llegó un cuadradito de hojaldre con morcilla y ajitos tiernos
Transformación de un bocado tradicional en un pincho caliente, muy sabroso















Juan Carlos Galbis nos iba instruyendo con algunos datos de como había elaborado algunas de los platos que estábamos degustando

 

Y el último de los entrantes, espectacular

~ Gratinado de patatas con relleno de setas y un poco de queso de leche cruda de cabra, todo ello acompañado de un concentrado de setas

La textura suave y cremosa y el sabor delicioso

El plato principal llegaba al termino de la elaboración. Una paella valenciana al estilo de la Ribera alta del Júcar que añade a los ingredientes tradicionales, unas pelotitas hechas con el hígado, piñones, canela muy ricas y que se cotizan muy bien. En ocasiones son objeto de trueque entre los comensales, que se las disputan sin contemplaciones

También es típico de esta zona de Valencia, hacer encurtidos en salmuera de aceitunas y vegetales como tomate, pimiento verde, una variedad autóctona de pepino al que llaman "alficons" y que combinan a la perfección con la comida

La paella estaba sencillamente deliciosa. Nuestro anfitrión es un investigador del arroz que lleva la mayor parte de su vida experimentando, buscando incluso entre las variedades de distintos países y colaborando con otras personas para descubrir que variedad es mas adecuada para cada receta de la infinidad de opciones que ofrece este producto tan universal
En esta ocasión utilizó la variedad Albufera que es un híbrido entre el arroz Bomba y el Senia
Suelto, entero y con un sabor muy agradable. No dejamos ni un grano

Nos endulzó la comida un postre de Piña Colada con gelatina de licor

Después J.C. Galbis nos regaló un poco de su tiempo y una clase magistral sobre el arroz, variedades y las diferentes espigas y granos. Muy interesante

Quedamos en que la próxima visita que le hagamos acudiremos temprano para colaborar en la elaboración de la comida y que nos de un poco de la sabiduría que posee. 

Un día perfecto rodeados de personas a las que cada día tenemos más aprecio. Hasta pronto 

Microreceta ~ Pizza fina vegetal, anchoa y queso

Cualquier día te apetece comer o cenar distinto porque vienes del cine, tienes fútbol o simplemente necesitas un pequeño cambio. Que tal una pizza sencilla y resultona??

 INGREDIENTES:
~ Base para Pizza en este caso hemos elegido una "Finísima" de la marca que prefieras con forma rectangular, fresca
~ Queso parmesano en sabanitas
~ Queso de cabra
~ Anchoas
~ Tomate natural rayado
~ Tomates cherry
~ Champiñón
~ Calabacín
~ Hojas de Rúcula

ELABORACIÓN:
~ Extiende la masa dentro de la bandeja del horno, sobre el papel que se incluye
~ Corta las sabanitas de parmesano y deshaz el queso de cabra. Reparte sobre la base
~ Añade un poco de tomate rayado, los cherrys cortados por la mitad y los champis y el calabacín troceados en rodajas, una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva

~ Cocina el tiempo que recomiende el fabricante que está entre 10 y 15 minutos a 240º, observando que los vegetales no se cocinen demasiado
~ Transcurrido el tiempo, saca del horno y reparte las anchoas y las hojas de Rúcula  por encima

Y a disfrutar. Buen provecho!!

TARTAR DE ATÚN ~ CON CÍTRICOS

Antes de comenzar asegúrate de haber leído los CONSEJOS para hacer un Tartar

INGREDIENTES:

 ~ 125 grs. aprox por persona de lomo de atún rojo

~ Tomate natural

~ Aguacate

~ Champiñón

~ Zumo de 1 limón

~ 1 dedal de salsa de Soja

~ Aceite de oliva virgen, sal

ELABORACIÓN:

~ La pieza de atún debe presentar un aspecto limpio sin restos de elementos extraños. Con un cuchillo bien afilado, corta el atún en daditos pequeños, justo cuando vayas a consumirlo

~ Limpia los champiñones con un paño húmedo o si los vas a utilizar rápido, debajo del grifo dejando escurrir muy bien o secando con un papel secante. Filetea muy fino

~ Pela el tomate si quieres que resulte mas suave y trocea en dados pequeños

~ El aguacate, que debe estar madurito, se corta por la mitad con piel, rodeando el hueso con el cuchillo, a lo largo de la pieza y separando las dos mitades. Vacía cada mitad con una cuchara grande y trocea

~ Une en un bol el zumo de limón, el dedal de soja y tres cucharadas de aceite. Emulsiónalo con un tenedor o varilla.

~ Incorpora a la vinagreta el atún y el champiñon, dejando unos filetes para decorar

 ~ Mezcla el conjunto con cuidado para no romper el champiñón,
cubre y deja reposar unos minutos en el frigorífico hasta la hora de comerlo

~ En el momento de servir, pon en un molde el aguacate y tomate con una pizca de sal

 ~ Sobre esto coloca el atún con el champi refrigerados

 

~ Por último corona con los filetes de champiñón restantes y adorna con un poquito de ensalada o aguacate

Desmolda y disfruta...

Este Tartar resulta agradable por el contraste del sabor suave de las verduras con el acidulado del atún marinado

Escalibada de verduras al horno

La escalibada es otro de esos platos de larga tradición mediterránea. Aunque en las cocinas modernas no se haga mucho uso de ella, es una receta muy recomendable si te preocupas por una dieta saludable, por sus características de cocción y sus ingredientes, tiene un bajo contenido en calorías y alto en fibra. Y lo mejor de todo es que está buenísima.

La palabra escalibada parece tener su origen en el verbo de lengua romance, "escalibar" que no significa otra cosa que asar al rescoldo ( o brasa ). Y si tienes opción de asar en un horno de leña le sacarás más partido al sabor de esta receta, pero no te preocupes de cocinarla en uno eléctrico porque el resultado es exquisito.

 

Así que, pasemos a la acción

INGREDIENTES
~ 2 Pimientos rojos carnosos
~ 1 Berenjena
~ 1 Cebolla mediana
 Se puede añadir tomate o muchas otras verduras, pero estas son las utilizadas habitualmente

ELABORACION

~ Precalienta el horno a 180º
~ Dispón las verduras limpias en la bandeja apta para el horno
~ La cebolla es mas dura y si la envuelves en papel de aluminio se cocerá mejor
~ Introduce las verduras a media altura en el horno y cada 10 minutos dales un cuarto de vuelta para que se asen por todos lados igual

~ Si te apetece utilizar tomates introdúcelos pasados unos 20 minutos ya que se cocinan más rápido
~ Pasados unos 45 minutos las verduras estarán asadas. Comprueba la cebolla antes de sacarla y si le falta, déjala mientras pelas el resto

~ Deja reposar unos minutos para no quemarte, aunque te puedes ayudar de herramientas, y comienza a pelar. Verás que resulta fácil
~ Separa la piel y semillas en un cuenco para que no se mezclen con lo que nos vamos a comer

~ Una vez pelados los pimientos corta en tiras

~ Haz lo mismo con la berenjena, teniendo en cuenta que no tiene semillas molestas

~ Y une los dos ingredientes en la fuente de servir. En la fuente del horno habrá quedado un jugo que puedes aprovechar

~ Por último pela la cebolla cuando notes que está cocinada y corta el interior también en gajos

~ Añade al conjunto









~ Ya solo falta aliñar a tu gusto. Lo habitual es un poco de sal y aceite de oliva virgen, aunque le puedes añadir unos ajitos cortados muy pequeños, teniendo en cuenta que en crudo pueden resultarte indigestos

Este plato lo puedes utilizar para acompañar carnes o pescados, pero si lo deseas utilizar como plato principal puedes agregarles otros ingredientes

~ Nosotros hemos cocido un par de huevos echando un chorro de vinagre en el agua, para que no se raje su cáscara, durante 8 minutos aprox
Pasado este tiempo enfría y pela los huevos, trocea y abre una lata de atún. Únelo todo y tendrás una estupenda ensalada.

También combina con salazones tipo mojama o anchoa. Pero su valor calórico se elevará irremediablemente. Como siempre decimos... Imaginación al poder y que lo disfrutes!!

Cumple Triana ~ Hoy cocina Pepe

En Febrero fué el 7º cumpleaños de Triana, nuestra ahijada, y nos invitó a su casa para compartir mesa y un estupendo día.

El papá de Triana, nuestro buen amigo Pepe, haciendo gala de su afición a la cocina quiso prepararnos algunas de sus especialidades. Llegamos a su casa y decidimos junto a los iaios y Mireia, la mamá de Tri, salir a dar una paseo disfrutando del sol tan bueno que había salido, todos menos Pepe, que se quedó como un científico en su laboratorio entre cacharros, vapores y fórmulas magistrales de fondo de pescado, y eso que estaba todavía recuperándose de un catarro... Nunca reconoceremos su esfuerzo lo suficiente.

Cuando volvimos Pepe, que llevaba desde temprano en la cocina, ya tenía replanteado el menú y todo listo para que nos sentásemos a la mesa ( qué chaval!)

~ Había horneado unas patatas a las que añadió un poco de agua en la bandeja inferior para evitar que se deshidratarsen demasiado y se abriesen




 Esto era el primer paso para cocinar sus patatas rellenas de foie. Después de hornear, las vacía, hace un puré con la propia patata, foie, y crema de leche o nata, removiendo hasta que consigue una masa cremosa con la que vuelve a rellenarlas para gratinar

~ Tenía preparados unos pimientos de Padrón de los que había extraído las semillas con una puntilla y posteriormente rellenado de gulas.

En una cazuelita de barro con ajos fileteados y aceite de oliva





~ Como plato principal nos esperaba una fideuá al estilo "senyoret" o lo que es lo mismo con el pescado desmenuzado y las gambas ya peladas, para que los comensales no se ensucien las manos, elaborada con su fondo de pescado secreto al que añade un potenciador de sabor, preparado por él, con las cabezas de las gambas.

Y después de la cervecita de aperitivo, todos a la mesa;

~ Al centro una espectacular ensalada
de cogollos con anchoas del Cantábrico
y tomate valenciano

~ Los pimientos de Padrón rellenos, fritos unos minutos con una pizca de sal

"Buenísimos"

~ Y la patata con foie que nos dejó con la boca abierta. Impresionante!!

~ Cuando probamos la Fideuá, le hicimos la ola al cocinero!

~ Los dulces corrieron a cargo de las chicas, que habían preparado una tarta de chocolate, con mucho chocolate. No podía ser de otra forma

~ Y Triana, que había colaborado con la tarta, también preparó (con la supervisión de su madre ) unas piruletas de chocolate muy bonitas y muy buenas.











Qué gusto dá ir a casa de amigos y que te cuiden y te cocinen con tanto cariño y esmero!
Gracias Pepe, Mieria y Triana!